食品安全班会课件.ppt

春季食品安全 考考你 什么是食品安全 食品安全 什么是食品安全 foodsafety 是指食品无毒 无害 符合应当有的营养要求 对人体健康不造成任何急性 亚急性或者慢性危害 3月10日上午 九江市妇幼保健院儿科住院部来了两名特殊的患者 3岁的女童小景 化名 和两岁的表弟小波 化名 两个孩子都是因为嘴巴溃烂 紧急从武宁县泉口镇转到了市医院治疗 据孩子的妈妈张女士介绍 她们平时在外面打工 孩子都是在家里由爷爷奶奶或外公外婆看管 平时喜欢拿钱去村里的小店买5毛或1元钱一包的辣条等零食吃 由于经常吃这些零食 最终出现感染导致嘴巴溃烂 现在无法正常进食 已经5天滴米未下肚 只好靠打点滴维持 汉中勉县部分中学学生呕吐腹泻 西部网讯汉中勉县一中不断有学生出现呕吐 腹泻等症状 许多学生因此无法继续上课 在汉中市勉县医院肠胃科门诊 记者见到了五六名前来就诊的勉县一中的学生 他们的病情也基本相似 据这几名学生介绍 在他们学校 还有很多同学都有腹泻呕吐等情况 勉县一中学生1 拉肚子 还有肚子疼 还有就是想吐 我们班有二十多个 出现情况 但是出来看 病 的只有两个 勉县一中学生2 我们班上有八十多个人 十二个人都是这个样子的 据勉县医院统计 从3月16号至今三天时间 他们医院先后收治了18名来自勉县一中的学生 勉县医院内三科主任郑新杰 从临床看的话 发病是以急性胃肠炎为主要表现的 在临床上最常见的这种情况是有一个不洁饮食史 应该是考虑是有不洁饮食史 而且它这个是群体发病 据了解 勉县一中是一所寄宿制学校 许多学生一日三餐都在学校食堂吃 事情发生后 勉县卫生 食药监等部门已介入调查 提高食品安全意识 重视饮食卫生 谨防 病从口入 一 预防食物中毒 首先要讲究个人卫生 做到勤洗澡 勤洗衣服 勤剪指甲 勤理发 勤换床单和被套 二 保持教室环境的清洁卫生 养成饭前便后洗手 不暴饮暴食的良好习惯 三 坚持做到 六不吃 不吃生冷食物 不吃不洁瓜果 不吃腐败变质食物 不吃未经高温处理的饭菜 不喝生水 不吃 三无 小零食 四 购买食品时首先应从食品标签上注意识别食品质量 选择安全的食品是把住 病从口入 的第一关 要购买正规厂家生产的食品 尽量选择信誉度较好的品牌 其次应仔细查看产品标签 食品标签中必须标注 产品名称 配料表 净含量 厂名 厂址 生产日期 保质期 产品标准号等 不买标签不规范的产品 不买感官性状异常的食品 不买假冒伪劣 掺杂使假的食品 不买过期食品 四 改掉生活中不良习惯 1 用酒消毒碗筷 一些人常用白酒来擦拭碗筷 以为这样可以达到消毒的目的 殊不知 医学上用于消毒的酒精度数为75度 而一般白酒的酒精含量在65 以下 所以 使用白酒擦拭餐具 是达不到消毒目的的 2 用白纸包食物 有些人喜欢用白纸包食品 因为白纸看上去好像干干净净的 可事实上 白纸在生产过程中 会加用许多漂白剂及带有腐蚀作用的化工原料 纸浆虽然经过冲洗过滤 仍含有不少化学成分 会污染食物 至于用报纸来包食品 则更不可取 因为印刷报纸时 会用许多油墨或其他有毒物质 对人体危害极大 春季饮食打好基础 多主少副 即多吃主食 少吃副食 春天风多雨少气候干燥 气温变化反复无常 人体免疫力和防御功能极易下降 诱发一些春季常见的疾病 此时可以多吃些主食 主要成分是碳水化合物 既经济又能直接转化成热量 提供身体基本所需 此外 春季应注重调养脾胃 而米饭同菜中的大鱼大肉相比 要容易消化得多 能很好地保护肠胃 多菜少果 即多吃蔬菜 少吃水果 春季以养肝为主 蔬菜含有丰富的维生素 纤维素和矿物质 有疏通血管和肠道的特殊功能 肝和心都喜欢它 蔬菜能帮助肝脏尽快实现蛋白质 糖类 脂肪代谢 若缺少它 肝脏代谢就差 少吃水果并不是说不吃水果 而是要适量的吃 春天气温回暖 人们爱多吃酸甜的水果来解渴 但水果含有较多果酸 属生冷食物 吃多了容易伤害脾胃 春季饮食打好基础 多奶少肉 即多喝奶类 少吃肉类 春季是万物复苏 阳气生发的季节 一年之计在于春 牛奶是全营养食品 春天多喝奶能满足人体生长 健康等多方面的需求 是各类人群春季养生的首选佳品 肉类胆固醇含量高 吃多了 容易发胖 诱发 三高 等富贵病 多水少油 季节更替带来多风 干燥的气候 加剧了身体水分的流失 头痛 便秘 体重增加等症状都是因春燥上火所致 最简单的排毒方法就是多喝水 每天清晨起来 喝点蜂蜜水 将有助于清洗肠道 排毒祛火 多彩少单 即多吃五颜六色的食物 少吃颜色和口味单调的食物 在人体中 五脏各有所爱 如心爱红 苦 肝爱绿 酸 肾爱黑 咸 肺爱辣 白 脾爱黄 甜 人们在饮食中 应当照顾到各脏器的爱好 提高警惕 慎防食物中毒 出现后遗症的概率达到50 霉变甘蔗中毒的发病高峰期为每年年初 一旦发生中毒事故 应立即对食用霉变甘蔗中毒的病人进行洗胃 灌肠以排除毒物 并送医院救治 在对症治疗中要特别注意消除脑水肿 改善脑血循环 预防后遗症 民谚说得好 清明蔗毒过蛇 还要提醒市民 少数不法商贩会将霉变甘蔗再加上一些色素榨成果汁卖 一般人很难分辨出来 所有市民在购买甘蔗汁时应挑选新鲜甘蔗 确认未发生霉变后当场交给商贩现榨 发霉甘蔗正常甘蔗的横切面是白色 无味的 受到真菌污染而发霉变质后甘蔗质地较软 外皮无光泽 颜色较深 有酸霉等异味 且截面呈浅黄色 浅褐色至深褐色 甚至出现霉点 霉变甘蔗含有神经毒素 损伤人体中枢神经系统 食用后2 8小时即发病 严重者出现昏迷 呼吸衰竭 死亡 其死亡率和 四季豆中毒四季豆俗称刀豆 芸豆 生的四季豆中含皂甙和血球凝集素 彻底加热可破坏这两种有毒物质 若加热不彻底 毒素留存极易导致食物中毒 一般吃后0 5 5小时便会发病 先是胃部不适 继而恶心 呕吐 腹痛 部分患者还会出现头晕 头痛和发热等症状 一般入院治疗一两天便可痊愈 鲜见有死亡者 卫生监督部门提醒 四季豆是一种 四季都能吃到的蔬菜 因此四季豆中毒一年四季均会发生 正确烹调是充分加热 彻底炒熟 使豆棍由支挺变为焉弱 颜色由鲜绿色变为暗绿 吃起来无豆腥味 有的人喜欢食用前先用开水烫 再用油锅爆炒 如果两度加热均不彻底 达不到煮熟 煮透 煮变色的要求 未能将毒素分解殆尽 引起食物中毒 消费者在外用餐时 也要有自我保护意识 若发现上桌的四季豆色彩鲜绿 则要先浅尝一口 没有臭青等异味时 方可放心食用 小时之内即可发病 患者首先感到咽喉部瘙痒 烧灼 上腹部烧灼 发热或疼痛 并有恶心 呕吐 腹痛 腹泻等 到了春季生芽的马铃薯较多 对发芽多 皮肉变色的马铃薯不可食用 芽较少者 可挖去芽及芽眼周围部分 烹调时加适量醋 烧熟 煮透再食用 也可烹调前用水浸泡半小时 烹调时可加少量醋 有助于减少龙葵碱 避免中毒 市民购买时要适量 土豆保存要得当 防止发芽 马铃薯又称土豆 是我国家庭常用的蔬菜 很多农民家里都会储存一些 随吃随做 时间稍长 土豆表面会长出绿芽 马铃薯营养丰富 但内含有龙葵碱 但未成熟马铃薯和发芽马铃薯含龙葵碱较高 进食后极易中毒 食用0 2克 0 4克即可引起中毒 数10分钟或数 焯一下 然后用清水充分浸泡 冲洗 使秋水仙碱最大限度地溶于水中 此时再行烹调 可保安全食用 食用鲜黄花菜 每次不宜多吃 最好不超过50克 食后一旦出现呕吐 腹泻等症状 尽快到医院就诊 同时也可先自行采用简易方法进行催吐 以减少有毒物质吸收 但不要自行乱服药物 以免加重病情 鲜黄花菜里含有秋水仙碱 本身无毒 但进入人体后 被氧化成氧化二秋水仙碱就有毒了 可出现恶心 呕吐 腹痛 腹泻 口渴等症状 严重者可有血便 血尿或无尿 据专家介绍 秋水仙碱是水溶性的 食用鲜黄花菜前一定要先经过处理 去除秋水仙碱 可以将鲜黄花菜在开水中 每年春季 毒蘑菇生长旺盛 是引起毒菇中毒的高发季节 每年均有相当一部分群众因采食野蘑菇中毒甚至丧命 卫生监督部门提醒市民珍惜生命 提高警惕 切勿采食野蘑菇 我国已知食用蘑菇种类约有700多种 大多数美味可口的种类仍处于野生状态 同时 毒蘑菇资源也非常丰富 多达190多种 以广东等地毒蘑菇种类最多 据介绍 毒蘑菇与食用菇没有明显区别 仅凭肉眼难以鉴别 容易因误食而造成重大食物中毒 误食毒蘑菇中毒症状严重 死亡率极高 毒蘑菇中毒临床症状分为五种类型 胃肠炎型 神经精神型 溶血性型 脏器损伤型和日光皮炎型 野蘑菇 其主要危害是 出现肌肉振颤 心慌 战栗 头疼 恶心 呕吐等症状 特别是对高血压 心脏病 甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大 严重的可导致死亡 苏丹红 学名叫苏丹 共分为 号 都是工业染料 在轰动全国的苏丹红事件中 包括 家企业的 个食品样品先后被检出含有苏丹红 号 比起苏丹红 号 苏丹红 号不但颜色更红艳 毒性也更大 国际癌症研究机构将苏丹红 号列为三类致癌物 十大垃圾食品你知道吗 第一 油炸食品 导致心血管疾病 含致癌物质 破坏维生素 第二 腌制类食品 导致高血压 肾负担过重 导致鼻咽癌等 第三 加工类肉食品 含致癌物质 亚硝酸盐 含大量防腐剂 第四 饼干类食品 食用香精和色素过多 严重破坏维生素 营养成分低 第五 汽水可乐类食品 含磷酸 碳酸 会带走体内大量的钙 含糖量过高 第六 方便类食品 盐分过高 热量过高 营养价值极低 第七 罐头类食品 破坏维生素 使蛋白质变性 热量过多 营养成分低 第八 话梅蜜饯类食品 含致癌物质 亚硝酸盐 含防腐剂 第九 冷冻甜品类食品 含奶油极易引起肥胖 含糖量过高影响正餐 第十 烧烤类食品 含大量致癌物质三苯四丙吡 导致蛋白质碳化变性 1 早上喝一杯三聚氰胺毒牛奶 吃两个硫磺熏的毒馒头 夹着一根河南产的瘦肉精猪肉火腿 切一个苏丹红咸鸭蛋 来两口膨化粉做的面包 中午买条避孕药鱼 尿素豆芽 膨大西红柿 石膏豆腐 毒生姜 麻辣烫加止泻药 再买点牛肉膏牛肉炖点膨大西红柿 回到豆腐渣工程房 开瓶甲醇勾兑酒 吃个增白剂加硫磺馒头 饭后抽根高汞烟 去地摊买本盗版小说 回去上一会盗版操作系统的自由言论网 晚上钻进黑心棉被窝 核辐射算啥 2 早上喝一杯三聚氰胺毒牛奶 吃两个硫磺熏毒馒头 夹根河南产瘦肉精猪肉火腿 切个苏丹红咸鸭蛋 来两口膨化粉做的面包 中午买条避孕药鱼 尿素豆芽 膨大西红柿 石膏豆腐 毒生姜 麻辣烫加止泻药 再买点牛肉膏牛肉炖点膨大西红柿 回到豆腐渣工程房 开瓶甲醇勾兑酒 吃个增白剂加硫磺馒头 饭后抽根高汞烟 晚上钻进黑心棉被窝 白天黑夜 渴了喝杯塑化剂饮料 饿了吃点塑化剂奶粉钙片 满赛 中国人的生活太幸福了 3 大早起喝一杯 三聚氰胺 牛奶后吃2个 染色馒头 到了 富士康 用 亚健康 身体玩命工作中午吃一份 牛肉膏 做的牛肉饭再点 毒豆芽 凉菜午饭后拼命工作熬到下班已深夜11点半大家凑钱吃了个 地沟油 麻辣火锅 吃的火热时 老板笑着端上一盘子 瘦肉精 火腿说 赠送 今天路上不小心踩到了一条眼镜蛇 它回头就给我一口 只见这条蛇白眼一翻 打个滚 挂了 我鄙夷得看着它 我吃的是地沟油 喝的是三聚氰胺 你咬我 简直是找死 怎么办 第一招 尽量选择在家烹调食物虽然有很多理由让我们选择出去吃 但是如今如此恶劣的食品安全环境 还是选择自己在家做着吃为妙 追求口味和高利润 没有道德的商家是不会为你考虑安全和健康问题的 从食品原料到食用油 再到调味品 没有一样能够让人放心的 在家烹饪食物 不仅能有更大的自主权选择食材 而且这也是一种陶冶情操 缓解压力的好方法 上班一族还可以选择在晚上多做一点 带出明天的午饭 又是一个健康 经济的好习惯 如今通货膨胀如此严重 自己做饭绝对是省钱的好手段 第二招 避免食用包装食品和深加工食品包装食品虽然看起来美观 但是为了加强口味和延长保质期 包装食品一般都含有食品添加剂 如防腐剂 漂白剂 香料 色素 抗氧化剂 保色剂 调味剂等 即使这些添加剂在标准 合法的剂量之内 长期过量食用 也容易在体内累积 造成身体负担 如遇到无良商家 加入过量有毒的添加剂 就更加危险了 深加工食品也一样 像过白的米 面 味道甜美的蜜饯 果脯 诱人的腌制食品 腊肉 香肠等 一般都加入了大量的人工添加剂 过量食用都会影响健康 甚至致病 第三招 留意食品安全新闻平时看新闻 读报纸或者和朋友交流的时候 多多留意最近是否发生了什么食品安全事件 相信这点绝对不会让你失望 食品安全事件一定会频频发生 三天一小事 五天一大事 留意这样的新闻能让我们做到心中有数 比如新闻报道说某市流出有毒方法生产的豆芽 而且影响范围比较广 如果你恰好在此范围内 在选择食物的时候 就可以刻意避开在最近购买豆芽 当然也不需要过分敏感 假如在南方的一个小城市查获了一个用硫磺熏制生姜的小作坊 并不意味着全国的生姜都有问题 正确的逻辑判断是有必要的 整天杯弓蛇影反而让我们不快乐 那就得不偿失了 第四招 结交同样重视食品安全和健康的朋友每个人都有不同的知识和资源 多结交相关的朋友 不仅可以获取食品相关的资讯 交流各自的经验 而且也可以共享大家的资源 比如 一个朋友在农村有亲戚种植无农药蔬菜 用粮食散养母鸡和生猪 那大家就可以通过这个朋友共同购买安全的蔬菜 鸡蛋和猪肉 现在互联网提供了便捷的联系方法 食品安全相关的论坛和QQ群等都是好的去处 第五招 选择有机食品和绿色食品如果条件允许 可以选择购买具有有机或者绿色食品认证的蔬菜和粮食等 具备有机或者绿色食品认证 说明该食品的生产环境 过程和方法符合相关认证的标准 不使用 或在规定剂量和时期内使用 农药 添加剂等 理论上这些认证食品具有相对高的安全级别 当然价格也贵很多 目前大型超市都有销售有机和绿色食品的专柜 另外很多城市也陆续出现了有机 绿色概念的农场 在假日或者周末的时候 可以亲自去考察和订购 但是 目前中国的有机和绿色食品还处于发展中阶段 也不排除有鱼目混珠的假货 所以在购买时仍要擦亮眼睛 此处只笼统的介绍了有机和绿色食品的概念 感兴趣的话可自行继续研究 第六招 选择当地 当季蔬菜和水果非本地和非应季蔬菜和水果 需要长时间运输和保存 或者使用特殊手段反季种植 这些都意味着可能使用了非常规的药剂来杀菌和保鲜 所以还是少吃为好 当地 应季食品就相对安全些 而且价格也便宜 第七招 购买家庭种植的蔬菜有的社区常能看到一些非常小的菜摊 这些菜一般是附近农户家庭种植的 或者是社区老人自行开地种植的 通常量很小 但是这些未施农药的蔬菜 水果可比大棚种出来的蔬菜安全 营养的多 在外观和口感上和大棚农药种出来的菜也有很大区别 一般很容易鉴别 这些人现在很清楚他们所种菜的价值 价格一般比菜市场里卖的贵些 你可以青睐这些小菜贩 但也要对他们有所了解 确定他们是诚实可信的 另外种菜的土地是不是安全无污染 大山里当然没有问题 但是靠近马路和工厂就不好了 第八招 选择天然野生食品深山老林是最后一片净土 污染的恶魔还没触及的区域 也是安全食品的最好来源 比如 东北长白山和小兴安岭盛产的山菜 大叶芹 刺嫩芽等 干果 榛子 核桃等 和菌类 榛蘑 猴头菇等 都是公认的健康 营养食品 当然也很安全的 如果能经常食用是一件很幸福的事情 采购时要注意品质和来源 选择正宗产地和真