第四讲俄罗斯饮食

第四讲俄罗斯节日与饮食文化 主讲 张磊三亚航空旅游职业学院 俄罗斯可能是世界上节日最多的国家 节日在日历上用红色标出 节日基本上由四类组成 1 苏联的节日2 传统节日3 东正教的节日4 俄联邦的新节日 苏联的节日分为 1 国际性的 三八妇女节 五一劳动节 六一儿童节等 2 全国性的 十月革命节 11月7日 胜利日 5月9日 新年 3 职业性的 宇航节 4月12日 教师节 10月的第一个星期日 运动员节 8月的第二个星期六 等 这些节日中最重要的是十月革命节 也就是苏联的国庆节 俄联邦独立后基本保留了这些节日 但是将五一节改为春天和劳动节 十月革命节改为和谐解放日 传统的节日 俄罗斯的传统节日主要形成于民间 尤其是在农村 有些节日甚至出现在罗斯受洗之前 1 谢肉节 送冬节 其前身是古斯拉夫人的春耕节 是古斯拉夫最早的多神教节日 谢肉节是传统节日里的大节 日期是在复活节前的第八周 一般在2月底3月初 为期七天 每一天都有所不同 星期一 迎春日星期二 始欢日星期三 美食日星期四 醉酒日星期五 岳母晚会日星期六 大姑 小姑聚会日星期日 送冬日 谢肉节时必备的一道菜是传统的薄薄的圆饼 它是春天里的太阳的象征 烧掉象征冬天的谢肉节草人 今天送冬节仍然是人们喜爱的节日之一 谢肉节成了历史名词 60年代末 苏联政府将这个节日改为 俄罗斯之冬狂欢节 送冬节狂欢 如今 陈旧落后的祭祀仪式已消失 人们用自己喜爱的方式欢度这一节日 节日期间各地都有丰富多彩的文体表演 象征太阳的圆薄饼仍是节日的必备食品 节日期间跳的圆圈舞仍然是俄罗斯最主要的民间舞蹈形式 2 桦树节每年6月24日是俄罗斯人的桦树节 它源自古代的夏至节 这个节日的主角是白桦树 它是俄罗斯的象征 堪称俄罗斯的 国树 苏联时期夏至节变成了苏联青年节 东正教的节日 东正教的节日很多 除最大 最古老的节日复活节以外 东正教还有12大节日 我们比较熟悉的是其中的主降生节 也就是圣诞节 1 主降生节 圣诞节 对信奉东正教的俄罗斯民族来说 公历1月7日是俄历12月25日 因此 俄罗斯民族的圣诞节是1月7日 圣诞节是基督教最古老的节日之一 长期以来 不论是否教徒 俄罗斯人都隆重庆祝这一节日 并把12月24日至1月19日之间的这段日子定为圣诞节期 莫斯科基督救世主教堂2006年的圣诞祈祷 东正教大牧首阿列克谢二世圣诞祝辞 2 复活节 太阳比星辰高出多少 复活节就比其它节日重要多少 此节日源于 圣经 中关于耶酥死而复生而设 是 节日中的节日 复活节在每年春分月圆后第一个星期日举行 一般在3月底4月初 日子并不固定 复活节的那一周是一年中最 美味 的时候 餐桌上一定要有传统宗教仪式菜肴 圆柱型面包 复活节彩蛋 奶渣糕 俄联邦的新节日1991年 俄罗斯联邦独立后 将以前苏联时期的一些节日保留下来 但改了名称 如 祖国保卫者日 春天和劳动节 和谐解放日等 有的则是新定的节日 如独立日 宪法日等 1 祖国保卫者日 原苏军建军节 在俄罗斯早就成了男人们要庆祝的节日 2 春天和劳动节 原 五一 国际劳动节 3 胜利日 1945年5月9日苏联卫国战争胜利的日子 苏联政府把这一天定为胜利日 每年举行隆重的庆典 苏联解体后 俄罗斯仍然保留这个节日 胜利日在红场上的庆祝活动 国旗日的庆祝活动 4 独立日 从1992年开始俄联邦将6月12日定为独立日 即国庆节 5 国旗日 每年8月22日 6 和谐解放日 原十月革命节 现官方取消了各种庆祝活动 但放假一天 7 宪法日 每年的12月12日 1993年的这一天俄联邦就新宪法举行全民公决 通过了新宪法 俄罗斯饮食的发展应该是在15世纪莫斯科成为其首都后才开始的 当时俄罗斯文化受到西欧文化的强烈影响 饮食文化方面俄罗斯的贵族比较崇尚法国 所以俄式菜受法式菜的影响比较大 后来俄式菜逐渐也吸收了意大利等国菜式的特点 并且结合自身的饮食习惯 从而形成了颇具特色的俄式菜 俄罗斯饮食特点 1 传统菜油脂较大 由于俄罗斯大部分地区气候比较寒冷 人们需要较多的热能 所以传统的俄式菜油脂较大 许多菜做完后要浇上少量黄油 部分汤菜上面也有浮油 这种烧菜的方式一直到了上个世纪六 七十年代 才逐渐改变 俄式菜也逐渐趋于清淡 但是有一些非常传统的菜式仍然保留着这个特点 2 口味浓厚 俄式菜的口味比较浓厚 酸 甜 咸 辣各味具全 并且喜欢用酸奶调味 喜欢生吃大蒜 葱头 3 冷小吃 俄式菜讲究冷小吃 酸黄瓜 酸白菜 腌青鱼 鱼籽酱等 口味酸 咸爽口 其中鱼籽酱最为有名 典型的俄式菜有 鱼籽酱 莫斯科烤鱼 红菜汤 黄油鸡卷 罐焖牛肉等 餐饮习俗 饮食习惯 俄罗斯人的传统主食是面包和土豆 除了面包之外 俄罗斯人还喜欢吃各种油炸和烙制的食品 如发面煎饼 馅饼 烧饼 煎奶渣饼等 俄罗斯传统美食 黑麦烤制的黑面包 黑面包是用面粉 荞麦 燕麦等原料烤制而成的 颜色很深 是俄罗斯人的主食 就像我国北方人的面食和南方人的米饭一样 初尝黑列巴有一点酸酸的味道 还有点刺嗓子 但越嚼越能品出淳淳的麦香 黑列巴的形状象一个小枕头 外壳烤得很是坚硬 如果放了两天不吃 它就会硬得根本嚼不动 这倒保证了它不会变质 黑列巴在俄罗斯很便宜 是政府能控制价格的不多商品之一 黑面包和白面包 俄罗斯常见面包 薄饼 俄罗斯饺子 俄国人的饺子馅有牛肉 胡萝卜 鸡蛋 葱头 盐和味精 但他们还在饺子馅中加一些辣椒末 而且包的个头大 他们煮饺子用的是牛骨熬成的清汤 不过 喝煮饺子汤是第一道菜 吃饺子和是第二道菜 俄罗斯土豆 此外 俄罗斯人特别喜欢喝粥 俄式粥是介于汉民族的粥与稀饭之间的一种非流质性食物 主要是由玉米面 小米等熬制的 其最大特点是和牛奶 奶油等一起煮 西伯利亚人还爱吃饺子 传统的菜肴主要有苏卜汤 一种用肉 鱼 蘑菇和蔬菜制作的汤 甜菜汤 清汤 香肠 鱼子酱 盐渍鱼 如咸鲱鱼等 其中鱼子酱最为有名 营养价值极高 名驰国外 而黑鱼子酱又是其中的上品 最普通的饮料是克瓦斯 热饮料是茶 传统的烈酒是伏特加 此外还有家酿啤酒 家酿白酒 露酒或药酒 白桦酒和各种葡萄酒等 俄罗斯人以爱喝烈性酒而闻名于世 伏特加 香槟 蜜酒 首都 牌伏特加酒 俄式餐厅 三道主菜 第一道菜是菜汤即苏卜汤 第二道菜为热菜 多为鱼 鸡 牛肉 火腿蛋和各种蔬菜 第三道菜为甜食 多由水果 果汁 可可 咖啡 糖茶等煮熬成