浮云山庄餐饮集团.doc

浮云山庄餐饮集团创 业 策 划 书浮云小组作品2012年04月22日前 言在近几年的餐饮行业,主题餐饮可以说是一个热门话题.随着人们物质生活水平的不断提高,人们在饮食方面不再仅仅满足于对物质产品的需求,而是追求更高的精神上的满足,越来越重视购买和消费过程中所获得的精神享受和体验.顾客对体验与个性的追求对餐饮企业提出了新的考验,主题餐厅正是在这种背景下出现的,可以说,主题餐饮是时代经济的产物.但是，现在市场上很少有专门用来相亲或者庆祝生日的餐厅，就餐环境和就餐方式都存在过于单一的情况，不能满足消费者的各种需要;还有，随着经济的快速发展，高节奏的生活越来越促使着人们产生怀旧的感觉，怀旧式餐厅的发展将势不可挡。如何把握时代发展的契机,发现问题并予以改正,积极从其他国家,其他地区的主题餐饮业中吸取有价值的东西,将主题餐饮的发展提高到一个更高的水平是一个值得探讨的话题.中国餐饮市场这个庞大的“蛋糕”在吸引着越来越多的国际资本和实力雄厚的餐饮企业不断进入，在抢食市场“蛋糕”的同时，这些国际餐饮品牌也带来了很多先进经营管理理念与餐饮运营方式，丰富了国内市场餐饮经营业态；本土餐饮企业经过市场竞争的洗礼，也在不断成长与成熟，这促使国内餐饮市场的竞争层次越来越高，餐饮企业都在想办法站在更高的层次上来提高自己的竞争力，都在想办法来如何更好的适应与满足消费需求的变化，消费需求的升级一定程度上刺激了餐饮业朝多元化、细分化趋势发展。我们的餐饮将通过稳步发展，坚持以人为本，以创新为源泉，以消费者为导向，以市场为准则，必能在不远的将来打造出一片属于自己的天空。而我国餐饮行业也将通过不断的创新发展，提高食品安全，让享受融入生活，开辟中国餐饮文化的新天地！一、执行总结1、公司简介浮云山庄餐饮集团（简称怀旧餐饮）是一家筹建中的餐饮连锁企业。它是一家综合性的主题餐厅，其经营范围主要有相亲厅，生日宴会厅，80,90后怀旧厅。公司初期主要是在上海打市场，人们当今的餐饮消费观念己从果腹充饥型转向享受型,休闲型,人们十分注重从餐饮中获得精神享受,而对就餐者感官情绪最有决定性影响的是餐饮的环境与氛围.因此,人们越来越重视餐饮环境及氛围的设计,希望就餐的同时能享受到更多有文化品位的,舒适的餐饮环境。公司将已此为基础建立一个遍布全国各大城市的餐饮帝国。主餐饮企业连锁化,品牌化,规模化题餐饮企业连锁化,品牌化,规模化，这是我们的终极目标。2、市场描述在近几年的餐饮行业,主题餐饮可以说是一个热门话题.随着人们物质生活水平的不断提高,人们在饮食方面不再仅仅满足于对物质产品的需求,而是追求更高的精神上的满足,越来越重视购买和消费过程中所获得的精神享受和体验.顾客对体验与个性的追求对餐饮企业提出了新的考验,主题餐厅正是在这种背景下出现的,可以说,主题餐饮是时代经济的产物.而上海的主题餐饮行业虽然在全国是属于较早发展的城市之一,但仍然处于初级水平,存在着诸多问题.如何把握时代发展的契机,发现问题并予以改正,积极从其他国家,其他地区的主题餐饮业中吸取有价值的东西,将主题餐饮的发展提高到一个更高的水平是一个值得探讨的话题.对上海主题餐饮现状的分析是基于对上海主题餐厅的工作人员和顾客的调查为基础的本次访问采用非标准访问调查,按粗略的调查提纲自由地向主题餐厅的顾客进行访问.2该访问调查的内容在于试图通过对被访问者的调查,得到主题餐厅为顾客提供了什么体验或体验是通过什么方式表现出来的,以及哪些要素影响顾客对餐厅产品的感知及评价。主题餐厅在中国大陆兴起是在上个世纪 90 年代后期,但在我国港台地区,主题餐厅已经是非常流行的一种餐厅经营模式.台湾有令人大跌眼镜马桶主题餐厅.在中国大陆,主题餐厅也已经在各地开花.在上海兴起也就是在近几年,现今,在汇集众多餐饮经营业态的上海餐饮业,采用主题餐厅经营方式的餐馆渐渐多起来了.餐饮服务业越发达,竞争越充分的地区,主题餐厅的形态也越趋丰富.走进餐厅,从装修,装饰风格到主打菜式,甚至服务员的着装,几乎都与餐厅的主题风格统一.主题餐厅使人们就餐不再单纯追求环境的优雅,音乐的婉转,而向更直接,更感性的层次迈进.无论是以船,以电影,以车,甚至是以监狱为主题的餐厅都充分展现了人性化的一面,得到了消费者的青睐。人们当今的餐饮消费观念己从果腹充饥型转向享受型,休闲型,人们十分注重从餐饮中获得精神享受,而对就餐者感官情绪最有决定性影响的是餐饮的环境与氛围.因此,人们越来越重视餐饮环境及氛围的设计,希望就餐的同时能享受到更多有文化品位的,舒适的餐饮环境。与一般餐厅相比,主题餐厅往往针对特定的消费群体,不单提供饮食,还提供以某种特别的文化为主题的服务.餐厅在环境上围绕这个主题进行装修装饰,甚至食品也与之相配合,营造出一种特殊的气氛,让顾客在某种情景体验中找到进餐的全 新感觉.主题餐饮的出现,迎合了顾客日益变化的餐饮消费需求,它以定制化,个性化,特色化的产品和服务来感动诸多上帝,顾客在其巨大的魅力影响下缴械投降,欣然就餐。年轻人,家庭,儿童为消费主力军,主题餐饮的核心顾客年龄在15-34岁.以运动或电影为主题的餐饮在10-20岁的青少年中颇受欢迎,3而以音乐为主题的餐馆则更受年龄稍长一些的顾客的青睐.虽然主题餐饮的奇特而又显得十分吵闹的装修对年长者吸引力不大,但以家庭为单位的顾客群仍占有非常重要的地位.另外,儿童也为餐馆极具诱惑力的儿童菜单,环境格调和娱乐活动所吸引,成为带动家庭消费的重要因素。心理学认为,人对外界事物的认识最初是以感觉开始的,它是其他一切心理活动的基础.消费者走进餐厅,首先用各种感觉器官去感知周围的一切,用眼去审视,用耳去倾听,用鼻子去嗅,在获得诸多感性认识后,上升为理性认识,通过思维对所感知的事物做出评价,体验能否获得好感只是瞬间的事.11而氛围的营造也要符合餐厅的主题.如YEEHA餐厅的主题是姚明及NBA文化,它的环境设计,装饰等都是围绕这个主题展开的.周围贴的是姚明的签名海报,摆的是姚明的签名鞋,挂的是姚明和其他巨星的合影,这些物件都是为了切合这个主题而存在的。国际著名餐饮品牌之所以给本地餐饮企业造成巨大冲击,是它们大多以连锁化,品牌化,规模化策略进驻上海,并占领市场.大部分主题餐饮企业基本是单体作战,有些餐饮企业虽然在一个品牌下开设几家连号店,但是还没有统一采购和配送,统一制定菜肴标准,统一服务规范,统一核算制度,因此其经营成本降不下来,导致发展速度慢, 品牌知名度不高.今后一段时期,应继续加快连锁经营,组建采购配送中心,采用电脑点菜结算,制定采购,验收,付款人员分离的约束机制,强化内部管理,降低采购成本,提高企业经济效益,更快地推进企业的连锁化,品牌化和规模化。主题餐厅的品牌化,需要主题餐厅有意识地密切注意顾客需求的变化,仔细设计,创造全面顾客体验,与竞争对手相区别,持续满足顾客的体验价值需求,形成优异顾客体验价值.顾客体验品牌化以后,可以提升顾客忠诚,延长顾客体验价值循环系统的更新时间,扩大主题餐厅的利润空间,也有利于主题餐厅的长远发展。目前,主题餐饮在上海的发展已经初具雏形,作为一个新兴事物,人们对它的热情也极高,可以说有着无限广阔的市场和巨大的发展潜力.正因为处于初级水平,所以在经营中仍存在诸多问题有待解决,但只要把握时代所给予上海所特有的机遇,积极迎接来自各方的挑战,并把这种挑战化为动力,制定一条专门适合上海主题餐饮业发展的战略方针,这些问题自当迎刃而解.做到给主题精确定位,营造良好的就餐氛围,注重餐点品质,制定正确的营销策略,从而全方位增加消费者的满意度和忠诚度.我们有理由相信,上海的主题餐饮行业一定会有更大的发展。3、投资与财务怀旧城堡餐饮集团是一家多元化投资主体的有限责任公司, 各股东根据所持股份对公司享有相应权利和承担相应责任，公司注册资本为800万元（RMB，下同），注册地为上海浦东高新技术产业开发区。 资金筹集: 安徽科技学院资金入股150万元，以技术入股150万元; 引入两家左右风险投资商, 拟筹资金300万元; 引入上海市范围内的两家大型餐饮集团作为战略伙伴, 拟筹资金200万元。以上三方共计实筹资金650万元，技术入股投资150万元。资金用途:公司股东实际出资主要用于:设备投资375万元, 基础建设投资225万元 ；剩余50万元用作前期流动资金。股本规模及结构：公司注册资本800万元。安徽科技学院资金及技术投资共计300万元,占总股本37.5%；风险投资入股300万元,占总股本37.5%；战略伙伴（两家餐饮集团）共出资200万元,股本份额为25%。公司预计第二年开始盈利,预计平均年销售利润率26.47%左右，投资报酬率为101.95%，投资回收期为一年零八个月。风险资本将在第5年左右以协议转让的方式退出。4、管理团队公司性质是有限责任公司，初期组织结构采取扁平化的直线职能制。后期为加强市场控制，将采取以产品为划分方式的事业部制组织结构。由股东代表组成董事会，实行总经理负责制，下设综合部、财务部、采购部、公关部、物流部、后勤部、六个部门，拟定人员规模为200人。苏根芝将出任公司董事长。团队成员王萍，曹娜，凌海燕，韩雯蕾，徐文琴具有较多的理论功底，并在校期间做过多份餐饮业的兼职，积累了丰富的实践经验。 跨专业成员研究方向分别是食品、中文、国贸等，涵盖了不同的专业和学科。专业化团队成员有丰富的工作、实践经验和较全面的专业知识。团队合作紧密的团队合作、明确的专业分工使我们成为充满朝气、更具实力的集体。5、整体项目进度公司正式运营前期安排进度如下图：申请必要证件服务人员培训前期公关宣传开始运作规模化市场销售可行性分析结束资金筹集购置设备建设厂房试经营图1是否12个月36个月项目背景 其一：更加强调营销环境的情调、氛围现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境氛围的影响。在饮食上他们不太注重食物的味道，但非常注重进食时的环境与氛围。要求进食的环境场景化、情绪化，从而能更好的满足他们的感性需求。因此，相当多的餐馆，在布置环境，营造氛围上下了很大的功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种种情调。或新奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹刺激，或富丽堂皇.或小巧玲珑。有的展现都市风物，有的炫示乡村风情。有中士风格的，也有西式风情的，更有中西合壁的。从美食环境到极富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵颐之际，烘托起千古风流的雅兴和一派温馨的人和之情。餐饮店的内部也可以来点奇特的创意。比如以郁金香、红玫瑰等来取代几号桌几号桌的编号。营业中、准备中的门口告示牌，令人感到冰冷无情，如果改用本店上午九点开始营业，敬请稍候本日下午十点打烊，明日上午九点再见，敬请原谅就令人倍感亲切。因此，有着良好的环境氛围的快餐店和一些大酒店，受到了人们的欢迎。近几年来，各地纷纷出现了诸如阿凡提风味餐厅、傣家大酒楼、苗族竹楼、水上渔村、民族餐厅、边疆风情园、民族歌舞美食城等以经营民族风味佳肴为主的企业。例如，北京建国饭店每当一个国家的节日到来之时，就在餐厅悬挂这个国家的小国旗，做这个国家的菜。并在装饰上突出这个国家的风土人情，收到了良好的效果。上海锦江饭店在餐厅的设计上力图突出自己的特色，摒弃那种靠模仿追潮流的做法，确定了巴蜀宴天府席的改造计划。在环境布置上力图突出巴蜀意境，同时身着四川民间蜡染布旗袍的服务员轻盈相迎，为宾客指点巴蜀风情、天府之路。宝瓶口、草堂、卧龙村、东坡亭、山城等餐厅各具特色，吸引了许多外国人来就餐。所有这些都说明了情调、氛围在餐饮营销中的重要性。随着人们生活水平的提高，消费者对餐饮业提出了越来越高的要求，不仅要求吃饱吃好，价廉物美，而且还要求获得良好的心理的精神享受。 其二：重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求情感生活是人们的基本需要之一，近几年来社会上兴起了一股所谓煽情的营销方法，就是通过各种措施活动刺激和调动人们的情感，以达到促销的目的。许多餐饮企业也通过设立诸如情侣包厢、情侣茶座、情侣套餐、情侣烧烤等服务项目来促销。或以加强家人的团聚、朋友的聚会、父母子女情、兄弟姐妹情、乡亲情、同学情等来调动人们的消费欲望。赠送礼物服务。生日送礼猜谜赠奖赠送鲜花等，很多餐饮店均实施这种酬宾活动。在宣传上也强调情感服务的特色，尽力突出自身适合各类情感生活的消费环境。外食市场是餐饮业的基础，而外食的一个重要原因就是基于应酬的需要，如婚丧喜庆、商业会谈、情感交流、朋友聚会等，人们需要寻求一种更好的环境氛围，更周到的服务，更形式化的场所和更丰富的饮食选择。国外的餐饮企业中，经常通过举办鸡尾酒会、自助餐等形式，向顾客提供社交机会。有些饭店的餐厅设有专门的招待单身客人的餐桌，为那些无陪伴的商业旅游者提供一个与饭店职员和其客人相互认识的机会，这种办法对那些定期到该地出差的人特别有效。其中以以下三种主题餐厅最有发展前景。 其一怀旧主题餐厅华灯初上，马路上的人比白天还多。越来越多的人走出家门，晚上消费成了现代城市人的一种习惯。人们在酒店、餐厅、咖啡馆里聊天谈事，这里面似乎成了城市现代人社交的去处，而爱美的女性相约晚上去做头发。体育馆里面，甚至深夜还有人打乒乓球。城市现代人24小时的生活正发生巨大的变化。各种新的需求越来越多，都市的生活和商业有了新的内涵。“24小时怀旧餐厅”正是迎合了现代人夜晚休闲消费这一新的生活方式，全天营业，填补了高档餐厅和大排档中间的空白，白领、情侣是24小时怀旧餐厅的主要客源。 24小时怀旧餐厅市场前景：感性营销作为感性消费时代应运而生的一个营销概念如今被越来越多的经营者所接受，而成为时下营销中的一道亮丽风景。所谓感性营销，就是餐厅要营销活动情感化。其主要有两方面的含义：一是开发具有人情味的产品，二是采用充满人情味的促销手段。 餐厅在研制产品时，要根据市场细分原理，掌握不同消费者的不同心理需求，创造别具一格的分门别类的感性设计。消费者往往是有心理需求的，而不同的性别、不同文化、不同年龄、不同性格的人又各有不同的心理需求和不同的感情。因此，其产品设计就不妨通过不同的设计赋予产品以不同的感性色彩，以不同的感性产品迎合不同的消费者的感性需求。“24小时怀旧餐厅”使消费者闻其名就不由遐想联翩，当人们看到餐厅中的老照片、老物件，听到老曲子，吃到可口的家乡菜、土特产，禁不住“触景生情”而备感亲切。 其二生日主题餐厅 生日一年只有一次，对大多数人来说，其隆重程度不亚于任何节日，其中以新生儿和老年人的生日庆祝尤甚。作为中年人，为孩子和父母搞一个隆重的生日宴会是爱心和孝心的表现。而对于青年人来说，好友在一起搞个浪漫的生日聚会，将是他们极为钟情的活动。 工作生活节奏的加快，使更多人无暇在家里自己庆贺，若开设一个以生日为主题的餐厅，在形式上突出生日的特色，肯定受消费者欢迎。 新生儿一周岁时所摆的宴席在菜品名称上要突出健康成长、前途无量等含义，要为孩子准备好寓意吉祥的小玩具和婴儿车等设施。 为老年人摆的寿宴上要准备好寿面、寿桃等传统的祝寿食品，菜名则要体现长命百岁等意，而环境上的装点则以万寿无疆的寓意为主。 年轻人多喜爱西方的过生日方式，就该为他们准备蛋糕、蜡烛和新奇的生日用具，还可以帮助设计生日宴会的节目，这将是他们最感兴趣的娱乐方式。 情人过生日多是喜爱营造两人世界的气氛，浪漫情调的小屋、烛光下的对酌细语将是恋人喜爱的氛围。 所有这些，都要求经营者多了解古今中外的生日典故和庆贺形式，让消费者感到在此过生日不但有意义，还能获得知识和趣味。 其三则为情侣餐厅 爱情是人生中最美好的情感，身处其中的人们都希望和爱侣能用一个温馨浪漫的地方就餐，但随着社会的发展，餐厅逐渐向快餐的方式发展，缺乏个性没有私密性，跟无人和情调可言。而面对高档西餐厅，又让大多数情侣们望而却步，不可能经常光顾。据此一个关于情侣的主题餐厅应运而生了。情侣是市场上消费的主流人群，服务于情侣的餐厅有很大的发展空间和发展潜力，因此他们是社会中经济相对独立自由，有消费欲望而没有负担的群体。目前面向情侣的主题餐厅寥寥无几，而中档消费的需求量却相当大，因此情侣主题餐厅有很大的发展空间。三、 产品与服务1. 产品与服务拟创建的主题餐饮怀旧主题管理部门是一家 企业，它通过现代化的管理，人性化的服务，顾客第一的理念，特色的主题，实现对社会资源的整合和充分利用，迎合全国1.8亿九零后和2亿八零后日益具增的怀旧心理，在全国建立连锁80及90后以怀旧为主题的特色餐饮，为这一特定的客户提供特色鲜明，个性突出的餐饮服务，以此获取利润，并建立自己的品牌餐饮，在全国餐饮业中脱颖而出。2.1主要优势 众所周知，餐饮企业的财务漏洞是导致企业经营管理成本过高、效益不佳的主要原因之一，由于餐饮企业财务管理具有其特殊性，我们已认真分析各种具体情况，找到良好的财务管理模式，这是我们的优势之一 *据调查，上海等有80后的餐厅中，其餐具和周围环境都是以90年代的形式呈现。甚至有90年代的镀瓷铁杯，在这里，我们将精致，怀旧，唯美相结合，让顾客不仅能找回童年的感觉。2.2主要劣势 *我们的操作模式能否达到预期效果不能用具体数字明确 *我们需要对投资人的吸引，以解决资金问题3.战略背景 80后已经走进工作岗位，虽说工作已基本稳定，但就如今社会发展形式而言，他们面临的压力任然很大，对于90后，大部分还在大学、刚刚工作以及高中阶段，他们的成长背景造成了这一代的个性化以及多元化，在浮躁表面的背后也存在空虚，怀旧的声音从来没有消失过.经历了走上职场、为人父母，这一群体有了丰富的人生阅历，正在承受社会转型所赋予的巨大生存压力，需要一些公共空间予以释放和抒发。与此同时，他们的消费观念与前辈不同，不那么重视储蓄，消费意愿和消费能力都比较强，客观上形成了巨大的市场，推动了这一主题经济的迅速发展。以此为主要背景开创全国第一家特色文化主题餐厅，5.社会效益公司将作为90年代艺术交流和文化传播的使者，借用各种艺术手段、通过装修、饰物、服装、音乐、民俗表演等艺术形式，使身居现代都市的顾客在品尝我们的特色餐饮的同时，让自己置身于休闲、轻松的童年氛围中,使深受当今工作压力和学习压力的90、80后尽情的感受生活的美好6.未来规划据调查，北京、上海、南京、西安、合肥、天津等已有80后餐厅的城市，各家餐厅都广受好评，也都取得了一定的利润，在此背景下我们建立安徽第一家怀旧主题餐厅，借鉴前者的经验，充分发展自己的主题特色和管理方法，以80后的经营模式带动90后文化主题，从而在一定程度上达到资金的流动，我们争取在第一年度内拥有第一家主题连锁餐厅，以后逐步把市场有省内扩展到全国，公司实行股份制，所有管理层人员年薪都部分入股，普通员工可自愿入股，来增加公司的可流动资金，以此来吸收优秀管理人才，升级主题文化环境，扩大公司规模，创建新的文化主题佳肴，所有员工都要经过规范的培训，让顾客真正体会到人性化的服务和美味的文化餐饮，最后把自己的品牌由省内扩展到全国，并获得公司应有的利润，充分融合资金，让我们的主题文化餐饮遍布全国。四.目标市场我们的目标市场是省内和省外，主要客户群是80后以及90后，以较高的性价比，吸引广大目标群众，就全国而言，在东方财经所公布的2000年全国餐饮企业一百强中，有41家采用了全国连锁经营的模式，其营业额占100强企业总营业额的85.6%，今年采用的连锁经营的餐饮企业还在增加。所以在中国飞速发展的餐饮市场中要想发展壮大的道路，要想在广大的餐饮行业中分得自己的一份羹，必须采用连锁经营的集团化模式。就安徽省而言，餐饮业的发展与全国其他地区的相比还有一定的距离，有很大的发展空间，对于我们的怀旧文化餐饮，在目前，只有上海，北京，南京有80后主题餐厅，这种现状对于我们在全国发展90文化，80文化主题餐厅非常有利。五、空间布置该部门场景分为两部分，80后主题餐厅和90主题餐厅，两种餐厅的墙体都用90年代的动画片或影视剧照、以及两代人童年时代的玩耍的照片剪辑，旁边的置物架上放置他们童年时期的玩物，如弹珠、知了、架好的线桥等。餐桌上的餐具任使用现代化的器具，其颜色统一为古铜色或卡其色等暖色。餐厅整体格调为古色古香的传统风格，有插花装饰，体现出传统文化古朴、典雅的风韵，此外墙面、顶棚以素雅、洁净材料做装饰，整体颜色选择比较暖色的材料，背景音乐以童年时代的流行歌曲和影视插曲及主题曲为主，要体现出悠扬，舒缓、轻松、静谧的文化气氛，餐厅灯光根据饮食心理学研究成集，多以黄色灯光为主，照明也可采用混合灯源，即底色温灯和高色温灯结合起来使用，借助顶面，地面、灯光的变化达到理想的划分效果，最后餐厅用具所有布置的物品都坐到精致，有古而不俗的意蕴，让顾客已经餐厅就有穿越到童年的感觉，引起他们无限的回忆，也对本餐厅留下深刻的印象。二 生日产品：生日厅是一种门为大众提供过生日场所和包办生日的特色餐厅。服务：给顾客提供具有生日氛围的场所，让顾客真正体会到生日的快乐，减少顾客在场景装饰方面的麻烦。2、优、劣势比较纵观现在的餐饮业市场，还没有一家餐厅专门为顾客提供生日场所，这是一个很大的市场空白。根据概率来推算，在一个万人居住的社区里就应该天天有人过生日，这不能不说是个潜在的大市场。生日一年只有一次，对大多数人来说，其隆重程度不亚于任何节日，其中以新生儿和老年人的生日庆祝尤甚。作为中年人，为孩子和父母搞一个隆重的生日宴会是爱心和孝心的表现。而对于青年人来说，好友在一起搞个浪漫的生日聚会，将是他们极为钟情的活动。工作生活节奏的加快，使更多人无暇在家里自己庆贺，若开设一个以生日为主题的餐厅，在形式上突出生日的特色，肯定受消费者欢迎。对于劣势方面，就是每个人不会每天都过生日，这并不会影响我们生日餐厅的经营。反而会使生日厅变得更加有吸引力，更加受到广大人民的青睐！3、用户反馈 生日厅在本公司的初步试验中，得到消费者的一致好评。这不仅因为生日营造的氛围使消费者感受到生日的美好，体会到生日对于每个人的重要意义，而且生日厅给他们省略了很多时间，也给他们省去了很多麻烦。这给一个生活在生活节奏加快的时代里的人带去了极大的优势。4、应用前景 生日一年只有一次，对大多数人来说，其隆重程度不亚于任何节日，其中以新生儿和老年人的生日庆祝尤甚。作为中年人，为孩子和父母搞一个隆重的生日宴会是爱心和孝心的表现。而对于青年人来说，好友在一起搞个浪漫的生日聚会，将是他们极为钟情的活动。工作生活节奏的加快，使更多人无暇在家里自己庆贺，若开设一个以生日为主题的餐厅，在形式上突出生日的特色，肯定受消费者欢迎。新生儿一周岁时所摆的宴席在菜品名称上要突出健康成长、前途无量等含义，要为孩子准备好寓意吉祥的小玩具和婴儿车等设施。为老年人摆的寿宴上要准备好寿面、寿桃等传统的祝寿食品，菜名则要体现长命百岁等意，而环境上的装点则以万寿无疆的寓意为主。年轻人多喜爱西方的过生日方式，就该为他们准备蛋糕、窗体顶端Error! Reference source not found.窗蜡烛和新奇的生日用具，还可以帮助设计生日宴会的节目，这将是他们最感兴趣的娱乐方式。情人过生日多是喜爱营造两人世界的气氛，浪漫情调的小屋、烛光下的对酌细语将是恋人喜爱的氛围。所有这些，都为生日厅的运营提供了巨大的动力。从这些方面也可看出生日厅的巨大潜力。生日厅将在未来餐饮业的发展道路上显示出它独特的魅力，吸引着广大消费者的眼球，占据着举足轻重的地位！表明生日餐厅具有巨大的推广价值。5、未来规划 未来生日厅的运营主要以优质服务为核心，特色菜为辅助。吸引广大消费者，推广生日餐厅，打造中国的生日餐厅品牌！市场背景 当今社会，日新月异，人们对物质的追求精神的追求都提高到了前所未有的层次。尤其是年轻人们，他（她）们是各种生活方式的缔造者。而他们表达爱的方式毋庸置疑就是约会！但普通的餐厅只是坐下来吃吃饭饭、说说笑笑已经满足不了他们对各种新事物的追求，简而言之就是不止是吃饭，吃的更是一种情调！因此建立一个与众不同，独具匠心的情侣餐厅意义重大，前景广阔！市场分析 情侣餐厅面对人群在校大学生（1824）工薪阶层（2450） 老年人 (5070)大学生：每月约有300400元的零花钱，而他们又是渴望浪漫，追求创新的主要人群，所以这样一间价格合理的情侣餐厅，不得不说是一个理想的地方。一个两万人的大学，至少有情侣2000对，假设他们平均两个月去一次，那么平均一天会有3040对这样的情侣光顾我们的情侣餐厅，平均消费150元，每天营业额能达到5000元左右！工薪阶层：他们拥有稳定的收入，情侣、夫妻之间渴望工作之余难得的闲暇！两人一起坐下来吃吃饭，叙叙情就是一种最好的选择。他们进入餐馆的次数跟学生相比更为频繁，有更好的消费能力。是餐厅营业额的中流砥柱！老年人：夕阳红，夕阳红，随着物质生活的飞跃，越来越多的老年人渴望一个安静、优雅的环境来叙叙旧情，而当今社会的餐厅大多都过于吵杂！充满了非主流元素，让我们的老年人望而却步！一个这样的情侣餐厅一定会得到他们的欢迎。 情侣餐厅的选址分析交通地址：交通方便，地址可以位于大学附近，或者闹市区周围，不必一定要在闹市区。因为首先闹市区的店面过于昂贵，且太过嘈杂。因此只要交通方便即可。消费量分析：大学附近，消费主题就是大学生。闹市区周围，工薪阶层和老年人。选址竞争者状况分析：大学周围多以特色小吃等小餐厅为主，环境拥挤，嘈杂，如情侣餐厅这样具有一定的私人空间，且优雅恬静的地方少之又少，竞争者较少。而闹市区周围形形色色的餐馆满地皆是，它们大多也是众人挤作一团，而且像这样专为两人开设的主题餐馆为数不多，且大多数餐馆都是我们习以为常的模式，没有特色，所以以这样的餐馆必会得到大家的追捧。情侣餐厅类型1、武侠情缘厅背景：“穿越”越来越受到人们的青睐，而且很多人都向往怀念我们曾经看过的小说中的情侣。如金庸笔下的“郭靖”，“黄蓉”；“小龙女”，“杨过”等！他们的爱情另人向往！模式：专设一个大厅，里面的服务员都穿着各种特色古代服装。他们称呼男顾客为大侠，女的叫女侠，每张桌上贴的不是号码，而是诸如“光明顶”，“华山派”，“少林”，“武当”等等。里面的服务员都叫店小二。菜饭的名称也根据我们所读的武林小说有关，如白米饭可称为“黯然销魂饭”，*汤可是“葵花宝典*汤”，鸭掌可以是“降龙十八掌”等。整个大厅大约有二十桌，餐厅背景灯光可以以淡黄色为主，以此增加魔幻的色彩。背景音乐可以选择一些经典的武侠电视剧的音乐。还可以粘贴一些如“小龙女”，“杨过”恩爱的壁画。每次顾客们离去，服务员不用说谢谢光临，而是说:“青山不改，绿水长流，后会有期，恕不远送。”以此来增加情趣。2、Baby doll厅 这个厅是以女性为主题，众所周知，女人对浪漫、温馨、情调是最为敏感，最感兴趣的。而对于男性来说只要自己的爱人喜欢，男人即使疲于应付也要满足她们。餐厅的装修环境以粉色为主，每个地方都搞的晶莹剔透，周围还可以布置一些比较可爱和一些女性比较喜爱的事物或者照片。沙发可以安置那种非常软的沙发，软的人一坐都不想起来，总之从各个方面增加环境的舒适感，增强他们的食欲。菜品不仅注重口味，色彩和形状也颇为重要。一些情侣套餐可以另外送一些可爱的小礼物，吸引顾客。3、夕阳红厅 顾名思义，这个厅专为一些老年人开设，该厅的菜肴可以都是一些家常菜，餐厅环境应比较宁静，装修最好比较符合六七十年代的风格，但不能过于死板。总之环境应比较温馨。每张桌上最好能安装上一个小型液晶电视，配上耳机，上面可以循环播放一些经典爱情电影的片段。每次饭后，如果消费达到一定的数额还可以跟他们拍一张合影照，用小镜框装饰一下，总之要让他们感到在这个餐厅吃饭非常宁静温馨。增加他们回头率。四 市 场 分 析餐饮业市场概况据中国商务部有关数据今年10月份餐饮消费十分旺盛餐饮市场再现婚庆喜宴多家庭聚餐多的规律性突出特点全国住宿与餐饮业零售额实现1171亿元比去年同期增长21.4%增幅高出3.5个百分点比上月增幅高出2.3个百分点创月度新高。今年1-10月份全国住宿与餐饮业零售额累计实现10030.6亿元同比增长18.6%比去年同期增幅高出2.4个百分点占社会消费品零售总额的13.9%拉动社会消费品零售总额增长2.5个百分点对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.7%。餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。目前，全国已有餐饮网点400万个。2005/2006年度中国餐饮百强企业资产总额约320亿元、利润总额约60亿元、从业人员约80万人，分别较去年同期增长40.38%、28.84%和33.33%，高于全社会餐饮业的平均增长水平。与此同时，超大规模企业开始涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的近五成，达到49.34%，百强企业的整体规模稳步提升，表明行业集中度进一步加强。连锁餐饮业主要集中在东部地区和大城市，但是向西部地区和中型城市渗透速度加快。2005/2006年度东部地区限额以上连锁餐饮业门店数5589个，占限额以上连锁餐饮业门店的65.6%，比上年增长12.8%；中部和西部地区门店数分别为1211个和1714个，占14.2%和20.1%，增长5.6%和16.1%，西部地区超过了东部地区门店的增速3.3个百分点。 主题餐饮主题餐饮是一个新兴行业,在国外起步稍早一些,在中国也是近几年才出现的热门话题,也有了一定的研究。国外理论界中,对主题餐饮的研究主要针对的是从顾客的体验角度入手.如B.Joseph Pinell和James H.Gilmore的体验经济以及 Bernd H. Schmitt的体验营销中都提及主题餐厅,可见主题餐厅与体验经济的密切关系.但专门以此为研究对象的研究则较少.Donald J.MacLaurin 和Tanya L.Maclaurin(2000)对新加坡主题餐厅进行了研究,他们选取了好莱坞和硬石餐厅等四个主题餐厅作为研究对象,研究了主题餐厅的现状及问题。国内学者的研究侧重于主题餐厅的经营研究方面,如黄浏英的主题餐厅设计与管理一书较全面阐述了主题餐厅的含义,发展根基以及主题餐厅的经营.陈觉(2003)对英国主题餐饮业的现状和问题进行了研究,对我国的主题餐饮的经营提供了借鉴.郭华(2003)以广州的主题餐厅为研究对象,对主题餐厅的营销方式和方法进行了研究.台湾的学者刘维群,何坤龙(2004)选取主题餐厅为研究对象,对消费动机和体验消费进行了探讨.这些关于主题餐厅的研究更偏重于应用而非理论的构建,侧重定性研究而非实证分析,这也是我国主题餐厅研究普遍存在的问题。与一般餐厅相比,主题餐厅往往针对特定的消费群体,不单提供饮食,还提供以某种特别的文化为主题的服务.餐厅在环境上围绕这个主题进行装修装饰,甚至食品也与之相配合,营造出一种特殊的气氛,让顾客在某种情景体验中找到进餐的全 新感觉.主题餐饮的出现,迎合了顾客日益变化的餐饮消费需求,它以定制化,个性化,特色化的产品和服务来感动诸多上帝,顾客在其巨大的魅力影响下缴械投降,欣然就餐。发展趋势及前景随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，餐饮消费需求日益旺盛，营业额一直保持较强的增长势头。据统计，近五年来，我国餐饮业每年都以18%左右的速度增长，是GDP发展速度的2倍，可以说整个餐饮市场发展态势良好。目前，旅游餐饮、家宴、婚庆、相亲消费成为经营亮点，经营特色化和市场细分化更加明显，大众消费进一步成为餐饮业的消费主流。餐饮企业之间的合并重组增强，企业改制步伐加快，异地扩张和餐饮集团化、连锁化成为发展趋势。 当前，我国餐饮行业发展态势明显，主要体现在连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学化为代表的现代餐饮企业,逐步替代传统餐饮业的手工随意性生产、单店作坊式、人为经验管理型，快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进；大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体；饮食文化已经成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的核心，现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在餐饮行业的应用已经越来越广泛。近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。 未来餐饮营销的发展方向一：更加强调营销环境的情调、氛围现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境氛围的影响。在饮食上他们不太注重食物的味道，但非常注重进食时的环境与氛围。要求进食的环境场景化、情绪化，从而能更好的满足他们的感性需求。因此，相当多的餐馆，在布置环境，营造氛围上下了很大的功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种种情调。或新奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹刺激，或富丽堂皇.或小巧玲珑。我们的主题餐厅以相亲、庆生（各年龄段）、怀旧为主题，环境设计符合气氛。二：重视个性化、特色化、形象化的服务随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化，这要求企业重视人们的具体要求，根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，提供有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客要求的企业形象。相亲的房间布置得很浪漫，也可根据顾客要求更改，庆生的房间根据年龄分为宝宝过生日、同学生日聚餐、同事生日聚餐和老人过寿等，还有把怀旧元素穿插在整体的设计中，争取符合大众口味。三：重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求情感生活是人们的基本需要之一，近几年来社会上兴起了一股所谓煽情的营销方法，就是通过各种措施活动刺激和调动人们四：生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者的欢迎，许多餐饮企业适应这种要求，纷纷推出了自己的保健绿色食谱，并增加保健设施，营造保健环境。的情感，以达到促销的目的。 社会市场分析从国家政策和社会大环境来看，餐饮业已经到了发展的黄金时期，由于餐饮业是劳动密集型产业，在解决劳动就业方面有着非常重要作用。而目前解决劳动就业问题是各级政府为民谋利的主要体现和政策取向。另一方面，餐饮业还是经济农业、水产养殖业、林业畜牧业产品的最直接变现的途径，是解决三农问题，增加农民收入的一个重要行业，所以国家在税收政策上、产业政策上给予了大力倾斜。 在市场方面，中国的城市化步伐加快，大量的农村人口逐步城市化，原有城市人口的消费能力逐步增强，由于人口众多和中国经济的持续高速发展，在“民以食为天”的文化背景下，中国已经成为世界上最大的餐饮市场。从“洋快餐”本土化看中国餐饮业发展未来 “洋快餐”本土化进程的加速，使中国餐饮行业竞争格局日渐激烈，而由于中餐制作特点，到最后只落个“视觉盛宴”，其成长速度远不及洋快餐们。一位餐饮业老总曾这样感叹到：我们中国餐饮文化的历史那么悠久，可还是卖不过那些“汉堡包”。 洋快餐品牌在中国发展得快就在于它的模式简单，可复制性强，同时加上其产品本土化及主题餐厅策略的推出，未来在中国的发展更有势不可挡的趋势。肯德基推出的“嫩牛五方”，不过是百胜集团产品本土化的策略之一，而早在 2005年 4月，以“中国人的快速餐饮”为主打口号的“东方既白”落户上海，就已经彰显了百胜集团品牌本土化的整体策略。 面对这样来势汹汹的 “洋快餐入侵”，中国餐饮品牌在这一轮的较量中仍未显出优势。而对于未来的发展，中国餐饮业将面临巨大挑战。 那么要突破重围扩大战果就要深知自身的情况，就现阶段中国餐饮行业市场情况看 (以北京为例)，基本处于纷杂格局。 那么，如何能在新一轮的竞争中取得优势并扩大战果，与洋品牌们缩小差距，我们认为，品牌化打造仍是首要任务，上述曾谈到中国餐饮业有着自身的文化特点，中国人离不开“汤汤水水”，所以，可乐永远代替不了一杯浓羹，汉堡也永远代替不了传统饺子，而如何能让这样具有中国特色的产品能高产出化、连锁化，便是下一步品牌打造的重要任务之一。 餐饮品牌的打造还在于品牌架构的丰满，也就是在餐饮主品牌的上下游打造出一个完整的链条，使其从业态上形成呼应，我们欣喜地看到玲珑馄饨在这方面的工作已做得相当到位。 创新多变，自成体系是品牌化整合的工作重点。现在的餐饮消费也已进入到第三重阶段，即看不见、摸不着的整体消费意识阶段，消费者在离开消费场所后在头脑中形成的整体感知回应是什么，这便体现出餐饮店的品牌文化，所以商家的独特体系已不仅仅是菜品、味道、服务、环境、音乐等，而是综合因素的整体体现。 品牌化打造是中国餐饮业日后突围的重要手段之一，而实时的战略与战术运用更是餐饮业自成体系的重要方法，以便在“不同的区域里都能创造精彩”。 时下世界经济动荡对中国餐饮业发展的影响是不可忽视的，中国仍是个发展中国家，在拉动内需的大前提下，我们仍建议中国餐饮业占领“金字塔的中段市场”，同时在这个市场中建立自己的体系，做出自己的成绩 五、市场营销1、目标市场（Marketing）我们将以下用户提供专业化的产品与服务：80后、90后那些有怀旧情绪的人们。 不分年龄段的需要过生日的人们。那些需要一个优雅、浪漫、温馨环境来培养感情的年轻情侣们。以上是我们公司极具特色的三个方面，我们公司还具备其他餐饮公司所具备的一切功能。即我们公司在平时也面对广大普通民众。 2、定价策略(Pricing Strategy)目标：建立服务于环境双优势的品牌地位，并提高目标市场占有率。方法：按照细分成本和竞争形势来制定价格。收集和分析相关成本数据后我们将得到一个基准数据；公司长期经营目标的实现和可持续发展的需要也将成为价格制定的重要影响因素。了解主要竞争对手的定价情况、预期反应和预计市场需求。在品牌建设初期将实行跟随定价方法即保证和主要竞争对手相一至 ，在性价比例上占据优势；进入成熟期后将采用领导定价法，主要提高附加价值，使用户获得更大的顾客让渡价值。以后再根据市场因素略加调整。3、战略伙伴建设(Strategy Company Constructing)在公司前期筹资中所引入的战略伙伴将主要定位于一到两家目标市场客户例如上海连接红餐饮有限公司，我们将于其在资金、研发、销售通路上成为稳定的同盟。在市场开发过程中，那些与我们有着长期的供销关系、技术和服务的紧密结合形成的某些大客户也将成为我们的战略伙伴。4、推广策略人员推销：我们餐饮公司将以以一支既懂专业技术又懂营销技巧的高素质推销队伍。队伍人员应经常与餐饮行业进行交流，与其建立良好的合作关系，了解用户对公司及服务的要求，促进我们公司更加完善。广告宣传： 专业媒体广告：如饮食通等专业媒体上有针对性地发布广告，要着眼于产公司的服务态度、经济效益和先进性三方面加以宣传。电视广告：投放量应少量进行，因为行业特性，电视受众不是我们的终端消费者，所以电视广告并非我们的主要宣传途径，所以电视广告应该主要集中于公司形象方面。网络投放：在一些专业网站上我们也将有所投放，如“U88连锁加盟网”（/）等门户网站加大广告宣传力度。营销公关：贸易展销会公司将重点参与针对餐饮行业发展的大规模展销会，更系统的了解客户和同行业信息，及时的调整和修正我们公司的发展计划和销售网络建设。新闻发布会 承办大型的学术交流会、研讨活动和行业内部协会或是其他机构组织的活动。媒体参与将积极参与和配合有关媒体的活动，获得尽可能多的软、硬新闻的机会。在企业与品牌的信息传播上将不遗余力。互联网促销我们将建立自己公司的专业网站，及时发布各种相关信息，使其逐渐发展成为行业内可靠的、及时的、对分销及顾客有影响的、对行业景气情况进行预测的重要来源，并与各餐饮公司网站进行链接。直接邮寄进行商业信函和邮购活动。该活动在以用户为基础对象发布一定数量的信息，旨在获得迅速的客户反应和寻求市场机遇。5、市场开发策略对已开发市场：指已经大量使用的餐饮行业的市场。这类市场分布主要在经济发展水平较高的城市。如：我国东部的山东、浙江、广、江苏等省份。这些地域大都生活水平普遍较高，对消费的刺激性较大，且经过我们公司调研这些地方在餐饮行业的消费较高，对我们公司的服务要求也比较严格，消费行为比较成熟。在该市场上，我们主要与这些地方现有的餐饮公司竞争，以优质、优价和优质服务树立公司及品牌形象，突出我们公司在餐饮服务方面和环保效益方面的优势，不断扩大市场，提高公司的知晓度、美誉度，树立良好的公司形象；搞好公共关系，树立企业良好的社会形象，赢得顾客的信赖。潜在市场：指没有或很少具有餐饮公司的地区。这类市场的经济发展水平相对比较落后，人口数相对比较小、生活水平也不是很高。如：我国西部、西南部个省份。比如：山西、甘肃、西藏、青海等。市场开发的方式在于在这些地区加大对公司的宣传力度，派出一支既懂专业技术又懂营销技巧的高素质推销队在这些地区加大宣传提高公司的知晓度。然后，以适中的价格、尽善尽美的服务、有力的公关手段打开市场。6、技术服务与支持售前服务：采用宣传、培训和交流等手段，通过营销部和公关部的协作努力，使现实和潜在用户对于公司餐饮的特性与适用范围做一个初步的认知；售中服务：建立完善的销售网络（如电话订货、网上电子商务），急顾客所需，及时送货上门；售后服务：建立信息交流反馈渠道，做好餐饮食品的质量、服务的反馈信息处理，根据客户需要不断改进食品样式；设立面对全国范围的免费服务热线电话（800电话）与顾客搞好关系，固定长期业务关系；最大程度满足客户需要；适时举办信息交流活动，搭建沟通桥梁。 六 餐厅发展战略1. 公司概述（类型、成立时间、注册资本、地点、主要技术