不锈钢锅养锅步骤.doc

非常假期（省内）非常假期省内套餐功能费：2元/月。在申请漫游城市拨打归属地及申请漫游城市的电话0.19元/分钟；在申请漫游城市，1月1日3月31日，7月1日8月31日，被叫免费，其他月份被叫0.19元/分钟。不锈钢锅加热后表面会形成致密层，所以本身是具有不粘功能的，关键是你要掌握好温度，当锅具足够热时，即160180，可以达到食物不易粘锅的效果。而我们用不锈钢锅烧菜会粘，这完全不是锅的问题，而是个人使用方法的问题。防止不锈钢锅粘锅，有两个较好的方法： 1.热锅热油：将锅放在热源用中小火（以不超过锅底为宜）上加热13分钟后，将少量水珠撒入锅内，直到水珠在锅内四处跳跃，则说明温度已经达到。如果水珠被吸干或者凝聚在锅中央定住不动，则说明温度尚未达到，需要继续加热。温度达到后，转小火，倒入油，将油在锅底散开均匀，铺满全锅，再加热1-3分钟出现油纹，即可直接煎鱼或者其他易粘de shiwu。 2.冷锅冷油：把油和食材一起进锅内，然后一直用中小火加热进行烹饪，这种烹饪方式是欧美国家常用的烹饪方式。可最大限度保持食材中的营养。但是，这个办法有个弊端，就是锅具的清洗比较麻烦哦。 养锅秘籍：把不锈钢锅变“不粘锅”为了健康，我们家都改用不锈钢锅。可是你有没有不锈钢锅会有些许粘锅的烦恼？像煎蛋，煎鱼，下锅后容易与锅粘连，所以后来只好不锈钢和不粘锅混用，煎蛋煎鱼时用不粘锅，炒菜用不锈钢锅。可是劣质不粘锅使用一段时间后，表面因为受损，开始粘锅，这时候也表示表面的化学物质已经剥落了。于是又不免担心不知道吃进去多少致癌物质了！这样的烦恼你一定也有吧？如果有，今天你就要好好看这篇文章。 将不锈钢锅变身不粘锅，其实不难，关键在养锅秘笈，而且养过一次锅以后，如果正确使用，可以撑一段很久的时间。养锅步骤1.这是一个不锈钢锅，清洗干净。2.开火加热锅子。同时倒入一点白醋或洗洁精（洗洁精或食用白醋都可以），持续加热到接近滚烫，关火。3.然后准备一个稍硬的百洁布，用滚烫的醋把锅子内面整个用力刷洗（多垫一块海绵布这样刷才不会烫到手）。这个步骤要仔细刷，每一个地方（尤其是煎东西的接触面）都要用力刷到。这样可以除去不锈钢毛细孔内的污垢和杂质。刷干净后倒掉白醋，用清水冲干净。4.然后用中小火加热锅子，加热到所有的水滴都蒸发掉，再继续加热一下下（大约1-3分钟），让锅子很热（不要热到把锅子烧坏了）。用一点点水倒进去试验锅子有多热，那水珠直接已经在锅面跳动，有点像水银一样（上图右），这样锅子就很够热了。5.这时候转中小火，同时倒入色拉油（或其他你平常在炒菜的食用油），然后不断将锅子摇一摇、转一转。确保锅内面都有粘到油，此时锅子都用中小火保持温度，至少让油在锅子里面待1-3分钟，直至出现油纹。这个过程就是要不锈钢锅表面的毛细孔可以吸进这些油，达到不粘锅的效果。 差不多以后就关火，这时候养锅就算完成。 你如果需要煮菜，就可以开始煮了。如果不需要立刻就用来煮菜，等冷却后把油倒掉、用水和洗洁精把锅子洗干净。把锅子擦干的时候，你会发现此时锅子感觉非常油亮。 每次使用前需受热均匀请注意，每次煎东西时，仍然先开中小火热锅，冷油下去以后，再保持中小火加热油出现油纹。顺便把锅子动一动，让油均匀的粘附在锅子内面，这个步骤以后，就可以将火开到你需要的强度，像平常一样煎东西炒菜了。注意，提前让锅内的油均匀受热很重要。在美国线上厨艺学校ROUXBE的“Whathappenwhenheatingapan”影片中，指出当不锈钢锅加热时，金属分子受热后会开始向各个方向膨胀，在锅子表面的“孔”(pore)会受到推挤，造成部分”孔”闭合部分”孔”打开，如果在这个时候放入食物尤其是油脂含量较少的鱼肉与鸡胸肉，便会发生粘锅现象！当锅子加热到适当的温度时，“孔”被推挤的现象消退(subside)，粘锅现象便不会发生！以此原理来看“养锅”，推测养锅的过程是让锅子表面的“孔”均匀张开，当食物锅子表面的个孔对食物的附着大小均匀，就不会产生粘锅的现象。不锈钢变身不粘锅，实际效果展示！来示范一下煎荷包蛋，看看是不是真的那么神奇。将一颗蛋打下去，等蛋白略成形了；紧张紧张，用锅铲稍从蛋白边边掀一下，恩，已经成形了，于是摇动锅子.嘿荷包蛋果然在锅子内面溜来溜去，你看看你看看！第一颗蛋油用得稍多，所以把油倒干净一点，再煎第二颗蛋。等蛋白成形后，用锅铲稍微在边边又掀一下，哈，果然还是不粘。轻轻松松煎出两颗完整的荷包蛋，你说是不是太神奇了？最后把锅子像平常一样清洗完，锅内面仍旧保持亮亮的油光，不粘的效果仍在。当然要使用一段时间后才知道可以保持多久的不粘效果，不过通常都可以撑好一阵子。难怪以前看到快炒店的锅子，只是铁锅，可都很“油亮”，而且都不粘。