枇杷及储藏与保鲜.doc

此文档收集于网络，如有侵权，请联系网站删除枇杷的储藏与保鲜摘要：枇杷是淡季佳果,喜温暖湿润气候。秋冬开花,春末夏初果实成熟,其肉柔软多汁,酸甜适度，风味鲜美，营养丰富。据统计,我国枇杷栽培和产量占世界的2/3以上,可以说枇杷是中国特产，但枇杷供应期较短，且易受机械伤害和病毒侵染，不易储运。目前，常用的枇杷储藏方法有窖藏，沟藏，塑料薄膜简易气调储藏。关键词：枇杷 储藏 温度 气体成分 成熟度正文：一、 枇杷的简介枇杷，英文名称：Loquat 又名：卢橘 拉丁学名：Eriobotrya japonica蔷薇科枇杷属。枇杷树高可达10米，小枝密生锈色或灰棕色绒毛。叶片革质，披针形、长倒卵形或长椭圆形，长1030厘米，宽310厘米，顶端急尖或渐尖，基部楔形或渐狭成叶柄，边缘有琉锯齿，表面皱，背面及叶柄密生锈色绒毛。圆锥花序花多而紧密；花序梗、花柄、尊筒密生锈色绒毛；花白色，芳香，直径122厘米，花瓣内面有绒毛，基部有爪。梨果近球形或长圆形，黄色或桔黄色，外有锈色柔毛，后脱落，果实大小、形状因品种不同而异。枇杷的花期10一12月，果期第二年56月。因形似琵琶而得名。我国四川、湖北有野生，现全国各地都有栽培；枇杷在我省分布很广，但作为经济栽培的仅限于苏州地区洞庭东、西山，光福以及南通、海门、扬州等地，洞庭东、西山的产量占全省90以上，是我国著名的枇杷产区之一。枇杷品种极多，可分为红沙枇杷、白沙枇杷二类，前者寿命长、树势强、产量高，但品质不如后者，著名品种有圆种、鸡蛋红等；白沙枇杷生长、产量等都不如红沙枇杷，但品质优良，著名品种有圆种、育种、鸡蛋白等。 种子可酿酒及提炼酒精；木材质坚韧，供制木梳、木捧等用材；叶和果实入药，有清热、润肺、止咳化痰等功效；又蒸制其叶取露，取名“枇杷叶露”，有清热、解暑热、和胃等作用；又为极好的蜜源植物，在蜂蜜中， “枇杷蜜”质优。 叶含皂廿、苦杏仁廿、乌索酸、齐墩果酸、鞣质、维生素Bl、维生素C等。二、 枇杷的储藏常用的枇杷储藏方法有窖藏，沟藏，塑料薄膜简易气调储藏。1.窖藏 储藏前先将地窖打扫干净，然后将包装等用具放在窖内，用40%福尔马林喷洒，或用20克/立方米硫磺粉燃烧熏蒸24小时，然后打开窖门及进、出气孔，将装箱后的枇杷码垛于窖内。一般码垛45层，垛与垛之间需留间隙。温度20、相对湿度85%90%时，用此法可储藏25天左右。若在包装箱(篓)外套上打孔的塑料袋，则储藏效果更好。2.沟藏 选一方便管理的无鼠、无虫及无牲畜危害的阴凉、干燥处，挖深11.5米、宽11.5米、长1015米的沟，沟底铺67厘米的干净细湿沙(湿度以用手捏成团后触之即散为宜)，然后将装有枇杷的果箱(篓)摆放在沟内，沟上用打有孔的塑料膜覆盖，最后沿沟搭一凉棚。此法在20以下、相对湿度85%90%条件下，可储藏2530天。3.塑料薄膜简易气调储藏 将经防腐处理的果实放在通风处发汗2天，然后用0.02毫米厚的聚乙烯薄膜袋包装，再放入箱(篓)内，箱(篓)外再套一打孔的聚乙烯袋(每个袋上打8个直径为1.5厘米的圆孔)，即可扎紧袋口储藏，在温度38、相对湿度85%时，此法可储藏3个月。不同品种的枇杷其储藏性有所不同。如红肉品种(大红袍)比白肉品种耐储藏，晚熟品种比早、中熟品种储藏性好。不同采收成熟度的同种枇杷果实储藏性不同。如对不同采收成熟度“解放钟”枇杷果实中有机酸、总糖、可滴定酸等成份的变化和810低温保鲜及MAP保鲜效果的测定表明:枇杷果实中的有机酸主要为苹果酸(约占85),其次为乳酸(约占10) ；随着采收成熟度的提高,总酸含量下降,总糖和可溶性固形物含量上升,硬度下降;九成熟的枇杷鲜果柔软多汁,酸甜适口,风味较好；810低温保鲜的枇杷以八成熟采收为佳,MAP保鲜的枇杷以九成熟采收为宜。储藏的枇杷大都以八九成熟为宜，过早过晚都不利于储藏。枇杷果实的采收会影响其采后的储藏性。采收枇杷果实最好是在其果皮充分着色成熟时分批采收，先着色的的先采，若作长途运输则适当早采。由于枇杷果皮薄，肉嫩汁多，皮上有一层绒毛，所以采摘时要特别小心，宜用手拿果穗或果梗，小心剪下，不要擦伤果面绒毛，碰伤果实。采后轻轻放在垫有棕片或草的果篮中。采收时间上午、下午或阴天为好。绝不能在下大雨或高温烈日下采收。储藏前应对枇杷果实进行防腐处理，可在储前用0.1%多菌灵溶液浸果23分钟，也可用0.1%多菌灵加0.02%的2，4-D混合药液浸果2分钟，然后捞出晾干。枇杷装箱前应在箱底部垫上碎纸。每箱限装果1520公斤，有条件的可用保鲜纸单果包装后装箱。枇杷采用气调冷藏保鲜效果明显优于一般的冷藏保鲜。气调包装(Modified atmosphere packaging),简称MAP,又被称为主动气调包装(Active Atmosphere Packaging).可定义为“在能阻止气体进出的材料中调节食品的气体环境的技术”。MAP的一个重要特征是贮藏初始调节包装内的气体组分,以达到抑制食品的腐烂和变质,维持易腐烂食品正常货架期内的品质或延长其货架寿命的目的.采后大红袍枇杷的气调包装。枇杷果实用001003mm厚聚乙烯薄膜袋密封包装结合1低温贮藏，可显著抑制果实失水，延缓果实可溶性固形物（TSS）、可滴定酸（TA）和VC下降，保持果实新鲜外观和品质，而对果实腐烂无显著影响，果实贮藏期可达20d以上。薄膜密封包装在20高温下贮藏，虽可有效抑制果实失水，但促进果实腐烂发生，这与包装袋内CO2和C2H4积累，从而促进果实的衰老和导致果实的生理失调有关。温度对气调贮藏有一定的影响，现有两组试验数据结果。1) 枇杷在低温气调贮藏条件下的最适贮藏温度为6,贮藏的气体环境以气控包装(CAP)保鲜效果最好，但充气气调包装(MAP)最值得推广，枇杷最佳的充气气调包装条件为:O28、CO26、N284，贮于6低温环境，60d仍能保持好的外观和内在品质。2) 根据枇杷在不同温湿度和气体成分比例条件下的贮藏特性,通过试验确定枇杷气调冷藏保鲜的适宜温湿度和气体成分比例等技术参数.结果表明:枇杷采用气调冷藏保鲜效果明显优于一般的冷藏保鲜,在温度为3,相对湿度为90-95,O2含量4-5,CO2含量5-6的贮藏条件下,贮藏30d以后,枇杷仍可保持果柄青绿,果实丰满,表皮色泽鲜亮,且汁多肉脆,保持很好的外观和内在品质。参考文献：1 食品储藏原理与运用 郑继舜 杨昌举 中国财政经济出版社2MAP、CAP技术保鲜枇杷的研究徐世琼 2000年01期3采收成熟度对枇杷果实品质和耐贮性的影响何志刚 林晓姿 李维新 庄林歆江西农业学报2004年04期4枇杷气调冷藏保鲜的研究王政奇福建热作科技2005年02期5果蔬MAP保鲜技术研究进展张慜 肖功年中国食物与营养2003年03期6枇杷薄膜包装贮藏效果研究郑永华 席玙芳 食品科学2000年 09期7新鲜果蔬的保鲜包装新术