神户牛与三得利威士忌.doc

神户牛与三得利威士忌神户牛对于中国人来说并不陌生。但是日本人却也并不清楚神户牛的概念。走进日本的超市，你会发现最贵的食品是牛肉。但是这最贵的牛肉中只能看到“和牛”的字样，却找不到“神户牛”的影子。因为“神户牛”是牛肉中的极品，并非大众化超市可以买到的。神户牛在日本的正式名称为“神户BEEF”,或者是“神户肉”。俗称“神户牛”或者“KOBE BEEF”。要想被称为上述名称，牛肉必须符合以上条件。首先产地必须是兵库县产的“但马牛”的腿肉。在此之上还要符合以下四个条件。第一，如果是母牛必须没有怀孕过的，如果是公牛就必须是被去势的。第二，肉质的脂肪交杂率必须达到规定的6以上。第三，母牛腿肉的重量必须在230公斤到470公斤之间，雄牛的腿肉重量必须在260公斤到470公斤之间。第四对于有瑕疵的腿肉如果满足了上述条件还要经过“神户肉”流通推进协议会的制订会员的判定之后才能确定。这就是说，高级的“但马牛”就是“神户BEEF”。只要满足了上述条件，业者可以根据自己的喜好，确定是贴“但马牛”的标签还是贴“神户BEEF”的标签出售。据“神戸中央卸卖市场”的负责人介绍，每年能够被认定为“神户BEEF”走向市场的牛肉仅占日本去过牛肉销售总量的6%。而且仅限于在日本流通，没有出口海外。每年大约有5500头牛被作为“但马牛”走向市场，其中的大约3000头才能被称为“神户BEEF”。 “神戸中央卸卖市场”是个很有趣的地方，楼内不仅有不锈钢铁门的大仓库，还有牛肉拍卖市场。每天规定的时间内，拍卖市场就会坐满采购者，随着开始的铃声，牛肉被悬挂着自动旋转到采购者前面，采购者按照自己的预算给出价格，出价最高者获胜。在仓库里，记者还看到身穿白大褂的人在拿着小锤子敲打巨大的牛肉。原来他们是牛肉级别判定员，是有国家资格的。每头到这里的牛肉都要经过他们火眼金睛的检验，然后被他们用小锤子打上烙印，这样才会被送上拍卖会去拍卖。记者看到，即使不是神户牛，那肉质也十分新鲜，白红相间的，很是漂亮。难怪日本牛肉最贵了。询问在场的人员，这些牛肉是不是都要接受按摩和喝啤酒才能如此高贵？对方笑着说，不是的。牛肉能够红里透白是因为不让牛运动，不放牧，再加上饲料的调理，可以说是催肥的，当然也有养牛场给牛播放莫扎特音乐的，但那毕竟是少数。 告别了“神戸中央卸卖市场”，来到了专门吃神户牛的餐馆，这家餐馆是JA全农兵库直营餐馆，名叫“神户Plaisir”。餐厅以铁板烧的方式提供正宗神户牛肉，再加上丰富的地产蔬菜，很受欢迎。神户牛肉吃起来柔软适度，我要的是近乎生食的lear，也非常可口，不说入口即化吧，吃起来毫不费力，让你感受不到有生肉的味道。烧烤的师傅是一位有着10多年经验的成手，他说可以看着人的感觉适当加减火候，为客人提供最适合本人口味的烧烤程度。 在神户采访的那天，正好赶上“2013大阪博览会”召开。这个博览会4年才举办一次。这里不仅汇聚了日本全国各地的美食，还有世界各地的美食。看到中国展区庞大，小笼包和饺子面条聚集一起，人气很热。在展区中还有日本各个知名餐馆制作的精美食品雕塑，尤其中国餐馆的作品以龙飞凤舞、松、竹、梅等为题材十分显眼，看上去就很吉祥，当然日本餐馆的雕塑作品更是下功夫，和中国的鲜艳相比，两国选用的题材相似，但是日本餐馆的雕塑则偏向素雅。在这里日中区别也很鲜明。各个餐馆开设自己的展区，定期提供物美价廉的食品。品尝了日本著名料亭“木乃夫”的一个铜板料理，一个铜板在这里就是500日元，一点米饭，上面放几块锅巴，浇上汤汁，还没上竹笋等蔬菜，很是清淡，却很好吃。因为没有一滴油，不感觉油腻。这道菜饭看上去像中餐，但是烹调方法却是纯正日式的。 在博览会旁边的一个办公室，关西广域联合广域观光文化振兴局长松村明子女士宣称，日本正在申请把日本食品文化登录为世界无形文化遗产。关西有关部门为此作了很多工作，因为京都料理就是日本料理的典型代表。目前申请工作顺利进行，今年11月份就会得到确切结果。松村女士说，如果申遗成功，不仅有利于京都乃至日本料理的传承，也有利于日本料理走向世界。 三得利公司在日本几乎无人不晓，但是其创业之路却并非平坦。现在虽然已经发展成一个多角经营的公司，但是其生产的威士忌不仅依然是主打产品，更是享誉世界的知名品牌。三得利山崎蒸馏所酿制的威士忌连年获得国际洋酒大奖，让这个本来是为了酿造适合日本人口味的洋酒走向了世界。 走进位于大阪的三得利蒸馏所，首先被优美的环境所感动，绿树成荫，小河潺潺，入口处的一个举行蒸馏器吸引着人们的视线，也在诉说着这个制酒厂的悠久历史。据三得利酒类株式会社威士忌部课长矢崎哲也介绍。1923年，三得利公司是日本第一个酿造威士忌的公司，当时的想法是要酿造出适合日本人口味儿的洋酒，可是道路崎岖坎坷，这里酿造的威士忌最初并不受欢迎，经过大约将近百年奋斗，目前三得利的威士忌质量大大提高，不仅在国内广受欢迎，其产品在国际上的竞争力也越来越高。2012年，该厂生产的“山崎18年”，“白州25年”双双获得了世界威士忌最高大奖（ISC：International Spirits Challenge）。表彰大会在伦敦举行，该公司也获得了年度奖。这是该厂职工多年努力的结果。在场内的一个幽静之处，看到一股清泉自山上流出。厂方介绍说这就是酿酒之水。好酒必须用好水酿造，三得利公司的酒都是用这里的山泉酿造的，厂子建造在这里也是因为这里的水质适合酿酒。走进酒窖发现，这里的酒都是用木桶装的，每个桶都写着年代。厂方介绍说这些原酒必须发酵10年之上才能用于配置上商品酒。去年日本年轻人中流行喝“haigh ball”。 “haigh ball”就是用三得利公司的品牌威士忌“角瓶”兑苏打调制而成的酒,口感香淳，但是却没有直接喝威士忌的刺激感，所以很容易让年轻人接受。由于大流行，“角瓶”曾经一度供不应求。但是该厂并没有有买就卖，而是停止出货，直到重新调制，达到同样标准后再继续出售。对品质的精益求精才是企业得以维继不衰的秘诀。厂内还有一个博物馆，并设着礼品店，在此可以买到一半商店买不到的三得利产品，除了酒类之外还有纪念品，巧克力等，都很精美。为了让消费者安心购买该厂商品，场内设有对外参观专用路线，任何人都可到此一游。 矢崎先生还介绍，大阪新开业的大阪是一个综合的商业设施，集购物与饮食、娱乐为一体。三得利公司也在这里开设了推介威士忌的新店铺，起名为“三得利威士忌之屋”，设有品尝饮酒的酒吧，还有提供适合威士忌菜肴的饭店，用酿酒桶制作的家具直售店等，试图从多元化角度增进人们对三得利威士忌的理解和喜爱。