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文档简介

第八章粮食制品安全生产与品质控制 第一节小麦面粉的生产 一 影响面粉质量的因素小麦的品种种植的条件小麦受损程度 虫蚀粒 病斑粒 破损粒 生芽粒 霉变粒 面筋的含量农药残留重金属石 金属化学污染面粉添加剂微生物污染润水条件加工工艺及条件 二 小麦粉的加工工艺 毛麦 配麦 振动筛 分离杂质 去石机 精选 去除大麦 燕麦 荞籽 磁选 打麦机 去除麦毛 微生物 虫卵 卵子腹沟中的泥沙等 振动筛 洗麦 着水机 润麦 磁选 去石 打麦 振动筛 磁选 喷雾着水 净麦 入磨 皮磨 渣磨 清粉系统 心磨 尾磨 三 各种工序可能引入的危害 磁选器没有及时的清理 被吸的金属集结在一起 容易掉到麦流中 损坏其它设备 2 去石机的筛面损坏 石子不能除去3 洗麦时 洗麦机与水接触 易产生锈蚀4 润麦时 微生物易繁殖5 小麦研磨过程中 磨粉机内会残留一些面粉和灰尘 可能发生霉变 四 面粉添加剂 一 面粉品质改良剂 加快熟化 漂白剂过氧化苯甲酰 溴酸钾二 面团改良剂 一 调整筋力强筋 溴酸钾弱化筋力 亚硫酸钠 二 改善面团胶体组织和性状蛋白酶 淀粉酶 硬脂酰乳酸钠 羧甲基纤维素钠柠檬酸 五 面粉中的重金属污染 1 汞 疲劳 头晕 失眠 感觉障碍 语言障碍 精神紊乱2 镉 进入人体后会干扰铜 锌 钴的正常代谢 中毒症状为肺气肿 肾功能损害 高血压等3 铅4 砷5 铬 以氧化态存在 对血红蛋白中的铁起到氧化作用 使携带氧的能力降低 血氧减少 使人窒息6 氟 氟斑牙 氟骨病 六 工业有害物质对面粉带来的危害 1 大气污染 有毒气体 粉尘2 工业废水 各中污染
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