《食品安全与日常饮食(尔雅)》.doc

此文档收集于网络，如有侵权，请 联系网站删除16春学期食品安全与日常饮食（尔雅）在线作业 一、单选题（共 35 道试题，共 70 分。）1. 下列哪些不包括在“三致效应”。A. 致残性B. 致癌性C. 致畸性D. 致突变性正确答案：A2. 食品安全危机属于（）的一个类型。A. 家庭危机B. 区域危机C. 公共危机D. 即时危机正确答案：C3. 首例克山病是在哪个区域发现的？A. 广东省B. 四川省C. 北京市D. 黑龙江省正确答案：D4. 下列（）不是大气污染物。A. 二恶英B. 氟化物C. 二氧化碳D. 二氧化硫正确答案：C5. 丙烯酰胺的半数致死量为（）A. 150-180ug/kgB. 250-280ug/kgC. 280-300ug/kgD. 300-320ug/kg正确答案：A6. 日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。A. 原料采购B. 输送牛奶的管道C. 生产过程中没有杀菌D. 产品没有保存好正确答案：B7. 青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性？A. 高组胺B. 三氯氰胺C. 氯乙醇D. 丙烯酰胺正确答案：A8. 在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（）。A. 大米B. 小麦C. 玉米D. 大豆正确答案：D9. 中国出口日本的蔬菜占日本市场的A. 三分之一B. 三分之二C. 四分之一D. 五分之一正确答案：B10. 中国耕地的红线是指全国耕地不少于（）亿亩。A. 10B. 15C. 18D. 20正确答案：C11. 脂肪在390高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（）A. 10ug/kgB. 8.8ug/kgC. 1.2ug/kgD. 0.7ug/kg正确答案：B12. 氟通过什么部位进入农作物体内？A. 果实B. 颈C. 叶D. 根正确答案：C13. 碘缺乏造成的危害（）A. 骨质疏松B. 失明C. 个子矮小智力发育迟缓D. 耳聋正确答案：C14. 下列（）不是寄生虫的危害。A. 争夺营养B. 机械性损伤C. 三致作用D. 毒性和抗原作用正确答案：C15. 哪一年加拿大的研究者发现了变异青蛙？A. 1995年B. 1996年C. 1997年D. 1998年正确答案：C16. 0157大肠杆菌所引起的食品安全问题是1982年首次在（）爆发。A. 日本B. 中国C. 美国D. 英国正确答案：C17. 风险管理与食品安全是在（）出台的。A. 1991B. 1995C. 1997D. 1998正确答案：C18. 马铃薯的储存过程中一定要注意（），就不容易发生绿变。A. 避高温B. 避光C. 避风D. 避潮湿正确答案：B19. 为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量，我国卫生部在哪一年发布公告，避免过量烹调食物，合理膳食。A. 1998年B. 2000年C. 2004年D. 2006年正确答案：C20. 1994年世界卫生组织规定每日摄入亚硝酸盐的限量值是A. 0.2mg/kgbwB. 0.3mg/kgbwC. 0.4mg/kgbwD. 0.5mg/kgbw正确答案：A21. 霉菌的生长环境。A. 高温，干燥B. 低温干燥C. 高温潮湿D. 低温潮湿正确答案：C22. 我们吃的最多的转基因的食品是（）A. 大豆B. 花生C. 蔬菜D. 水果正确答案：A23. 世界卫生组织规定在饮水中丙烯酰胺的限量值是？A. 1ug/kgB. 0.5ug/kgC. 1.5ug/kgD. 1.8ug/kg正确答案：B24. 亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力而导致（）。A. 血液含氧量高B. 组织缺氧C. 组织产生毒素D. 血液含毒素正确答案：B25. 食品真相大揭秘主要写哪种食品对人体的影响和危害（）A. 亚硝酸盐B. 苯C. 氟化物D. 添加剂正确答案：D26. 疯牛病的病毒是（）A. 冠状病毒B. 朊病毒C. 艾滋病毒D. 口蹄疫病毒正确答案：B27. 下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐？A. 胡萝卜B. 茄子C. 黄瓜D. 西红柿正确答案：A28. “不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是（）的中毒表现。A. 葡萄球菌B. 沙门氏菌C. 李斯特氏菌D. 副溶血性弧菌正确答案：A29. 据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？A. 45亿B. 35亿C. 25亿D. 10亿正确答案：A30. 苦杏仁作为一种药，有（）的功效。A. 止血B. 止泻C. 抑制神经兴奋D. 镇咳正确答案：D31. 在做动物的毒理学实验时，通常给大鼠的摄入量是人每日摄入量的（）倍。A. 2B. 10C. 50D. 100正确答案：D32. 2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质?A. 三氯氰胺B. 苯并芘C. 氯丙醇D. 丙烯酰胺正确答案：C33. 从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的？A. 日本B. 美国C. 瑞士D. 英国正确答案：A34. 毒菠菜事件在哪个国家发现的？A. 中国B. 美国C. 日本D. 韩国正确答案：B35. “环境内分泌干扰物”的其他名称不包括（）。A. 环境激素B. 内分泌活性化合物C. 内分泌干扰化合物D. 天然激素正确答案：D 16春学期食品安全与日常饮食（尔雅）在线作业 二、判断题（共 15 道试题，共 30 分。）1. “食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法。A. 错误B. 正确正确答案：A2. 冰箱内存放的食品有低温保鲜，可以不必急着食用。A. 错误B. 正确正确答案：A3. 在农兽药残留对人类的伤害方面，农药要更加严重。A. 错误B. 正确正确答案：A4. 用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。A. 错误B. 正确正确答案：A5. 食品安全风险分析是1991首先由WTO提出的。A. 错误B. 正确正确答案：A6. 食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。A. 错误B. 正确正确答案：B7. 平衡膳食、减少油炸食品的摄入可以有效减少人体丙烯酰胺的摄入。A. 错误B. 正确正确答案：B8. 中国的食品工业还没有走向国际化。A. 错误B. 正确正确答案：A9. 桑葚是一种营养丰富的果蔬，所以大量使用非常有好处。A. 错误B. 正确正确答案：A10. 0157大肠杆菌容易引起致病性的食品主要包括各类熟肉制品、冷荤、蛋奶制品等。A. 错误B. 正确正确答案：B11. 全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。A. 错误B. 正确正确答案：A12. 丙烯酰胺的形成主要是由于我们食品中最常见的一个化学反应：美拉德反应。A. 错误B. 正确正确答案：B13. 控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。A. 错误B. 正确正确答案：B14. 润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。A. 错误B. 正确正确答案：B15. 汞在食品安全中的问题主要是对农作物的污染。A. 错误B. 正确正确答案：A 16春学期食品安全与日常饮食（尔雅）在线作业 一、单选题（共 35 道试题，共 70 分。）1. 我国每年的方便面消费量大概是（）亿袋。A. 10B. 100C. 400D. 1000正确答案：C2. 食品真相大揭秘主要写哪种食品对人体的影响和危害（）A. 亚硝酸盐B. 苯C. 氟化物D. 添加剂正确答案：D3. （）具有使血管扩张的作用，与某些胺类形成的化合物是致癌的。A. 硝酸钠B. 亚硝酸钠C. 硫酸铜D. 硫酸钠正确答案：B4. “米袋子工程”主要是指解决了（）问题。A. 食品丰富B. 方便C. 温饱D. 健康正确答案：C5. 螺是哪种寄生虫的中间寄主？A. 华支睾吸虫B. 蛔虫C. 线虫D. 血吸虫正确答案：A6. 疯牛病的病毒是（）A. 冠状病毒B. 朊病毒C. 艾滋病毒D. 口蹄疫病毒正确答案：B7. 我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的（）。A. 1/2B. 1/3C. 1/4D. 1/5正确答案：D8. （）是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。A. 笨B. 苯胺类C. 苯并比D. 二甲苯正确答案：C9. 碘缺乏造成的危害（）A. 骨质疏松B. 失明C. 个子矮小智力发育迟缓D. 耳聋正确答案：C10. 新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害？A. 浸泡B. 晒干C. 清洗D. 加水加热正确答案：D11. 中国耕地的红线是指全国耕地不少于（）亿亩。A. 10B. 15C. 18D. 20正确答案：C12. 首例克山病是在哪个区域发现的？A. 广东省B. 四川省C. 北京市D. 黑龙江省正确答案：D13. 我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（）。A. 山梨酸钾B. 三聚氰胺C. 亚硝酸D. 果胶正确答案：B14. 瘦肉精是在哪种肉中发现的？A. 猪肉B. 牛肉C. 羊肉D. 鸡肉正确答案：A15. 欧洲占世界土地（）。A. 0.11B. 0.2C. 0.07D. 0.21正确答案：B16. 烤制的食品中哪些有害的物质含量高？A. 杂环胺B. 苯C. 三聚氰胺D. 二甲苯正确答案：A17. 细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（）。A. 血液致病菌B. 肌肉致病菌C. 肠道致病菌D. 骨骼致病菌正确答案：C18. 在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（）。A. 大米B. 小麦C. 玉米D. 大豆正确答案：D19. “恶寒、发热、呕吐、剧烈腹痛，长时间的腹泻，水样便等等”是（）的中毒症状。A. 大肠杆菌B. 志贺氏菌C. 沙门氏菌D. 李斯特氏菌正确答案：B20. 食品安全危机属于（）的一个类型。A. 家庭危机B. 区域危机C. 公共危机D. 即时危机正确答案：C21. 日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。A. 原料采购B. 输送牛奶的管道C. 生产过程中没有杀菌D. 产品没有保存好正确答案：B22. 哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告，每一千人就有一个是二噁英引起的癌症？A. 1990年B. 1995年C. 1997年D. 1998年正确答案：B23. 据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？A. 45亿B. 35亿C. 25亿D. 10亿正确答案：A24. 现代的食品供应链较之前也发生了变化，商务部大力推广（）。A. 农商对接B. 农户直销C. 分散化经营D. 粗放生产正确答案：A25. 熏制的肉中苯并芘的量可达到（）A. 97ug/kgB. 87ug/kgC. 107ug/kgD. 150ug/kg正确答案：C26. 蛋白质氨基酸在加热过程中容易形成什么？A. 丙烯酰胺B. 杂环胺C. 苯并芘D. 氯乙醇正确答案：B27. 世界卫生组织规定，每日摄入二噁英的量是（）A. 6-8皮克/千克B. 1-4皮克/千克C. 9皮克/千克D. 10皮克/千克正确答案：B28. 体温计破碎后用什么方法处理？A. 盖沙子B. 扔掉C. 浇水D. 撒硫磺正确答案：D29. 用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量（）。A. 高B. 低C. 一样D. 不确定正确答案：B30. 没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？A. 肉芽毒素B. 组胺C. 三聚苯胺D. 苏丹红正确答案：A31. 含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。下列哪个不是三四苯并比的来源？A. 熏制类B. 烘烤类C. 煎炸类D. 蒸煮类正确答案：D32. 在食物的运输过程中，容易发生的问题是（）。A. 食品变质B. 食品中毒C. 食品损伤D. 食品损耗正确答案：A33. 猪链球菌是一种条件致病菌，在猪的圈舍（）条件下易发生。A. 高温高湿B. 低温C. 干燥D. 低温潮湿正确答案：A34. 下列（）不是有效地危机管理措施。A. 监控预警B. 风险交流C. 预控预防D. 应急处理正确答案：B35. 青蛙是哪种寄生虫的中间寄主？A. 猪肉绦虫B. 蛔虫C. 线虫D. 曼氏迭宫绦虫正确答案：D 16春学期食品安全与日常饮食（尔雅）在线作业 二、判断题（共 15 道试题，共 30 分。）1. 食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。A. 错误B. 正确正确答案：B2. 许多危机处理的最佳时期往往是爆发期。A. 错误B. 正确正确答案：A3. 中国的食品工业还没有走向国际化。A. 错误B. 正确正确答案：A4. 自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。A. 错误B. 正确正确答案：A5. 全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。A. 错误B. 正确正确答案：A6. 油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异，说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。A. 错误B. 正确正确答案：B7. 二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。A. 错误B. 正确正确答案：B8. 控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。A. 错误B. 正确正确答案：B9. 食品卫生问题只在我们国家比较严重。A. 错误B. 正确正确答案：A10. 三方参与的风险交流中的“三方”指的是管理者、生产者和消费者。A. 错误B. 正确正确答案：B11. “一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。A. 错误B. 正确正确答案：A12. 苦杏仁是有毒的，致死量是大约60g。A. 错误B. 正确正确答案：B13. 食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。A. 错误B. 正确正确答案：A14. 在农兽药残留对人类的伤害方面，农药要更加严重。A. 错误B. 正确正确答案：A15. 0157大肠杆菌容易引起致病性的食品主要包括各类熟肉制品、冷荤、蛋奶制品等。A. 错误B. 正确正确答案：B 16春学期食品安全与日常饮食（尔雅）在线作业 一、单选题（共 35 道试题，共 70 分。）1. 在食物的运输过程中，容易发生的问题是（）。A. 食品变质B. 食品中毒C. 食品损伤D. 食品损耗正确答案：A2. “恶寒、发热、呕吐、剧烈腹痛，长时间的腹泻，水样便等等”是（）的中毒症状。A. 大肠杆菌B. 志贺氏菌C. 沙门氏菌D. 李斯特氏菌正确答案：B3. 毒菠菜事件在哪个国家发现的？A. 中国B. 美国C. 日本D. 韩国正确答案：B4. 食品卫生不包括（）环节，而是从加工环节开始。A. 运输B. 消费C. 养殖D. 销售正确答案：C5. 青蛙是哪种寄生虫的中间寄主？A. 猪肉绦虫B. 蛔虫C. 线虫D. 曼氏迭宫绦虫正确答案：D6. 哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告，每一千人就有一个是二噁英引起的癌症？A. 1990年B. 1995年C. 1997年D. 1998年正确答案：B7. 热加工过程中减少有害毒素的产生的措施主要有（）。A. 不要温度太高B. 不要用微波炉C. 油可以反复炸食品D. 要超高温瞬间灭菌正确答案：A8. 没有经过人类活动影响的环境称为（）。A. 原始环境B. 原生环境C. 理想环境D. 纯净环境正确答案：B9. 中国出口日本的蔬菜占日本市场的A. 三分之一B. 三分之二C. 四分之一D. 五分之一正确答案：B10. 苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。A. 黄曲霉素B. 赭曲霉素C. 展青霉素D. 橘青霉素正确答案：C11. 下列（）对重金属的吸收累计最低。A. 小麦B. 玉米C. 水果D. 蔬菜正确答案：C12. 用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量（）。A. 高B. 低C. 一样D. 不确定正确答案：B13. 痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存。A. 三个月B. 半年C. 一个月D. 一年正确答案：A14. 地沟油中主要含有哪些有害化合物？A. 多环芳烃类化合物B. 二噁英C. 苯D. 重金属正确答案：A15. 人体的哪个器官适于吸收脂溶性食物（）A. 胃B. 口腔C. 小肠D. 大肠正确答案：C16. 疯牛病事件在哪个国家最严重？A. 英国B. 美国C. 日本D. 中国正确答案：A17. 1852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。A. JusticeB. Call of the WildC. The JungleD. Meat Inspection Act正确答案：C18. 我国每年的方便面消费量大概是（）亿袋。A. 10B. 100C. 400D. 1000正确答案：C19. 肉毒毒素是一种强烈的（）毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。A. 血液B. 神经C. 肌肉D. 肠道正确答案：B20. 我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？A. 一万B. 十万C. 二十万D. 二十五万正确答案：B21. 风险管理与食品安全是在（）出台的。A. 1991B. 1995C. 1997D. 1998正确答案：C22. 日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。A. 原料采购B. 输送牛奶的管道C. 生产过程中没有杀菌D. 产品没有保存好正确答案：B23. 全世界规定辐射剂量标准（）A. 低于10千/GradeB. 低于12千/GradeC. 低于15千/GradeD. 低于20千/Grade正确答案：A24. 风险管理的主要内容不包括（）。A. 暴露评估B. 风险评价C. 风险管理选择评估D. 监控和审查正确答案：A25. 食品原料中含有的一些机械性的杂质或者异物所引起的对食品的污染被称为（）。A. 化学性危害B. 物理性损害C. 化学性损伤D. 物理性损伤正确答案：B26. （）中容易寄生有异尖线虫。A. 田螺B. 青蛙C. 海鱼D. 蛇正确答案：C27. 下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐？A. 胡萝卜B. 茄子C. 黄瓜D. 西红柿正确答案：A28. 食品安全风险评估的第一阶段是（）。A. 危害描述B. 暴露评估C. 危害识别D. 风险描述正确答案：C29. 在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（）。A. 大米B. 小麦C. 玉米D. 大豆正确答案：D30. 马铃薯的储存过程中一定要注意（），就不容易发生绿变。A. 避高温B. 避光C. 避风D. 避潮湿正确答案：B31. 危机研究的先驱是下列（）。A. 李斯特B. 沙门C. 赫尔曼D. 克雷伯正确答案：C32. 杂环胺与动物体内（）形成加合物，是致癌、致突变的基础。A. 核酸B. 核糖C. DNAD. ATP正确答案：C33. “food security”指的是（）。A. 食品安全B. 食品卫生C. 粮食安全D. 粮食卫生正确答案：C34. 食品安全危机属于（）的一个类型。A. 家庭危机B