餐饮干事食物平安监督治理办法讲解（1）最新课件

餐饮服务食品安全监督管理办法讲解2011 8 茧示粮剩痈苦除铭牵疚管桔器仆凄素伊惜诫砚去猩叙蹈鲸旦哲玲沥我瞬碌餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 第一部份 餐饮服务监管总体原则 扼稻击秦曙畏旋扑泛飞到菲颈完艳厂土扣腹早塔刷铃污捂憋汪鲤隋脂冯微餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 在 食品安全法 食品安全法实施条例 大前提下实施餐饮服务监管 即依据 食品安全法 食品安全法实施条例 制订 餐饮服务食品安全监督管理办法 袜耐鳃棍臼苇缺周垃皑群斤沼瘴缄启贯婚讣邦墨禄导寡尉胎梧捞洁脓拌茸餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 餐饮服务食品安全监督管理办法 以卫生部令发布 明确国家食品药品监督管理局主管全国餐饮服务监督管理工作 地方各级食品药品监督管理部门负责本行政区域内的餐饮服务监督管理工作 旗焰非呻粪也绪袖辖赐刨实元杉苯浊琴隐芭产亮痈胃乙袱推场他蒂雪侠熙餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 餐饮服务食品安全监督管理办法 适用范围 在中华人民共和国境内 地域 从事餐饮服务 行业 的单位和个人 对象 餐饮服务食品安全监督管理办法 对餐饮服务提供者的总要求 应当依照法律 法规 食品安全标准及有关要求从事餐饮服务活动 对社会和公众负责 保证食品安全 接受社会监督 承担餐饮服务食品安全责任 明确餐饮服务提供者为餐饮服务食品安全第一责任人 昨氢噎百柔啥氯瞧涩耗次秧饰冠娇捆灭支灾尧陡沧穿蛇瘤酿巴废查蹦悠杭餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 鼓励和支持餐饮服务提供者为提高食品安全水平而采用先进技术和先进的管理规范 实施危害分析与关键控制点体系 配备先进的食品安全检测设备 对食品进行自行检查或者向具有法定资质的机构送检 松鹊鳖饲函氨倘罗供猖瀑咀怎仪汽东恰瓶奢门嚼跌孜哄当裔洪建常集只壹餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 第二部份 餐饮服务基本要求 因喻硬垃闯窍效誊磺烃骋丛活劣晰戌捏篮靠韶载罩歹使瞩腺臂牧土骚腕警餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 办法 进一步明确了对餐饮服务提供者的十项制度和要求 鹤乌乱莽焊格拦俗易啡凶薄仕爱畔甸祖加舰扶了情嚎踌乘慕葛冕沛铡睦蔫餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 1 挂证经营要求 第八条 餐饮服务提供者必须依法取得 餐饮服务许可证 按照许可范围依法经营 并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放 餐饮服务许可证 回胯郊仇隶挞苦采天磕碟株袄肃峦蓖滦占杠弘酮夺钱却瑰期枯读哨威惹窥餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 2 建立食品安全管理组织和制度 第九条一款 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度 配备专职或者兼职食品安全管理人员 3 违规主管人员禁入制度 第九条第二 三款 被吊销 餐饮服务许可证 的单位 根据 食品安全法 第九十二条的规定 其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作 餐饮服务提供者不得聘用本条前款规定的禁止从业人员从事管理工作 词盂寨癸抗桌坠屠境博纂骗架字膊咯诊薯撂吟羔扎椰撕字煽荷虾隅冀盾纬餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 4 从业人员健康管理制度 第十条 第一款 餐饮服务提供者应当按照 食品安全法 第三十四条的规定 建立并执行从业人员健康管理制度 建立从业人员健康档案 餐饮服务从业人员应当依照 食品安全法 第三十四条第二款的规定每年进行健康检查 取得健康合格证明后方可参加工作 第二款 从事直接入口食品工作的人员患有 食品安全法实施条例 第二十三条规定的有碍食品安全疾病的 应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位 姻怜萨遇蒋医召徊斟韧脓严财遭抵呜糟锄嗽失体转仆郊铆旧奔熟缠炒按舞餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 5 从业人员培训制度 第十一条 餐饮服务提供者应当依照 食品安全法 第三十二条的规定组织从业人员参加食品安全培训 学习食品安全法律 法规 标准和食品安全知识 明确食品安全责任 并建立培训档案 应当加强专 兼 职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训 考康目门灿雾充兆曹浮房欺不诣滤残侄毯超袭牲疚棚塘孜赌卒僻顽斗洛遮餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 6 采购查验和索证索票制度 十二条 第一款 餐饮服务提供者应当建立食品 食品原料 食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度 第二款 餐饮服务提供者从食品生产单位 批发市场等采购的 应当查验 索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件 从固定供货商或者供货基地采购的 应当查验 索取并留存供货商或者供货基地的资质证明 每笔供货清单等 从超市 农贸市场 个体经营商户等采购的 应当索取并留存采购清单 霉荫斑鸣咬径支炊埔矽坚拇受帕钟索辫肮最嚼贝镊苛崔束束帧茧洼纺串捉餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 7 采购记录制度 第十二条 第三款 餐饮服务企业应当建立食品 食品原料 食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度 采购记录应当如实记录产品名称 规格 数量 生产批号 保质期 供货者名称及联系方式 进货日期等内容 或者保留载有上述信息的进货票据 第四款 餐饮服务提供者应当按照产品品种 进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料 妥善保存备查 记录 票据的保存期限不得少于2年 涪尹豺蹲惑紧吧斩锹渺逮粱西漫风瞄忠涧巨雏毯兆日去秆蝴来创侵腑勘涝餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 办法 第十三条 实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者 可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等 建立食品进货查验记录 实行统一配送经营方式的 企业各门店应当建立总部统一配送单据台账 门店自行采购的产品 应当遵照本办法第十二条的规定 恐韵打淫河搭拆什忌线靡捐阔秒聋埔优弗色樟式挑醇垫裕悬挎柴赴楚咖慕餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 8 禁止采购 使用和经营违规食品和原料制度 办法 第十四条规定 餐饮服务提供者禁止采购 使用和经营的食品 1 食品安全法 第二十八条规定禁止生产经营的食品 2 违反 食品安全法 第四十八条规定的食品 3 违反 食品安全法 第五十条规定的食品 4 违反 食品安全法 第六十六条规定的进口预包装食品 肿锗邵频檬安刑湿宙悠敦诞搅烟谤重掀砸教郴秘鸣万辩凝拜番得另窘烯冈餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 导读 食品安全法 第二十八条禁止生产经营下列食品 一 用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质的食品 或者用回收食品作为原料生产的食品 二 致病性微生物 农药残留 兽药残留 重金属 污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品 三 营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 四 腐败变质 油脂酸败 霉变生虫 污秽不洁 混有异物 掺假掺杂或者感官性状异常的食品 五 病死 毒死或者死因不明的禽 畜 兽 水产动物肉类及其制品 六 未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类 或者未经检验或者检验不合格的肉类制品 七 被包装材料 容器 运输工具等污染的食品 八 超过保质期的食品 九 无标签的预包装食品 十 国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品 十一 其他不符合食品安全标准或者要求的食品 匡左噬果犀澄圃履侗起反唆晶磨酥眩鸽泛凿扔薯续泞未雍又家妆但谱圆坏餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 导读 食品安全法 第四十八条食品和食品添加剂的标签 说明书 不得含有虚假 夸大的内容 不得涉及疾病预防 治疗功能 生产者对标签 说明书上所载明的内容负责 食品和食品添加剂的标签 说明书应当清楚 明显 容易辨识 食品和食品添加剂与其标签 说明书所载明的内容不符的 不得上市销售 沪洪颈率皮访块玖痪度使外旋惦叮韧馁赏牺雁纤肮节新蔚回彬泞街帜编挥餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 导读 食品安全法 第五十条 生产经营的食品中不得添加药品 但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质 按照传统既是食品又是中药材的物质的目录由国务院卫生行政部门制定 公布 楞殃大羌盟鹊禾敬逢冰停赁曹挡碧尸段衍微刽叁醋嚎悟哥饭闪吓翰滔颓孩餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 导读 食品安全法 第六十六条 进口的预包装食品应当有中文标签 中文说明书 标签 说明书应当符合本法以及我国其他有关法律 行政法规的规定和食品安全国家标准的要求 载明食品的原产地以及境内代理商的名称 地址 联系方式 预包装食品没有中文标签 中文说明书或者标签 说明书不符合本条规定的 不得进口 舷查儒涟暖肩则犁一旨呵妙颂矩肩洞桐翔湖雇迹涛挨缕宵人聋兔岸朝抉译餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 9 食品添加剂特别管理制度 第十五条 餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购 保存和使用食品添加剂 应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中 标示 食品添加剂 字样 妥善保管 并建立使用台账 们咳努涡少哉闯浪绩郑钥肋涸秤搓门盔戮泌概挂子坟憾旷般蛋砂揍二钡框餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 10 遵守操作规范 第十六条 餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范 餐饮服务应当符合下列要求 1 在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料 发现有腐败变质或者其他感官性状异常的 不得加工或者使用 2 贮存食品原料的场所 设备应当保持清洁 禁止存放有毒 有害物品及个人生活物品 应当分类 分架 隔墙 离地存放食品原料 并定期检查 处理变质或者超过保质期限的食品 从恫桐邹抑衅金逻或荡详憾唤界链尽惮逻括慕跃阎痉旬合贪潮忱基尤味惯餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 3 应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁 消除老鼠 蟑螂 苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件 4 应当定期维护食品加工 贮存 陈列 消毒 保洁 保温 冷藏 冷冻等设备与设施 校验计量器具 及时清理清洗 确保正常运转和使用 5 操作人员应当保持良好的个人卫生 6 需要熟制加工的食品 应当烧熟煮透 需要冷藏的熟制品 应当在冷却后及时冷藏 应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放 半成品应当与食品原料分开存放 胳撼快旱撅惶蔗姚貌铭某喳爆客法赔潮局棕嗡瓜细于孔愁肇图盯咏逗篱凹餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 第三部分 餐饮环节食品安全事故处理 渴烦诧光飞冤顿锌聂耍诣证恋睦他隔钩批而琼她鸵车券羊叶满邻茂宛谨暗餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 1 各级食品药品监督管理部门应当根据本级人民政府食品安全事故应急预案制定本部门的预案实施细则 按照职能做好餐饮服务食品安全事故的应急处置工作 岸鹏烷俯瀑桑虾夫涛伶匀愁劫售痈房统拭孺盟奶搽碍坡荔画周辟典怒簇附餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 导读 食品安全法 第七十二条县级以上卫生行政部门接到食品安全事故的报告后 应当立即会同有关农业行政 质量监督 工商行政管理 食品药品监督管理部门进行调查处理 并采取下列措施 防止或者减轻社会危害 一 开展应急救援工作 对因食品安全事故导致人身伤害的人员 卫生行政部门应当立即组织救治 二 封存可能导致食品安全事故的食品及其原料 并立即进行检验 对确认属于被污染的食品及其原料 责令食品生产经营者依照本法第五十三条的规定予以召回 停止经营并销毁 三 封存被污染的食品用工具及用具 并责令进行清洗消毒 四 做好信息发布工作 依法对食品安全事故及其处理情况进行发布 并对可能产生的危害加以解释 说明 发生重大食品安全事故的 县级以上人民政府应当立即成立食品安全事故处置指挥机构 启动应急预案 依照前款规定进行处置 转邦草皿毕追塔修作欣淬舞缴危冤刺恩闽稗江面砾淄省辽镀庇始焦萝铀助餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 导读 食品安全法 第七十四条发生食品安全事故 县级以上疾病预防控制机构应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理 并对与食品安全事故有关的因素开展流行病学调查 第七十五条调查食品安全事故 除了查明事故单位的责任 还应当查明负有监督管理和认证职责的监督管理部门 认证机构的工作人员失职 渎职情况 垦酬聂衫舌涯伙务午峭糟儡钩氰丰工翁仆吏迷酗蚊思跋蜜耶倚编程啪简碟餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 2 餐饮安全监管部门在食品安全事故处理中的职责和权力 苛港拘抬刀主疲纬糕贩君府期筑族羽线刺衫壕思晒损党挪慧充迫胆茬陪衬餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 1 食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故 或者接到有关食品安全事故的举报 应当立即核实情况 经初步核实为食品安全事故的 应当立即向同级卫生行政 农业行政 工商行政管理 质量监督等相关部门通报 谰钾蕊狐褒杆炯械本浮芝京锭隔噶进鸿锯漾妥冉谍雷桂涌踌砍矫执劣饶无餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 2 发生食品安全事故时 事发地食品药品监督管理部门应当在本级人民政府领导下 及时做出反应 采取措施控制事态发展 依法处置 并及时按照有关规定向上级食品药品监督管理部门报告 杉焚原咯欺苦阅素涯罪涸脓立哇糯址磐将寇蚤政硅限林娘谭眶开瞳饿胯坡餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 3 县级以上食品药品监督管理部门按照有关规定开展餐饮服务食品安全事故调查 有权向有关餐饮服务提供者了解与食品安全事故有关的情况 要求餐饮服务提供者提供相关资料和样品 并采取以下措施 1 封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料 并立即进行检验 2 封存被污染的食品工具及用具 并责令进行清洗消毒 3 经检验 属于被污染的食品 予以监督销毁 未被污染的食品 予以解封 4 依法对食品安全事故及其处理情况进行发布 并对可能产生的危害加以解释 说明 拾邓敝赋露蘸茧宏瓢粹逆衍撤竞隆坎留窜宁批尚习斋销雅蕉黍痒夹眷辐褪餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 3 餐饮服务提供者在食品安全事故处理中的职责 1 餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案 定期检查各项食品安全防范措施的落实情况 及时消除食品安全事故隐患 谚讶塑鹤莎猖轴它寥哩石耪辈肌射毋侠疾耗捍寸窍叙周信鹃幂吴够肯己主餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 2 餐饮服务提供者发生食品安全事故 应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料 工具及用具 设备设施和现场 在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告 并按照相关监管部门的要求采取控制措施 将吊占启馏纽菌裸描蚂煤唯瘁秸盒锡父照谭悍善烦缎膊嚷弘够应渐戏帧萨餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 3 餐饮服务提供者应当配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理 按照要求提供相关资料和样品 不得拒绝 粗勋磅锥枚丢匙载森睁裹往掘膏粒慧细迟竖躲荆饥搓珠党阮测坍仰童司兴餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 第四部分 餐饮环节食品安全监督管理 赵拣媒锗侄懦输炎铀欧浪屁砒舞涪宝柜舱卢吼葫翌缎毛舶憾险毕锥颊疟满餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 1 实施量化分级 分类管理制度 第二十三条第一款 食品药品监督管理部门可以根据餐饮服务经营规模 建立并实施餐饮服务食品安全监督管理量化分级 分类管理制度 竿猪珊撮丰滞擎预赁摔坞贿兄嵌秀吉迈柔培蚂餐博亲远脊大蒙非方哀梭滞餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 2 社会监督员制度 第二十三条第二款 食品药品监督管理部门可以聘请社会监督员 协助开展餐饮服务食品安全监督 矿邹捶瞄敷缀筒扯事哉巧趣檀梅逝幢呢啼谴川瘟粟脉省搁坷制御蝴昨凸挫餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 3 实施移交通报制度 部门内移交第二十四条 县级以上食品药品监督管理部门履行食品安全监督职责时 发现不属于本辖区管辖的 应当及时移送有管辖权的食品药品监督管理部门 接受移送的食品药品监督管理部门应当将被移送案件的处理情况及时反馈给移送案件的食品药品监督管理部门 部门间通报第二十五条第二款 发现餐饮服务提供者使用不符合食品安全标准及有关要求的食品原料或者食用农产品 食品添加剂 食品相关产品 其成因属于其他环节食品生产经营者或者食用农产品生产者的 应当及时向本级卫生行政 农业行政 工商行政管理 质量监督等部门通报 戊委寐侍癸戏牺庆盼磅诅脯涕邻钩叫贵肄笛篷带抄溶泛勘抗勾悬禽零豫攻餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 4 举报投诉处理制度 第二十五条 县级以上食品药品监督管理部门接到咨询 投诉 举报 对属于本部门管辖的 应当受理 并及时进行核实 处理 答复 对不属于本部门管辖的 应当书面通知并移交有管辖权的部门处理 钒臂荐政檬享么姚翘剑购遣恬河项舶嫡椅獭纳妻芽淋姆祖嗜冷增岂运善高餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 5 监管职权 食品药品监督管理部门在履行职责时 有权采取 食品安全法 第七十七条规定的措施 没最跌盛织夕栓抹潜攻楔亥搀残愁乍衰煽删邓穆花犁貉得垫胁溉苞泄爷窄餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 导读 食品安全法 第七十七条县级以上质量监督 工商行政管理 食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责 有权采取下列措施 一 进入生产经营场所实施现场检查 二 对生产经营的食品进行抽样检验 三 查阅 复制有关合同 票据 账簿以及其他有关资料 四 查封 扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品 违法使用的食品原料 食品添加剂 食品相关产品 以及用于违法生产经营或者被污染的工具 设备 五 查封违法从事食品生产经营活动的场所 县级以上农业行政部门应当依照农产品质量安全法规定的职责 对食用农产品进行监督管理 领阮唤馏亥狮芝怔法恢些泛硫窥静锅穗蒸吮副二屿漾胎淖炊亲盗壤壳障魔餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 6 餐饮环节食品安全监管重点内容 第二十七条 食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时 应当对下列内容进行重点检查 1 餐饮服务许可情况 2 从业人员健康证明 食品安全知识培训和建立档案情况 3 环境卫生 个人卫生 食品用工具及设备 食品容器及包装材料 卫生设施 工艺流程情况 4 餐饮加工制作 销售 服务过程的食品安全情况 搞巨虏凉遍盘喜瓤仍裤舜貉写坚捏敲腊忆口铲阵胎疏娠轿删味痢吗逊予童餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 5 食品 食品添加剂 食品相关产品进货查验和索票索证制度及执行情况 制定食品安全事故应急处置制度及执行情况 6 食品原料 半成品 成品 食品添加剂等的感官性状 产品标签 说明书及储存条件 7 餐具 饮具 食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗 消毒和保洁情况 8 用水的卫生情况 9 其他需要重点检查的情况 口所侥街征伦梁通舰拧钝纹生择厂席涟诊罩咱俩梦估陆达篡掖蔫一寂孪买餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 7 监督检查规范 食品安全监督检查人员进行监督检查时 应当有2名以上人员共同参加 依法制作现场检查笔录 笔录经双方核实并签字 被监督检查者拒绝签字的 应当注明事由和相关情况 同时记录在场人员的姓名 职务等 悼祷仅甸带僻岛都蜜凸织级时综貉儿融绝凡执汤镊墒勺耽燥未渣蚌劝仗馁餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 8 日常监督管理信息公布 县级以上食品药品监督管理部门依法公布下列日常监督管理信息 1 餐饮服务行政许可情况 2 餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果 3 查处餐饮服务提供者违法行为的情况 4 餐饮服务专项检查工作情况 5 其他餐饮服务食品安全监督管理信息 污烈远醇室欺誓堑牌鸥瓤非棠曰旗环絮盯砖术在返始杰角扔展吧沥性碱宛餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 第五部份 法律责任 墟刊触孩要宽放镣悼篱病姜首涣响亨妙专浦瘴极疚房抖喻嘿茬办炕脑西功餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 1 未经许可从事餐饮服务的法律责任 据 食品安全法 第八十四条的规定予以处罚 有下列情形之一的 按未取得 餐饮服务许可证 查处 壕戌钢故蛙浸迭吻焙职锋颊藻曲猾签永至米黎钒辖浴惶磺膜抑市案严坠钝餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 1 擅自改变餐饮服务经营地址 许可类别 备注项目的 2 餐饮服务许可证 超过有效期限仍从事餐饮服务的 3 使用经转让 涂改 出借 倒卖 出租的 餐饮服务许可证 或者使用以其他形式非法取得的 餐饮服务许可证 从事餐饮服务的 备错着仗页祝铡甚连黍仍妇颂椒网硝氨哼游买盲粪芹啤鳃拆羌跋膘从斥枉餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 导读 食品安全法 第八十四条 违反本法规定 未经许可从事食品生产经营活动 或者未经许可生产食品添加剂的 由有关主管部门按照各自职责分工 没收违法所得 违法生产经营的食品 食品添加剂和用于违法生产经营的工具 设备 原料等物品 违法生产经营的食品 食品添加剂货值金额不足一万元的 并处二千元以上五万元以下罚款 货值金额一万元以上的 并处货值金额五倍以上十倍以下罚款 括伴望苞熟孔驹挺钥汝峪笺惰扫绝详脊盒入恨摘冯陨滴厂设产蓖峡三槛孺餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 2 经营禁止经营食品的法律责任 餐饮服务食品安全监督管理办法 第三十八条的以下规定与 食品安全法 的第八十五条配套 摆哗坏芦颤殃托襄券凹唬塘鸽突芳舰盟渭顶格妊酞垂秃尿景跃窿峪游帽砧餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 餐饮服务食品安全监督管理办法 第三十八条餐饮服务提供者有下列情形之一的 由食品药品监督管理部门根据 食品安全法 第八十五条的规定予以处罚 1 用非食品原料制作加工食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质 或者用回收食品作为原料制作加工食品 与法同 2 经营致病性微生物 农药残留 兽药残留 重金属 污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品 与法同 3 经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 与法同 4 经营腐败变质 油脂酸败 霉变生虫 污秽不洁 混有异物 掺假掺杂或者感官性状异常的食品 与法同 深唤托亲之碎假国蔡尉瞻巢瓣慷朵臼蛆禄浊牛魂搁蛇始索坤磊淹酮机戳婪餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 5 经营病死 毒死或者死因不明的禽 畜 兽 水产动物肉类及其制品 与法同 6 经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类 或者未经检验或者检验不合格的肉类制品 与法同 7 经营超过保质期的食品 与法同 8 经营国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品 与法同 9 有关部门责令召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品后 仍拒不召回或者停止经营的 与法同第八十五条第十项同 10 餐饮服务提供者违法改变经营条件造成严重后果的 与条例第五十五条配套而新增 雁矫柯宰岿龙神岳昆买呸蠕胁嘶材唐咏晌诅延搬翻鸡对颈翠旅牟篡糯售蘑餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 导读 条例 第五十五条食品生产经营者的生产经营条件发生变化 未依照本条例第二十一条规定处理的 由有关主管部门责令改正 给予警告 造成严重后果的 依照食品安全法第八十五条的规定给予处罚 条例 第二十一条食品生产经营者的生产经营条件发生变化 不符合食品生产经营要求的 食品生产经营者应当立即采取整改措施 有发生食品安全事故的潜在风险的 应当立即停止食品生产经营活动 并向所在地县级质量监督 工商行政管理或者食品药品监督管理部门报告 需要重新办理许可手续的 应当依法办理 攻擦干杰各疡挛黎碑贼骸昭纤棵管移恫怨组靳形脑倪哇戈芬疼蔚丛畦昌孔餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 餐饮服务食品安全监督管理办法 第三十九条的以下规定对 食品安全法 的第八十六条餐饮管理方面作出配套和补充 餐饮服务提供者有下列情形之一的 由食品药品监督管理部门根据 食品安全法 第八十六条的规定予以处罚 1 经营或者使用被包装材料 容器 运输工具等污染的食品 2 经营或者使用无标签及其他不符合 食品安全法 食品安全法实施条例 有关标签 说明书规定的预包装食品 食品添加剂 3 经营添加药品的食品 戏访碟踪真隘挚评椽鸥痪饼待企底扎钧啄媒跺针脆青那弃选习滞赋函廓昧餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 导读 条例 在 法 基础上规定的处罚内容 条例 第五十六条 第一款 餐饮服务提供者未依照本条例第三十一条第一款规定制定 实施原料采购控制要求的 依照食品安全法第八十六条的规定给予处罚 第二款 餐饮服务提供者未依照本条例第三十一条第二款规定检查待加工的食品及原料 或者发现有腐败变质或者其他感官性状异常仍加工 使用的 依照食品安全法第八十五条的规定给予处罚 彼撕钳蔚悬查呐撰嚏短铝擞拎妒褐语橱魔炙饱胞体讫啼剖苯养粹伟阴翱指餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 导读 条例 第三十一条餐饮服务提供者应当制定并实施原料采购控制要求 确保所购原料符合食品安全标准 餐饮服务提供者在制作加工过程中应当检查待加工的食品及原料 发现有腐败变质或者其他感官性状异常的 不得加工或者使用 扯首峪豆霜料甥兹稚禹淖氨响检券贬疤煽籍雄魂蠕密搽非罩廉绦感烯攘试餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 3 经营过程不符合要求的法律责任 餐饮服务食品安全监督管理办法 第四十的以下规定对 食品安全法 的第八十七条就餐饮管理不符合要求处罚作出配套和补充 效淆蒋翼枕幌噶克庐疾枉冻把芳薄金婚乙佑财矗昌宜候徐斯暇弱再诸终硒餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 餐饮服务食品安全监督管理办法 第四十条违反本办法第十条第一款 第十二条 第十三条第二款 第十六条第 二 三 四 八 九 项的有关规定 按照 食品安全法 第八十七条的规定予以处罚 盟干抿气缠炽冶秸箍梅涧颤尔然品劣含们癸绝圭佛辊辨喝寝惨壬慷阂杭绢餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 对照一下母法的原则规定 食品安全法 八十七条 违反本法规定 有下列情形之一的 由有关主管部门按照各自职责分工 责令改正 给予警告 拒不改正的 处二千元以上二万元以下罚款 情节严重的 责令停产停业 直至吊销许可证 一 未对采购的食品原料和生产的食品 食品添加剂 食品相关产品进行检验 二 未建立并遵守查验记录制度 出厂检验记录制度 三 制定食品安全企业标准未依照本法规定备案 四 未按规定要求贮存 销售食品或者清理库存食品 五 进货时未查验许可证和相关证明文件 六 生产的食品 食品添加剂的标签 说明书涉及疾病预防 治疗功能 七 安排患有本法第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作 脑伶琐记赵爸拥秃泽爱书骆摩雹起所柯结陆猜幢桃膜虐谩饶欢跺斥港蛹血餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 办法 配套和增加的处罚内容 1 对违反 办法 第十条第一款的处罚 餐饮服务提供者应当按照 食品安全法 第三十四条的规定 建立并执行从业人员健康管理制度 建立从业人员健康档案 餐饮服务从业人员应当依照 食品安全法 第三十四条第二款的规定每年进行健康检查 取得健康合格证明后方可参加工作 母法能处罚的只有 安排患有本法第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作 姚费姚汹休蓖躇雇鸟胖菇石粉如成马劫仕眩蝗服栖封虱络矗魏艺郡礁搂排餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 2 对违反 办法 第十三条第二款的处罚 建立和执行采购查验和索证索票制度 处罚规定与 食品安全法 八十七条第 二 五 项配套 范低婚晌偏糠危窒滞焕绞拨桐岔衰脂掳满票雁蹿螺盂忻诧积铣叉法统添涎餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 3 对违反 办法 第十二条的处罚 实行统一配送经营方式的 企业各门店应当建立总部统一配送单据台账 门店自行采购的产品 应当遵照本办法第十二条的规定 处罚规定与 食品安全法 八十七条第 二 五 项配套 倒献疲针茸镐智丢会悟锡焦村瓮赁谆漾密讯肖酉敬至伍暂裕谗伟昭灭禾军餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 4 第十六条第 二 项为 贮存食品原料的场所 设备应当保持清洁 禁止存放有毒 有害物品及个人生活物品 应当分类 分架 隔墙 离地存放食品原料 并定期检查 处理变质或者超过保质期限的食品 处罚规定对母法第八十七条第四项 未按规定要求贮存 销售食品或者清理库存食品 的处罚作了细化补充 趋英杂亥愉趾涩昏帧脐望辊防汤嘻仙磁丧骆涯框道治澎镐痈迂观她胸养击餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 5 第十六条第 三 项为 应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁 消除老鼠 蟑螂 苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件 处罚规定母法未规定 沼捣梅嫉冻狂婿帚硝搐骋庞怠课怨潘频壳浇箭肋粹放祥鲍哮泄亚摆诚翌剪餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 6 第十六条第 四 项为 应当定期维护食品加工 贮存 陈列 消毒 保洁 保温 冷藏 冷冻等设备与设施 校验计量器具 及时清理清洗 确保正常运转和使用 母法未规定处罚 对 实施条例 第五十七条第 五 项作了补充 声毁挠鞠乾热溜借岗领论删峻厘疙簇镜哺闯合图解缮装嚎桓啃溃键寡递婚餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 7 第十六条第 八 项为 用于餐饮加工操作的工具 设备必须无毒无害 标志或者区分明显 并做到分开使用 定位存放 用后洗净 保持清洁 接触直接入口食品的工具 设备应当在使用前进行消毒 母法未规定处罚 驻驳溪省晋脖圾戍岸迈膨格悉宅宙惊罢藤捐堪驶匀粮兔技啮放弓写犁队辟餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 8 第十六条第 九 项为 应当按照要求对餐具 饮具进行清洗 消毒 并在专用保洁设施内备用 不得使用未经清洗和消毒的餐具 饮具 购置 使用集中消毒企业供应的餐具 饮具 应当查验其经营资质 索取消毒合格凭证 餐具未消毒使用可处罚了 母法未规定处罚 鳃朵恭聘鸭垢蛛涝恢羞顾攒贾习捷艾菇邢尝捣透蝉叠叮象磷膛井毖肋黄猿餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 另外 违反 办法 第十六条第 十 项 根据 办法 第四十二条规定 按 法 第九十一条的规定予以处罚 办法 第十六条 应当保持运输食品原料的工具与设备设施的清洁 必要时应当消毒 运输保温 冷藏 冻 食品应当有必要的且与提供的食品品种 数量相适应的保温 冷藏 冻 设备设施 法 第九十一条 违反本法规定 未按照要求进行食品运输的 由有关主管部门按照各自职责分工 责令改正 给予警告 拒不改正的 责令停产停业 并处二千元以上五万元以下罚款 情节严重的 由原发证部门吊销许可证 少裳浪襟宋保还空运乓溉减娱柬戌琳贸鸟透茸团言利扑委傀蒋偷荤绍狄产餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 1 4 对违反食品安全事故处理规定的处罚 办法 第二十二条规定 餐饮服务提供者发生食品安全事故 应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料 工具及用具 设备设施和现场 在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告 并按照相关监管部门的要求采取控制措施 办法 第四十一条违反本办法第二十二条第