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第十章仓储商品养护实例 学习目标了解典型商品的分类 特性 掌握典型商品的仓储养护方法 能简单运用所学知识和方法对典型商品进行质量评价 储存养护提供咨询服务 1 主要内容 10 1新鲜水果的储藏保鲜10 2副食品商品的储藏与养护10 3轻纺原料和纺织品储藏与养护10 4农业生产资料类商品的储藏与养护 2 10 1新鲜水果的储藏保鲜 10 1 1水果储藏保鲜基本原理1 储藏期间主要营养成分的变化 1 水分 2 糖类 3 维生素和矿物质的变化 4 其它 3 2 水果采后的生命活动 1 呼吸作用呼吸作用包含两种类型 有氧呼吸和无氧呼吸 以糖为呼吸底物时 两种呼吸的总的反应式为 有氧呼吸C6H1206 602 6C02 6H20 2817kJ缺氧呼吸C6H1206 2C2H50H 2C02 117kJ在果蔬储藏保鲜过程中 应该在维持正常的呼吸代谢前提下 尽量降低呼吸作用的强度 控制采后水果的呼吸作用 成为水果储藏保鲜技术的中心 4 2 后熟作用 一些水果 由于受气候条件的限制 或为了便于运输和调剂市场的需要 必须在果实还没有充分成熟时采收 再经过后熟 供食用和加工 所谓后熟通常是指果实离开植株后的成熟现象 是由采收成熟度向食用成熟度过度的过程 果实的后熟作用是在各种酶的参与下进行的极其复杂的生理生化过程 5 3 蒸腾作用 采后水果的蒸腾作用是一个消极的生理过程 蒸腾作用会使水果失重和失鲜 常用的控制蒸腾失水的措施有 降温 提高湿度 控制空气流通和包装等 4 休眠水分蒸腾减少 生命进入相对静止状态 就是所谓的休眠 处于休眠期的水果代谢活动较弱 酶的活性较弱 自身的损耗也少 因此 水果的采后休眠对于储藏工作是有利的 6 10 1 2主要储藏保鲜方法 1 简易贮藏简易贮存方法包括堆藏 沟藏 土窖贮存和通风窖贮存 简易贮存利用了自然低温高湿的条件达到较理想的贮存效果 最大的特点是费用低 设备简单 可因地制宜建造 是我国农村比较普遍使用的贮存方法 7 2 冷藏法冷藏法是依靠低温的作用抑制微生物的繁殖 延缓水果的氧化和生理活动 根据不同水果的贮藏要求调节温度和湿度 延长储藏期 为保证水果的品质 从采后到最后的销售 水果在加工 库存和运输的各个环节都需要特殊的冷藏链技术和管理 使整个冷藏链处于完整的低温链中 8 预冷保鲜技术水果的预冷保鲜是冷藏链第一个十分重要的环节 冷藏链质量的好坏在很大程度上取决于冷藏品预冷环节的质量 不同品种的水果预冷的方法不同 大体分为 冷风预冷 真空预冷和速冻预冷处理技术 9 低温储藏技术引起水果腐败的原因可归结为两点 一是水果本身所含的酶以及周围环境中的理化因素引起的物理 化学和生物变化 二是微生物引起的腐烂和病毒感染 主要包括机械冷藏 机械气调冷藏 机械减压冷藏和机械湿冷冷藏等 10 冷藏运输技术冷藏运输技术主要包括公路冷藏运输 铁路冷藏运输 水路冷藏运输和冷藏集装箱运输等 冷藏运输对运输工具要求特别高 必须具有良好的性能 对于易腐品 不但要保持规定的温度 更切忌大的温度变动 长距离运输尤其如此 11 3 气调贮藏法调节水果贮藏环境的气体成分 简称气调贮藏 是当前广为应用的贮藏方法 气调技术的应用是果蔬贮藏技术发展历史过程中的一次革命 通过改变贮藏环境的气体成分 如填充二氧化碳 或氮气 使贮藏环境中氧含量由21 降至2 6 二氧化碳由0 03 提高到3 以上 从而抑制水果的呼吸作用 延缓其衰老和变质过程 使其在离开贮藏库后仍然有较长的寿命 采用气调法贮藏苹果一般6个月后苹果色 香味 硬度不变 而单纯采用低温贮藏法 一般4个月以后苹果就开始发绵 12 气调方法有多种 因设备条件和气体浓度指标要求不同而不同 总的来说 可以分为以下几种 1 自然降氧法 2 充氮降氧法 3 最适浓度指标气体置换法 4 减压气调 13 4 其他保鲜法除了目前广泛使用的低温贮藏法和气调贮藏法或者两者结合的水果贮藏保鲜方法外 其他的贮藏法也在发展和应用 1 辐照贮藏法 2 涂膜贮藏法 3 空气放电保鲜技术 14 10 2副食品商品的储藏与养护 副食 即非主食 一般是经过精加工的食品 包括食糖 罐头 茶叶 调味品 乳制品 蜜制品 豆制品 饮料 饼干 糕点 小食品以及烟 酒 果品等 在食品消费中 随着生活水平的提高 主食消费比重逐年下降 副食品消费比重明显增加 本章选取副食品商品中典型的糖 酒 茶为代表进行研究 15 10 2 1糖的储存与养护 1 食糖常见质变现象 1 潮解溶化 2 干缩结块 3 变色与变味 4 害虫侵蚀 16 2 储藏养护方法 1 温湿度控制 2 密封 3 通风 4 吸湿防潮 17 10 2 2酒的储存与养护 1 蒸馏酒的储藏与养护蒸馏酒是指原料酒精发酵之后 以蒸馏的方法使酒液与酒糟分离而制得的酒品 主要有白酒 白兰地 威士忌等高度酒 1 蒸馏酒在储藏过程中的变化 挥发作用 物理老熟 化学老熟 18 2 蒸馏酒的贮藏与养护 贮存时间根据白酒生产工艺的特点 不同种类 不同香型 不同等级的白酒 贮藏期不同 贮存条件蒸馏酒应贮存在阴凉干燥 并有防火 防爆 防尘设施的仓库内 严禁与有腐蚀性 污染 有强烈气味的物品同库存放 纸箱码放高度不超过6层 酒库应经常清理 保持洁净 19 2 发酵酒储藏养护方法发酵酒和蒸馏酒的根本区别在于发酵酒在乙醇发酵后不经蒸馏 而是经压榨和过滤制成 故发酵酒的酒精含量比蒸馏酒低 我国常见的发酵酒有葡萄酒 啤酒 黄酒和各种果酒 发酵酒包装 贮藏管理和蒸馏酒有所不同 20 1 葡萄酒 葡萄酒的贮酒过程葡萄酒在贮存过程中大致经过三个阶段 成熟阶段 老化阶段 衰老阶段 葡萄酒贮藏过程中常见的质量问题 变色与沉淀 生膜 变酸 异味 21 瓶装葡萄酒的贮藏管理葡萄酒在运输和贮存过程中 应保持场地稳定 干燥 黑暗 冷凉 避开潮湿和有震动的地方 22 2 啤酒 啤酒的质量变化 啤酒的风味稳定性 啤酒的非生物稳定性 啤酒的生物稳定性 23 啤酒的贮藏贮藏啤酒的仓库应保持墙地清洁 干燥 通风良好 严防日光直射 库内不得堆放杂物 贮藏温度宜在10 左右 过低或过高都会使啤酒出现混浊和沉淀 要防止环境温度的剧烈波动 啤酒在贮藏和运输过程中应避免过分摇晃 保存期限不宜过长 一般市售普通瓶装啤酒为2个月 听装优质啤酒可保存4个月 散装生啤由于未灭菌 在适宜温度下仅能保存3 7天 24 3 黄酒一般普通黄酒要求陈酿1年 名优黄酒要求陈酿3 5年 黄酒贮存过程中的变化 色泽变化 香气变化 口味的变化 黄酒的贮藏管理 贮藏时间 贮藏条件 25 10 2 3茶的储存与养护 茶叶是我国的传统饮料 是世界三大无酒精饮料之一 按其生产工艺大致可以分为绿茶 红茶和乌龙茶 26 1 茶叶常见质变现象 1 吸湿 2 陈化 3 吸收异味 4 霉变 27 2 影响茶叶保鲜的因素 1 温度 2 相对湿度 3 氧气 4 光线 28 3 茶叶储藏养护方法 1 茶叶干燥技术茶叶充分干燥是延长茶叶保鲜 保质期及应用其他保鲜技术的前提和基础 也是保证名优绿茶品质的重要措施 2 低温冷藏技术 3 包装保鲜技术 4 除氧保鲜技术 29 10 3轻纺原料和纺织品储藏与养护 10 3 1纺织纤维的分类及性质1 天然纤维 1 棉纤维 2 麻纤维 3 毛纤维 4 蚕丝 30 2 化学纤维化学纤维是以化工生产工艺合成或再造的纤维 化学纤维按其所用原料及生产工艺的不同 可分放合成纤维和人造纤维两大类 1 人造纤维的品种 粘胶纤维 富强纤维 31 2 合成纤维合成纤维是丛石油 天然气 石灰石等各种矿物质为原料 提取出低分子化合物 再合成为纺丝 纺毛 纺棉的高分子纤维 合成纤维共同的优点是强度普遍高于天然纤维和人造纤维 耐生物性好 一般不霉不蛀 但弱点是除个别品种外 透气吸湿性普遍较差 染色不易 热稳定性差 易生静电 不同合成纤维可能在单方面品性上有优于天然纤维的 但其综合性能不如天然纤维 不断改进生产工艺提高合成纤维综合性能 使之接近甚至优于天然纤维 是化学纤维工业的努力方向 涤纶 腈纶 锦纶 维纶 丙纶 氯纶 氨纶 32 10 3 2纺织品的形成各种纺织品由于它们的加工设备 生产工业 生产程序等方面不同 形成了风格各异 用途不同的纺织品 各种纺织品都要经过纺织 织造 染整等生产加工过程 1 纱线纺纱是纺织纤维材料纺制成纱线的过程 各种纤维的纺纱工程虽有各自特点 但基本原理相同 都需要经过开松 梳理 牵伸 加捻等四个基本工序 33 2 织造纺织品按形成的原理大致可以分为机织物 针织物 无纺织布法制成的非织造物三种 3 染整织物染整在纺织品形成过程中起着非常重要的作用 经过染整可改善织物外观 改善使用性能 增加花色品种 提高纺织商品满足人们需要的程度 染整就是从织物坯布开始指导成品的加工工艺过程 它包括精烁 漂白 染色 印花 整理等工序 机织物 针织物等由于其织制方法不同以及同类织物所用纤维的不同 在染整生产过程中使用的染料及其生产工艺流程也不相同 34 4 面料及制成纺织品经过纺纱 织造 染整生产过程后 所生产的面料可以通过按最终用途制成相应纺织品 35 10 3 3典型纺织品保养方法 服装类纺织品的性能特点除了体现纤维本身的物化性能和加工性能外 还受其织造工艺及后整理方式的影响 随着科技和纺织技术的提高 各种衣料层出不穷 服装保养中要特别加以重视的是各类天然纤维类服装 天然裘皮类服装 1 棉麻服装的保养2 丝绸服装的保养3 呢绒服装的保养4 裘皮服装的保养 36 10 4农业生产资料类商品的储藏与养护 农业生产资料是指包括农作物种子 农药 肥料 饲料和饲料添加剂 含渔用 种畜禽 牧草种子 食用菌菌种 兽药 农机及零配件 水产苗种 渔药 渔机渔具等农业投入品的总称 本章选取农药 化肥 饲料为代表研究 37 10 4 1农药的储存与养护 农药是指用于预防 消灭或者控制危害农业 林业的病 虫 草和其他有害生物以及有目的地调节织物 昆虫声场的化学合成或者来源于生物 其他天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂 农药是农 林业生产的重要生产资料 一般都是有毒 有害物质 在储存过程中可能出现燃烧 毒害 腐蚀等多种危险 在其流通储藏过程中加强监督管理 保证农药质量 保护农林业生产和生态环境 维护人畜安全 具有重要意义 38 1 农药变质主要影响因素农药是化学物质 容易受外界光 热 湿度等自然因素的影响 而使原有性能发生变化 甚至变质失效 影响农药质量变化的因素很多 主要有 温度 湿度 光照 包装 39 2 储藏和保管根据 农药贮运 销售和使用的防毒规程 GB12475 2006 中规定了农药的包装 运输装卸 贮存保管 使用等的安全卫生要求 40 1 农药储存地点要求 专用库房应与居民区 水源分开 并应设在不易积水或不易水淹的高地上 四周应有围墙并留有消防通道 库房应具备地面平滑 不渗漏 结构完整 干燥 明亮 通风良好等条件 地面 天花板要采用耐化学腐蚀材料 易清洗 不允许用窑洞 地下室 燃料库作为农药库房使用 专用库房应附设隔离生活用房 农药库房内应设置隔离工作间 配备消防器材和急救药箱 库房内不设暖气 当需升温满足贮存条件时 应采用间接加热空气送入的方法 库房应有效的通风设备 库房内应设置警告牌 41 2 存放要求 存放的农药应有完整无损的包装和标志 包装破损或无标志的农药应及时处理 库房内农药堆放要合理 应离开电源 避免阳光直接照射 堆码稳固 并留出运送工具所必须的过道 不同种类的农药应分开存放 高毒 剧毒农药应存放在彼此隔离的有出入口 能锁封的单间 或专箱 内 并保持通风 闭口杯闪点低于61 的易燃农药应与其他农药分开 并用难燃材料分割 42 不同包装农药应分类存放 堆码不宜过高 应有防渗防潮垫 库房中不应存放对农药品质 农药包装有影响或对防火有碍的物质 如硫酸 盐酸 硝酸等 存放农药应有专柜或专仓 且不应与食品 种子 饲料 日用品及其他易燃易爆物品混装 混放 43 10 4 2化肥的储存与养护 化肥是作物生长的 粮食 对于农作物增产 农业增收以及保持土壤肥力等方面起到了积极作用 1 化肥储存影响因素 1 高温 2 潮湿 3 化肥本身性质 44 2 化肥的储存方法原则上为了缓解或防止化肥变质与损失 应根据各种肥料的性质 做好防热 防潮 防水 防毒 防腐蚀 防渗漏等工作 从地区与季节来看 潮湿地区或雨季尤应注意防潮 防腐蚀 干旱 高温的地区或季节则应考虑防晒 防火 防爆 防腐 防损 防毒则任何地区与季节都应十分重视 45 1 仓库储存地点要求化肥仓库应修建在交通方便 地势干燥 通风 地基牢固 离火源远的地方 墙要厚 顶要牢 不漏雨 地面有防止返潮的设施 仓库应有一定数量的窗户 以便通风散热 仓库的大小按所需贮放化肥数量而定 库内设有活动隔板可将不同的肥料种类与品种分开存放 化肥仓库应备有干沙或灭火器等消防设备 库内不能存有可燃 易燃物品以及食品 饲料 种子等 化肥入库后 库内温度应低于30 相对湿度以40 70 为宜 46 2 化肥的保管 化肥分类存放 防潮 防火与水 防腐和毒 防空气接触 47 10 4 3饲料的储存与养护 动物饲料主要是农作物的叶 茎 块根 块茎和籽实 饲料储藏对饲料营养价值影响很大 合理的储藏方法可保证饲料的营养成分损失最少和饲用价值最高 1 储藏过程影响饲料营养价值的原因