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血栓溶解酵素纳豆激酶-补充世界所注目的溶栓效果目录序言1、什么是纳豆激酶2、纳豆激酶的发现3、纳豆激酶的主要功能4、纳豆和骨质疏松症5、降低血压和胆固醇6、有效的杀菌作用7、抑制癌细胞的增殖8、纳豆的功效9、过氧化物质防止血管的老化10、降低血液中的酒精浓度11、完美的食品纳豆12、对纳豆的研究和开发纳豆对日本人的体质与长寿的影响序言近年来日本人的平均寿命逐渐延长，但心肌梗塞、脑梗塞等原因导致的死亡例数急剧增加，这是工作的压力、生活方式的改变、居住环境的改变等诸多原因所造成的。这些原因中最主要的是饮食生活的西欧化。随着动物性脂肪摄取量的增高，日本人的心肌梗塞、脑梗塞等血管系统疾病的发病率明显增高。血管系统疾病是血管内形成的血栓，阻碍正常血液流动所引起的，如果能有效地溶解血栓，可以把心肌梗塞、脑梗塞等疾病防范于未然。日本传统食品纳豆中含有溶栓有效成分的事实已被近几年的实验研究证明。作为纳豆的原料大豆富含降低血液中胆固醇的成份及组成蛋白质的各种氨基酸，因此纳豆长期被作为保健食品。近几年来的实验研究证明，纳豆中含有可以溶栓的纳豆激酶、修复骨质疏松症的维生素K等多种有效成分，倍受世人的注目。1 什么是纳豆激酶？通过最近实验研究，从纳豆中发现了能溶解血管内血栓的新的有效成分，命名为“纳豆激酶”。血管内形成血栓所导致的疾病统称为血栓症，它阻碍正常的血液流动，诱发各种疾病，如心肌梗塞、心绞痛等心脏缺血性疾病和脑梗塞、脑出血等脑卒中及老年性痴呆，微循环阻塞引起供血区功能障碍的疾病。另外眼底出血引起的视网膜静脉闭塞症、痔疮等，统称为血栓性疾病。研究表明，尿激酶在血液中的半衰期为420分钟，但纳豆激酶作用时间为412个小时，作用时间较长。这就是纳豆激酶倍受注目的原因。令人感兴趣的是大豆里不含有纳豆激酶，而且豆腐、大酱、酱油、腐乳等大豆制品里也不含有纳豆激酶。因此这可能是纳豆菌作用于大豆后产生纳豆激酶。调查世界各地二百余种食品的结果，在任何食品里都没有发现纳豆激酶。因此最近纳豆激酶作为一种学术名称被广泛应用，尽管不知道什么是纳豆是什么物质。摄取纳豆后的血栓溶解活性的变化摄取后经过的时间ELT(hr)EFA(mm2)纳豆031.56.20216.48.68.45.1416.76.615.23.0819.312.05.84.11227.410.31.95.22431.98.90.80.6煮豆032.26.30233.49.00435.24.80836.15.501234.67.302434.67.70.40.22纳豆激酶的发现纳豆激酶是被当时（1980年）在芝加哥研究尿激酶的溶栓作用的须见洋行博士（医学博士）在一个偶然的机会在调查加入各种物质后人工血栓的溶解情况时发现的。平时非常喜欢日本传统饮食的须见洋行博士，有一天早晨看见饭桌上的纳豆后，突然想起血栓的主要成分不就是纤维蛋白吗？那么同样是蛋白质发酵而生成的纳豆对溶栓会不会有一些作用呢？ 往常是下午三点左右向人工血栓加入试验的物质后18个小时，也就是次日的九点钟确认结果，且血栓的溶解程度最高只达到过12厘米左右; 而加入纳豆2个小时以后的下午五点钟血栓溶解的直径已经超过了2厘米。归国以后须见洋行博士通过对纳豆的进一步研究，证明了纳豆激酶的溶栓作用。 从照片上可以看出放在人工血栓上面的纳豆萃取物（N）周围的血栓溶解以后都变成了黑色。纳豆激酶的发现在1986年被NHK等报道以后，纳豆的年产量达到了22万吨，全国年消费量达1760亿日元。3纳豆激酶的主要功能（1）溶解血栓的机制血栓本身实际上是由血液中过量的纤维蛋白原与血小板和引起血液凝固的复合酶的共同作用所产生的被称做纤维蛋白的一种胶质状态的物质。其实，血凝只是一种临时措施，如血管内皮损伤、血液流出血管时，血液内发生一系列酶促反应，使血液由液体状态转变为凝胶状态，起到止血的作用，使得血管能够自行修复。修复的血管又重新溶解血栓，使血流恢复正常。这样正常血液中存在的凝血因子、抗凝血因子和纤溶酶系统共同作用，既可防止血液流失，又能保持血液在血管内正常流动。 在正常情况下健康人的血管内皮细胞可以分泌构成纤溶酶的TPA和Pro-UK。TPA和Pro-UK具有与血栓结合的性质，因此血管内一旦形成血栓，上述两种物质迅速黏附在血栓的表面使纤维蛋白溶酶原转化成纤维蛋白溶酶，从而溶解血栓。 纳豆激酶的溶栓机制和分子结构是最近才发现的。从结构上看它与所有已知的纤溶酶不同，是分子内不具有 “Kringle”结构（作为与血栓主要成分纤维蛋白分子的结合部位的一种特殊序列）的一条多肽链。研究表明，纳豆激酶可以活化尿激酶，所以它具有很强的直接分解血栓的主要成分纤维蛋白的作用。也就是 微量的纳豆激酶就可以在体内引起有效的溶栓效应。（2）持续溶栓的活性作用 以前人们一直认为对血栓的预防和预后最有效果的还是传统饮食（小豆、高丽人参等）。但是这些传统饮食只能起到抑制血小板聚集的作用，但在溶栓过程中真正起作用的食品只有纳豆。现在通过动物的灌胃实验已证明纳豆激酶对动物确实具有溶栓作用。（图2）食用纳豆激酶后的血管造影在狗的腿上制造人工血栓（左边圆圈部分），使血流阻断。灌胃纳豆激酶（250mg）后5个小时血栓溶解。（右边箭头所示）同时实验结果表明纳豆激酶对人体同样具有溶栓活性。在实验中，五名成人食用大量含有有效成分的纳豆30g后46小时血液中的FDP（血液中的血栓溶解成分）达到最高水平，同样的方法一周内食用纳豆23次以后血液中的FDP值呈现逐渐下降的趋势，说明血管中的血栓已经逐渐溶解。（图3）反复摄取纳豆后血液中的溶栓产物（FDP）的变化A是第一次摄取30g，B是两天后第二次摄取，C是四天后第三次摄取 而且在鸟取大学医学部进行的纳豆激酶溶栓作用的临床实验中也取得了很好的效果。患者、男性、50多岁，因视网膜静脉闭塞症(血栓的一种)引起眼底出血。在服用口服药、止血剂的同时每天晚上食用纳豆100g(1pack)10天后不仅视力恢复正常，眼底出血逐渐改善，而且19天后出院。在此后的2个月中，坚持一周两次晚餐食用纳豆以后患者最终痊愈。（图4）此外，有的视网膜静脉闭塞症(血栓的一种)患者食用一周后病情有明显的改善。食用纳豆前后眼底的对照左边是患者入院时的眼底照片，右边时治疗2个月后的眼底照片. （3）痔疮也是血栓 虽然痔疮治疗跟纳豆没有直接关系，但以研究生态环境为目的处理动物粪便和尸体的蚯蚓实验中却得到了意外的结果。人们发现向清洗干净的蚯蚓身上洒一点黑糖的时候，蚯蚓会分泌出黄色的汁液，而且这个黄色汁液具有治疗痔疮的作用。之后的进一步研究表明蚯蚓的分泌物主要是纤溶蛋白酶。 痔疮属于DIC（弥散性血管内凝血）的一种，是局部血流状况逐渐恶化所致。有人用纳豆对一位40多岁的便血患者做了试验。排便后把纳豆的粘性部分贴在患部，两天后出血量明显减少，三天以后就没有便血症状了。其后有过两次左右的出血症状，但是用同样的方法治疗7个月以后痔疮痊愈了。（图5）4、纳豆(Natto)和骨质疏松症 最近几年骨质疏松越来越成为重大的社会问题。据统计60岁以上的日本人的（特别是女性）患病率很高。骨质疏松之所以成为深刻的社会问题，是因为患者不能走动、生活不能自理的可能性相当高。 健康人骨骼的含钙量是将近99。当血钙浓度下降时，为了保持一定水平的血钙浓度，血液会从骨骼中吸收一部分钙，以补充血钙的不足。特别是女性随着年龄的增大这种血液的吸收作用对骨骼的再生越发表现出明显的抑制。 由于这种原因骨骼逐渐变得疏松，易变形、骨折的状态叫做骨质疏松。 最近东京大学医学部老年史学研究室对600名60岁以上的骨质疏松患者的检查结果发现，血液中的维生素K的浓度比一般人低。进一步研究表明，海带、菠菜等其他物质中虽然植物型维生素K1的含量大致相同，但动物型维生素K2的含量不足一半。高龄女性的骨折及维生素K的浓度有骨折无骨折维生素K10.8730.6200.8200.686维生素K23.2913.6346.2605.624骨折和维生素K1的关系虽不明确，但至少可以知道发生骨折时维生素K2的量减少，无骨折时维生素K2的量增加。维生素K2主要由肠内的细菌产生，肠内细菌减少就会诱发骨折及骨质疏松。在食品当中以发酵食品的维生素K2含量居多，特别是纳豆中含量可以达到其他发酵食品的几百倍。最近研究表明纳豆菌的维生素K2分泌量约为大肠杆菌的7倍左右。 从营养学的角度人们一直认为富含促进钙质吸收的维生素D的牛奶及新鲜鱼类等可以提高骨密度，但是最近才发现钙的吸收和骨密度的提高没有多大关系。那是因为维生素K2是合成促进骨质和钙结合的G-a蛋白所必须的物质。 对因骨质疏松引起的股骨颈骨折患者的按地区和年龄段纳豆消费量进行调查的结果发现男性患者之间虽无多大差异，但是女性患者中绝大多数是属于纳豆消费量相对较低地区。而且对不食用纳豆的10位伦敦女性和过半数以上每周食用2次以上纳豆的49位东京女性及90以上每周食用1次左右的25位广岛女性的对比调查中发现血液中的维生素K2含量为东京女性是伦敦的约15倍、广岛女性的5倍左右。 从股骨颈骨折患者的地区分布看日本国内是关西地区比关东地区多，英国比日本多。因此可见纳豆中的维生素K2很有可能具有预防骨折的效果。 总之，对预防骨质疏松而言既要食用富含钙质的牛奶和鱼类，还要食用富含维生素K2的纳豆。 食用纳豆后血液中的维生素K2浓度纳豆摄取量（g）食用前食用后51.10.411.53.1301.00.522.55.01001.10.557.17.7从表格中可以看出健康成人（5人）摄取纳豆前为1.1，而摄取5g后为11.5、30g后为22.5、100g后为57.1。至今为止一直不受重视的维生素K已经和维生素B6、维生素B12一起被追加为平成7年（日本食品标准成份表）的新研究项目。人的骨骼生长和破坏与新陈代谢有关，而起破坏作用的正是雌激素。一旦雌激素分泌减少就会引起骨质疏松。这就不难理解骨质疏松患者女性多于男性。作为制作纳豆的大豆也含有与雌激素作用相似的叫做异黄酮的成份。5、降低血压和胆固醇（1） 纳豆可以抑制高血压因子“血管紧张素”的量自从本人研究纳豆以后听得最多的就是“吃了纳豆后血压下降了”之类的话。其实这些研究很早就开始了。以前帝国女子大学的林石市教授 发现自然发生高血压的老鼠（SHR）后第一次 做了给老鼠喂Natto的实验 。 图6是我们与宫崎医科大学的丸山真杉教授的共同研究中利用和林石市教授同样的方法给高血压患者服用纳豆的乙醇提取物以后出现的结果。从中可以看出由于纳豆有效成分的作用高血压患者的收缩压（SBP）和舒张压（DBP）都接近于正常。 纳豆的有效成分可以抑制因肾藏分泌的一种叫做尿胺酶的蛋白酶的作用而 产生的高血压因子“血管紧张素”。而且纳豆的有效成分具有很强的耐热性，所以即使是对纳豆进行加热也无须担心它的活性。 Nattokinase(纳豆激酶)提取物对血压的影响效果被检者实验前没服用任何药物。血压是平躺的状态下的上臂的血压，箭头所示摄取后的变化，虚线为临界血压。患者在实验之前没有服用过任何药物。血压是在平躺的状态下在上臂测量的。图中的箭头表示摄取纳豆后的血压，虚线表示临界血压。（2） 纳豆可以降低胆固醇胆固醇也是高血压的主要病因之一。纳豆可以说是能与牛肉相媲美的高蛋白食品，但是其胆固醇含量几乎为零。而且纳豆中富含可以清洗胆固醇的卵磷脂和使血流畅通的亚油酸。特别是高血压的人只要以每周34次，每次50g的标准摄取纳豆就可以收到效果。除此之外纳豆还含有抗细胞氧化的维生素类，具有防止血管细胞老化的功能。6、有效的杀菌作用 从病原性大肠杆菌（O157）肆虐的平成8年开始对O157的纳豆的抗菌活性的研究才逐渐受到关注。首先使用有机溶剂从纳豆中提取 以吡啶二羧酸为主要成份的抗菌物质。其次以相当于纳豆普通摄取量的浓度加到标准培养皿中，开盖放在屋外5分钟后在37度条件下保存两天。 Natto中的抗菌成分纳豆由于含有吡啶二羧酸等抗菌物质，只要充分发酵，即使放置很长时间也不会变质。实验结果表明没有添加纳豆提取物的培养皿（图片中的左边）上可以看到很多噬菌斑，相反添加纳豆提取物的培养皿上看不到噬菌斑。说明纳豆对多数细菌具有抗菌活性。每100g纳豆中最高含有抗菌物质吡啶二羧酸20mg左右。但是吡啶二羧酸只是纳豆抗菌作用中的极其微小的一部分而已，纳豆中还有更多有待研究的部分。 纳豆具有抗菌、抗病毒作用是很久以前就已经被发现的事实。30年前就已经有了使用纳豆菌溶解液的报道。(表4)纳豆菌溶解液的抗菌活性（单位：mm2）Nt 1株溶解液原液稀释10倍100倍1000倍肠内病原菌株赤痢志贺菌赤痢驱入A菌赤痢驱入B菌Sonne菌伤寒杆菌副伤寒杆菌A菌副伤寒杆菌B菌大肠杆菌222219192929181835353535292921211010020200222226261919000007718181515000000000纳豆菌的抗菌活性一例.以滤纸小圆板法表示的活力抑制测定.由以上报告可以看出纳豆对各种细菌具有很广的抗菌谱。日本在没有抗生素的第二次世界大战以前，特别是在海军的研究报告里面可以找到纳豆对霍乱和伤寒具有治疗效果的记录。在当时纳豆就作为治疗食物中毒的一种药物使用。纳豆对寄生性真菌引起的牛皮癣、白癜风等皮肤病也有治疗作用。在患部敷用以纳豆的粘性部分和部分药物制成的软膏，其效果远远优于其它各种疗法，有报道说治疗7天后就痊愈了。从昭和20年前开始由卫生部许可的胃肠用药和清肠剂的一半以上药物里都含有纳豆菌 。作为传统资料江户时代的著名的经典食谱“本草食鉴”中对纳豆是这样记载的，“清理肠胃，增强食欲，清除毒物。”但最近很多人认为纳豆的这种作用与其说是抗菌作用还不如说是净菌作用。这是因为1g纳豆里就有将近100亿个纳豆菌的事实被证明的原故。即只要吃23粒纳豆人体就会吸收100亿个以上的纳豆菌，使得即使是100200个O157进入了体内，也因纳豆菌的净菌作用而不能增殖。由于数量太多，所以纳豆菌抑制其它菌增殖的同时能够保持自身强大的生命力。纳豆菌还具有很强的耐热性。当环境温度达到100时普通的细菌基本上都会死亡，而纳豆菌可以存活在120的高温下。甚至纳豆菌的孢子即使是过了100年后把它放在100的温度下，里面的芽孢仍然可以出来活动。这一现象我们称做hit shock。现在不少微生物学家也不十分清楚人们摄取纳豆后纳豆菌在体内的增殖情况之类的最基本的数据。纳豆菌就是这么一个神秘的存在。7、抑制癌细胞的增殖通过对各地区、居民等的癌症发病率的调查发现，饮食和吸烟是癌症的最主要的发病因素。其中，亚硝酸、色素和防腐剂等食品添加剂以及海鲜或鱼类烤焦后产生的脂质过氧化物是罪魁祸首。相反各种蔬菜是富含抑制亚硝酸等致癌物质的成分。特别是大豆具有很强的抗癌作用。在美国人们发现癌症患者血液中铈的含量明显比正常人低，在临床铈作为抗癌剂已经开始使用，而这一物质主要存在于大豆当中。其抗癌作用的机制尚未完全清楚。不仅如此，大豆在男性前列腺癌和女性乳房癌的预防方面也引起了美国科学家的关注。大豆含有的大豆素，染料木素等异黄酮化合物和皂苷类具有 与雌激素相似的作用，因此具有很强的抗癌效果。同时皂苷对大肠癌也有抑癌效果。纳豆之所以受人关注是因为它的有效成份可以大量的被人体吸收，流失的量很少。特别是纳豆中的异黄酮化合物的日需要量按美国的标准为1pack。纳豆菌的抗癌作用其实早在昭和42年被金泽大学药学部的龟田幸男教授的动物实验所证明。首先，他们向实验老鼠的两腿腹股沟部移殖了埃尔利希(Ehrlich)腹水癌细胞两天后只向右腿腹股沟注入了纳豆菌，与左边的癌细胞增殖情况相比较。结果移殖癌细胞后的第11天发现全部15只实验老鼠的右腿腹股沟即注入纳豆菌的一侧癌细胞完全消失或只达到左腿癌细胞数的一半以下。而且实验老鼠的总体重顺利增加进一步证明了纳豆菌对动物的生长没有影响。本实验使用的具有抗癌作用的纳豆菌是龟田教授从市面上的纳豆中分离出来的，其整理号称为KMD1126。单从癌细胞和纳豆菌接触以后受到破坏的结果，我们可以充分地肯定纳豆菌的抗癌作用。只是口服纳豆到底对癌细胞有没有抑制作用就成为以后进一步研究的课题了。昭和62年开始关于从纳豆菌制备干扰素的研究的实施为契机对纳豆菌的大新闻会在不久的将来上到媒体。8、逐步被发现的纳豆的效能(1) Natto的特殊酶SOD研究表明纳豆具有大豆原有营养成份的基础上，由于纳豆菌的作用维生素类的含量大幅增高，从而非常有利于消化吸收。作为纳豆的主要成份 受到人们关注的有纳豆激酶、维生素K2、吡啶二羧酸三种。其中由于纳豆菌的作用含量明显增加的是维生素K2。 纳豆的主要营养成份和功能营养成份功能蛋白、纤维类蛋白质、植物纤维维生素类维生素B2恢复疲劳、促进生长 维生素E防止老化、预防贫血维生素K2促进骨骼生长药效成份纳豆菌清肠作用卵磷脂 防止脑细胞老化皂苷防止内脏疲劳铈抗癌作用亚油酸预防心脏病、高血压异黄酮抑制钙质诱出吡啶二羧酸抗菌作用酶淀粉酶水解淀粉脂肪酶水解脂肪蛋白酶水解蛋白质成为氨基酸纳豆激酶特效溶解血栓、防止高血压超氧化歧化酶（SOD）防止血管老化微量元素氨基酸铁防止贫血色氨酸防止脑细胞老化甲状腺素活化脑细胞作用钙精氨酸增强耐力（3） 纳豆的主要食效有以下三种。A. 纳豆激酶、卵磷脂、亚油酸等具有净化血液，用高质量的蛋白质修复血管的作用。所以对高血压及脑萎缩、心脏病、动脉硬化等疾病的预防很有效果。B. 卵磷脂具有促进细胞活性，防止老化以及美容、护肤等作用。C. 植物纤维具有通畅排便，预防便秘以及美容、护肤等作用。尤其是均衡地含有预防老化和贫血的维生素E，防止脑细胞老化的色氨酸，活化脑细胞的甲状腺素等许多有效成份。（表5）所有的疾病都与活性氧有关。所谓的活性氧是指氧分子失去一个电子处于不稳定状态。一般人体吸进的2的氧转变成这种活性氧，而包括人在内的所有生物一开始都具有把活性氧无毒化的特殊的氧SOD。最近几年作为健康食品SOD制品很受关注。从表6可以得知纳豆中的SOD具有很强的活性。纳豆中的SOD活性SOD活性/g（）纳豆SOD（1mg/ml）40.7市售SOD制品A社（1mg/ml）27.5B社（1mg/ml）39.1C社（1mg/ml）48.3纳豆SOD值是按人类红细胞SOD为标准，活性按制品的干重换算是时相当于250个单位。被检对象的量为1mg/ml。下面我们来看一下纳豆对老年性痴呆症的治疗作用。与西方比较多见的阿耳茨海默型痴呆症不同日本人的痴呆症大多是因血栓引起的老年性痴呆症。虽说都是同样的血栓，但与脑梗塞不同老年性痴呆症是因毛细血管的血流状况逐渐恶化，周边细胞的活性逐渐减弱引起痴呆症状。因此含有溶栓作用的纳豆激酶的纳豆预防痴呆症成为了可能。河野临床医学研究所附属北川医院的铃木觉义博士通过研究确认了 当归和纳豆菌的混合物对治疗月经紊乱有特效。干燥的纳豆菌30mg和当归5g混合后分成3等分，按每次一份每天三次的剂量给月经紊乱患者服用的结果是25的病人自觉症状完全消失；仅感觉轻微的疼痛但不必服用镇痛药物的患者达55；镇痛药物的服用次数减少的患者达到了20。而且两者都没有 副作用，可以长期服用。此外歧埠大学农学部的渡边乾教授已经证明纳豆中含有防止血管老化的抗氧化物质；山女学园大学植物学系的江崎秀雄发现纳豆中含有跟大豆中的黄酮 类诱导体不同的抗氧化物质。9、过氧化物质防止血管的老化具有强抗氧化能力老化是首先从血管开始，而血管的老化又是是从血管壁中的脂肪的氧化开始。最近广前大学医科大学内科的金泽武道等证明大豆的有效成份对脂肪的氧化，特别是LDL（恶性胆固醇）的氧化具有抑制作用。 比大豆抗氧化能力更强的是纳豆。道边干二教授的研究小组从纳豆菌的发酵物中分离出抗氧化物质后通过动物实验发现，分离出的抗氧化物质能够抑制老鼠的刺激性胃炎引起的身体变化。这就说明它可以抑制受刺激后毛细血管分泌的大量的活性氧（super oxide）对胃的损伤作用。 纳豆的氧化稳定性最近还进行与类固醇软膏合用预防老化或治疗过敏性皮炎的应用性研究据说只是饮用纳豆菌分泌的抗氧化物质的水溶液，也有一定的效果。动物实验向高胆固醇兔子给纳豆后的效果10、降低血液中的酒精浓度（1） 分解酒精成份的作用 纳豆一直被视为下酒菜，纳豆分解酒精的作用是最近才发现的。表7是健康成人饮用相当于3065g的威士忌后血液中的酒精和醛浓度的变化情况。饮酒前喝下纳豆菌发酵液时血液中的最高值明显降低，而且酒后用仪器测量的结果酒精浓度从0.32mg/l 降到0.18mg/l。（2） 预防醉酒 从表格中可以看出醛的浓度也有了明显的变化。纳豆有效成份对醛的作用已被动物实验所证明。当给CDF1老鼠灌胃一定量的乙醛时，由于毒性24小时以后的死亡率达到65；可是事先给老鼠少量的纳豆菌发酵液的话即使是灌胃同量的乙醛，80的老鼠会存活下来，即纳豆也可以预防酒精中毒。灌纳豆菌发酵液后血液中的酒精浓度摄取威士忌后的时间1小时2小时3小时4小时对照菌20.03.416.33.49.63.45.52.4纳豆菌发酵液15.63.914.23.79.03.65.23.2阻断率22.812.96.35.5灌纳豆菌发酵液后血液中的醛浓度摄取威士忌后的时间1小时2小时3小时4小时对照菌25.216.720.218.510.66.66.64.7纳豆菌发酵液13.99.112.47.47.04.65.24.3阻断率44.838.934.016.711、完美的食品纳豆纳豆的原料大豆被誉为“田园里的肉食”，因为它富含构成血液、肌肉、皮肤、内脏等人体组织所必需的优质的蛋白质，是一种毫不逊色于鸡蛋的优质的营养食品。（表 8 ）营养成份的比较 纳豆(100g)牛肉(100g)鸡蛋(100g)水分(g)59.571.874.7蛋白质(g)16.521.212.3脂肪(g)10.05.611.2糖类(g)9.80.30.9纤维(g)2.30.00.0灰粉(g)1.91.10.9钙(mg)90455磷(mg)190181200铁(mg)3.32.21.8钠(mg)2.057130钾(mg)660363120维生素B1(mg)0.070.090.08烟酸g)1.14.90.1维生素C(mg)020维生素E(mg)0.90.291.19能 量(Kal)200144162胆固醇(mg)90470但是从消化吸收的难易程度来讲，大豆因为富含纤维且十分坚硬，所以不像鸡蛋那样能够简单的摄取营养成分，即使是蒸熟的大豆也很难吸收30以上的营养素。 相反被誉为“田园里的奶酪”的纳豆的消化吸收率就可以达到将近90。（表9）因为纳豆中的纳豆菌水解了一部分大豆蛋白。主要大豆产品的消化率和营养量纳豆蒸大豆炒大豆豆腐消化率（%）85686095营养量（每100g）77675949 几年前开始美国开始流行食用豆腐、酱油、水煮大豆等大豆食品。水煮大豆（eda mame）的