如何预防食物中毒.doc

如何预防食物中毒1、 严把餐饮场所设置关：各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。2、 严把食品采购关：严格落实食品索要索证验货登记制度，严把食品原料进货关，不采购无卫生许可证、来源不明的食品原料，不使用超过保持期和腐败变质的食品原料，按规定使用食品添加剂，严禁添加和使用非食用物质。3、 严把食品保管关：原料、半成品和成品分开存主，有明显区分标识。需要冷藏的食品要生熟分开、荤素分开存放。米面、干菜、水果等要妥善保存，严防发霉、腐烂、变质，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等咬住污染。要妥善保管有毒、有害物品如消毒剂、灭鼠药等，要远离食品存放处，防止误食误用。4、 严把个人卫生关：凡患有消化道、呼吸道传染病（如乙肝、痢疾、肺结核等）及有化脓性皮肤病者均暂不能做厨房服务工作。厨房从业人员要注意个人卫生，熟知卫生知识，上岗前穿戴整洁工作衣帽，洗手消毒并做好晨检（自检）工作，一旦发现患有消化道等传染病应立即暂停工作。5、 严把凉菜加工“五专”关。即专人、专间、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗涤消毒设施。没有凉菜制作间，不得制作冷荤菜。6、 严把餐具消毒、保洁关：锅、碗、盆、碟、筷、勺等用前要烫洗或煮沸消毒后再用。要定期清洗、冰箱与食具有关的容器，要严格做到一洗二清三消毒四保洁。7、 严格做到生熟、荤素分开关。食品在清洗、冷藏、盛装、切配等环节都必须做到生熟、荤素分开，以防交叉感染。8、 严把烹调制作关：烹调食品要烧熟煮透，严禁里生外熟，食物烹调的中心温度应达到70以上。尽量不使用回锅、隔夜食品，食品从烹调到食用间隔时间不得超过2小时，热食的温度应保持在60以上。买回的蔬菜要做到一泡（浸泡）二洗三清，才能烹调食用。凡发现有腐烂，发霉、变质等可疑食品，均不要烹调制作。9、 严把食前留样关：凡用餐（50人及以上）饭前均要将要吃的每种饭、菜各留一小份样品（100克左右），用容器或保鲜袋装好，存放在冰箱内冷藏并保留48小时。以备万一食后有可疑中毒时，作毒物化验用。10、 严把职业道德关：要恪守职业道德，把学生当作自己的家人、自己亲戚朋友一样看待，绝不能做违背良心的事。食堂从业人员个人卫生作为一名食堂从业人员，讲究个个卫生，养成良好的卫生习惯，不但关系到个人身体健康，更重要的是会影响师生安全，所以，从业必须要注重个人卫生，这既是食品安全法法定的，也是我们食堂从业人员所具有的一些基本素质。不了你，不了大家，为了我们全体师生健康，我们食堂从业人员务必要把讲究个人卫生放在重中之重的位置。1、 个人一般卫生。1、操作时要穿符合要求的、清洁的工作服、戴工作帽；2、头发不得外露，以防止头发或者头皮屑在操作中掉入食品中；3、不得留长发，涂指甲油。员工手指甲的长度不能超过指端，指甲如果超过指端，内部容易存有污物，有可能会污染食品；4、员工在操作时不得佩带饰物，以防掉入食品中而造成食品污染；5、勤洗澡，勤换衣，一旦发现皮肤有化脓性感染应暂停食堂服务工作。6、要做好晨检(自检）工作，一旦发现患有消化道等感染病立即报告并暂停工作。二、手的卫生1、食堂从业人员在开始工作、处理食物前，在处理生食物、上厕所、处理污染用具或废物、咳嗽、打喷嚏、擤鼻子、触摸身体有些部位后应洗手并消毒，使手部保持清洁。2、接触直接入口食品的人员，特别强调对双手的清洗消毒。不仅是操作前要洗手消毒，而且在操作中也要根据情况适时地消毒双手。三、个人卫生管理1、服务人员在传递饭菜时，注意不得将手指伸进饭菜中。2、有得穿戴志间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作，基要从事与专间操作无关的工作，应脱掉专间工作衣帽，专间员工不能穿戴专间工作衣帽离开专间。3、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区，应存放在更衣室。4、员工不行在食品处理区内吸烟、吃东西。如果需要，必须远离食品处理区。5、食品处理区不允许非工作人员进入。如果因为工作需要，应按工作人员要求做好准备后再进入。6、持健康证上岗，并落实“自检”制度