餐中服务细节.doc

餐中服务细节1.上或换毛巾在客人的左手边，第一道毛巾递送到客人手中可以在右手边，第一道客人落座，第二道上面食前，先用垃圾夹夹走脏的毛巾，再用毛巾夹递上新毛巾(服务中除了上毛巾在左侧，其它服务都在右侧，要从主宾开始操作，据情况也可以在主陪开始在主宾，顺时针服务)2.倒茶时，在客人的右侧，茶壶下要有茶壶垫、骨碟，茶水倒2/3即可，茶壶在放置时壶嘴不要朝向客人3.餐中所有的操作都要低于客人肩部，影响到客人正常就餐时要说“您好领导，打扰下，给您倒点酒等等”4.上菜时要在副陪的右手边或在空隙最大的位置为上菜口，上菜时固定上菜口，不可调换位置5.上例菜盘时，要先在转盘上腾出比要上的菜盘略大的位置，其次若是热菜要跟公勺 (所有的勺子都要放在菜品的右侧，并且不影响菜形)，带有盘花的菜品，盘花朝向转盘中心，长盘在转盘允许的情况下可以朝左，带头的食物，头部朝左 ，鱼头也可以朝向客人6.上带有小料的菜品时，要先上小料，告诉客人这道菜是沾小料吃的，有需要给客人分的菜品需要先上桌展示，将转盘转到主人与主宾之间，报菜名，告知客人这道菜在下面给您每人分一碗。7.上菜姿势：站在上菜口，稍侧身右脚向前一步，左脚踮起，双手端菜盘放在腾好的位置上，盘边与转盘边间距1.52厘米，转到主陪与主宾中间，并打手势介绍菜名，(手势：五指并拢，拇指扣于食指第一关节处，指向所上菜品，看像主陪与主宾，您好领导，豉香牛肉粒，是安格斯牛肉做的，请趁热食用)，收腿并且后退一步再转身。8.在换烟缸时，烟缸中要加有少量的清水，防止烟灰外飞，将干净烟缸放在脏烟缸上，收回放在托盘上，再将干净的烟缸放在台面上9.换骨碟时，古碟内食物达到1/3或客人长时间不食用时，先收脏骨碟，第二个时将垃圾都倒在一个脏骨碟上，换上新盘10.展示酒水，右手托瓶底，左手扶瓶颈，商标朝向客人，您好，这是咱点的xx白酒，是xx度的，xx红酒，需要加冰块或柠檬吗，xx啤酒，是冰镇的，咱有几位喝xx酒，咱的酒水现在打开吗11.斟倒酒水时，白酒用小分酒器，第一杯给客人倒上八分满，啤酒用果汁杯倒八分满两分沫，都喝红酒时亦可用小白酒分酒器，红酒杯倒一口的量，倒酒时遵守一抬、二转、三回收的原则12.转盘上的搭配，凉热、荤素、色泽、容器、口味13.客人不爱吃的菜，在上菜时很自然的换掉并拿出房间；合盘时要同原料、相似口味做法的菜品进行合盘；分餐要看哪位看人喜欢可以多分点，价位高的菜可以从主宾开始分，低档菜分给不重要的客人14.餐中，要不断的把台面进行清理，收吃完菜品的小料、空盘、苏菲、酒杯15.餐前大果盘，餐前小粒果上转班，大果拿到厨房去切，在上完最后一道热菜时，将果盘上到转盘上，并放好餐巾纸和水果叉16.出入房间时，要面对客人出房间，随手把门带好，当客人看向你时，应向客人微笑并点头示意17.上面食时，有不同面食也应注意转盘上的搭配，并把相应面食的小料配好，不要出现被动服务18.核对账单时，面食上桌及时核对账单，人数、菜品及酒水名称、高档菜品数量、价格、是否需要折扣，哪种结账方式19.结账时，您好咱是现金还是信用卡结账，现金要有吧台当客人的面点清并验真伪；信用卡，你好有密码吗，请您输入密码(这时服务人员要离客人一米远左右，眼睛要看向其它方向，给客人安全感)；支票，要由吧台和财务人员认可，看不可有折痕、时间十天内、有密码、印章要完好，以上三种结账方式都可以开发票；会员、签单、内招不可开发票。20.开发票时，问结账方式时，接着问您好开发票吗发票抬头怎么写您帮我写在这吧重复客人所写的发票单位双手递送给客人发票，小声说您看金额和单位正确吗21.上餐后水果，当面食进入房间即可叫起餐后水果，准备好水果叉22.当客人结束喝酒或水果吃完时，询问客人是否需要打包，如不需要，您好帮您把转盘清理下可以吗，清理台面只剩茶水23.清理完台面，根据客人情况，提前把洗手间电源、空调关闭，准备好客人打包物品放在明显的位置，做餐后摆台准备24.当客人起身时，声音洪亮提醒客人，请带好您的随身物品，同时通知管理层xx房间送客，最后一位客人离开房间时，随