广东省汕头市澄海中学高二化学 第四章《第二节 糖类》课件.ppt

糖类 第二节 糖类 一 糖类具有怎样的特征 二 糖类如何分类 单糖 不能水解成更简单的糖 二糖 1mol水解产生2mol单糖 多糖 1mol水解产生多摩单糖 葡萄糖 果糖 麦芽糖 蔗糖 淀粉 纤维素 阅读课本 思考下列问题 一 葡萄糖与果糖 根据下列信息推出葡萄糖的分子组成葡萄糖的相对分子质量为180 其中含碳40 氢6 7 其余是氧 求分子式 葡萄糖分子式 c6h12o6 1 葡萄糖 白色晶体 有甜味 能溶于水 1 物理性质 根据下列信息推出葡萄糖的分子结构 1 在一定条件下 1mol葡萄糖与1molh2反应 还原成己六醇2 葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖 提示 同一个c原子上连接2个羟基不稳定 3 葡萄糖分子被氧化 碳链并不断裂 而是生含6个c原子的葡萄糖酸 说明分子中有双键 也说明是直链化合物 说明葡萄糖分子中有5个 oh 且分别连在5个c原子上 说明葡萄糖分子中含有一个 cho 科学推理 分子式 c6h12o6 2 结构 结构简式 预测 葡萄糖的化学性质 1 葡萄糖 3 化学性质 银镜反应与新制cu oh 2反应与h2加成被溴水氧化 羟基的性质 醛基的性质 4 用途 制药 制镜 制糖果 酯化 葡萄糖的性质 2 果糖 分子式 c6h12o6结构简式 ch2ohchohchohchohcoch2oh多羟基酮 是葡萄糖的同分异构体 在碱性条件下 果糖分子中羰基受多个羟基的影响有很强的还原性 所以果糖能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化 在酸性条件下 果糖不被溴水氧化 可用溴水区分葡萄糖和果糖 分子的手性 碳原子上连有四个不相同的原子或原子团 这样的碳原子叫做 不对称碳原子 也叫做 手性分子 二 蔗糖麦芽糖 演示对比实验 无还原性 有还原性 化学性质 演示对比实验 无现象 产生银镜 二 蔗糖麦芽糖 二 蔗糖麦芽糖 蔗糖与葡萄糖的比较 二 蔗糖麦芽糖 蔗糖与麦芽糖的比较 三 淀粉与纤维素 1 淀粉存在 存在于植物的种子和块根里 结构 含有几百到几千个单糖单元 c6h10o5 每个结构单元式量 162 相对分子质量从几万到几十万 属于天然有机高分子化合物 物质性质 白色 无气味 无味道的粉末状物质 不溶于冷水 在热水中产生糊化作用 即食物由生变熟的过程 淀粉的化学性质 通常淀粉不显还原性 遇碘变蓝色 淀粉在催化剂 如酸 存在和加热下可以逐步水解 生成一系列比淀粉分子小的化合物 最终生成还原性糖 葡萄糖 c6h10o5 n nh2onc6h12o6淀粉葡萄糖 催化剂 思考 解释为什么在吃馒头或米饭时 多加咀嚼就会感到有甜味 答 淀粉在人体内进行水解 人在咀嚼馒头时 淀粉受唾液所含淀粉酶 一种蛋白质 的催化作用 开始水解 生成了一部分葡萄糖 淀粉在小肠里 在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下 继续进行水解 生成的葡萄糖经过肠壁的吸收 进入血液 供人体组织的营养需要 淀粉的用途 1 淀粉是食物的重要成分 是人体的重要能源 2 可用于制葡萄糖和酒精等 3 淀粉在淀粉酶的作用下 先转化为麦芽糖 再转化为葡萄糖 在酒化酶的作用下 转化为乙醇 c6h12o62c2h5oh 2co2 催化剂 三 淀粉和纤维素 2 纤维素 存在 纤维素存在于一切植物中 是构成植物细胞壁的基础物质 结构 分子中含有约几千个单糖单元 c6h10o5 n n为几千 属于天然高分子化合物 纤维素结构与淀粉不同 所以性质有差异 纤维素的化学性质 不显还原性可发生水解 但比淀粉水解困难 c6h10h5 n nh2onc6h12o6 葡萄糖 酯化反应 纤维素的酯化反应 3nhno3 3nh2o 纤维素硝酸酯 硝酸纤维 思考 如何设计实验检验纤维素水解已经开始 答案 取少量反应液 滴加几滴硫酸铜溶液 再加入过量的naoh溶液 中和作催化剂的硫酸 一直加到出现cu oh 2沉淀 最后 加热煮沸 观察现象 如果出现红色沉淀 表明已经开始水解 5 纤维素的用途 1 棉麻纤维大量用于纺织工业2 木材 稻草 麦秸 蔗渣等用于造纸3 制造纤维素硝酸酯 硝酸纤维 根据含n量分为火棉 含n量较高 用于制造无烟火药 胶棉 含n量较低 用于制赛璐璐和油漆 4 制造纤维素乙酸酯 醋酸纤维 不易着火 用于制胶片5 制造粘胶纤维 naoh cs2处理后所得 其中的长纤维称人造丝 短纤维称人造棉 6 食物中的纤维素有利于人的消化 糖的概念 具有多羟基醛或多羟基酮结构 以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类 旧称碳水化合物 通式为cm h2o n 分类及相互转化 2 10 10 练一练 1 下列物质具有相同的最简