


全文预览已结束
下载本文档
版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
如何预防食物中毒1、 严把餐饮场所设置关:各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局,并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。2、 严把食品采购关:严格落实食品索要索证验货登记制度,严把食品原料进货关,不采购无卫生许可证、来源不明的食品原料,不使用超过保持期和腐败变质的食品原料,按规定使用食品添加剂,严禁添加和使用非食用物质。3、 严把食品保管关:原料、半成品和成品分开存主,有明显区分标识。需要冷藏的食品要生熟分开、荤素分开存放。米面、干菜、水果等要妥善保存,严防发霉、腐烂、变质,防止老鼠、苍蝇、蟑螂等咬住污染。要妥善保管有毒、有害物品如消毒剂、灭鼠药等,要远离食品存放处,防止误食误用。4、 严把个人卫生关:凡患有消化道、呼吸道传染病(如乙肝、痢疾、肺结核等)及有化脓性皮肤病者均暂不能做厨房服务工作。厨房从业人员要注意个人卫生,熟知卫生知识,上岗前穿戴整洁工作衣帽,洗手消毒并做好晨检(自检)工作,一旦发现患有消化道等传染病应立即暂停工作。5、 严把凉菜加工“五专”关。即专人、专间、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗涤消毒设施。没有凉菜制作间,不得制作冷荤菜。6、 严把餐具消毒、保洁关:锅、碗、盆、碟、筷、勺等用前要烫洗或煮沸消毒后再用。要定期清洗、冰箱与食具有关的容器,要严格做到一洗二清三消毒四保洁。7、 严格做到生熟、荤素分开关。食品在清洗、冷藏、盛装、切配等环节都必须做到生熟、荤素分开,以防交叉感染。8、 严把烹调制作关:烹调食品要烧熟煮透,严禁里生外熟,食物烹调的中心温度应达到70以上。尽量不使用回锅、隔夜食品,食品从烹调到食用间隔时间不得超过2小时,热食的温度应保持在60以上。买回的蔬菜要做到一泡(浸泡)二洗三清,才能烹调食用。凡发现有腐烂,发霉、变质等可疑食品,均不要烹调制作。9、 严把食前留样关:凡用餐(50人及以上)饭前均要将要吃的每种饭、菜各留一小份样品(100克左右),用容器或保鲜袋装好,存放在冰箱内冷藏并保留48小时。以备万一食后有可疑中毒时,作毒物化验用。10、 严把职业道德关:要恪守职业道德,把学生当作自己的家人、自己亲戚朋友一样看待,绝不能做违背良心的事。食堂从业人员个人卫生作为一名食堂从业人员,讲究个个卫生,养成良好的卫生习惯,不但关系到个人身体健康,更重要的是会影响师生安全,所以,从业必须要注重个人卫生,这既是食品安全法法定的,也是我们食堂从业人员所具有的一些基本素质。不了你,不了大家,为了我们全体师生健康,我们食堂从业人员务必要把讲究个人卫生放在重中之重的位置。1、 个人一般卫生。1、操作时要穿符合要求的、清洁的工作服、戴工作帽;2、头发不得外露,以防止头发或者头皮屑在操作中掉入食品中;3、不得留长发,涂指甲油。员工手指甲的长度不能超过指端,指甲如果超过指端,内部容易存有污物,有可能会污染食品;4、员工在操作时不得佩带饰物,以防掉入食品中而造成食品污染;5、勤洗澡,勤换衣,一旦发现皮肤有化脓性感染应暂停食堂服务工作。6、要做好晨检(自检)工作,一旦发现患有消化道等感染病立即报告并暂停工作。二、手的卫生1、食堂从业人员在开始工作、处理食物前,在处理生食物、上厕所、处理污染用具或废物、咳嗽、打喷嚏、擤鼻子、触摸身体有些部位后应洗手并消毒,使手部保持清洁。2、接触直接入口食品的人员,特别强调对双手的清洗消毒。不仅是操作前要洗手消毒,而且在操作中也要根据情况适时地消毒双手。三、个人卫生管理1、服务人员在传递饭菜时,注意不得将手指伸进饭菜中。2、有得穿戴志间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作,基要从事与专间操作无关的工作,应脱掉专间工作衣帽,专间员工不能穿戴专间工作衣帽离开专间。3、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区,应存放在更衣室。4、员工不行在食品处理区内吸烟、吃东西。如果需要,必须远离食品处理区。5、食品处理区不允许非工作人员进入。如果因为工作需要,应按工作人员要求做好准备后再进入。6、持健康证上岗,并落实“自检”制度
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 打桩机司机岗位面试问题及答案
- 安徽省宿州市五校2025年高一下化学期末调研试题含解析
- 2025届云南省大姚一中高二下化学期末学业质量监测试题含解析
- 吉林省延边州汪清县四中2025届高一下化学期末调研模拟试题含解析
- 广东华南师大附中2025届高一下化学期末监测模拟试题含解析
- 晋城公墓管理暂行办法
- 昭通墓地管理暂行办法
- 合肥社区人员管理办法
- 机械维修制度管理办法
- 趣味性与原动力在学习和生活中的作用研究
- 义务教育新课标必背古诗词135篇
- 营养专科护士总结汇报
- 热射病科普宣传
- 6S视觉管理之定置划线颜色管理及标准样式
- 数字资产的监管框架
- DL∕T 5783-2019 水电水利地下工程地质超前预报技术规程
- 2024年中华全国律师协会招聘5人历年(高频重点复习提升训练)共500题附带答案详解
- 100MW400MWh全钒液流电池储能电站项目可行性研究报告写作模板-拿地申报
- 老版入团志愿书表格完整
- 四柱万能液压机液压系统 (1)讲解
- 档案管理借阅制度
评论
0/150
提交评论