蔬菜与营养1课件

蔬菜的营养 生命科学学院郑若男QQ 274344461 蔬菜是指可以做菜 烹饪成为食品的 除了粮食以外的其他植物 多属于草本植物 是人们日常饮食中必不可少的食物之一 蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质 此外 蔬菜中还有多种多样的植物化学物质 是人们公认的对健康有效的成分 如 类胡萝卜素 二丙烯化合物 甲基硫化合物等 目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性 退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现 据估计 目前世界上有20多亿或更多的人受到环境污染而引起多种疾病 如何解决因环境污染产生大量氧自由基的问题日益受到人们关注 解决的有效办法之一 是在食物中增加抗氧化剂协同清除过多有破坏性的活性氧 活性氮 研究发现 蔬菜中有许多维生素 矿物质微量元素以及相关的植物化学物质 酶等都是有效抗氧化剂 所以蔬菜不仅是低糖 低盐 低脂的健康食物 同时还能有效的减轻环境污染对人体的损害 同时蔬菜还具对各种疾病的预防作用 蔬菜的种类瓜类 绿叶类茄果类白菜类块茎类真根类葱蒜类甘蓝类豆荚类多年生菜类菌类其他类 蔬菜的颜色与营养等级蔬菜中的水份含量通常为70 90 此外便是蛋白质 脂肪 糖类 维生素 无机盐及纤维素 判断蔬菜营养价值高低 主要是看其所含维生素胡萝卜素量的多少 根据科学分析 颜色越深的蔬莱 则维生素与胡萝卜素含量越多 反之 颜色越浅的蔬菜 则维生素与胡萝卜素含量越少 蔬莱营养价值的高低 遵循着由深到浅的规律 其排列顺序是 绿色蔬莱 红黄色蔬莱 白色蔬莱 绿色蔬莱被营养学家列为甲类蔬莱 主要包括菠莱 芹莱 油莱 黄花莱 香莱 小白莱 空心莱 雪里蕻等 这类蔬莱含维生素B1 B2 C 胡萝卜素及多种无机盐等 其营养价值较高 红色 黄色蔬莱包括西红柿 红萝卜 胡萝卜 南瓜等 其营养价值略逊于绿色蔬莱 白色蔬莱有竹笋 莱花 马铃薯 莴笋等 因其主要成份为水和糖 故营养价值居下 蔬莱颜色影响营养价值 还反映在同类蔬莱中 如紫皮茄子含有较丰富的维生素P 而白皮茄子却含量甚微 红色胡萝卜与黄色胡萝卜相比 前者比后者就含有较多的胡萝卜素和黄碱素 即使是同一株莱 因其部位颜色不同 营养价值也有异差 比如大葱的葱叶部分 所含维生素要比葱白部分多1 10倍 芹莱的绿叶要比芹莱茎部含胡萝卜素多6倍以上 维生素C多4倍以上 不同颜色蔬菜的特点白色靓肤 宁神相对其他颜色的蔬菜来说 白色的蔬菜含水分和糖分更多 不仅能使皮肤白嫩 还可以调节视觉 安定情绪 对高血压和心肌病患者也有一定的益处 代表蔬菜 茭白 莲藕 竹笋 白萝卜 花菜 马铃薯 大白菜 黄色防癌黄颜色的类胡萝卜素 比如 胡萝卜素在叶绿体中通常和叶绿素共同存在 保护着叶绿素免受过多活性氧 紫外线的伤害 随着果实的成熟 类胡萝卜素蓄积在果实里 保护种子的同时 还给果实披上黄色的外衣 吸引昆虫等生物把它们带到其他地方 黄色类胡萝卜素在预防癌症 预防动脉硬化 改善肝功能等方面起着积极的作用 代表蔬菜 黄色胡萝卜 南瓜 洋葱 姜黄 红色活力 抗衰红色的蔬菜大多有着顽强的生命力 红颜色的类胡萝卜素 比如番茄的番茄红素就是在果实成熟过程中蓄积起来的 它们保护着植物的细胞和种子免受过多活性氧 紫外线的伤害 一旦果实变红 这就是植物捎给鸟儿 动物的讯息 在小鸟的帮助下 它们的种子才传播到更广泛的地方得以生长 红色类胡萝卜素在预防前列腺癌 肺癌 预防动脉硬化和延迟衰老 防紫外线等方面起着积极的作用 像番茄 辣椒这样的红色蔬菜还能提高食欲 刺激神经系统兴奋 代表蔬菜 番茄 红色胡萝卜 红椒 辣椒 福州人爱吃的 春菜 叶用莴苣的俗称 属菊科莴苣属 为一年生或二年生草本作物 营养富含水分 每100克食用部分含水分高达94 一96 故生食清脆爽口 特别鲜嫩 每100克食用部分还含蛋白质1 1 4克 碳水化合物1 8 3 2克 维生素C10 15毫克及一些矿物质 膳食纤维和维生素C较白菜多 有消除多余脂肪的作用 故又叫减肥生菜 茎叶中含有莴苣素 故味微苦 具有镇痛催眠 降低胆固醇 辅助治疗神经衰弱等功效 含有甘露醇等有效成分 有利尿和促进血液循环的作用 5 生菜中含有一种 干扰素诱生剂 可刺激人体正常细胞产生干扰素 从而产生一种 抗病毒蛋白 抑制病毒 食用方法主要食用方法是生食 为西餐蔬菜色拉的当家菜 洗净的生菜叶片置于冷盘里 再配以色彩鲜艳的其他蔬菜或肉类 海鲜 即是一盘色 香 味俱佳的色拉 用叶片包裹牛排 猪排或猪油炒饭 也是一种广为应用的食用法 另外 肉 家禽等荤性浓汤里 待上餐桌前放入生菜 沸滚后迅即出锅 也不失为上等汤菜 总之 生菜有各种各样的食用法 尽可按照自己的口味烹调 食物相克不可与山药 甘遂一同食用 也不可与碱性药物同服 注意因可能有农药化肥的残留 生吃前一定要洗净 对乙烯极为敏感 储藏时应远离苹果 梨和香蕉 以免诱发赤褐斑点 无论是炒还是煮生菜 时间都不要太长 这样可以保持生菜脆嫩的口感 生菜用手撕成片 吃起来会比刀切的脆 将生菜洗净 加入适量沙拉酱直接食用 常食可有利于女性保持苗条的身材 利于隆压的蔬菜荠菜 初春采其幼苗作菜食用 清香可口 凡高血压 眼底出血的病人 用蕺菜花15克 旱墨莲12克 水煎服 1日3次 连服15日为一疗程 请医生复测血压 如未降可继续服一个疗程 若血压已有明显下降 可酌情减服 每日2次 每次量略减少 莼菜 以江苏太湖 杭州西湖所产为佳 在动物实验中 其粘液质部分有抗癌和降血压的作用 患高血压者 每日取新鲜莼菜50克 加冰糖食粮炖服 10日为一疗程 可连续服用 刺菜 又名刺儿菜 小蓟草 我国各地均有 系野生菜 高血压病人 每日取刺菜10克 水煎代茶引用 10日为一疗程 可持续使用 但此间需及时复测血压 以保安全 菠菜 高血压病者有便秘 头痛 目眩 面赤 可用新鲜菠菜置沸水中烫约3分钟 以麻油伴食 1日2次 日食250 300克 每10日为一疗程 可以连续食用 马兰头 具清凉 去火 止血 消炎的功效 高血压 眼底出血 眼球胀痛者 用马兰头30克 生地15克 水煎服 每日2次 10日为一疗程 如无不适等副作用 可持续服用一个时期 以观后效 另外 还有紫菜 木耳 芥菜 海带等 在护理高血压病人时 都可选用 蔬菜美白豌豆 本草纲目 记载 豌豆具有 去黑黯 令面光泽 的功效 现代研究更是发现 豌豆含有丰富的维生素A原 维生素A原可在体内转化为维生素A 起到润泽皮肤的作用 白萝卜 中医认为 白萝卜可 利五脏 令人白净肌肉 白萝卜之所以具有这种功能 是由于其含有丰富的维生素C 维生素C为抗氧化剂 能抑制黑色素合成 阻止脂肪氧化 防止脂褐质沉积 因此 常食白萝卜可使皮肤白净细腻 胡萝卜 胡萝卜被誉为 皮肤食品 能润泽肌肤 另外 胡萝卜含有丰富的果胶物质 可与汞结合 使人体里的有害成分得以排除 肌肤看起来更加细腻红润 芦笋 芦笋富含硒 能抗衰老和防治各种与脂肪过度氧化有关的疾病 使皮肤白嫩 甘薯 甘薯含大量粘蛋白 维生素C也很丰富 维生素A原含量接近于胡萝卜的含量 常吃甘薯能降胆固醇 减少皮下脂肪 补虚乏 益气力 健脾胃 益肾阳 从而有助于护肤美容 蘑菇 蘑菇营养丰富 富含蛋白质和维生素 脂肪低 无胆固醇 食用蘑菇会使女性雌激素分泌更旺盛 能防老抗衰 使肌肤艳丽 豆芽 豆芽可以防止雀斑 黑斑 使皮肤变白 丝瓜 丝瓜能润滑皮肤 防止皮肤产生皱纹 黄瓜 黄瓜含有大量的维生素和游离氨基酸 还有丰富的果酸 能清洁美白肌肤 消除晒伤和雀斑 缓解皮肤过敏 是传统的养颜圣品 冬瓜 冬瓜含微量元素锌 镁 锌可以促进人体生长发育 镁可以使人精神饱满 面色红润 皮肤白净 蔬菜的十大致命错误吃法 英语发展情况调查 但由于前几年外语专业招生过热 这几年总的就业形势已出现供过于求的局面 其中 师范类外语专业需求量相对较大 师范院校的外语毕业生的就业较为容易 甚至不少非师范外语院校的毕业生也愿去从教 英语教育的逐渐普及 人们学英语的意识也在提高 学习英语的环境也在改善 很多企业家或管理者已经有这个技能 不再需要一个专门的英语人才来帮助他 这样对纯粹学习英语的人的需求就大大减少 同时 现在非英语专业学生的英语水平的不断提高使英语专业学生面临着许多强劲对手 所以 非师范英语专业的学生将面临着更大的压力 目前英语已经成为事实上的国际通用语言 很多国家和地区都将英语指定为官方交流语言 随着改革开放的深入 我国对外语类人才的需求也与年俱增 应该说前景是乐观的 据劳动人事部统计 英语专业毕业生的就业率一直在各专业中居于前10位 即使在近年来大学生就业普遍不景气的情况下 大多数院校英语专业毕业生的就业率仍然保持90 以上 就业前景乐观 现在英语教育的年龄不断往前移 从以前的中学移到现在的小学 甚至幼儿园教育 所以对于师范类英语人才的需求还会保持一定的增长随着中国经济发展进一步加快 中国和世界的联系也会加强 在一个较长的时期内 英语专业仍会继续保持自己良好的就业前景 西红柿不该饭前吃 西红柿应该在餐后再吃 这样 可使胃酸和食物混合大大降低酸度 避免胃内压力升高引起胃扩张 使人产生腹痛 胃部不适等症状 要求技能 听说读写译 不要同食胡萝卜与萝卜 因为 胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素 会把萝卜中的维生素C完全破坏掉 虽然胡萝卜素很有营养 但也要注意适量食用 过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁 都有可能引起胡萝卜血症 使面部和手部皮肤变成橙黄色 出现食欲不振 精神状态不稳定 烦燥不安 甚至睡眠不踏实 还伴有夜惊 啼哭 说梦话等表现 4 香菇洗得太干净或用水浸泡 香菇的营养会被洗没了 香菇中含有麦角淄醇 在接受阳光照射后会转变为维生素D 但如果在吃前过度清洗或用水浸泡 就会损失很多营养成分 煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅 以免造成营养损失 豆芽质嫩鲜美 营养丰富 但吃时一定要炒熟 不然 食用后会出现恶心 呕吐 腹泻 头晕等不适反应 菠菜中含有大量草酸 不宜过多吃 草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌 不易吸收排出体外 影响钙和锌在肠道的吸收 容易引起缺钙 缺锌 导致骨骼 牙齿发育