顺应四季养生惜

2 29 2020 1 顺应四季 养生惜福 十二消息卦与饮食养生 山东旅游学院赵建民 2 29 2020 2 第一单元中医饮食养生基础知识 概述中国传统的养生之道 从阴阳 应四时 致中和 黄帝内经 素问 故阴阳四时者 万物之终始也 死生之本也 逆之则灾害生 从之则苛疾不起 是谓得道 2 29 2020 3 从 三阳开泰 到阴阳平衡 正月卦象 地天泰卦阴阳平衡健康象征饮食平和 地天泰卦 三阴三阳 2 29 2020 4 从 十二消息卦 看消息关系 十二消息卦阳息阴消 阴息阳消 一消一息 一升一降 往来无尽 循环无穷 天地如此 人身如此 2 29 2020 5 从 十二消息卦 看消息关系 从复至乾 阳爻逐渐增加 从下往上增长 阴爻逐渐减少 表示阳气逐渐增强 阴气逐渐减弱 为阳息阴消过程 从姤至坤 阴爻逐渐增加 从下往上增长 阳爻逐渐减少 表示阴气逐渐增强 阳气逐渐减弱 为阴息阳消过程 2 29 2020 6 从 十二消息卦 看消息关系 冬至一阳生复卦 夏至一阴生姤卦 2 29 2020 9 四月五月六月 夏季三月消息卦 第二单元四季饮食养生应用 2 29 2020 10 第二单元四季饮食养生应用 夏季养长 使其英华夏三月 此谓蕃秀 天地气交 万物华实 夜卧早起 无厌于日 使志无怒 使华英成秀 使气得泄 若所爱在外 此夏气之应 养长之道也 逆之则伤心 秋为閡疟 奉收者少 冬至重病 饮食因气血外浮 脾胃虚弱 外强中干 伏阴在里 尤其不可多吃寒凉冰冻之品 冬吃萝卜夏吃姜 生姜温暖脾胃 夏季常吃的凉拌菜中可以多放些生姜 2 29 2020 11 七月八月九月 秋季三月消息卦 第二单元四季饮食养生应用 2 29 2020 12 第二单元四季饮食养生应用 秋季养收 使其收敛秋三月 此谓容平 天气以急 地气以明 早卧早起 与鸡俱兴 使志安宁 以缓秋刑 收敛神气 使秋气平 无外其志 使肺气清 此秋气之应 养收之道也 逆之则伤肺 冬为飧泻 奉藏者少 饮食吃些滋润清淡的饮食 多喝些粥 入秋不宜马上进补 冬季进补 秋垫底 先让脾胃休息好 2 29 2020 13 十月冬月腊月 冬季三月消息卦 第二单元四季饮食养生应用 2 29 2020 14 第二单元四季饮食养生应用 冬季养藏 使其闭藏冬三月 此谓闭藏 水冰地坼 勿扰乎阳 早卧晚起 必待日光 使志若伏若匿 若有私意 若己有得 去寒就温 无泄皮肤 使气亟夺 此冬气之应 养藏之道也 逆之则伤肾 春为痿厥 奉生者少 饮食以温热为主 如牛肉 羊肉 狗肉 乳鸽等动物性等 适当进补 常吃萝卜 2 29 2020 15 四季与五味的关系 传统理论五味入口藏于肠胃 味有所藏 以养五气 气和而生 津液相成 神乃自生 饮食的东西到了胃里 消化吸收后变成了营养成分 用来滋养身体 分泌精液 生成血液等 身体健康了 心神才能够自然而生 2 29 2020 16 四季与五味的关系 五味与五脏的关系味过于酸 肝气以津 脾气乃绝 味过于咸 大骨气劳 短肌 心气抑 味过于甘 心气喘满 色黑 肾气不衡 味过于苦 脾气不濡 胃气乃厚 味过于辛 筋脉沮弛 精神乃央 2 29 2020 17 四季与五味的关系 五味与四季的关系春多酸 春季养肝 夏多苦 夏季养心 秋多辛 秋季养肺 冬多咸 冬季养肾 简言之 春天容易得肝病 酸味具有保肝功能 夏天容易得心病 苦味具有强心功能 秋天容易得肺病 辛味具有理肺功能 冬天容易得肾病 咸味具有养肾功能 2 29 2020 18 第三单元食物性味与营养特点 一 食物阴阳区分中医理论认为 食物具有热 温 寒 凉四种属性 即食物的四性 也叫四气 热 温的食物属于阳 寒 凉的食物属于阴 2 29 2020 19 第三单元食物性味与营养特点 二 食物性味区分植物性食物 生长环境 温热地带 寒冷地带生长季节 主要在謇夏季 主要在秋冬季土壤 较潮湿 沉飘地带 较干燥 火山地带生长方式 垂直向上生长 在地面上扩张 垂直向下生长 在地面下扩张 生长速度 较快 较慢 质地 较软 较硬 形状 较大 较魔松 较小 较致密 高度 较高 较矮 含水量 多汁寥水 较干营养成分 脂肪蛋白质碳水化合物矿物质 2 29 2020 20 第三单元食物性味与营养特点 二 食物性味区分动物性食物 生长环境 温热带 温水域 寒冷带 冷水域空气湿度 较湿 较干形状 较大 结构疏松 较小 结构致密活动 不活跃 行动较慢 活跃 行动较快体温 较低 较高质地 较软 富含水分与油脂 较硬 较干肉色 透明白棕 粉红红黑气味 较浓 较少 2 29 2020 21 第三单元食物性味与营养特点 三 食物性味区分举例芹菜 在温暖的天气或季节中快速生长 形状长 质地脆 富含水分 气味强 烹饪时易熟 颜色浅绿 显然芹菜是阴性食物 鲤鱼 形体较大 身体柔软 富含脂肪 行动慢 生活在温水中 所以属阴性 胡萝卜 硬而致密 生长期长 成熟时已到了凉爽的秋季 颜色橘红 气味与口味不重 是一种干性蔬菜 煎煮需要较长时间 显然胡萝卜是阳性食物 小麦 子粒是非常小和致密的 在较凉的气候与季节中生长 成热较慢 质地较干较硬 颜色是棕色的 气味与口味较淡 含有较多的碳水化合物 需要长时间煎煮才能熟 所以小麦也偏阳性 虾 是小的 颜色红或粉红 行动快 富含矿物质 少含脂肪 因此在海鲜食品中 虾属阳 2 29 2020 22 第三单元食物性味与营养特点 四 食物的营养特征 一 动物类 畜类富含优质蛋白质 矿物质 脂溶性维生素 禽类优质蛋白质高于畜类 结缔组织 脂肪少 水产类高蛋白 低脂肪 矿物 氮浸出 脂肪益人 乳类营养全面 最佳食品 但乳糖酶与缺铁 蛋类蛋白质利用率高 脂肪 铁 磷等丰富 各类野味富于优质蛋白质和矿物质 具有滋补功效 2 29 2020 23 第三单元食物性味与营养特点 四 食物的营养特征 二 植物类 谷类富含糖类 矿物质 B族维生素 粗蛋白 豆类丰富植物蛋白 高钙 脂肪优质 但要加工 蔬菜类含水量高 低脂肪 是维生素 矿物质 膳食纤维的主要来源 薯类富含糖类 水果类含水量高 含糖 维生素 矿物质 坚果 菌类含氨基酸 矿物质 纤维素 胶质蛋白等 调味品 略 2 29 2020 24 第三单元食物性味与营养特点 五 饮食寒温的实践凡食齐视春时 凡羹齐视夏时 凡酱齐视秋时 凡饮齐视冬时 周礼 意思是说 饭菜要像春天一样温 烫羹要像夏天一样热 酱食要像秋天一样凉 饮料要像冬天一样寒 2 29 2020 25 六 常见食物相克举例 猪肉 牛肉 驴肉 鳖 鲫鱼 豆类 香菜鸡蛋 豆浆 味精 蒜 鲤鱼兔肉 鸡蛋 鸡肉 姜 芥末鳖 猪肉 兔肉 鸭肉 芥末南瓜 黄鳝 虾 蟹等大豆 富含蛋白质的肉类 鱼 虾 蟹 番茄 辣椒 肝脏等醋 海参 牛奶 羊肉 猪骨汤 青菜 胡萝卜等花生 螃蟹 狗肉 黄瓜 葱 豆腐啤酒 海鲜食物海味 含草酸 鞣酸丰富的原料芹菜 黄瓜 蚬 蛤 毛蚶菠菜 豆腐 鳝鱼 瘦肉萝卜 人参 胡萝卜 柑橘等柑橘 蛤 螃蟹 2 29 2020 26 常见食物相克举例 猪肝 富含Vc的原料 如番茄 辣椒等狗肉 大蒜 鲤鱼 黄鳝 葱 茶虾 富Vc的原料 如番