水煎包馒头包子参考配方比例.xls

牛奶酱挤在成品面包 蛋糕里面 有粘性即吃型 摘自xhd 椰香奶油酱原料烘焙 重量克备注 軟軟化化奶奶油油1 10 00 01 10 00 0 將所有材料混合攪 拌均勻即可 糖粉2020 椰乳粉2020 合计140140 基本奶油酱原料烘焙 重量克备注 配菜用 无无盐盐奶奶油油1 10 00 01 10 00 0 將所有材料混合攪 拌均勻即可 白油100100 糖粉133133 盐0 70 7 合计333333 柠檬奶油酱原料烘焙 重量克备注 宝宝用 奶奶油油1 10 00 01 10 00 0 将奶油放在室温中 软化备用 2把半 个柠檬皮切末 柠 檬果肉压汁 与鲜 奶油 美乃滋 糖 粉及软化的奶油一 起混合搅拌均匀即 可 柠檬6060奶油100G柠檬约半颗 糖粉2020 美奶滋5050 鲜奶油306 合计180180 白白糖糖面面包包 配配方方数数量量 NONO材材料料 重重量量 克克 1 1高高筋筋粉粉1 10 00 01 18 80 0 0 00 0 2改良剂0 3750 68 3干酵母1 52 70 4糖2545 00 5牛奶12 522 50 6鸡蛋30 7655 37 7冰块2341 40 8盐1 252 25 9奶粉814 40 10牛奶香粉0 6251 13 11黄油15 327 54 合计218 31392 96 制制作作流流程程 将1至4 8 9 10项置于搅拌缸 先慢速搅拌混合均匀 将5 6 7项加入搅拌 至面团卷起扩展 将11项加入慢速搅拌均 匀 搅搅拌拌方方式式 搅搅拌拌时时间间 搅搅拌拌程程度度 面面团团温温度度 基基本本发发酵酵 发发酵酵环环境境 分分割割重重量量 中中间间发发酵酵 发发酵酵温温度度 相相对对湿湿度度 最最后后发发酵酵 进进炉炉处处理理 烤烤炉炉温温度度 上170下210度 烤烤炉炉时时间间 烘烘焙焙条条件件 成成本本元元 克克合合计计成成本本 0 0 0 00 07 78 81 404 0 08000 054 0 06000 162 0 00800 36 0 没有牛奶用水加 0 01200 664416 全蛋每少100G需多加水70G 以达平衡 因为鸡蛋水份占73 0 0 00200 0045 0 05000 72 0 10000 1125 加奶粉可不加香粉 0 01800 49572 3 977136 面团 水水煎煎包包配配方方 配配方方数数量量 NONO材材料料 重重量量 克克 1水47188 2泡打粉1 35 2 3酵母14 4色拉油1 66 4 5 5中中筋筋粉粉1 10 00 04 40 00 0 合计150 9603 6 制制作作流流程程 1将面团配方搅拌 色拉油放最后 搅拌后 放置10至15分钟 2 烫面 将面粉和盐 和色拉油搅拌后将 热水倒入盆中 用筷 子快速搅拌数下 如 果面团难成型可加 入冷水 不一定加全 部 调节面糊软硬度 3 将面糊移到桌面上 用手和成面团到光滑 取发面面团混合揉制 均匀 用保鲜膜包住 放置20分钟即为水煎 包面团 搅搅拌拌方方式式 搅搅拌拌时时间间 搅搅拌拌程程度度 面面团团温温度度 基基本本发发酵酵 发发酵酵环环境境 烫面团配方 为左边面团三分之一量 配配方方数数量量 NONO材材料料 重重量量 克克 1盐2 53 75 2热水 85至100度 3045 3冷水 调节用 3552 5 4色拉油12 518 75 5 5中中筋筋粉粉1 10 00 01 15 50 0 七瘦三肥 合计180270 4 5 面皮馅配方 狗狗不不理理包包子子配配方方 配配方方数数量量配配方方 NONO材材料料 重重量量 克克 NONO 1水481921 2食用碱0 41 62 3酵母0 523 4 4中中筋筋粉粉1 10 00 04 40 00 04 4 合计148 9595 6合计 制制作作流流程程 1 猪肉肥瘦按3 7匹配 搅碎成丁 酱 油用量要灵活掌握 上酱油时要分次少 许添进 以使酱油完全掺到肉里 上完 酱油稍停一会 如有拌馅机搅馅 上完 酱油的肉不用停 紧接着上水即可 上 水也要分次少许添进 否则馅易出汤 最后放入味精 香油和葱末搅拌均匀 葱末提前用香油喂上 2 制好面皮后 分割成20克的 剂子 3 把剂子用面滚匀 擀成薄厚均匀 大小 适当的圆皮 4 左手托皮 右手拨 入馅 掐褶15 16个 掐包时拇指往前走 拇指与食指同时将褶 捻开 收口时要按好 包子口上要没有面 疙瘩 搅搅拌拌方方式式 搅搅拌拌时时间间 搅搅拌拌程程度度 包子馅以精肉 加姜 酱油 香油 味 精 排骨汤等 做出的包子要求不走形 不掉底 不漏油 个个呈菊花形状 其特点是选料精良 皮薄馅大 口味醇 香 鲜嫩适口 肥而不腻 面面团团温温度度 基基本本发发酵酵 发发酵酵环环境境 分分割割重重量量 20克 数数量量 材材料料 重重量量 克克 酱油2575 葱 香油各1236 姜 味精各13 三三层层肉肉1 10 00 03 30 00 0 七瘦三肥 138414 5 包子上屉蒸4 5分钟 即成 馅配方 配配方方 合计 4 左手托皮 右手拨 入馅 掐褶15 16个 掐包时拇指往前走 拇指与食指同时将褶 捻开 收口时要按好 包子口上要没有面 疙瘩 面面团团 NONO材材料料重重量量 cupcup 克克1cup 150毫升 1 中筋面粉 1 5cup150g1cup 110克 2 发酵粉1 5茶芍 单单位位 NONOcupcupmlml毫毫升升g g克克 11150110 和和面面要要领领 1 1 中筋面粉1 5cup 泡打粉 发酵粉 1 5茶匙 2 2 温水3 4cup 白糖1茶匙 快速发酵粉1茶匙 中筋面粉1大匙 3 3 将上面1拌匀 将2拌匀静置10 分钟 4 4 将2分几次加入1里面 边搅 拌边加 5 5 揉面团 面团沾手 倒入1匙玉 米油揉成软面团 备注 揉面团要顺着一个方向揉 6 6 盖保鲜膜 放在暖和的地方