食品营养调查与设计(指导书).doc

食品营养调查与设计实习报告具体要求：1. 要求各位同学独立完成，不可有雷同；2. 实习报告页数不得少于10页，不得超过20页；3. 正文部分字体宋体、小四，各部分小标题字体可以自行安排；4. 每人仅完成自己一天的膳食调查；5. 实习报告封面统一按指导书中封面格式；6. 实习报告分为五部分内容（一、膳食调查；二、膳食计算；三、膳食分析；四、膳食设计；五、成绩），要求按顺序写，不能有遗漏或换序，具体格式可以参考本指导书，小标题的顺序和内容可以自己设计；7. 计算部分，可通过学习PPT食品营养调查与设计课件完成（已发给学习委员），尽量做到过程完整、结果准确，并可用表格进行归纳；8. 分析和设计部分，要求有自己独到的见解，尽量做到分析在理、设计新颖；9. 创新部分得分主要依据“分析和设计”部分的构思和设计；10. 报告于2011年11月30日之前打印装订好（左边侧封），交给各班学习委员，如有疑问可发邮件至47284780（补充说明：营养成分表可以用营养师培训时发的那一份，若自行在网络或其他书籍中收集，则需要在报告后面附加你所使用的营养成分表的版本，若使用营养师培训的成分表，则不需要附加）食品营养调查与设计课程实习学期学年： 20112012学年第1学期 实习内容： 膳食营养调查与设计 专业年级： 2008级食品质量与安全 姓 名： 学 号： 成 绩： 福建农林大学金山学院一、膳食调查：餐 次食 物 名 称食 用 量早 餐面包面粉150g火腿25g牛奶250g苹果100g午 餐青椒肉片青椒100g猪肉45g植物油6g熏干芹菜熏干30g芹菜100g植物油5g馒头面粉150g晚 餐西红柿炒蛋西红柿125g鸡蛋60g植物油5g韭菜豆腐汤韭菜25g南豆腐30g植物油3g米饭大米125g（备注：1. 根据自己的膳食情况，列出一天的食谱，以上数据为10岁男生一天的膳食状况，仅供参考，不可雷同。 2.尽量写满一页，如果不足或超过，用字体大小和行距调节。）二、膳食计算：1、 按类别将食物归类排序，看食物种类是否齐全：谷类薯类：面粉150g（ 2），大米125g禽畜肉及鱼类：火腿25g，瘦猪肉45g豆类及其制品：熏干30g，南豆腐30g奶类：牛奶250g蛋类：鸡蛋60g蔬菜水果：苹果100g，青椒100g，芹菜100g，西红柿125g，韭菜25g纯热能食物：植物油19g2、 食物所含营养素的计算：首先从食物成分表中查出各种食物每100g 的能量及各种营养素的含量，然后计算食谱中各种食物所含能量和营养素的量。（1）计算150g 面粉中所含营养素，从食物成分表中查出小麦粉100g 食部为100，含能量344kcal，蛋白质11.2g，脂肪1.5g，碳水化合物73.6g，钙31mg，铁3.5mg，维生素B10.28mg，维生素B20.08mg故150g 面粉可提供：能量： 344150100=516kcal蛋白质=11.2150100=16.8g脂肪=1.5150100=2.25g碳水化合物=73.6150100=110.4g钙=31150100=46.5mg铁=3.5150100=5.25mg维生素B1=0.28150100=0.42mg维生素B2=0.08150100=0.12mg（备注：1.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物必须计算； 2.根据自己的情况至少计算两种矿物质和三种维生素； 3.对膳食调查中的所有食品都进行计算，其他食物算法同上。） 3、 计算出所有食物分别提供的营养素含量，列表如下：膳食营养统计表餐次食物能量蛋白质脂肪碳水化合物钙铁VAVBVC早餐小计午餐小计晚餐小计总计三、膳食分析：1、 膳食营养评价表评价项目能量蛋白质脂肪碳水化合物钙铁VAVBVCDRIs实际摄入量比值（%）（备注：相差在10%均可，若超过10%，则要进行分析和改进）2、 对三种供能营养素的供能比例进行分析：由蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素的能量折算系数可以算得：蛋白质提供能量占总能量比例=77.542113=14.7脂肪提供能量占总能量比例=57.492113=24.4碳水化合物提供能量占总能量比例=1-14.7-24.4=60.9对比项目蛋白质脂肪碳水化合物推荐比例101520305565实际比例14.724.460.9十岁男生该食谱的蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入比例还是比较合适的。 （备注：数据和分析要根据自己的计算结果写）3、 对蛋白质来源进行分析：该食谱中动物性及豆类蛋白质占总蛋白质比例：将来自动物性食物及豆类食物的蛋白质累计相加，本例结果为35g，食谱中总蛋白质含量为77.5g，可以算得：动物性及豆类蛋白质占总蛋白质比例=3577.5=45.2优质蛋白质占总蛋白质的比例超过1/3，接近一半，所以优质蛋白质的供应量比较适宜。 （备注：此项可以列表，也可以文字叙述，数据和分析根据自己的计算结果写）4、 对三餐提供能量占全天摄入总能量比例进行分析：将早、中、晚三餐的所有食物提供的能量分别按餐次累计相加，得到每餐摄入的能量，然后除以全天摄入的总能量得到每餐提供能量占全天总能量的比例，计算结果为对比项目早餐中餐晚餐推荐比例304030实际比例33.7 36.030.3（备注：数据和分析根据自己的计算结果写）5、 总结：总的看来，该食谱种类齐全，能量及大部分营养素数量充足，三种产能营养素比例适宜，考虑了优质蛋白质的供应，三餐能量分配合理，是设计比较科学合理的营养食谱（备注：总结部分可以多写一些，写出食谱中合理的部分，也写出不足的部分）四