餐厅内各岗位职责.ppt

餐厅内各岗位职责 2009 11 08 外围与大堂 留意顾客需求 保持大堂 洗手间 外围 游乐区和后区整洁 给顾客留下深刻印象 及时向值班经理汇报遇到的顾客问题和设备问题了解如何处理顾客需求立即处理简单的顾客特殊需求任何时候都要面带微笑 售卖位 提供每位顾客快速的服务 根据六步曲 以快速 有礼 友善殷勤的态度 给每位顾客留下深刻印象 懂得处理顾客特殊需求留意产品品质会处理简单的顾客投诉懂得处理赠食程序边做边清洁了解安全措施了解钱银政策 薯条位 烹制及供应售卖高品质薯条产品不能存放超过7分钟 边做边清洁了解火警程序了解如何处理简单的顾客需求 汉堡位 准备高品质的产品 加深顾客印象 边做边清洁了解火警程序了解废弃产品程序 烤炉位 遵循正确的操作程序 准备高品质的产品 达到101 顾客满意 边做边清洁了解火警程序了解废弃程序 PVT位 准备高品质产品 给顾客留下深刻的印象边做边清洁了解火警程序了解废弃产品程序 质量控制员 维持安全和新鲜美味的食品数量充足 可即时满足顾客 边做边清洁了解火警和遇劫程序处理简单的顾客要求 训练员 以标准训练流程进行工作站训练 对被训练人的学习成绩负责 并有回馈 执行工作站检定 在一般工作进行中 以身作则 并主动协助指导服务员 使其达到标准作业程序 并提升生产力 组长 负责一个区域的管理与值班经理沟通 协助合理的工作分配执行并督导班表上所安排的训练计划督导员工标准工作程序的执行 并提出正确的回馈安排执行餐厅制定的各项计划以身作则 带动团队合作精神工作中有任何问题发生要及时与值班经理沟通 调整 寻找最好的问题解决方式 见习经理 经常与顾客交谈 了解他们对百富的满意程度 改善他们在百富的用餐经验运用基本的人际关系技巧 沟通技巧及追踪技巧 像对待顾客那样对待员工在监督下管理开铺和打烊保持产品存放时间 服务速度及质量 半成品和成品品质 清洁与卫生标准在值班时管理好工时 损耗量 现金及安全措施在值班时 追踪增加营业额的有关程序处理顾客投诉 见习经理 检查半成品的进货在值班前 作好人员 设备和物料方面的准备工作在工作站对员工进行训练运用SOC表 评估员工的工作表现 并队个人及管理组作出回馈完成指定的每日文书工作 包括填写各种表单能够执行所有员工工作站程序 包括维修在值班期间追踪维修人员的工作执行每天的基本设备检查工作 进行不重要的温度及时间调校 二副经理 不需监督 在值班期间达到QSCV标准进行面试及招聘 为员工执行职前简介训练训练员 并协助训练组长和见习经理建立餐厅人事档案资料对员工的工作表现进行评估填写每周盘存表 以及统计报告记录和准备付款的发票提高餐厅职员安全意识并做安全措施记录 二副经理 在处理存款事项时 运用正确的保全及检查程序举办为保持员工积极性及热诚设置的活动 包括员工海报栏调整中央输送槽产品存量表在值班期间如有意外发生 应搜集信息及原始证据并向保险公司索赔计算餐厅存货量 运用补齐式订货法订购食物 纸张及营运物料协助预算及控制指定的盈亏项目完成指定的每日 每周 每月的设备校准工作 一副经理 通过收集顾客意见 决定餐厅的模式和趋势 实施具体的行动 不断改善101 顾客满意评估餐厅短期和中期目标的结果保持餐厅所有时间的QSCV水准排定并张贴每周员工班表负责员工训练参与餐厅人力资源计划健全人事档案执行餐厅人员保留计划举办员工大会 一副经理 执行餐厅内员工招聘计划协助进行一对一的员工工作表现评估制定与实施公司及全国性市场推广活动中有关餐厅部分的内容完成并分析餐厅报告 制定修正性行动计划节约能源及资源负责餐厅所有设备的维修保养计划在餐厅经理休假时 主持经理会议组织餐厅每月活动 以达到餐厅目标协助餐厅经理排定每月经理班表 一副经理 训练员工组长准备并进行员工组长工作表现评估协助训练见习经理及二副经理协助进行见习经理工作表现评估为二副经理工作表现评估提供意见开展预定的活动 增加营业额对每月成本进行初步的预估 协助控制所有项目 具体负责指定项目在餐厅经理协助下 详细分析每月成本并确定餐厅赢利机会点 餐厅经理 使各个层次的顾客获得满意的服务负责餐厅的QSCV 营业额等项目将可控制的成本项目保持在预算之内 并分析每月的餐厅各项费用确认所有餐厅人员遵守劳工法律 平等就业机会 性骚扰 百富人事政策 保全及安全程序等各项政策负责餐厅所有人员的训练 工作表现评估 工资审查及工作主动性等方面内容招募与保留称职的员工及管理组成员 并使其全身心的投入实现101 顾客满意的工作中去在餐厅内实现新产品及新程序确认固定资产 餐厅经理 完成餐厅内人员福利及发薪等行政工作 并向全国或地区的办公室报告排定月薪经理及员工组长的班表组织管理组会议 员工意见调查及沟通会议执行全国 地区及本公司在餐厅内进行的促销活动准确的完成