云南省楚雄州东兴中学高中化学《基本营养物质》课件2 新人教版必修2.ppt

第四节基本营养物质 学习目标1 认识糖类 油脂和蛋白质的主要性质和特征反应 2 认识糖类 油脂和蛋白质的组成特点 3 了解糖类 油脂和蛋白质的主要用途 重点难点葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应 油脂的水解反应 背景知识回顾 1 醇的结构特点是什么 含有与链烃基结合的羟基 2 酯化反应与水解反应的关系羧酸酯的一般通式为 其特征性结构是 酯化反应与酯的水解反应互为 该可逆反应在一定条件下形成状态 cnh2no2 可逆反应 平衡 rcooh r1oh 催化剂可以是无机酸 也可以是碱 但是 当作催化剂时 由于 使原来的可逆反应变为不可逆反应 碱 酸碱中和 rcoona r1oh 求知课堂互动一 糖类 油脂和蛋白质代表物的化学组成 c h o 葡萄糖 果糖 c6h12o6 c h o 蔗糖 麦芽糖 c12h22o11 c h o 淀粉 纤维素 c6h10o5 n c h o 植物油 c h o 动物脂肪 c h on s p 酶 肌肉 毛发 氨基酸连接成的高分子 学与问1 根据上表 分析单糖 双糖 多糖在分子组成上各有什么特点 单个葡萄糖单元构成 两个葡萄糖单元构成 多个葡萄糖单元构成 2 葡萄糖和果糖 分别具有相同的分子式 但却具有不同的性质 试推测原因 葡萄糖的结构式果糖的结构式葡萄糖和果糖互为 蔗糖和麦芽糖 同分异构体 同分异构体 思考 淀粉和纤维素是否互为同分异构体 为什么 淀粉和纤维素不是同分异构体 因为它们的n值不同 它们的分子式不同 二 糖类 油脂和蛋白质的性质1 糖类和蛋白质的特征反应 葡萄糖的特征反应 葡萄糖与银氨溶液的反应实验步骤 在一洁净的试管中配制2ml银氨溶液 加入1ml10 的葡萄糖溶液 水浴加热现象 反应方程式 管壁上有光亮如镜的银析出 葡萄糖与新制cu oh 2反应实验步骤 在一试管中加入2ml10 naoh溶液 滴加5 的cuso4溶液约5滴 再加入ml10 葡萄糖溶液 加热 现象 反应方程式 有红色沉淀 说明 a 葡萄糖的特征反应 葡萄糖在下 能从中还原出银 在条件下 也可使新制的氢氧化铜产生 应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖 b 此特征反应工业上用于制镜工业和热水瓶胆镀银等 医疗上用于检查糖尿病等 碱性和加热条件 银氨溶液 加热 cu2o c 葡萄糖分子里除有醛基外 还有五个醇羟基 可发生酯化反应 d 发酵生成酒精c6h12o62c2h5oh 2co2e 生理氧化反应 c6h12o6 s 6o2 g 6co2 g 6h2o l h 2804kj mol 淀粉的特征反应在常温下 淀粉遇碘变 蓝 蛋白质的特征反应 颜色反应 蛋白质遇浓硝酸变 蛋白质的灼烧 蛋白质被灼烧时 有的气味 黄 焦羽毛 2 糖类 油脂和蛋白质的水解反应 糖类的水解反应书p72实验3 6现象 结论 加热后生成了转红色沉淀 在催化剂和加热的条件下 蔗糖能水解 有葡萄糖生成 说明 双糖 多糖在稀酸的催化下 最终水解生成葡萄糖和果糖 水解方程式 a 检验水解产物前 一定要加碱中和所用的酸 并将溶液调至碱性 b 如何判断淀粉部分水解 完全水解 尚未水解 取中和后的溶液分别加碘水和新制的氢氧化铜并加热 油脂的水解 油脂在碱性条件下的水解反应叫 工业上用此反应来制肥皂 皂化反应 蛋白质水解 蛋白质在酶的作用下能发生水解 水解的最总产物为氨基酸 三 糖类 油脂 蛋白质在生产 生活中的应用 1 糖类物质的主要应用 水果 蔬菜 血液 工业原料 食品加工 医疗输液 甘蔗 甜菜 工业原料 食品加工 植物的种子和块茎 做食品 生产葡萄糖和酒精 植物的茎 叶和皮 用来造纸 葡萄糖存在于和其他有甜味的水果里 正常人体的血液里约含0 1 质量分数 的葡萄糖 血糖是指 水果 蔬菜 血液 100ml的血液中约含葡萄糖80 100mg 淀粉在酸或酶的作用下 逐步水解 最终转化为葡萄糖 葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水 从中人体可以得到相应的 能量 纤维素在人体消化过程中的作用是 因此我们每天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜 加强胃肠的蠕动 有通便功能 2 油脂的主要应用 油脂的分布广泛 都存在一定量的油脂 特别是 油脂含量丰富 各种植物的种子 动物的组织和器官中 油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织 油脂的主要用途 能增加食物的滋味 增进食欲 保证机