[编号1747698]金榜题名专题二十八基础营养有机物质和高分子材料 .ppt

第六部分有机化合物及其应用 专题二十八基础营养有机物质和高分子材料 一 糖类1 糖的概念从结构上看糖类一般是或 以及能水解生成它们的化合物 可用通式表示 但糖不一定符合此通式 符合此通式的也不一定是糖 2 糖的分类 多羟基醛多羟基酮 cn h2o m 3 单糖 葡萄糖 果糖 1 葡萄糖简式 特点 2 葡萄糖的化学性质 还原性 银镜反应 与cu oh 2反应 加成反应 与h2加成生成 酯化反应 与乙酸发生酯化反应 发酵反应 制酒精 生理氧化 写热化学方程式 人体内的热量来源 3 葡萄糖制法 淀粉水解 4 葡萄糖用途 做营养物质和还原剂 5 果糖 分子式 果糖和葡萄糖互为 是色晶体 于水 有味 4 二糖 蔗糖和麦芽糖 1 蔗糖和麦芽糖的相似性 组成相同 分子式均为 互为 都属于 水解都生成分子单糖 水解的生成物都能还原和 2 蔗糖和麦芽糖的区别 麦芽糖分子中含有 是性糖 蔗糖分子中无 不能还原银氨溶液和新制氢氧化铜 同分异构体 二糖 同分异构体 两 还原氧化性 醛基 还原 醛基 白 易溶 甜 水解生成物不同 麦芽糖水解只生成 蔗糖水解生成和 存在 甘蔗和甜菜中含蔗糖 淀粉在酶作用下水解可以得到麦芽糖 5 多糖 淀粉和纤维素 1 淀粉和纤维素的比较 葡萄糖 葡萄糖 果糖 小 三 白 不 续表 葡萄糖 难 蓝 酯化 2 几个重要反应 制备麦芽糖 制醋酸纤维 制硝化纤维 3 淀粉水解程度检验 尚未水解 取样加入溶液中和作催化剂的 再加入并加热 若生成 证明淀粉水解 部分水解 取样加入溶液中和作催化剂的 再加入并加热 若生成 证明淀粉水解 再取样加入 若溶液变 证明还有存在 具有上述现象 证明淀粉水解 完全水解 取样加入 若溶液不变 证明淀粉水解 新制的氢氧化铜 无红色沉淀 尚未 新制的氢氧化铜 有红色沉淀 已经 碘水 蓝色 淀粉 部分 碘水 蓝色 完全 二 油脂1 油脂的组成与结构油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯 基本结构如下2 油 脂肪 酯三者在组成 状态和存在上的区别 单 混 混 液 液态或固 固 3 油脂化学性质 1 油脂的氢化这个反应可以使植物油 液态 转化成固态的人造脂肪 即硬化油 2 油脂的水解 硬脂酸钠是肥皂的有效成份 油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应 3 油脂的用途 是人类的重要食物之一 是重要的化工原料 用于制造肥皂 脂肪酸 甘油 油漆 油墨 乳化剂 润滑剂等 还用于医药 化妆品制造 4 肥皂的去污原理普通的肥皂的主要成分是高级脂肪酸的钠盐 这些盐的分子中 有一部分能溶于水 叫 亲水基 强极性的羧基 coo 另一部分却不溶于水 而溶于油 叫 亲油基 弱极性的烃基 cxhy 当肥皂分子与油污分子相遇的时候 肥皂的亲水基溶于水 而亲油基则溶于油中 肥皂分子因为既有亲水又有亲油的两重性 所以就能使原来互不相溶的油和水联系起来 油污等物被肥皂分子和水分子包围后 它们与衣服纤维间的附着力减小 一经搓洗 衣服所沾有的油污灰尘等微粒 就容易脱离衣物 随水而去 在分子结构中凡具有 亲水基 强极性的羧基 coo 和 亲油基 弱极性的烃基 cxhy 的物质都具有洗涤能力 三 蛋白质1 氨基酸 1 氨基酸的结构氨基酸是一种既含有又含有的有机物 天然氨基酸都是a 氨基酸 几种常见的氨基酸 见下表 氨基 羧基 2 氨基酸的性质 两性 既显性 又显性 酸 碱 a 两分子氨基酸缩水形成二肽 b 分子间缩水成高分子化合物 c 分子间或分子内缩水成环 2 蛋白质 1 定义 蛋白质是由不同的 天然蛋白质所含的都是 经缩聚后形成的高分子化合物 2 结构特点 分子中存在着基和基 与氨基酸相似 也是两性物质 还含有肽键 co nh 含有c h o n s等元素 分子量很大 达几万到上千万 蛋白质中含有未缩合的羧基 cooh 和氨基 nh2 3 主要化学性质 具有性 与氨基酸相似 可发生水解 在酸 碱和酶的作用下 经过多肽 最后得到多种 溶于水 具有的性质 物理性质 加某些浓的盐溶液于蛋白质溶液中 使蛋白质发生 称 继续加水 蛋白质重新溶解 即是可逆过程 物理性质 蛋白质的变性 在 等作用下产生变性作用而凝结 这种凝结不 加水溶解 失去 两 a 氨基酸 胶体 沉淀 盐析 又 热酸碱重金属盐 盐析 紫外线 可逆 不 生命活性 颜色反应 蛋白质与加热时变黄色 灼烧含蛋白质的物质产生气味 4 蛋白质的用途 蛋白质是不可缺少的物质 是重要的原料 可应于食品 医药制剂等方面 3 酶酶是一类特殊的蛋白质 具有蛋白质的特点 也有自身的特点 酶的主要化学性质 变性 与相似 特性 是 酶的催化作用条件温和 反应快 具有专一性 浓硝酸 有烧焦羽毛 营养 纺织 蛋白质 优良的催化剂 四 合成材料1 材料分类2 有机高分子化合物 1 有机高分子化合物简介 组成 由简单的重复连接而成 单体聚合而成 表示方法 n为聚合度 纤维素蛋白质 纤维 功能 复合 结构单元 链节 高分子化合物中出现的 如聚乙烯的结构单元是 聚合度 n 表示高分子化合物中的重复次数 值越大 相对分子质量 单体 能合成高分子化合物的 如聚氯乙烯的单体是 相对分子质量 相对分子质量从几千 几千万 m 链节式量 聚合度 但对于整个高分子材料 每个分子的值不一定相同 故高分子化合物为物 2 有机高分子的结构性质特点 重复 单元 ch2 ch2 结构单元 n 越大 分子 ch2 chcl 混合 n 链节 线状 交联 网状 续表 3 合成高分子的两种反应 慢 高分子 不 溶胀 热塑 不 热固 小 高分子 续表 无 有 不饱和 小分子 4 新型高分子材料 传统 特殊 选择 分离 相容 基体 增强剂 强度高 高温 腐蚀 单一 五 有机高分子化合物单体的判断方法 糖类的结构与性质 例题2 向淀粉溶液中加少量稀硫酸 加热使淀粉水解 为测其水解程度 需要的试剂是 naoh溶液 银氨溶液 新制不饱和键cu oh 2浊液 碘水a b c d 解析 判断淀粉水解程度的方法 1 尚未水解 加入新制的cu oh 2碱性悬浊液加热 若无砖红色沉淀产生 证明淀粉没有水解 2 部分水解 加入碘水显蓝色 另取淀粉液加碱性中和硫酸后再加入新制的cu oh 2碱性悬浊液 加热 产生砖红色沉淀 同时具有上述两种现象 3 完全水解 加入碘水 不显蓝色 答案 c 淀粉水解问题 例题3 下列关于蛋白质和氨基酸的说法中 错误的是 a 蛋白质降解生成氨基酸属于分解反应b 氨基酸既能与盐酸又能与氢氧化钠溶液反应c 可采用盐析的方法来除去蛋白质溶液中的杂质d 可用浓hno3来鉴别含苯环的蛋白质 解析 蛋白质水解得氨基酸 不是分解 氨基酸具有两性 氨基酸既能与盐酸又能与氢氧化钠溶液反应 可采用盐析的方法来除去蛋白质溶液中的杂质 含有苯环的蛋白质可发生颜色反应 答案 a 蛋白质和氨基酸的结构与性质 例题4 可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 a 反应液使红色石蕊试纸变蓝色b 反应液使蓝色石蕊试纸变红色c 反应后静置 反应液分为两层d 反应后静置 反应液不分层 解析 油脂与水不互溶 没有反应完全 就会静置后分层 解题指要 熟悉油脂的性质如可水解 植物油可氢化 密度小于水难溶于水等 清楚它的结构 能区别油和脂肪 酯类的 答案 d 油脂的结构和性质 例题5 下列叙述正确的是 a 单体的质量之和等于所生成高聚物的质量b 单体为一种物质时 则单体发生加聚反应c 缩聚反应的单体至少有两种物质d 淀粉和纤维素的链节都是c