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中央电大开放教育工商管理专业专科毕业论文浅析北方乳业公司质量安全管理姓 名 曹统 学 号 0964001453452 工作单位 宁夏银川北方乳业有限公司所在分校 宁夏电大新闻分校 指导教师 任老师 宁夏广播电视大学制2011年 10 月写 作 提 纲一、引言（一）研究背景（二）研究意义二、供应链管理理论综述（一）供应链管理的涵义（二）供应链管理方法三、北方乳业公司质量安全管理现状及其存在的问题分（一）公司简介1公司基本情况2公司组织结构3 公司人员结构（二）公司质量安全管理现状（三）公司质量安全管理中的问题分析1奶源基地建设的问题2加工车间的问题3信息化管理不完善.4公司员工平均文化水平不高四、关于北方乳业公司质量安全管理存在问题的对策建议（一）运用绿色供应链理论，加强公司质量安全管理1. 建设绿色奶源基地2. 实施绿色加工3. 加强信息化管理（二）加强培训 提高员工素质（三）加强企业文化建设 提高员工对质量管理的认识五、小结内容提要供应链管理的最终目标是使供应链物流与信息流与顾客需求协调一致，最终达到顾客满意最大化与生产成本最小化这样一个平衡状态。现代企业的竞争已经不是企业间的竞争了，而是供应链之间的竞争，任何企业只有与别的企业结成供应链才可能取得竞争的主动权。成功的供应链管理链中所有活动，最终成为无缝连接的一体化过程。运用供应链管理思想加强质量安全管理，则必须加强乳制品的每一个环节的控制，从牛奶的采购，生产，销售，运输等环节都不容忽视。因此，本文运用供应链管理理论研究北方乳业在原奶采集和加工过程中公司出现的各方面的问题，试图探讨乳品企业在供应链管理中作为，这对于乳品企业及其整个行业发展具有重要的现实意义。关键词：乳品企业 安全管理 供应链管理浅析北方乳业公司质量安全管理一 引言（一）1 .研究背景中国乳业，经过十多年的快速发展和锤炼，已由一个“弱质产业”发展成为“朝阳产业”，中国也由一个“贫奶”国家进入了世界乳业大国行列。而近年来乳品质量安全事件不断曝光：广州结核奶事件、阜阳劣质奶粉事件、光明变质牛奶加工再销售事件、三鹿的三聚氰胺事件、蒙牛保鲜奶含防腐剂事件、进口奶粉生产还原奶问题等等，使消费者对乳品质量安全的信任度大大降低，乳品质量安全问题已成制约中国乳品行业升级发展的桎梏。2 .研究意义通过几次重大乳品安全事件的调查看，我国乳品监管体系不完善、监管部门缺位，标准欠缺或与国际不接轨固然是造成这些重大事故的重要原因，但是作为乳品安全因素载体的食品供应链上节点组织对乳品质量安全问题认识不足，缺乏从乳品供应链的角度进行质量安全管理的意识和方法，是造成这些事故的根本原因。（二） 供应链管理理论综述1. 供应链管理的涵义关于供应链管理的定义，不同的学者给出了不同的定义。一些国外的学者提出一下观点。La Londe，Bernard与Masters(1994)指出供应链是将物料向前传递的一系列企业的集合；通常供应链上的一些独立企业共同参与产品的制造，并将其送交到最终客户；原材料及零部件生产商、产品组装厂商、批发商、零售商及运输商都是供应链的成员。Christopher将供应链定义为涉及将产品或服务提供给最终消费者的过程，以及活动的上游和下游互相联系的组织网络。国内学者马士华等指出供应链是围绕核心企业，通过信息流、物流、资金流的控制，从采购原材料开始，制成中间产品以及最终产品，最后由销售网络把产品送到消费者手中的，将供应商、制造商、分销商、零售商直到最终客户连成一个整体的功能网链结构模式。我国国家标准对供应链的定义：“生产及流通过程中，涉及将产品或服务提供给最终用户活动的上游和下游企业所形成的网链结构。美国供应链协会对供应链概念的解释是：供应链：目前国际上广泛使用的一个术语囊括了涉及生产与交付最终产品和服务的一切努力，从供应商的供应商到客户的客户。通过对这些定义的分析与总结可知，供应链就是在原材料供应，产品加工以及最终将产成品交付客户从而满足客户需求的过程中所涉及相关企业联系在一起的复杂网络结构；产品和服务在供应链各级流动过程中发生价值增值，各成员协调彼此的行为，互惠互利，因此供应链也是一条共赢的价值链。例如，图1就是一个以制造商为核心企业的一般的供应链网络，其中信息流是双向的，贯穿整个供应链成员企业，包括各级供应商、核心生产商、外包商分销商、零售商和客户。分销商供应商零售商生产商用户销售信息需求拉动图1 供应链网络 2. 供应链管理方法 关于供应链管理的具体方法，国内外研究学者总结出以下几种具有代表性的理论成果。 集成化供应链管理(Integrated Supply Chain Management,ISCM)是指供应链中的节点企业摒弃传统的管理思想和观念，通过信息技术把所有供应链成员的采购、生产、销售、财务等业务进行整合，并看作一个整体的功能过程而开发的供应链管理功能。集成化供应链管理通过对生产过程中的物流，管理过程中的信息流，结算过程中的资金流以及决策协调过程进行有效的控制和协调，力图达到整体最优的目标，从而以一个有机整体的形式参与市场竞争，满足市场对生产管理过程提出的高质量、高柔性和低成本的要求。目标成本法的主要任务就是在获取准确的市场信息的基础上，明确产品的市场接受价格和所能得到的利润，并且为供应链成员的利益分配提供较为合理的方案。在基于价格的目标成本法的实施过程中，供应链成员企业之间达成利益水平和分配时间的一致是最具成效和最关键的步骤，也就是说应该使所有的供应链成员都获得利益，但利益总和不得超过最大许可的产品成本;达成的价格应能充分保障供应链成员企业的长期利益和可持续发展。绿色供应链理论是环境科学与供应链的学科交叉。由于供应链至今也没有一个成熟的定义。这里参照供应链比较常用的提法和绿色竞争力的定义，可以认为绿色供应链是一种在整个供应链中综合考虑环境影响和资源效率的现代管理模式，它以绿色竞争力理论和供应链管理技术为基础，涉及供应商、生产厂、销售商和用户，通过链中各企业内部部门和各企业之间的紧密合作，使产品从物料获取工、包装、仓储、运输、使用到报废处理的整个过程中，以较高的资源效率来实现个供应链对环境的影响的负作用尽可能小，并使企业整个供应链的经济效益和社会效益协调优化。企业同时能否具备降低成本、提高质量、降低环境污染、节约有效资源的能力是对绿色供应链绩效的综合评价。三、北方乳业公司质量安全管理现状及其存在的问题分析（一）公司基本情况1. 公司简介北方乳业成立于1997年，坐落于银川永宁望远经济开发区，占地201亩。现拥有总资产5000万元，拥有3个标准化奶牛养殖示范园区和一个乳品饮料厂。现存栏优质高产奶牛3000头，牛奶年均产8200千克以上，居全国先进水平。年产能力5万吨液体奶的乳品加工厂，四大类二十多个品种液体奶，辐射宁夏周边七个省区，销售半径达800公里。北方乳业在2006年建立了奶源基地，并在2008年建立了牛专业合作社，合作社由15户奶牛养殖园区组成，存栏奶牛达4000头。公司目前拥有液体生产线8条，主要产品为“银泉” 系列百利包无菌鲜奶、巴氏杀菌奶、酸奶和纯鲜奶。公司形成了财务系统一体化，使企业各个分厂财务情况更透明，同时引进饲料配置系统，加强了饲料配置的合理性,有利于奶牛健康的成长。北方乳业是奶牛养殖和乳制品加工为一体的全区最大的民营乳品加工企业，是银川市委确立的科技民营企业，是全区“鲜牛奶”加工销售为一体的龙头企业。2. 公司组织结构公司现有22个部门，总经理部下直属五个部门，属于同意层次，管理者代表的位置是有权代表总经理执行权利，属于总经理助理的岗位。下设的销售副总主要负责产品的营销，宣传及策划，生产部副总主要负责的是饮料厂及下属部门，奶牛场，财务部和办公室是独立的直接有总经理监督管理，各部门直接为公司负责，其他下属部门直接为上级部门负责。3 .公司人员结构公司目前总共有22个部门205个员工，办公室人员66人，其他主要集中在奶牛场，饮料厂和加工车间，还有一些驻外的销售人员。（二） 公司质量安全管理现状 根据公司总体经营方针和战略目标的要求，总经理批准，公司制定了质量方针和质量目标，规定了质量管理过程中参考的标准制度和相关法律，且确定的产品质量的依据标准。 公司对参加乳及乳制品生产的工作人员卫生要求是，在工作前，均学习和培训一般的食品卫生常识，乳及乳制品的卫生的重要性，操作时应注意的卫生的常识,工作人员必须持有健康证上岗；对乳及乳制品生产过程中影响的设备和环境卫生也有具体的要求，这里不再详细叙述。其次，公司对产品生产过程使用的设备进行管理，确保产品满足规定的质量要求。（三） 公司质量安全管理中的问题分析1. 奶源基地建设的问题在乳制品的供应链上，奶源基地是链上的起点，也是发展最薄弱的环节，这一环节决定着原奶的质量和品质，对产品的质量有非常大的影响，但是往往有很多企业对这一环节的管理却忽视了，北方乳业公司的建设奶源基地，也存在以下问题。(1)良种奶牛数量不足和生产水平低虽然有4000多头奶牛但是优质奶牛品种不多只有3000头左右，因此生产的高质量原奶数量不多。(2)奶牛生产的产业化组织程度不高目前公司拥有的奶牛存栏数满足不了公司第原奶的需求，因此需要从外部收购，但是公司周边的农户的经营模式是小规模分散饲养，奶牛饲养数量以户养3 5 头的居多，产业化组织程度低，因此造成公司奶源不稳定，抗御市场风险能力较弱。 (3) 防治工作不到位北方乳业目前还没有完善的奶牛疾病防治体系，提前预防技术落后，有时会出现在兽药选取时的误差，因此造成了牛奶质量下滑。2.信息化管理不完善北方乳业在信息化管理方面，目前只有财务软件和管理饲料配置系统。没有构建一个完整的从采购，检验，生产，运输，到客户反馈的信息化供应链管理系。乳制品行业的产业链是比较长的，只是人为的手工控制是不彻底的，目前而言，信息化管理对于乳制品供应链管理是及其重要的。3.公司员工平均文化水平不高北方乳业员工的文化水平相对不高，本科生所占比列13%左右，专科生占17%，占主体部分的主要是一些中专生和高中生，对于乳制品行业而言，拥有一批高素质人才是非常重要的，至少整体员工水平应有大专及以上文凭的人占主体才会有利于企业各方面的管理，以保证牛奶的质量安全。四、关于北方乳业公司质量安全管理存在问题的对策建议（一）运用绿色供应链理论，加强公司质量安全管理乳制品行业是一个产业链比较长的行业，任何一个环节出现问题都会对产品的质量有重大影响，所以必须对乳制品供应链上的每一个环节都要重视，才能保证产品的质量。而绿色供应链的管理不仅考虑到每一个链上人员、设备、技术和卫生的管理还考虑到了周边环境对基地的影响和产品废弃物的回收，这样就更能保证了产品的质量安全。因此说运用绿色供应链管理理论加强公司质量管理是非常有效及快捷的方法。1. 建设绿色奶源基地绿色奶源基地就是把科学技术与传统饲草种植、奶牛养殖、运输等技术的有机结合以绿色、环保意识为理念从牧草种植、饲草加工、奶牛养殖、奶源的选择、机械化挤奶、奶牛养殖场粪便无污染处理和环境保护高效利用融为一体的，实现技术效益、经济效益和生态效益的统一，在奶牛饲养业逐步实现“精养、高产、优质、高效、环保”相结合的基础上, 源源不断地为生产供应无公害鲜牛乳。2. 实施绿色加工在乳制品生产加工车间，实行动态管理, 加强监督。本文认为，北方乳业公司实施绿色加工，应做到以下几方面的工作：一是对车间环境进行监控；二是对生产实行全程质量控制,在鲜奶进入车间时进行鲜奶质量的检验，进车间后对鲜奶的消毒，杀菌和及对包装、储运和销售的控制； 三是对生产的绿色奶实行标志管理, 在奶瓶或奶盒上粘贴绿色标识, 真正实行优质优价, 切实保护养殖者和消费者的利益；四是要制定并实施废弃物处理办法，保证合格产品与处理产品的分离，且做好破坏包装的处理，来保证牛奶在生产车间的质量安全；五是加强参与生产加工的设备的管理，注意设备的清洗、消毒和设备功能的维护，保证设备功能的完整性；六是加强参与生产加工的人员管理，注意这些人员在工作时的卫生条件。3. 加强信息化管理乳制品行业信息化已成为乳制品发展技术和管理支点, 也是乳制品市场拓展的手段。信息化系统为企业供应链管理提供了技术和实施平台，运用供应链管理解决问题，即必须配有现代的信息技术，没有信息化系统作为供应链提供信息就如小鸟失去一只翅膀是飞不高的。有了信息系统管理人员可以根据信息的显示很快的了解到链上的发生的问题，以便用最快的速度去解决，才能保证供应链管理的有效性。针对北方乳业信息化管理现状分析，目前只有财务系统和饲料配置系统是远远不能满足产品供应链管理的需求。建议将增加办公自动化系统，这一系统的设配置会大大的提高办公效率，节省人员成本；生产管理系统，便于生产人员的监控和管理，并且方便领导的检查；库存管理系统和销售管理系统，两个系统相互依存形成统一订货和配货，做好合适的存货量以便降低库存成本提高送货率；质量计划、质量标准管理、检验数据管理、质量统计分析和质量跟踪反馈管理，这几个系统同时配置相互配合，根据客户的反馈和质量系统的反映，通过信息平台的建立使得公司至上而下都对产品的生产工艺流程有所了解，让领导和质检部门更透明化，同时方便了政府机关的检查，最重要的是可以请消费者进厂参观并了解我的供应链管理，让群众对的产品更加放心，增强产品的竞争力。（二） 加强培训 提高员工素质供应链上的任何环节都离不开人的管理，而绿色供应链管理更需要高素质人员来与之配合，对于北方乳业公司，要提高员工素质，则加强培训是一条重要的途径。培训是一种有效的提高员工素质的手段，不仅具有拓展知识和提高技能的作用，而且具有鼓舞自信心和激发工作热情的功效。经常“充电”能使人保持旺盛的工作激情。另一方面，注重个人发展的员工往往把培训看成是企业对他的最高奖赏。还可以实行轮岗制度，让员工了解到企业每一个工作岗位都是非常重要的，进而使员工更了解工作程序，提高自己的工作能力。（三） 加强企业文化建设 提高员工对质量管理的认识 企业文化是企业在长期实践活动中逐步形成的为全体员工所认同、遵守、带有本企业特色的价值观念、经营准则、经营作风、企业精神、道德规范、发展目标的总和。本文认为北方乳业解决质量安全问题，应加强企业文化中的制度文化层和精神文化层的建设，以提高员工对于质量管理的认识。在制度层面，引进全面质量管理（Total Quality Management,TQM），将其作为企业文化制度层次的一个重要组成部分。实施全面质量管理，就要建立起一套优质稳定的服务体系，就必须树立牢固的质量观念。强化星级管理意识、保持星级服务水平和提升星级管理质量，是树立质量观念必须要做的几点。在精神文化层次，要做好关于产品质量安全的宣传工作。通过对企业精神、企业制度、企业目标及企业经营理念的目标等各方面的宣传，主要可以通过简报、讲座、会议及公司广播的等形式。提高员工的质量意识、质量知识及质量管理技能，使员工充分了解质量管理作业内容及方法，以保证产品的质量，并使质量管理人员对质量管理理论与实施技巧有良好基础。五、小结。便力 4, 30 (3) :本文通过对北方乳业公司进行调查研究，运用供应链管理理论，发现北方乳业目前存在的问题包括奶源基地建设中存在