食品安全ppt.ppt

食品安全 我们身边的食品安全 食品安全的概念可以表述为 食品 食物 的种植 养殖 加工 包装 贮藏 运输 销售 消费等活动符合国家强制标准和要求 不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患 该概念表明 食品安全既包括生产安全 也包括经营安全 既包括结果安全 也包括过程安全 既包括现实安全 也包括未来安全 食品安全的概念 首先 食品安全是个综合概念 作为种概念 食品安全包括食品卫生 食品质量 食品营养等相关方面的内容和食品种植 养殖 加工 包装 贮藏 运输 销售 消费等环节 而作为属概念的食品卫生 食品质量 食品营养等均无法涵盖上述全部内容和全部环节 食品安全的内涵 其次 食品安全是个社会概念 与卫生学 营养学 质量学等学科概念不同 食品安全是个社会治理概念 在发达国家与发展中国家侧重点不同 食品安全是种概念 食品卫生是属概念 食品卫生具有食品安全的基本特征 包括结果安全 无毒无害 符合应有的营养等 和过程安全 即保障结果安全的条件 环境等安全 范围不同 食品安全包括食品 食物 的种植 养殖 加工 包装 贮藏 运输 销售 消费等环节的安全 而食品卫生通常并不包含种植养殖环节的安全 食品安全与卫生的区别 民以食为天 食品的数量和质量都关系到人的生存和身体健康 经过多年的发展 我国的食品供给格局发生了根本性的变化 品种丰富 数量充足 供给有余 在满足食品数量需求的同时 质量却不尽人意 随着经济日益全球化和国际食品贸易的日益扩大 危及人类健康 生命安全的重大食品安全事件屡屡发生 令人防不胜防 新技术影响食品品质 环境恶化导致农牧渔产品受到污染 以及境外食品安全问题可能影响我国食品安全问题等 成为人们关注的热点 食品安全的重要性 食品安全隐患 1998年2月 山西省朔州 忻州 大同等地区连续发生的多起重大的假酒中毒事件 有200多人中毒 夺去了27人生命 1999年1月 广东省46名学生食物中毒 同年6月 某省一医院接受了34人中毒事件 中毒原因都是食用带有甲胺磷农药残留的 蔬菜 2001年1月 浙江省杭州市60多人到医院就诊 症状为心慌 心跳加快 手颤 头晕 头痛等 原因是食用了含有 瘦肉精 即盐酸克伦特罗 的猪肉 2001年 江苏 安徽等地暴发肠出血性大肠杆菌O157 H7食物中毒 造成177人死亡 中毒人数超过2万人 2003年 月 日 辽宁省海城市部分小学生及教师饮用豆奶引发食物中毒 其中涉及 名小学生 中毒人数达292人 豆奶食物中毒的原因是 活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗营养因子未彻底灭活 2004年4月安徽阜阳农村的一百多名儿童陆续患上了一种怪病 本来健康的孩子在喂养期间开始出现四肢短小 身体瘦弱 尤其是这些婴儿的脑部显得偏大 当地人称这些婴儿为 大头娃娃 培养健康卫生的饮食习惯是预防感染食源性寄生虫病的捷径 预防主要是不要吃生的或未熟透的猪 牛 羊 鸡 鸭 兔等其他肉类食品 切忌吃生的未煮的淡水鱼 虾 螺 蟹 蛙 蛇等食物 从事螺肉加工的工人 厨师等人员也要做好防护工作 只有把住病从口入关 高度重视食源性寄生虫病 才能杜绝寄生虫病的感染 一 2008年9月8日甘肃 兰州晨报 等媒体首先以 某奶粉品牌 为名 爆料毒奶粉事件 三鹿稳坐泰山 一副事不关己的某样 由于报道中有关该奶粉的品牌名称等信息都被隐去 网友还发动对该奶粉展开人肉搜索 号召找出该涉嫌致病奶粉的品牌名称 以免更多无辜婴儿受害 2006年11月12日 央视 每周质量周报 播报了北京市个别市场和经销企业售卖来自河北石家庄等地用添加苏丹红的饲料喂鸭所生产的 红心鸭蛋 并在该批鸭蛋中检测出苏丹红 染色馒头 温州市工商部门在龙湾区状元镇发现一家黑作坊 大量出售 染色馒头 这个作坊位于温州市区的状元镇甘岙村甘中路 条件非常简陋 蒸笼就摆放在民房门外的地上 边上就是煤炭堆 作坊的地上满是泥泞 四处是发霉的墙壁 还摆着睡觉的床 作坊没有卫生许可证和工商营业执照 工商执法人员没有在现场发现一颗玉米 但作坊出售的却是所谓的 玉米馒头 我国食品安全五大问题 我国食品安全保障体系已成为社会全面发展的瓶颈 提高食品安全的对策 中小学生更应当关注食品安全 为此 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的专家要求中小学生做到以下8点 1 许多饮料中都含有防腐剂 香精或人造色素等 并且由于糖分含量多而热量很高 中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康 所以 最好的饮料是白开水 2 养成良好的卫生习惯 如经常剪指甲 饭前便后及时洗手等 预防一些传染病和肠道寄生虫的传播 3 生吃的瓜果和蔬菜要洗净 避免农药中毒 4 选择包装食品时 要注意识别食品的生产日期和保质期等 5 尽量少吃时间过长的剩饭 剩菜 如果吃剩饭 剩菜 一定要彻底加热 防止细菌性食物中毒 6 不吃没有卫生保证的生食 如生鱼片 生荸荠等 7 不吃街头贩卖的 没有卫生许可证的食品 8 尽量少吃油炸 烟熏和烧烤等食品 这是因为这类食品