教案入席服务.doc

课题：入席服务【教学目标】：（一）、知识目标1、学生掌握入席服务的工作流程和相关知识。2、通过技能训练，学生能够做到熟练地操作。（二）、能力目标1、使学生在教学活动中积累服务经验，提高服务技能。2、增强学生完成任务的能力和语言表达能力。3、培养学生分析、解决问题的能力及合作精神和竞争意识。（三）、情感目标培养学生良好的工作作风，使他们热爱服务工作，树立由学习者到工作者的角色转变意识，为发展我国的酒店业而努力学习。【教学重点、难点】：教学重点：入席服务的工作流程教学难点：入席服务的技能训练，如何使学生将所学知识与服务实践完美结合，实现知识到能力的转化。【教学方法】：任务驱动法、情景教学法、多媒体教学法。【教学课时】：2个课时【教学过程】：（一）【任务描述，导入新课】然后为学生创设一个情景，进行任务描述，“晚上6：00，北京饭店金色大厅灯火辉煌，中国文化旅游集团书法节闭幕式在此举行，参加会议的人数大约有250人。6：20左右，前来参加闭幕式的宾客陆续到齐，来宾们在前室稍做休息以后，6：30客人陆续进入宴会厅，服务员要安排客人入座，开始入席服务。”听完任务描述以后，学生就会明确入席服务是怎么回事，积极思考怎样去完成入席服务。（二）【完成任务，讲授新知】 1、分析任务并提问对刚才的任务进行分析，然后提问：什么是入席服务？作为服务人员，怎样完成入席服务。2、小组讨论留出2分钟时间让小组讨论解决上述两个问题。然后各小组举手回答问题，对表现较好的小组给予表扬。3、老师归纳对学生的回答进行点评，归纳出正确答案。入席服务是客人从宴会厅来到餐桌席上的服务，是整个宴会服务的开始。入席服务的工作流程：服务标准说明：例：拉椅入座的服务标准将宾客带到餐位边，站在椅背的正后方，双手握住椅背的两侧，将椅子拉开，台布前沿与台布下垂相距1厘米。伸出右手做请的手势，示意客人入座。拉椅要迅速、敏捷、准确到位。拉椅做到先主宾后主人、先女士后男士，然后按顺时针方向依次进行。拉椅入座毛巾服务打开餐巾取下筷套撤桌上物品撤保鲜膜4、知识拓展（1）10人正式宴会座次安排主人位于正对门的方向主人主宾主方翻译陪同第四宾副主人第三宾第二宾陪同客方翻译主人主宾主方翻译陪同第四宾副主人第二宾第三宾陪同客方翻译（2）婚宴、寿宴应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯，其一般原则是“高位自上而下，自右而左，男左女右”。第三女宾第三男宾第二男宾第二女宾第四男宾第四女宾男主人 女主人第五男宾宾第五女宾女主宾 男主宾首席1357主人8246（3）大型中餐宴会大型中餐宴会座次安排的重点是确定各桌的主人位。以主桌主人位为基准点，各桌主人位的安排有两种方法：各桌主人位置与主桌主人位置相同并朝向同一个方向。各桌主人位置与主桌主人位置遥相呼应。（三）【技能训练，合作模拟】把学生分为5人一个小组，为学生创设情景，以小组为单位进行模拟训练，运用角色扮演法，其中4个人扮演顾客，一个人扮演服务员，轮流进行操作，练习以下技能：单项技能训练：训练开始之前，要向学生讲明训练的要求1、拉椅入座2、小毛巾服务3、递铺餐巾依据“女士优先，先宾后主”的原则。一般站在客人右侧递铺，拿起餐巾，将餐巾轻轻打开，并注意右手在前，左手在后，将餐巾轻轻地铺在客人腿上。当需要在客人左侧操作时，应左手在前，右手在后，以免胳膊碰撞客人。中餐厅还可以将餐巾一角压在餐碟下，以免滑落。综合训练：小组讨论：做好宴会入席服务应知应会的知识与操作技能有哪些？小组活动：共同研究入席服务，运用适合的语言，设计一个服务情境。角色表演：通过角色扮演法，表演中餐宴会入席服务的各个环节。要求：服务程序流畅，技能操作规范。（四）【课堂小结，强化巩固】在老师的引导下，由学生归纳本节课所学内容，既检测学生学习效果，也给学生一个展示自我的平台。在小结的过程中再一次强调本节课的重点和难点，要求学生下去继续巩固。（五）【课后练习，趣味提高】1、简述入席服务的流程及操作要求。2、回顾自己在技能训练环节的表现，不足之处在哪里，制订并实施纠正计划。板书设计：入席服务拉椅入座毛巾服务力、务打开餐巾取下筷套撤保鲜膜撤桌上物品操作流程：相关知识：1、10人正式宴会座次安排2、婚宴、寿宴3、大型中餐宴会教后记：在上课过程中真正做到了以教师为主导，以学生为主体，充分激发了学生参与课堂的积极性，营造了开放、协作、交流、竞争的学习氛围，体现了快乐教学。不足之处在