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苏州中级高级营养师分享常见谷类食物的营养价值 捷梯营养 助 您和家人一生健康 捷梯营养 助 您和家人一生健康 一 稻谷1 分类 籼米和粳米2 营养特点蛋白质较为优良 跟其他相比 生物价和功效比值都较高 常见谷类食物的营养价值 二 小麦1 分类 按播种期 按皮色 按粒质分2 营养特点小麦胚芽 蛋白质含量30 33 比例接近WHO推荐的标准 优于鸡蛋和牛奶 被营养学家誉为 人类天然的营养宝库 人类的生命之源 捷梯营养 助 您和家人一生健康 三 玉米1 分类 黄玉米 白玉米 糯玉米和杂玉米2 营养特点蛋白质营养价值较低烟酸为结合型玉米油 有助于降脂 捷梯营养 助 您和家人一生健康 四 高梁1 分类 红壳高梁 黄壳高梁 黑壳高梁 蛇眼高梁 白高梁等2 营养特点蛋白质营养价值较低 与玉米一样酿酒用 捷梯营养 助 您和家人一生健康 五 粟粟又称谷子 小米 是我国北方的主要粮食作物之一 殷商时代 称五谷为禾 稷 菽 麦 稻 禾就是谷子 被列于五谷之首 必需氨基酸评分除赖氨酸均大于100 与豆类 蛋黄等搭配使用 是一种优良的婴幼儿食品原料 捷梯营养 助 您和家人一生健康 七 燕麦燕麦的蛋白质含量比小麦高 氨基酸平衡 是谷类中独一无二的 脂肪含量为小麦的四倍 脂肪酸中亚油酸占38 46 籽粒中还含其他禾谷类缺乏的皂甙 已成为欧美各国的即食早餐食品 常见谷类食物的营养价值 八 荞麦分类 普通荞麦 鞑革旦和有翅荞麦 荞麦营养价值很高 荞麦面的蛋白质含量高于大米和玉米粉 脂肪含量低于玉米面 而高于大米和小麦粉 维生素的含量也较丰富 此外尚有钙 磷 铁等矿物质 荞麦蛋白质含有较多的赖氨
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