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没有食品添加剂 世界将会怎样备受关注的食品添加剂到底是什么？安全感的流失，问题究竟出在哪？1伤不起的安全感疑问一 是企业不厚道还是公众太敏感？接连被曝光的食品事件看起来相互之间毫无关联，但细看之下，当中牵涉到的都是一些大品牌。这不仅使消费者对相关名牌的信任度开始下降，甚至不禁要问：“难道现在的食品安全环境已恶劣到连这些大品牌都不能信任的地步了？”暨南大学食品科学与工程系教授傅亮对羊城晚报记者表示，近期发生的这些事件涉及企业诚信、营养健康和食品安全三方面的问题。有些产品可能存在欺诈消费者或者营养标准不过关的问题，但不一定存在食品安全隐患，消费者如果将三者混为一谈，很容易产生恐慌，“实际上，就食品安全而言，它们都是没有问题的”。“只要宣传的东西和最终销售的产品能够相对保持一致，在生产上符合卫生要求，能够保证安全，应该就是无可厚非的。”但事实上，在地沟油、瘦肉精、苏丹红、三聚氰胺等一系列重大食品安全事件之后，公众对食品安全已经到了草木皆兵的地步。“在食品安全问题上，我觉得消费者是过于紧张了，我国现在的食品安全环境总体上是好的。”华南理工大学教授、广东省食品安全专家委员会副主任委员曾庆孝认为：“现在消费者一听到食品中加了添加剂，就觉得有问题。实际上，只要添加剂不过量就是安全的。”公众之所以对食品安全没有安全感，“一方面是由于食品安全常识的缺失，另一方面，也是因为公众对政府监管缺乏信心的表现。”食品添加剂专家杨冠丰说。疑问二 是安全标准太低还是政府没法管？近期发生的食品事件中，争议最大的莫过于食品的“防腐剂”。同样是“零度”可口可乐，在台湾地区不允许添加“对羟基苯甲酸甲酯”防腐剂，但在大陆却是可以的。而在山西老陈醋事件中，只要总酸在6度以上就可以完全不用防腐剂，但根据山西老陈醋的国标，总酸要求是4.5度以上，因此也允许使用“苯甲酸钠”防腐剂。之所以引发争议，是否因为我国的食品标准太低？“对企业而言，只要在国家允许的添加范围内使用就是合法，至于这个范围合不合理、安不安全，那就是卫生部考虑的问题了。”傅亮表示，各个国家和地区制定的标准不同，这是普遍现象，因为考虑的问题、尺度、标准都不同，不能简单说谁好谁坏，只能随着时间的推移、技术的进步而不断修订完善现有的标准。但中国人民大学农业与农村发展学院教授郑风田在其博文食品欺诈呼吁第三方社会监管中则称，“假骨汤”、“假豆浆”等折射的不仅仅是背后企业诚信的缺失，更是监管主动性不强、消费者维权难和我国第三方社会监管缺失的现实。有食品行业的业内人士坦言，目前我国对食品安全的监测实际上已经花了很大工夫，但由于涉及的企业太多，监测范围涉及食品生产、加工、运输、销售等环节的方方面面，政府很难兼顾。比如对违法添加物的检测，同一类的添加物往往有很多种，但是国家要求检测的往往只有其中几种，因此一些不法企业很容易规避检测。郑风田告诉记者，我国现在的食品安全监管存在两个方面的问题：一是政府投入的力度不够。“我国参与食品安全监管的部门有好几个，但是没有核心，各部门也不把食品安全监管作为主业。一旦发生食品安全问题，监管部门很少主动去调查，出了事都急着撇清责任，想办法灭火，而不是向公众交代事情真相。”二是国家针对违法企业的处罚偏轻，企业违法成本太低。2 伤不起的添加剂几乎每次重大食品事件当中，一定会有食品添加剂的踪影，因此，今年4月卫生部专门公布了食品中可能违法添加的非食用物质名单以及食品中可能滥用的食品添加剂品种名单，让企业“引以为戒”，但也让老百姓潜意识地把食品添加剂当成了“洪水猛兽”。食品添加剂专家杨冠丰接受记者采访时表示，食品添加剂不是我国食品安全的主要问题，只是为“非食用物质”背了黑锅。食品添加剂是什么？“人们最常吃的味精、白糖，事实上也是一种食品添加剂。”杨冠丰举例说。“90%以上的食品都加入了食品添加剂，食品添加剂在人们日常生活中到底扮演怎样的角色不是非常清楚吗？”杨冠丰说，以防腐剂为例，人们像“防贼一样”警惕的“食品防腐剂”，其实是“食品安全”的卫士。由致病微生物对食品造成的污染而引起的食源性疾病，包括食物中毒在内，是我国、乃至世界上当前主要的食品安全问题。所有的食品污染因素（包括兽药残留、农药残留、食品添加剂等），细菌性污染的严重性和危害性排在首位。添加食品防腐剂，就是防止食品腐败变质危害人体健康最通用的方法，没有食品防腐剂，就没有现代食品的安全。“假设没有了食品添加剂，那就没有了现代食品工业，可口可乐、麦当劳、肯德基也就不会存在了。”杨冠丰说，可口可乐的色、香、味、型都由食品添加剂支撑：色，焦糖色素；香，可乐香精；味，酸味剂磷酸，“零度”可乐中的代糖阿斯巴甜；型，磷酸盐的缓冲，确保焦糖色不聚凝沉淀。防腐剂二氧化碳（也是酸味来源之一）、苯甲酸钠，保障了其货架期与保质期的食品安全。杨冠丰表示，近年来，瘦肉精、苏丹红、孔雀石绿、三聚氰胺、塑化剂邻苯二甲酸酯这些“非食用物质”的非法添加所产生的食品安全问题，全被归罪为“食品添加剂”，其实食品添加剂是为“非食用物质”背了黑锅。事实上，我国的食品安全事件没有一宗是由食品添加剂引起的。误把食品添加剂当成我们国家食品安全事件中最重要的问题，会令人对我国食品安全出现比较大的误判。再加上我国食品添加剂与食品安全科普知识宣传不力、食品安全标准的严重滞后，长期以来食品安全信息发布与传递的不正常，离开摄入量去谈“致癌”、“有毒”问题，也是不科学、不严谨的。对食品安全问题的理性认识不够，是老百姓“不知吃什么好”这一困惑的源头。但杨冠丰也坦言，目前食品添加剂使用的监管，难在安全标准的科学制定，以及生产、使用者对食品添加剂安全标准的认识和使用。我国登记注册的食品生产加工企业有近45万家，其中十人以下的小作坊、小工厂占80%，种植养殖环节依靠的还是2亿多分散的农户。“企业多且散、规模小、起点低