黄豆酱的制作.doc

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以下一斤黄豆为例。1、在有持续晴朗天气的日子，取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡。2、次日，放在钢锅或别的容器里煮熟，煮的时间尽量长一些。捞起滤一下水，放阴凉处使之变凉。3、变凉后，拌入半斤面粉（生的），拌均匀，用手抓起来能基本成形就可以，摊到一个底部能透气的竹扁中（不要求有大的孔眼，不要是密封的就可以），厚度有手掌那么厚就可以。盖上布或别的，盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。4、黄豆与面粉会开始发酵，表现为发热，不要过于好奇频繁地打开看，小心它着凉。大概过上二天，表面会出现黄斑、白毛，发酵成功。这时温度很高，要进行散热：拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻一翻，竹扁放在悬空处，否则下面会出现积水，因为有热气。5、回到常温后，即可以拿到烈日下暴晒，晒的越干越好，至少得三四天。如果这时候遇上阴雨天，是最麻烦的，很可能前功尽弃。6、晒干的豆瓣有一股奇特的香味，闻一闻就知道好坏。如果你不急着制作豆酱，可以此时收藏起来。7、如果你希望马上制作豆酱，请取3、4两盐。并提前烧开纯净水一斤多备用，并使之凉快到常温。将盐放入豆瓣，逐步加水，浓厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何别的材料，也可以此时添加切好的红辣椒，生姜等。不要太稀，也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。8、取能密封的玻璃瓶一二只，将下述拌好豆瓣装入，装满四分之三就可以，要不以后会溢出来。二种方法制作豆瓣酱方法一：往瓶内加一二两香油，然后密封，放到凉阴处存入二周或更长时间之后。这种方法简单，豆酱非常香。打开后，油面的杂物除去即可食。密封存放越久越香。方法二：将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒，上面用纱布盖一下防虫就可以，不要密封。晒越透越好。中间可以品尝一下，看成熟没有。这时如遇上阴雨天，就极可能失败。发酵及发酵后的晒干比较难控制，这一环节“技术性”较强，同时受天气影响。晒干后再做酱就相对容易一些，尤其是做密封的那种，几乎不会失败。黄豆酱的做法之二秋高气爽送走了阴雨绵绵的夏日，周围的人们开始自己制作豆瓣酱了，豆瓣酱的用途还是蛮多的，可以烧菜，冷醮，凉拌等，总之，感觉生活是离不开豆瓣酱的。 1、把5千克黄豆挑拣一下，把烂的、破的、还有的里面可能还有小的泥块等杂质，都要弄掉，冲洗干净。 2、再放进锅里煮熟，煮烂，捞起将豆里面的水滤一下。 3、把潮湿的豆倒在干净的竹席上面，将2千克面粉倒在豆子上面，用筷子把面粉和黄豆调和在一起待面粉完全粘附到黄豆上面为止。 4、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温2530的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天待表层长大量黄绿色抱子，即长出深*的菌，发酵成功。把长毛的黄豆面放到太阳下晒干。 5、将晒干的黄豆面块放入干净的坛内，水烧开，放入适量的盐，待盐水完全冷却后再到入坛内，用筷子搅拌均匀，放在阳光下晒，坛口要用干净的纱布蒙住，每天早晚都要要用筷子搅拌坛内的黄豆酱，大概要20天左右，黄豆酱的颜色呈暗红色，就是大功告成了 补充：喜欢吃辣的朋友可以把酱捞起，加上切成小块的辣椒、生姜，大蒜、和芝麻等，只要是你自己喜欢的食物，放入绞肉机里绞碎，再重新晒一段时间后，就变成你喜欢的香辣酱了！1 评分人数 金钱 + 3 罗红英收藏 分享 夕阳，是人生绚丽与精彩之作。小绿草 发短消息 加为好友 小绿草 当前离线 UID 11225 帖子 1428 精华 0 积分 1428 阅读权限 70 在线时间 547 小时 注册时间 2009-12-4 最后登录 2011-8-21金牌会员2# 发表于 2011-4-26 11:38 | 只看该作者 学习来了！附件: 您需要登录才可以下载或查看附件。没有帐号？注册1 评分人数 金钱 + 2 罗红英TOP 罗红英 发短消息 加为好友 罗红英 当前离线 UID 14825 帖子 1751 精华 0 积分 1751 阅读权限 100 性别 女 来自 老家山东德州 在线时间 455 小时 注册时间 2010-6-19 最后登录 2011-8-22版主3# 发表于 2011-4-26 15:52 | 只看该作者 本帖最后由 罗红英 于 2011-4-26 15:55 编辑 学习来了！小绿草 发表于 2011-4-26 11:38 欢迎光临 TOP 罗红英 发短消息 加为好友 罗红英 当前离线 UID 14825 帖子 1751 精华 0 积分 1751 阅读权限 100 性别 女 来自 老家山东德州 在线时间 455 小时 注册时间 2010-6-19 最后登录 2011-8-22版主4# 发表于 2011-4-26 15:54 | 只看该作者 回复 1# 夏日无雪 赞,DIY的能手哦TOP 刘奶奶渔歌唱晚 发短消息 加为好友 刘奶奶渔歌唱晚 当前离线 UID 18802 帖子 359 精华 0 积分 389 阅读权限 40 性别 女 在线时间 170 小时 注册时间 2010-12-14 最后登录 2011-8-22中级会员5# 发表于 2011-4-26 20:07 | 只看该作者 非常喜欢吃自己动手做成的食品，尤其是现在，自己做才放心。美意，乐意也。无忧患则延年也。TOP 荒野 发短消息 加为好友 荒野 当前离线 UID 1187 帖子 46 精华 0 积分 46 阅读权限 20 在线时间 136 小时 注册时间 2007-3-23 最后登录 2011-6-24注册会员6# 发表于 2011-4-26 21:05 | 只看该作者 真好，我想试试，春天能做吗？等到秋天有点太久了。网上的我，真正的我。一个随心所欲，天马行空的我。TOP 留白 发短消息 加为好友 留白 当前离线 UID 4585 帖子 6000 精华 1 积分 6110 阅读权限 100 性别 女 来自 北京 在线时间 2105 小时 注册时间 2008-10-13 最后登录 2011-8-22版主7# 发表于 2011-4-26 21:35 | 只看该作者 家庭可行。好帖。TOP 夏日无雪 发短消息 加为好友 夏日无雪 (夏日无雪)当前在线 UID 9104 帖子 1538 精华 2 积分 1988 阅读权限 100 在线时间 964 小时 注册时间 2009-9-7 最后登录 2011-8-22版主8# 发表于 2011-4-27 11:10 | 只看该作者 回复 6# 荒野 应该是在春天动手，因为春天无蝇无蚊，又没进入雨季，比较好。夕阳，是人生绚丽与精彩之作。TOP 健康老人 发短消息 加为好友 健康老人 当前离线 UID 1523 帖子 1080 精华 2 积分 1700 阅读权限 70 性别 女 来自 河南 在线时间 473 小时 注册时间 2007-6-12 最后登录 2011-8-22金牌会员9# 发表于 2011-4-29 15:30 | 只看该作者 谢谢夏版主的介绍，今年我也要亲手做了我们的明天会更好TOP 夏日无雪 发短消息 加为好友 夏日无雪 (夏日无雪)当前在线 UID 9104 帖子 1538 精华 2 积分 1988 阅读权限 100 在线时间 964 小时 注册时间 2009-9-7 最后登录 2011-8-22版主10# 发表于 2011-4-29 16:44 | 只看该作者 回复 9# 健康老人 好啊，祝你手到事成，制做成功！夕阳，是人生绚丽与精彩之作。TOP 向阳花 发短消息 加为好友 向阳花 当前离线 UID 2277 帖子 4518 精华 8 积分 5598 阅读权限 90 性别 男 在线时间 1206 小时 注册时间 2007-12-11 最后登录 2011-8-21论坛元老11# 发表于 2011-5-10 15:10 | 只看该作者 以下一斤黄豆为例。1、在有持续晴朗天气的日子，取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡。2、次 .夏日无雪 发表于 2011-4-26 11:03 拜您为师！千江有水千江月万里无云万里天TOP 夏日无雪 发短消息 加为好友 夏日无雪 (夏日无雪)当前在线 UID 9104 帖子 1538 精华 2 积分 1988 阅读权限 100 在线时间 964 小时 注册时间 2009-9-7 最后登录 2011-8-22版主12# 发表于 2011-5-10 16:23 | 只看该作者 回复 11# 向阳花 是网上转发，应谢谢原作者，我的努力只是不费力气的介绍给朋友们，让大家了解，享受制做，体会快乐。夕阳，是人生绚丽与精彩之作。TOP 风摇箐蔓 发短消息 加为好友 风摇箐蔓 当前离线 UID 14358 帖子 2125 精华 2 积分 2345 阅读权限 70 性别 女 在线时间 394 小时 注册时间 2010-5-29 最后登录 2011-8-17金牌会员13# 发表于 2011-5-12 10:14 | 只看该作者 学习了。谢谢！60岁月过眼云烟，还想再活60年。TOP 夏日无雪 发短消息 加为好友 夏日无雪 (夏日无雪)当前在线 UID 9104 帖子 1538 精华 2 积分 1988 阅读权限 100 在线时间 964 小时 注册时间 2009-9-7 最后登录 2011-8-22版主14# 发表于 2011-5-12 17:21 | 只看该作者 回复 13# 风摇箐蔓 为朋友们是一种快乐啊，自己也感到充实。夕阳，是人生绚丽与精彩之作。TOP 超梦 发短消息 加为好友 超梦 当前离线 UID 24024 帖子 66 精华 0 积分 66 阅读权限 30 性别 女 来自 河南 在线时间 20 小时 注册时间 2011-6-8 最后登录 2011-8-17正式会员15# 发表于 2011-6-9 16:06 | 只看该作者 很好，我也学做作。谢谢！TOP 夏日无雪 发短消息 加为好友 夏日无雪 (夏日无雪)当前在线 UID 9104 帖子 1538 精华 2 积分 1988 阅读权限 100 在线时间 964 小时 注册时间 2009-9-7 最后登录 2011-8-22版主16# 发表于 2011-6-9 16:42 | 只看该作者 谢谢以上朋友的留言支持。只是随手抄来的，不过感觉挻实用，相信大家会感兴趣，祝各位制做成功。夕阳，是人生绚丽与精彩之作。TOP 兰花草 发短消息 加为好友 兰花草 当前离线 UID 7120 帖子 271 精华 0 积分 551 阅读权限 50 在线时间 476 小时 注册时间 2009-4-30 最后登录 2011-8-22高级会员17# 发表于 2011-6-9 18:38 | 只看该作者 分享了 谢谢TOP 阳光心情 发短消息 加为好友 阳光心情 当前离线 UID 6462 帖子 7370 精华 6 积分 8040 阅读权限 100 性别 女 来自 北京 在线时间 1642 小时 注册时间 2009-3-22 最后登录 2011-8-22版主18# 发表于 2011-6-9 19:10 | 只看该作者 以下一斤黄豆为例。1、在有持续晴朗天气的日子，取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡。2、次 .夏日无雪 发表于 2011-4-26 11:03 哈哈，您不但是个太极高手，还是个厨房能手！ 阳光TOP 夏日无雪 发短消息 加为好友 夏日无雪 (夏日无雪)当前在线 UID 9104 帖子 1538 精华 2 积分 1988 阅读权限 100 在线时间 964 小时 注册时间 2009-9-7 最后登录 2011-8-22版主19# 发表于 2011-6-9 20:32 | 只看该作者 活动活动，活着就得动，什么都得学，什么也得干，生活就是这样永远不会完结。夕阳，是人生绚丽与精彩之作。TOP 窗体顶端窗体底端返回列表 夕阳交友 新人报到 夕阳祝福 夕阳交友 知识青年之歌园地 夕阳恋歌 聚会活动 夕阳风采学习天地 摄影交流 摄影技术 花卉夕阳红论坛第三届摄影展 名师评图 现代文学 夕阳书画 诗词曲赋 夕阳学堂 夕阳英语角 助您上网 软件 硬件 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