餐饮单位培训计划与餐饮卫生检查计划汇编.doc

餐饮单位培训计划与餐饮卫生检查计划汇编 餐饮单位培训计划与餐饮卫生检查计划汇编餐饮单位培训计划篇一餐饮企业文化培训计划企业文化基本概念企业文化是企业的灵魂，是推动企业发展的不竭动力。 它包含着非常丰富的内容，其核心是企业的精神和价值观。 这里的价值观不是泛指企业管理中的各种文化现象，而是企业或企业中的员工在从事商品生产与经营中所持有的价值观念。 要素经营哲学、价值观念、企业精神、企业道德、团体意识、企业形象、企业制度企业文化由三个层次构成1企业物质文化企业物质文化是由企业员工创造的产品和各种物质设施等构成的器物文化，它是一种以物质为形态的表层企业文化，是企业行为文化和企业精神文化的显现和外化结晶。 企业标识如企业名称、企业象征物等。 生产或服务如生产制造出质量可靠、性能价格比高的商品。 工作环境或厂容如办公环境、经营环境均为整洁、明亮、舒适。 技术装备如配置先进、适用的机器设备。 后援服务如为服务对象提供无微不至、主动、便利的服务。 人才资源如通过全程、终身培训使员工均达到行业社会优秀水平，人尽其才。 福利待遇如公司员工通过辛勤劳动获得行业和当地领先的工资、福利待遇。 2企业制度文化企业的制度文化是由企业的法律形态、组织形态和管理形态构成的外显文化。 合理的制度必然会促进正确的企业经营观念和员工价值观念的形成，并使职工形成良好的行为习惯。 （1）企业目标企业目标是以企业经营目标形式表达的一种企业观念形态的文化。 （2）制度文化制度是一种行为规范，是任何一个社会及组织团体正常运转所必不可少的因素之一。 它是为了达到某种目的，维护某种秩序而人为制定的程序化、标准化的行为模式和运行方式。 企业制度的基本功能如下企业制度具有企业价值观导向的功能。 企业制度是实现企业目标的保障。 企业制度是调节企业内人际关系的基本准则。 企业制度是组织企业生产经营、规范企业行为的基本程序和方法。 企业制度是企业的基本存在和功能发挥的实际根据。 3企业精神文化企业精神文化，是企业在生产经营中形成的一种企业意识和文化观念，它是一种意识形态上的深层企业文化。 （1）企业哲学企业哲学的根本问题是企业中人与物、人与经济规律的关系问题。 （2）企业价值观指导企业有意识、有目的的选择某种行为去实现物质产品和精神产品的满足的思想体系，就构成了企业的价值观。 （3）企业精神企业精神是现代意识与企业个性结合的一种群体意识。 “现代意识”是现代社会意识、市场意识、质量意识、信念意识、效益意识、文明意识、道德意识等汇集而成的一种综合意识。 “企业个性”，包括企业的价值观念、发展目标、服务方针和经营特色等基本性质。 （4）企业道德企业道德是调整企业之间、员工之间关系的行为规范的总和。 企业道德的一般本质是一种企业意识，而其特殊本质则表现在它区别于其他企业意识的内在特质上。 企业文化培训计划培训目的家庭型、学习型餐饮连锁集团，让员工对企业有家庭般的能全面发展，有升迁有接触其他岗位的内容。 篇二酒店和餐饮企业年度培训计划书酒店和餐饮企业年度培训规划方案 1、规划目的11清晰指导酒店和餐饮培训工作的开展，计划性组织课程培训和开发；12更系统对酒店和餐饮从业的同事进行培训，提升同事不同阶段的能力素质；13使培训资源增值，为餐饮企业未来人才素质提升提前做好规划，促进酒店和餐饮未来的持续发展和减少人员流失； 2、规划对象21酒店业和餐饮业新员工、基层员工、部长、主任、经理、店长、集团高层管理人员、新晋升的主管 3、规划项目31技能必修课程和专业选修课程； 4、课程类型41心态课程、文化课程、技能课程、管理课程； 5、执行时间 6、执行负责 7、执行渠道 8、规划内容 9、培训考核和评估91培训与晋升之间的联系，凡内部晋升需要参加该岗位必修课程后，方可有晋升资格。 如基层员工晋升部长，需要参加基层员工必修课程后，成绩合格方可入选晋升资格；如部长晋升主任，需要参加部长必修课程后，成绩合格方可入选晋升资格。 以此逐一评估；92试卷平均60分为合格，满分为100分。 试卷内容有以下-新员工试卷-基层员工试卷-部长主任试卷-经理店长作业和试卷-集团高层作业和试卷 10、跟进措施101不合格重新安排复习后再考试，一般考试时间会安排授课当天或授课后1周之内，试卷修改会在考试过后1周修改完毕，发给分店或各部门经理，合格由分店登记，不合格由分店登记并在收到试卷1周内，确定是补课再参加课程学习还是自行复习后，再统一一个时间考试，统一开始时间一般安排在月底下午14001500；102对试卷修改后进行书面点评和反馈给各分店和各部门经理；103必修课程是必须学习掌握的课程，专业选修课程可以根据部门需要报出参加人数后，由培训部准备妥当后通知开课时间；因为专业选修课程涉及到辅导老师的资源，所以要统一准备好后，才能出计划；104跟进表篇三餐饮企业员工培训计划餐饮企业员工培训计划站在基层论管理培训计划培训标准:优秀餐饮企业服务人员,具体表现为总则5条一心对公司的忠诚之心。 二意凡遇事皆多思索,考虑。 三轻说话轻、走路轻、操作轻。 四勤眼勤、口勤、手勤、脚勤。 五到眼到、口到、手到、脚到、心到。 十字方针您好、谢谢、请、对不起、再见。 员工培训共分为四步第一步为军训只要训练员工反应敏捷、吃苦耐劳、团结协作的精神有助于高效的发挥团队作战能力。 第二步为职业技能培训包括托盘服务（站立、行走、拾物、产品装卸、让道、上产品）菜品专业知识（菜品介绍、品评、营养搭配、分类）酒水专业知识（部分常用酒水介绍、品评、分类、侍酒礼仪）客情投诉处理（原则上是不能与客人争输赢，得理也要让人，具体案例分析）服务姿态（站立、行走、让道、礼貌用语、微笑）第三步为再培训对工作中发现的问题针对性的做出再次强化培训处理。 第四为职业道德素培训此次是长期培训以（顾客至上、宾至如归、诚实可靠、信用第 一、不卑不亢、一视同仁、革故鼎新、锐意进取、勤劳塌实、工作严谨）这10点为目标军训 1、齐步双手成半握拳状垂下贴于裤逢线，抬头挺胸收腹、双眼平视前方、行走时双臂自然摆动。 多人一字排列练习齐步，可加强团队协作能力。 2、跑步双数成半握拳贴于腰间，抬头挺胸收腹、两眼平视前方、跑步时双手前后移动、注意步伐整齐、间隔一般为一臂距离。 3、军姿抬头挺胸收腹、两眼平视前方、双手背于背后左手紧握右手手背、全身用力、双脚距离与肩同宽。 一般以15-20分钟为适当，时间过长会造成身体不适，时间太短且无效用停止间转发包含有立正、稍息、向左或向右、向后转等等，于多次变换练习有助于提高员工反应能力。 职业技能托盘是服务礼仪的代表产物所以应做到在对客进行服务时手不离托，既然要手不离托那么良好的托盘技巧是非常必要的。 托盘的方法有掌托（又称五指曲托）、平托、指托。 1、托盘站立姿势抬头挺胸收腹、两眼平视前方、托盘手成半蜷曲状、为中空、分为6个力点、手臂成90度直角、不贴腰、间距为一拳，女士站立时双脚可成“v字形”或“丁字步”，男士则两脚分开并与肩同宽。 2、托盘行走抬头挺胸收腹、两眼平视前方、手臂弯曲成90度直角、行走时右手背于腰后亦可顺势自然摆动、注意面带微笑、可用余光扫视周围环境不可左顾右盼。 3、托盘拾物抬头挺胸收腹、；两眼平视前方、手臂成90度直角、成下蹲状、上身保持正直，可用余光看物品何在、拾起装好后再离开装托装托时注意前轻后重、前低后高的原则，物品商标应面对向客人，便于客人辨认。 5、上产品非重要不能承受的物品尽量为左手持托、右手放产品，注意应站在客人的左手边对其提醒后方才进行服务，服务时侧身、展臂、脚成弓字形将物品轻放于桌面。 6、让道行走时如遇见到客人应立即作出反映、向侧后方退出半步、侧身、展臂、面带微笑、并作手势示意客人先请。 7、站台抬头挺胸收腹、两眼平视前方、面带微笑，女士站立时两手交叉贴于小腹前，双脚可成“v字形”或“丁字步”，男士则双手背于背后，两脚分开并与肩同宽。 8、坐姿男士在坐时上身要保持正直，双腿摆放自然大方就可，女士坐时如穿裙装则可双腿并拢斜放、双手交叉放于大腿。 （忌敲二郎腿） 9、斟酒白酒斟倒时为8分满，收瓶时手腕转动带动瓶口，防瓶中酒滴漏出来；啤酒斟倒为挂杯法，用瓶口挂在杯沿处将杯子拉斜顺势沿杯内壁倒出，如瓶中酒少时可直接冲倒至外杯壁；红葡萄酒酒斟倒为3分之 1、（下面详细描述）白葡萄酒为3分之 2、洋酒的斟倒一半为一盎司约为50毫升左右，无计量物品时可用一大肚杯横放，如与杯沿为同一水平在线则基本等于50毫升。 10、斟茶茶的斟倒一般为8分满，可根据每种茶所需要的水温进行调节。 菜品专业知识 1、菜品介绍原则上是根据时节及客人的口味偏向进行介绍，如果客人让你推荐，可按人员进行荤素搭配或对店内特色产品推荐。 2、品评了解菜品的烹饪方法、味形、材料搭配、特点以便更好的为客人进行介绍、也有助于新菜品的推广。 3、营养搭配了解各种菜品的营养搭配、可针对性的对儿童、青年、中年、老年、女性或男性适合各类人群食用的营养成分来进行推销，从而更好的做到人性化的服务分类中餐的菜系分类现分为8大菜系即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、下面简单介绍点各菜系的特点鲁菜（清、鲜、脆、嫩）川菜（麻、辣、酸、香）粤菜（鲜、嫩、爽、滑）闽菜（香、甜、酸）苏菜（重调汤、清、鲜）浙菜（鲜、咸）湘菜（酸、辣）徽菜（重油、重酱色、重火工）目前在四川主营还是为川菜，而粤菜也占有较大的比例，而烹饪方式常见的就有煎、炒、蒸、煮、炸、焖、烧、炖、灼、烤等等，了解这些方面可有助于推销也可以成为和客人之间的谈资，让客人可以体验到专业的服务。 酒水专业知识 1、酒水介绍原则上是有什么餐品就喝什么酒，如川菜搭配52度以下的白酒或啤酒，海鲜类则可搭配日本清酒或白葡萄酒，而苏菜或浙菜最好的选择就是黄酒搭配等等、这样的搭配不仅可以让客人对我店的餐品品味感觉更加良好而且可以让人性化服务的理念得到更好的贯彻。 2、品评对酒水的滋味、酒精度、年份、优次进行品评，以便满足客人的好奇心理。 3、分类酒的分类在中国有白酒、黄酒、葡萄酒、洋酒等几种，其中白酒按香形可分为酱香、米香、清香、浓香、其它香形这几种类型；而黄酒俗称绍兴酒按糖份来分类，大致就可以分为6类；葡萄酒的分类有几种其中可按颜色分为，红、白、桃红，而按糖份分类就有干、半干、半甜、甜等类型；洋酒在中国目前较为普遍的有白兰地（主要产区法国干邑，酒精度一般为42度，主属果类酿造蒸馏酒）威士忌（主要产区苏格兰，酒精度一般为42度，属谷类酿造蒸馏酒），伏特加（主要产区为俄罗斯，有该国国酒之称，酒精度一般为45度，属谷类酿造蒸馏酒），朗姆酒（主要产区在法国，为果类酿造酒，多用于鸡尾酒的调配），金酒（在欧洲的大部分国家都可生产，果类酿造酒，多用于鸡尾酒的基酒）侍酒礼仪红酒的侍酒利益颇为复杂，开瓶后透气时间通常在0.51小时（称之为酒的呼吸），特别是红酒会因呼吸而变得圆润柔顺，开瓶时服务员首先将酒让客人观看并报出品名，展示面应使客人直观地看到酒的标签，用小刀从口外凸处将封口割开，除去上端部分。 接着对准中心将螺旋锥慢慢的拧入软木塞，然后扣住瓶口，进而平稳地将把手缓缓拉起，将软木塞拉出，倒酒时应先斟一些给主人品尝，主人表示满意后，再从主人的右方（主宾位）起依次给客人斟酒（注意女士、老人优先），倒酒时应让每位客人都能看到酒的标签。 礼仪礼貌 1、迎客迎客时应按时间分为早、中、晚，*先生或女士欢迎光临，如知其姓名可尊称其姓氏。 2、送客送客时应讲谢谢光临，请慢走或欢迎下次光临，请慢走。 3、对客服务对客服务时务必要做到请字当头、谢不离口。 例在喊烟缸时应讲对不起，请问可以打扰一下，我为您换烟缸好吗？在得到同意后应说谢谢电话礼仪例这里是*，请问有什么可以为您效劳的吗？接电话时要等客人挂断之后才可以挂机，否则示为不礼貌的行为，如是无声的情况则可在三声请讲后才可挂机，间隔时间为5秒左右。 （忌讲喂）处理投诉原则上在不严重有损于公司名誉的情况下，尽量的把对让给客人，做到不与客人争辩，顾客就是上帝。 处理投诉的建议如下 1、对待任何新接触的的人都和对待客人一个样。 2、没有无关紧要的接触和不重要的客人。 3、投诉不总可以容易辨认清楚的没有可以忽视的投诉。 5、一份投诉就是一次机遇。 （处理得当，这个客人将回成为你忠实的朋友） 6、发牢骚的客人并不是在打扰我们，他是在行使做为上帝的最高权力。 7、处理投诉的人一定会是公司的栋梁之材。 8、迅速判明投诉的实质，搞清楚事实。 9、用关键词限定投诉内容，不将问题再次扩大。 10、接待不满的客人时，应称他的姓氏。 11、处理投诉应因人而异，不能每人都用同一种方式。 12、要让客人说话，用心的倾听，让客人感受到尊重。 13、决不要在地位高的客人和棘手的问题前面感到害怕。 拥有一颗平常心。 14、在对话时，对方未说完之前，不要打断。 15要结识那些有过多次不满的客人。 16、时刻为客人着想，为客人工作，站在客人的角度和公司角度双方面考虑。 餐饮卫生检查计划卫生检查计划为了认真贯彻执行国家颁布的卫生法规和制度，防止病从口入，促进食堂做好食品卫生工作，确保全园师生员工的身体健康。 切实执行食品卫生法，接受上级和相关部门工作管理，加强对食品卫生工作的检查、指导、督促，接受食品安全管理小组对食堂卫生工作的监督，做好食品卫生工作，特制定本计划。 一、食堂管理人员要对食堂的环境卫生进行不少于两次的检查，并作好检查记录。 二、收集教职员工关于食堂工作的意见和建议，及时反馈处理办法。 三、分管领导或行政值班领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。 四、检查内容检查内容包括个人卫生、环境卫生、物品摆放、食品储藏、进货台账、原材料存放、留样、卫生设施、操作卫生、餐具消毒、设施设备、除“四害”装置和饭菜出售及服务质量等内容，具体如下1.食堂内的环境卫生地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水。 水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。 灶台、操作台等处是否干净、整洁。 墙面、门窗整洁无污渍、灰尘。 2.食品原料采购，必须由正规厂商提供，索证齐全。 3.从业人员的个人卫生从业人员是否做到“四勤”，是否穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯。 4.食堂的“三防”、“四害”设施是否完好，是否充分发挥“三防”、“四害”设施的功能和作用。 5.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。 6.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。 7.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。 8.每餐供餐的饭、菜是否按规定留样存放检查。 9.定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训。 10.每月对所有消防设施进行检查，加强对食堂工作人员消防知识的培训。 11.食堂工作人员每年进行一次体检，做到持证上岗，发现有传染性疾病者，立即停止相关工作。 12.对干副原料等食品进行检查，对已经存在变质、已沾染有毒有害物质的食品要立即清理并作相应的销废处理。 定期对食堂的各项工作进行总结，做得好的进行表扬、奖励，做的差的进行批评。 对在检查中发现的问题应及时向有关责任人指出，并立即改正，对仍不改正的进行适当处理。 二一*年三月篇三餐厅环境卫生检查一览表。 餐厅环境卫生检查一览表部门时间检查者3.6咨客工作程序政策陈述负责部门宾客的迎送指引，宴会中为宾客提供各项服务如敬酒、敬茶。 目标是部门服务的窗口，代表部门整体的形象，为宾客提供优质的服务。 工作内容3.吧台员工工作程序政策陈述负责部门酒水、烟草、饮料的申购及出售，做好各种宴会、包厢的水果和果汁制作，对外做好宾客酒水寄存工作。 目标做好各种酒水、烟草、饮料的申购计划，各种宴会果盘制作要求精美，并把控好日常用品成本管理。 工作内容篇四餐厅检查计划。 20*学年第一学期餐厅管理工作委员会检查组工作计划餐厅管理工作委员会20*年3月19日1餐厅管理工作委员会检查组工作计划餐厅是全院师生生活、学习的重要场所，为继续发扬健康向上的生活风貌，提倡大家养成良好的生活习惯，同时认真贯彻执行省委关于高校餐饮中心卫生质量安全的有关文件精神，进一步加强我院餐饮中心的卫生清洁工作，做好餐厅卫生检查工作，结合我院实际情况特制此计划。 具体如下 一、执行标准 1、认真贯彻执行中华人民共和国食品卫生法以及省委有关文件精神。 2、严格执行卫生部商业部关于食品加工、销售、饮食业卫生 二、检查形式餐厅卫生检查主要包括每周例行检查和随机抽查两种形式。 由餐饮中心工作领导小组及院学生会生活部各委员执行检查工作。 三、具体要求 1、经营户个人卫生 （1）不留长发、长指甲、长胡子，做到“四勤”勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。 （2）佩戴口罩，工作服、工作帽整洁干净。 （3）上岗不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心，不随意吐痰，不准穿工作服上卫生间。 女员工不得浓妆艳抹，不涂指甲油。 （4）上岗前洗手，便后洗手。 2 （5）每年进行一次身体检查，做到持证上岗。 （6）患有肝炎、肺结核、皮肤病、痢疾、伤寒等传染性疾病不准从事饮食工作。 （7）各经营户对待学生态度良好，拒收现金，学生对待售饭员应当尊敬，互相体谅，礼让三分，充分体现当代大学生的良好形象及工作人员的良好职业道德。 2、餐厅卫生 （1）地面、餐桌、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌做到随时清扫。 （2）餐厅保持通风良好、光线好，就餐环境舒适。 （3）防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。 （4）保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生。 （5）学生应尽量减少一次性塑料袋的使用，爱护环境。 3、操作间卫生 （1）地面保持清洁，门窗洁净明亮。 （2）各种炊具、用具、操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实行“四隔离”，并有明显标记。 餐具切实做到一洗、一刷、三冲、四消毒、五保洁。 （3）灶台清洁，调料盆放置有序。 炊具经常洗刷，做到木见本色；铁器发亮。 （4）所有机械用完后及时进行保养、擦拭，并保持清洁。 （5）冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食3品