膳食调查问卷ppt课件.ppt

老城区居民慢病与营养监测膳食调查培训 2017年12月慢病科 培训提纲 膳食调查表的组成及内容 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 第一部分 膳食调查前的准备工作 膳食调查是一项牵涉面广 花费时间多 需要细致认真态度的工作 调查者必须得到居民的配合才能取得可靠 准确的数据 因此 调查之前要做好宣传工作 向被调查户的居民说清调查的目的和方法 取得他们的支持 现场调查人员必须经过严格培训 使调查员掌握统一膳食调查方法 达到技术要求方可承担膳食调查工作 调查员在膳食调查培训中要注意的几个问题 1 了解本地食物供应情况 主副食品种 蔬菜水果等的单位重量 2 掌握食物编码的使用方法 注意食物编码和食物重量一致 3 调查员能够协助估计被访问者进食的食物重量 学会借助食物秤 膳食营养调查图谱等估计食物重量 以提高膳食调查数据的质量 入户前 调查员要做好准备工作 准备好所需食物秤 全套表格 工作手册和称量器具等 使用统一提供食物秤 最大称量5kg 精确度1g 调查员在入户前使用标准砝码校正 合格后方可使用 为了准确称量食物量 要求调查员每天入户时要携带食物秤 每天检查食物秤是否正常工作 备足电池 开关 清零 去皮 调整单位 温度 重量 ZERO已调零 TARE已去皮 容器重量尽量控制在200g以内 结存量 g 265 剩余总量 g 156 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 第二部分 膳食调查表的组成及内容 3天家庭食用油和调味品称重用表3天家庭食用油和调味品称重登记表3天家庭烹调用餐人次数登记表 家里所有2岁以上的家庭成员 3天家庭食用油和调味品称重用表 调查谁 以住户为单位 家里所有2岁以上的家庭成员称什么 食用油 非加碘盐 碘盐 低钠盐 酱油 醋 味精 味素 糖 绵白糖 砂糖 红糖 黄酱 番茄酱 五香粉 鸡精 鸡粉 料酒 芝麻酱 沙拉酱等不能称什么 只称重住户内的 不称在外就餐消费的调查谁 所有家庭成员同进餐的非家庭成员 客人 保姆等 时间 连续三天2个工作日 1个休息日住户所有人的食用油和调味品消费 就餐情况填写在一套表上 1 3天家庭食用油和调味品称重登记表 3天家庭食用油和调味品称重登记表 食物名称 只对食用油和调味品进行称重 食用油需要标明具体名称 指住户内各种现存的食用油和调味品名称 除了称量厨房里看得见的 也要询问和称量橱柜里 冰箱里有无食用油和调味品 如果食用的调味品没有包括在列出的名单中 请在空列中填写食物编码 按照 食物图谱和编码本 中提供的 各类食物及其制品编码 填写 注意 此项不能为空 填写的编码和食物名称严格一致 如某食用油或调味品查不到编码 请使用相近食物的编码 近似替代 无法可填写 999999 但要给出中文名称 3天家庭食用油和调味品称重登记表 3天家庭食用油和调味品称重登记表 结存量 克 调查前油和调味品现存 现有 的数量注意 若家中的结存量大 可以用小容器称出约四天食用量 同一食物多个容器的都要称重 食物容器一定要记清 碗瓶杯盒罐 匙勺盖等 如果第一次入户称量时 家中现存的油或调味品和容器一起称重 最后一次入户称量时盛装的油或调味品用完了 应将盛具单独称量 作为剩余量记录下来 叮嘱住户不要在调查期间更换容器 冰箱一定要打开看看 里面或许隐藏着调味品 3天家庭食用油和调味品称重登记表 3天家庭食用油和调味品称重登记表 购进量或自产量 克 调查期间将每天购进 自产或由其他途径进入该调查户的食用油和调味品按调查日和食物名称填入相应的格中 没有购进填写 0 废弃量 克 记录每天食用油和调味品的废弃量 例如炸食品剩余的食用油 如果丢掉就应该估计量 并将其记录为废弃量 没有废弃量填写 0 或空着不填总量 克 针对每一种食用油和调味品 分别计算其三天的购进总量 废弃总量 填入表中 有数填数 没数填零 由调查员计算 3天家庭食用油和调味品称重登记表 3天家庭食用油和调味品称重登记表 剩余总量 克 三个调查日结束时 将各种食用油和调味品连同原来的容器等再次称量后填入表内 注意 油和调味品的容器等应与第一次称量时一致 调查期间 如有吃完的 一定将空的容器称量作为剩余量记录 如果食用油和调味品在调查期间分装到其它容器中 例如炸食品的剩油没有废弃 而是装在别的容器中备用 这部分应该放入剩余量中 如住户做腌菜 盐用去很多 但腌菜不是在调查期间消费或没有消费完 其中消耗的盐量也应该考虑到剩余量中 3天家庭食用油和调味品称重登记表 3天家庭食用油和调味品称重登记表 实际摄入量 结存量 购进总量 废弃总量 剩余总量 3天家庭食用油和调味品称重登记表 关键点 烹调油 盐 酱油 如果使用 必须称量 必须完成所有剩余量的称重 保证消费量的合理性 允许填写食物编码表中没有的食物 需清楚填写中文食物名称 食物编码为 999999 不同品牌的产品可用同类食品编码替代 3天家庭烹调用餐人次数登记表 3天家庭用餐人次数登记表 3天家庭用餐人次数登记表 ID个人编码 将住户问卷中的家庭成员姓名和个人代码 个人编码最后两位 抄写到此登记表中 并认真核对保证一致 在家同进餐的客人也要记录在内 个人代码从 1 9 HD10年龄和性别 在此表填写的年龄和性别也需要和个人问卷中的信息进行核对 保证一致 HD11生理状况 1正常2孕妇3乳母 3天家庭用餐人次数登记表 劳动强度 注意 农村人口应按照实际的劳动强度和时间确定 一天中60 的时间从事非机械化农业劳动为重劳动强度 3天家庭用餐人次数登记表 3天家庭用餐人次数登记表 用餐记录 HD13 HD15 针对每个人 记录3个调查日三餐就餐情况0在外用餐 或虽在家用餐但不是家庭烹调 或不吃该餐1在家用餐 且至少有一种食物在家烹调 判断依据 每餐是否用了家里的油盐酱醋 是 则填1 不是 则填0 3天家庭用餐人次数登记表 3天家庭用餐人次数登记表 餐次比 反映日常三餐进餐量的比例 一般以主食能量计算 反映一个人的进食习惯 由调查员询问并判断赋值 一般可按早餐20 午餐40 晚餐40 即分别填入0 2 0 4 0 4 三餐比例基本相同 可记为0 3 0 3 0 4 长期每日吃两餐 可将这两餐的比例分别记为0 5 不吃的那一餐的餐次比记为0 学龄前儿童可按每餐0 3 0 3 0 4计算 有人早上只吃牛奶 鸡蛋 不吃主食 其它餐次也以副食为主 很少吃主食 这种情况可根据总进食量综合分析 决定餐次比 3天家庭用餐人次数登记表 3天家庭