公共营养师(多项选择题).doc

职业技能题1、蛋白被分解时下面哪种说法正确（ B.C.）A.含10个以上氨基酸的肽称多肽 B.含3个氨基酸称3肽C.2个氨基酸称2肽D.蛋白被分解成必需氨基酸2、关于限制氨基酸的描述，解释正确的是（ D.E.）A.食物中没有限制氨基酸B.限制氨基酸只有在人体中存在C.谷类的限制氨基酸有赖氨酸、色氨酸D.食物中缺少限制氨基酸影响其本身的营养价值E.在氨基酸模式中，与人体氨基酸模式相比较，含量比较少的必需氨基酸称为限制氨基酸3、对半必需氨基酸下列问题理解正确的是（A.B.D.E.）A.半胱氨酸和酪氨酸在体内合成的相关问题B.条件必需氨基酸在体内能合成C.条件必需氨基酸在体内不能合成D.如果在膳食中条件必需氨基酸的含量影响体内的合成E.条件必需氨基酸也称半必需氨基酸4、有关蛋白质互补作用的理解，正确的是（ B.C.D.）A.蛋白质互补作用专指谷类与豆类的混合食用B.蛋白质互补作用是在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用的结果C.蛋白质互补作用是必需氨基酸相互补充D.蛋白质互补作用可以提高蛋白质的营养价值E.蛋白质互补作用对人体有促进作用，只是人体的生理反应，这种现象称为“蛋白质互补作用”5、蛋白质在小肠内被酶消化的产物有（ B.D.E.）A.多肽B.氨基酸 C.短链氨基酸D.二肽 E.三肽6、关于蛋白质营养价值评价，正确的是（A.B.E.）A.生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值B.蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者更安全C.谷类的第一限制氨基酸是氮氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值D.食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次E.一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质7、产热系数（ A.D.）A.即能量系数B.单位是克C.是每克蛋白质在体内氧化产生的能量D.是每克脂肪、蛋白质、碳水化合物在体内氧化产生的能量E.是每毫克脂肪、碳水化合物在体内氧化产生的能量8、以下不是评价蛋白质营养状况的指标的是（B.）A.上臂围B.血清球蛋白C.血清前白蛋白D.血清运铁蛋白E.视黄醇结合蛋白9、下列属于不完全蛋白的是（A.B.C.）A.玉米胶蛋白 B.动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白C.豌豆中的豆球蛋白D.小麦中的麦胶蛋白 E.小麦中的麦谷蛋白 F玉米中的谷蛋白10、以下属于完全蛋白的是（A.B.C.E.）A.大豆蛋白 B.卵白蛋白 C.乳清蛋白D.胶原蛋白 E.麦谷蛋白11、有关氮平衡，正确的说法是（B.E.）A.氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排除量B.氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况C.负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女 D.健康成年人最好出现正氮平衡E.负氮平衡可见于烧伤病人12、以下对脂肪酸的描述哪些正确（A.D.）A.脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)B.脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸（614碳）C.脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)D.按其饱和度可分为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸13、n-3多不饱和脂肪酸包括（C.D.E.）A.油酸B.亚油酸C.-亚麻酸D.D.HA.E.E.PA.14、下面关于反式脂肪酸的解释，正确的是（ A.C.E.）A.不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的 B.反式脂肪酸加氢后变为比较饱和的固体C.它的性质也和动物脂肪相似D.反式脂肪酸是优于动物脂肪的一种优质脂肪酸E.人造黄油是反式脂肪酸15、中性脂肪是（A.B.C.D.）A.是由1个分子的甘油（C.3H803）和3个分子脂肪酸组成的酯B.动、植物细胞贮脂的主要形式C.又称脂肪 D.学名甘油三脂 E.在常温下（25）呈固态16、胆固醇的生理作用有（A.B.D.E.）A.是细胞膜的重要成分B.是体内许多重要活性物质的合成原料C.能促进脂类的消化吸收 D.可转变为维生素D.3E.可转化为类固醇激素17、中国营养学会提出成人脂肪适宜摄入量，以下正确的是（A.B.C.D.）A.饱和脂肪酸（SFA.）占总能量的百分比是10%B.单不饱和脂肪酸（ MUFA.）占总能量的10%C.多不饱和脂肪酸（PUFA.）占总能量的10% D.胆固醇300mg18、抗生酮作用（ A.C.E.）A.酮体是一种酸性物质，如在体内积存过多即引起酮血症。B.食用脂肪过多，其分解代谢的中间产物（酮体）不能完全氧化，即产生酮体。C.由于葡萄糖在体内氧化可生成草酰乙酸，脂肪在体内代谢生成乙酰基必须要同草酰乙酸结合，进入三羧酸循环才能被彻底氧化，膳食中的碳水化合物可保证这种情况不会发生，即抗生酮作用。D.但机体对脂肪酸的氧化能力没有限度 E.机体对脂肪酸的氧化能力有一定限度19、胃酸的功能主要有（ A.B.C.D.）A.激活胃蛋白酶原B.是蛋白质变性 C.含有内因子D.杀菌作用E.促进脂类乳化20、碳水化合物的功能包括（A.B.C.D.E.FG ）A.提供和储存能量 B.储存能量C.节约蛋白质D.抗生酮作用E.构成组织及重要生命物质F解毒G增强肠道功能21、含胆固醇较高的食物有（A.B.C.）A.动物内脏 B.蛋黄 C.奶油D.大豆E.鱼肉22、锌缺乏的表现为（A.B.C.D.）A.儿童表现为生长停滞B.青少年还会出现性成熟推迟、性器官发育不全C.孕妇缺乏可以不同程度地影响胎儿的生长发育，以致引起胎儿的种种畸形D.可引起味觉减退及食欲不振，出现异食癖E.严重缺锌时，肝脏有一定量维生素A.储备，不会出现暗适应力下降23、有利于钙吸收的因素（A.B.C.D.）A.适量的维生素D.B.某些氨基酸（赖、色、精）C.乳糖 D.适当的钙、磷比例24、下列各项中不利于钙吸收的因素（ A.B.C.D.）A.脂肪消化不良 B.植酸盐、草酸盐 C.抗酸药、四环素、肝素D.纤维素E.乳糖 F蛋白质摄入过高降低肾小管对钙的再吸收25、血浆和体液中的钙存在几种形式（A.B.C.）A.蛋白结合钙B.扩散性钙C.离子钙D.碳酸钙26、与骨化作用有关的营养素有（B.C.）A.锰B.钙C.维生素KD.钴27、维生素E.的生理功能有（A.B.C.D.E.）A.抗氧化作用B.抗动脉粥样硬化C.提高免疫力D.保持红细胞完整性E.抗不孕作用28、维生素C.的主要作用（ A.B.C.D.E.）A.促进结缔组织的形成B.抗氧化作用C.促进食物中铁的吸收D.提高免疫功能E.抗癌作用29、老年人供给充足的维生素C.，缘于维生素C.有下列功能（ A.B.C.D.E.）A.防止血管硬化 B.降低胆固醇C.具有抗氧化作用D.防止自由基损伤E.保持毛细血管弹性30、下列微量元素中具有降血糖作用的是（A.D.C.）A.锌B.钙C.硒D.铬31、缺碘可以导致（A.B.C.D.E.）A.地方性甲状腺肿 B.克汀病 C.先天畸形 D.流产E.儿童智力低下32、锌的良好食物来源包括（C.D.）A.蔬菜水果B.普通牛奶C.贝壳类D.红肉类E.豆类33、具有抗氧化作用的营养素有（ A.C.D.E.）A.硒B.叶绿素C.维生素 E.D.-胡萝卜素E.维生素C.34、长期摄入过量的氟会引起（C.D.）A.龋齿B.骨质疏松 C.斑釉症 D.氟骨病E.大骨节病35、煮粥加碱可以破坏（A.B.C.E.）A.维生素B.1 B.维生素B.2C.维生素B.6D.烟酸E.抗坏血酸36、与叶酸缺乏有关的情况是（B.C.D.）A.三“D.”症状B.高同型半胱氨酸血症C.神经管畸形D.巨幼红细胞贫血E.神经炎37、膳食纤维的主要特性是（A.B.C.D.E.）A.吸水作用B.黏滞作用C.结合有机化合物作用D.阳离子交换作用E.细菌发酵作用38.下面关于膳食纤维的解释正确的是（ A.C.D.）A.膳食纤维不能被人类胃肠道中的消化酶所消化B.膳食纤维能被人体吸收C.是多糖D.是碳水化合物E.膳食纤维能被人类胃肠道中的消化酶所消化且能被人体吸收39.膳食纤维的生理功能（A.B.C.D.E.FG）A.有利于食物的消化过程B.降低血清胆固醇，预防冠心病C.预防胆结石形成D.促进结肠功能，预防结肠癌E.防止能量过剩和肥胖F 维持血糖正常平衡，防治糖尿病G防止习惯性便秘等40.膳食纤维的生理意义（A.B.C.D.E.）A.增强肠道功能有利粪便排除B.控制体重和减肥C.可降低血糖和血胆固醇即防治高血脂、糖尿病D.防治憩室病、压挤病E.防治胆结石41.下列那些食物呈碱性食物（A.B.E.）A.凡含钾、钠、钙、镁、铁等元素高的食物B.在体内氧化代谢后生成钙离子、钾离子、钠离子等阳离子的食物C.食入后使人体PH值上升的食物D.肉制品E.蔬菜、水果、大豆、薯类42.膳食纤维摄入过少易导致（ A.B.C.D.）A.肥胖症和胆石症B.便秘和憩室病C.大肠癌 D.冠心病43提倡婴儿母乳喂养的原因是（A.B.C.D.）A.人乳中的蛋白质容易消化B.人乳中含丰富的免疫活性物质C.人乳中的钙吸收率高D.能提高婴儿免疫力44.中国居民膳食营养素参考摄入量（D.RIS），包括的内容是（A.B.C.D.）A.平均摄入量B.推荐摄入量C.适宜摄入量D.可耐受最高摄入量45.运动员的膳食要求（A.B.C.）A.平衡膳食B.高营养密度膳食C.高能量密度膳食D.动物性膳食46.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（A.B.C.）A.锌B.叶酸C.维生素A.D.维生素D.47.反式脂肪酸（A.B.C.）A.通常是由氢化脂肪产生的B.可使血浆低密度脂蛋白胆固醇上升C.增加冠心病的危险性D.可使血浆高密度脂蛋白胆固醇上升48.缺乏维生素D.易出现以下症状（A.B.C.）A.儿童佝偻病B.成人骨质软化症C.老人骨质疏松症D.三“D.”症49婴幼儿喂养主要经历（A.B.C.）A.液体食物喂养B.泥糊状食物喂养C.固体食物喂养D.米粉喂养50.谷类蛋白质的主要营养成分包括（A.B.C.D.）A.谷蛋白B.白蛋白C.醇蛋白 D.球蛋白 E.谷蛋白氨基酸51.稻谷可分为籼稻谷和粳稻谷，下面关于粮谷类的观点正确的是（A.B.C.D.）A.籼稻谷谷类形细长面稍扁B.籼稻谷米质胀性较大黏性小C.粳稻谷米质胀性较小黏性大D.粳稻谷籽粒强度大耐压性能好E.籼稻谷和粳稻谷的蛋白质的生物价高于其他谷类蛋白质52.下面叙述正确的是（B.C.D.）A.豆类食品不含维生素C.B.干豆腐含维生素C.很少C.豆芽含维生素C.D.豆芽的原料在发芽前几乎不含维生素C.E.豆芽几乎不含维生素C.53.禽肉所含蛋白质中含量较高的是（A.B.C.）A.鸡肉B.鸭肉C.鹅肉 D.猪肉 E.牛肉54.以下哪些食物是铁的良好来源（A.B.C.）A.动物血B.肝脏 C.瘦肉D.蛋黄E.芝麻酱55.初乳具有的特点（B.C.D.E.）A.脂肪与乳糖比成熟乳多，以适应新生儿发育需要B.含有丰富的抗体C.蛋白质的含量高达10% D.为婴儿提供较多的特殊营养素E.脂肪与乳糖比成熟乳省，以适应新生儿消化56. 对蔬菜和水果的各种加工烹调合理的是（ A.B.C.D.）A.先洗后切B.急火快炒 C.适量加醋保护维C.D.吃茄子不宜去皮57.关于鱼禽肉类的合理加工正确的是（B.C.D.）A.6个月的婴儿首选鱼肉，鱼要喝汤不是吃肉B.烧肉要稍晚放盐，因盐易使肉变硬，肉块缩小C.冻肉不宜放在高温解冻D.新鲜肉宜洗净后冷冻58食物依据其性质的来源可分类为（A.B.D.）A.动物性食物 B.植物性食物C.水产品食物 D.矿物性食物59.出汗可降低体温，排除内热祛风解毒，下列蔬果具有发汗功能的是（ A.C.D.）A.葱 B.菠菜 C.大白菜 D.西瓜60.下列调味品与患高血压有关的是（ B.D.）A.胡椒面 B.食盐C.醋D.味精、61.下列食物中，血糖指数较低，糖尿病人可以适量增加食用的是（B.C.E.）A.大米、精粉面条B.土豆、芋头C.黄豆、莲子、绿豆 D.馒头、咸饼干、咸面包 E.燕麦片、荞麦、美国大杏仁62.食品强化的主要原则是（A.B.D.E.）A.提供特殊情况下微量营养素的平衡摄入（配方食品）B.补偿食品加工、储存及处理过程中的损失（复原）C.确保食品仿制品或替代品中的营养平衡 D.补偿自然原因造成的营养素含量变化（标准化）E.提高食品本身的营养素含量（强化）63.哺乳期妇女膳食中，那些营养素缺乏会影响婴儿营养状况（A.B.C.D.）A.蛋白质 B.碘、锌C.脂类 D.维生素A.和水溶性维生素、谷类64.下面有关植物化学物的正确说法是（ B.C.D.E.）A.植物化学物是植物的初级代谢产物 B.植物化学物属于非营养素C.植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用D.植物化学物具有抗癌作用E.维生素A.原也是植物化学物中的一种65、食品的细菌污染中哪种说法正确（A.B.C.D.）A.假单胞菌属多见于冷冻食品B.微球菌属在蛋品中常见C.芽孢杆菌属在罐头食品中常见D.乳杆菌属在乳品中多见66、常用的加热杀菌技术有（B.C.D.）A.使用抗生素B.巴氏消毒法C.超高温消毒法 D.微波加热杀菌和高温灭菌法67、粮豆的主要卫生问题是（A.B.C.D.）A.霉菌和霉菌毒素的污染B.农药残留C.有害毒物的污染D.仓储害虫及其它污染68.制定食品卫生标准的主要法律依据(C.D.)A.消费者权益保护法B.质量法C.食品卫生法 D.标准化法69.食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几个方面确定(A.B.C.D.)A.感官B.物理C.化学 D.微生物70.食品污染种类按其性质可分为以下哪三类（A.C.D.）A.生物性污染 B.农药污染C.放射性污染 D.化学性污染71.食品腐败变质的原因主要有（A.C.D.）A.环境因素B.存放时间太长C.微生物作用D.食品本身的组成和性质72.以下关于中华人民共和国食品卫生法陈述正确的是（ A.B.D.E.）A.该法于1995年开始实施B.在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的企业都必须遵守本法C.该法于2001年开始实施D.本法适用于一切食品E.在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的业主都必须遵守本法73.T.T.T指（ A.B.C.D.E.）A.食品保存期限B.保存温度C.保存耐受量D.它反映一定温度下和一定时间后食品质量变化的程度E.timE.tE.mpE.rA.turE.tolE.rA.nC.E.74.食源性疾病的病原物可概括为（ B.C.D.）A.寄生虫 B.生物性病原物 C.化学性病原物D.物理性病原物E.放射性核素75.细菌性食物中毒的流行病学特点是（A.B.E.）A.一般病程短，病死率低 B.全年皆可发病，尤以7-9月高发C.全年皆可发病，一般以3-5月高发 D.引起中毒的食品以植物性食品为主E.是最常见的一类食物中毒76.菌落总数的食品卫生学意义是（ A.C.D.）A.食品清洁状态标志B.食品曾受温血动物粪便污染C.预测致病菌污染的可能性D.预测食品耐保藏性77.有关巴氏杀菌的论述正确的是（ A.C.D.E.）A.通过加热以达到杀灭所有致病菌B.通过加热破坏一些食品中腐败微生物数量C.加热可以降低微生物数量D.可以低温灭活E.是一种杀菌方式78.很多种重金属对人体是有害的，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒（A.B.C.D.）A.带“釉上彩”的瓷器 B.锡壶C.用废旧铝制品改制的餐具 D.金属酒具79.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列那种疾病（A.C.）A.老年痴呆 症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病D.癌症80.选购放心肉，正确的做法是（A.C.）A.看是否有动物检疫合格证明胴体上是否有红色或蓝色滚花印章。B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证书C.购买熟肉制品，要仔细看标签D.以上做法都正确81.能引起化学食物中毒的是（A.B.C.）A.乱用食品添加剂B.农药污染C.工业污水灌溉D.放射性物质82.农药污染食品的主要途径有（A.B.C.）A.农药喷洒对农作物的直接污染B.工业“三废”等污染环境形成的间接污染C.生物富集作用与食物链D.误食83.食品添加剂的作用是（A.C.D.）A.防止食品腐败变质B.可以掩盖食品腐败变质C.提高食品质量及花色品种D.改善食品感官性状及物理状态84.下列为人畜共患传染病的是（A.B.C.D.）A.炭疽、鼻疽B.口蹄疫、结核C.布氏杆菌病D.囊虫病、旋毛虫病85.食用油脂卫生评价的指标有（A.B.C.）A.酸价B.过氧化值C.游离棉酚D.K值86.粮食类防霉的方法有（A.B.D.）A.控制湿度B.控制温度C.控制农药残留D.控制水分87.常用的加热杀菌技术有（A.B.C.）A.高温灭菌法B.巴氏消毒法C.超高温消毒法和微波加热杀菌法D.脱水与干燥88.鉴别污染鱼的正确做法是（A.B.C.）A.闻气味。正确的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常B.看形体。污染严重的鱼，形态不整齐，头大尾小，椎弯曲甚至畸形。 C.有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色。 D.眼球饱满凸出，角膜透明。89、下列属于中国居民膳食指南的主要内容的是（A.B.D.）A.食物多样，谷类为主。 B.多吃蔬菜、水果和薯类C.注重食品卫生D.吃清淡少盐的膳食E.食用丰富的蛋白质90、制定学生营养食谱时应综合考虑下列哪些因素（A.B.C.D.E.）A.季节特点B.学生生长发育特点 C.学生饮食特点 D.当地食物资源 E.食品卫生91、糖尿病的营养治疗原则是（A.B.C.D.）A.膳食碳水化合物、蛋白质、脂肪比例应适当，同时注意补充维生素和微量元素B.增加膳食纤维摄入量，减少酒和钠的摄入 C.避免高糖食物如各种甜食、糖果等D.肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应视具体情况而定92、消化性溃疡患者的膳食调整原则是（A.B.C.D.E.）A.合理营养 B.少食多餐、定时定量。C.避免食物的机械性、化学性、过冷或过热的刺激。 D.不宜过酸、过甜、过咸、过辣、要清淡爽口，避免油腻 E.烹饪方法以蒸、煮、炖、烩等为主93.有关营养调查正确的是（A.B.C.D.）A.营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等发面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法 C.称重法比询问法准确D.询问法易开展 E.记账法最准确94.营养调查工作的内容应包括（A.C.D.E.）A.膳食调查B.食物支出与家庭总收入C.营养不足或缺乏的临床检查D.人体测量资料分析E.人体营养的生化检验95.下列关于营养调查组织的参考选项有（B.C.D.E.）A.对调查范围内的全体居民进行调查B.应在各个季节各调查一次C.每次膳食调查至少3天 D.可以包括不多于一天的节假日E.调查人员有一定的专业理论技能水平96.N-亚硝基化合物特征性（A.B.C.）A.可在人体内合成 B.强致癌物 C.通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤 局D.不能在人体内合成97.社区营养的主要内容（A.B.C.E.）A.包括限定区域内各种人群的营养供应量、营养状况评价等纯自然科学问题B.主要讨论人群食物结构、食物经济、饮食文化、营养教育等问题C.主要从社会生活出发，着眼社会人群总体，从营养科学与社会条件、社会因素相结合，研究解决居民营养问题D.讨论人群法制与行政干预等，对居民营养有制约作用的与自然科学相结合的社会条件、社会因素等问题E.讨论膳食调查的问题98.如何制定营养健康教育项目（A.B.C.D.）A.根据教育目的确定教育对象B.确定教育内容C.确定教育方法和形式开发领导，培养骨干，动员群众D.开展多种教育方式E.不用提前准备，可直接根据情况制定99.公共营养研究的内容包括（A.B.C.D.E.）A.食物新资源开发B.营养素推荐摄入量的研究C.营养健康教育的营养立法D.食品安全E.饮食行为与营养100.胆汁的主要生理作用是（B.C.）A.含有某些消化酶B.激活胰脂肪酶原C.乳化脂肪D.杀菌作用E.使蛋白质变性101.新生儿维生素K缺乏的原因是（A.D.）A.母乳中维生素K含量低B.新生儿对维生素K需要量大C.初乳中含有抑制维生素K吸收的物质 D.新生儿胃肠功能不全E.新生儿缺乏户外活动102.食谱编制的步骤包括（A.B.C.D.）A.确定食用者的能量和营养素的供应量B.确定并合理的选择主副食，确定主副食和原料的数量 C.利用食物成分表计算主副食提供的能量D.食物的带量搭配103.膳食致癌的可能机制有（B.C.D.）A.膳食中缺乏抗癌成分B.不良膳食习惯C.膳食中含致癌物或其直接前体D.膳食促进内源性致癌物易感性104.植物多糖的主要生理功能是（A.B.C.D.E.）A.调节免疫功能B.抑制肿瘤C.抗疲劳 D.降血压E.具有还原性105.营养健康档案的特点是（A.B.C.D.E.）A.真实性B.目的性C.及时更新性D.完整性E.延续性106.老年人合理膳食安排的基本原则是（A.B.C.D.E.）A.提供符合老年人营养需要的平衡B.食品多样化C.少吃或不吃荤油、肥肉油炸食品、胆固醇较高的食品D.防止能量过剩引起肥胖E.不盲目的节制饮食107.与氮平衡计算相关的数据是（A.B.C.D.E.）A.摄入氮的含量B.排出氮的平衡C.尿氮的含量D.粪氮的含量E.皮肤氮的平衡108.采用物理方法进行食品保藏的方式有（A.C.E.）A.高压保藏B.腌制保藏C.冷冻保藏D.烟熏保藏E.辐射保藏109.老年人蛋白质营养需要的特点是（A.B.D.）A.分解代谢大于合成代谢B.摄入的蛋白质利用率低C.减少蛋白质摄入量 D.蛋白质占总能量的13%-14%较适宜110.类脂包括（A.B.）A.磷脂B.固醇类C.甘油三酯D.脂肪E.牛油111.关于E.A.R的叙述正确的是（A.C.）A.能够满足某一特定人群50%个体需要的摄入水平B.能够满足某一特定人群绝大多数个体需要的摄入水平C.日常摄入量低于E.A.R的个体在人群中的比例等于该人群摄入不足的比例D.个体的摄入量低于E.A.R时，可认为摄入量是充足的E.可以从A.I来推测E.A.R112.牛乳中的脂肪酸来源于（C.D.）A.血液B.肺脏的合成C.乳腺的分泌D.肝脏的合成E.血脂113.老年人的骨密度的高低主要由下列那些元素决定（A.C.）A.骨成熟期所能达到的峰值骨密度B.血清碱性磷酸酶浓度C.达到峰值后骨质丢失的速度D.血清钙浓度E.尿钙浓度114.常见碳酸饮料的种类下列有（B.C.D.E.）A.植物蛋白型B.果味型C.可乐型D.盐汽水E.果汁型115心肌梗塞营养治疗的原则是（A.B.C.D.E.）A.限制总能量B.控制液体量减轻心脏负担C.清淡饮食D.限制脂类E.补充矿物质116.下列能为人体提供能量的物质有（A.B.C.E.）A.脂肪B.乙醇C.蛋白质D.维生素 E.淀粉117.大豆本身是一种营养价值较高的食物，其主要营养成分特点是（A.B.C.D.）A.蛋白质含量在30%以上 B.人体必需的氨基酸赖氨酸的含量丰富C.富含不饱和脂肪酸 D.含有丰富的膳食纤维E.无论是整粒食用还是加工成豆制品，其中蛋白质都易被人体吸收118、影响钙吸收的不利因素有( A.B.C.)A.草酸 B.植酸C.磷酸盐 D.醋酸119、 维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是脂溶性维生素（A.B.D.）A.维生素A.B.维生素D.C.维生素B.1D.维生素E.120、维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是水溶性维生素（A.C.D.）A.维生素C.B.维生素E.C.维生素B.2D.维生素B.6121、结核病人易发生营养不良的原因主要是(A.B.C.D.)A.丢失过多 B.消耗增加 C.分解代谢加快D.吸收障碍122、潜血膳食的目的主要是用于诊断( A.)A.消化道出血B.原发性醛固铜增高症C.溶血性贫血 D.缺铁性123、脂餐膳食是用于诊断（ A.D.）A.胆结石的诊断B.脂肪的消化吸收不良C.脂肪代谢异常 D.胆道造影124、常见的营养评价方法有（A.B.C.）A.体格检查B.实验室检查C.膳食调查法 D.化学分析法125、下列哪些是正确阐述GI的是（B.C.）A.GI70与90之间为高GI食物 B.一般而言GI大于70为高GI食物C.GI55与70之间为中GI食物 D.GI不可能大于100126、医院病人的膳食种类有（A.B.D.）A.基本膳食B.诊断膳食C.半流质膳食D.治疗膳食127、给婴儿添加离乳食品的原则（A.B.C.D.）A.与婴儿月龄相适应B.从一种到多种C.从稀逐渐变稠 D.细小变粗大和少量变多量。128、根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类（B.C.D.）A.变质肉B.良质肉C.条件可食肉D.废弃肉129、按病原物质分类，将食物中毒分为几类（A.B.C.D.）A.细菌性食物中毒B.真菌及其毒素食物中毒C.动物性食物中毒D.有毒植物中毒及化学性食物中毒130、微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现它的良好食物来源是 （B.D.）A.粮谷类B.动物肝脏类C.蔬菜水果类 D.海产品类131、医院基本膳食包括(A.B.D.) A.普通饮食 B.流质饮食C.治疗膳食D.半流质132、婴幼儿喂养的类型分为(B.C.D.A.牛乳喂养B.母乳喂养C.人工喂养 D.混合喂养133、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有(A.D.A.水肿型B.X形或O形腿型 C.亚健康型D.消瘦型134、考试前容易产生脑疲劳的原因主要是生理原因的有(A.B.C.A.用脑过度B.睡眠不足C.户外运动减少 D.对考试的恐慌心理135、要素膳的喂养途径和方式有(A.D.A.口服B.输液C.注射 D.管喂136、饮食对胃黏膜屏障的影响因素主要包括(B.C.D.A.胃酸对胃黏膜的自我腐蚀因素 B.物理性损伤因素C.化学性损伤因素 D.生物性因素137、肿瘤病人食欲缺乏的原因主要有(B.C.D.A.味蕾受化疗和放疗的损伤 B.获得性厌食 C.心理影响D.病人嗅觉及味觉异常138、肥胖按发生的原因可分为（A.B.C.）A.遗传性肥胖B.继发性肥胖C.单纯性肥胖 D.病理性肥胖139、 维生素缺乏的主要原因是（A.B.D.）A.维生素摄入不足B.需要量相对增加C.由于年龄太小或太大D.吸收利用障140、下列哪些是必需氨基酸（A.C.D.）A.异亮氨酸B.天门冬氨酸 C.蛋氨酸D.缬氨酸141、家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是（A.B.D.）A.加水搓洗B.加碱C.加盐D.用高压锅煮饭142、一个高脂血症患者，长期喜欢吃油腻食物，要对其进行教育，最影响其中心信念树立的因素有（A.B.C.D.）A.疾病的危害性B.症状出现的时间性C.对咨询教育者的信任程度D.自身对健康的关心程度和效益程度143、展开社区老年养生膳食大讨论，属于健康教育的哪条原则（ A.B.D.）A.科学性B.启发性 C.规律性D.灵活性144、标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义（A.B.C.）A.可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱B.标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一C.可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量 D.标准体重可以作为预测患糖尿病的几率145、一个营养师在进行健康讲座时，发现听众开始纷纷离场，分析原因可能是（ A.B.C.）A.时间太长B.缺乏趣味性C.过于专业 D.听众不关心营养146、健康促进的策略有（A.B.C.D.）A.制定健康的公共策略B.创造支持性环境C.强化社区性行动 D.调整卫生服务方向147、营养健康教育包括（A.B.C.D.）A.心理健康教育B.最终目标是行为的改变C.通过营养健康教育把营养研究成果传达给公众D.预防营养健康健康教育148、营养咨询所包括的内容有哪些（A.B.C.D.）A.营养状况的调查B.饮食的调查C.营养缺乏症的调查 D.实验室的检查149、标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义（A.B.C.）A.可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱B.标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一C.可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量D.标准体重可以作为预测患糖尿病的几率150、健康促进的策略有（A.B.C.D.）A.制定健康的公共策略B.创造支持性环境C.强化社区性行动 D.调整卫生服务方向151、下列物质中的(A.C.) 缺乏可导致贫血A.维生素C.B.维生素D.C.叶酸D.尼克酸152、大肠埃希菌的特性包括：（A.B.C.D.）A.强的传染性，可引起爆发性食源性疾病 B.中毒的好发食品为动物性食品C.中毒时可出现剧烈的腹痛、腹泻 D.中毒时可出现发热E.重者可出现溶血性尿毒症153、中国居民膳食指南中包括（A.D.）特殊人群A.青少年B.运动员C.糖尿病患者 D.幼儿和学龄前儿童E.高温作业人群154、以下（A.C.D.E.）是评价蛋白质营养状况的指标A.上臂围B.血清球蛋白 C.血清前白蛋白D.血清运铁蛋白E.视黄醇结合蛋白155、进行营养状况评价常用的人体测量指标有（A.B.C.D.）A.体重 B.身高C.上臂肌围D.上臂围 E.三头肌皮褶厚度申请保健食品批准证书时，必须提交下列（A.B.D.E.）资料：A.保健食品的配方、生产工艺及质量标准B.毒理学安全性评价报告C.保健食品临床疗效评价报告D.保健食品的功效成分名单E.产品的卫生学检验报告156、大豆具有降低血脂作用是因为含有（A.B.C.E.）A.异黄酮B.卵磷脂C.低聚糖D.活性肽E.皂甙157、尿液对于营养评价的意义包括（ A.C.D.E.）A.测定蛋白质需要量B.测定脂溶性维生素的需要量C.测定矿物质需要量D.评价水溶性维生素的营养状况E.估计血糖水平158、糖尿病的营养治疗原则是（A.B.C.D.）A.膳食中碳水化合物、蛋白质、脂肪比例应适当，同时注意补充维生素和微量元素B.增加膳食纤维摄入量，减少酒和钠的摄入C.避免高糖食物如各种甜食、糖果等D.肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应是具体情况而定E.严禁进食水果159、低蛋白膳食适用于（A.B.D.）A.急性肾炎的患者B.尿毒症的患者C.心脏病的患者 D.肝功能衰竭者的病人E.中毒烧伤的患者160、下列哪些情况会引起胎儿发育异常（A.C.D.）A.叶酸缺乏B.维生素A.缺乏C.缺锌D.维生素A.摄入过多E.维生素C.缺乏161、能促进乳母乳汁分泌的维生素有（D.C.）A.叶酸B.维生素D.C.维生素E.D.维生素B.1E.维生素B.2162、下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是（A.B.C.E.）A.大豆中有抗胰蛋白因子可能影响蛋白质消化B.豆类中的第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样板块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多E.大豆食后易引起肠胀气163、具有抗氧化作用的营养素有（C.D.E.）A.果糖B.维生素A.C.维生素E.D.硒E.维生素C.164、评定维生素B.1营养水平，常用的实验室指标是（A.B.）A.尿负荷试验B.红细胞转酮酶活性系数C.空腹尿硫胺素含量D.谷胱甘肽还原酶活性系数E.血清维生素B.1含量165、 食品腐败变质主要指（A.B.D.）A.泛指微生物为主各种因素的作用B.食品降低食用价值的一切变化C.食品腐败变质与微生物无关 D.食品失去食用价值E.食品腐败变质就是食品失去商品价值166、以下（A.B.C.D.）影响生物体的衰老过程A.遗传因素B.神经-内分泌因素C.免疫因素D.饮食作用E.经济作用167、以下含有反式脂肪酸的食品有（A.B.C.D.E.）A.花式蛋糕B.冰激凌C.咖啡伴侣D.起酥点心E.奶油夹心饼168、我国有关食品添加剂的主要卫生问题有（ A.B.C.D.）A.使用禁用的食品添加剂 B.超过规定范围使用食品添加剂C.超出规定限量D.使用工业级代替食品级的添加剂E.使用天然提取的食品添加剂169、抗性淀粉分为（A.B.C.E.）A.未接触到消化酶而未被消化的淀粉 B.不被淀粉酶消化的RS1淀粉C.回生淀粉D.生粉E.化学改性淀粉170、制定学生营养食谱时应综合考虑（A.B.C.D.E.）因素A.季节特点B.学生生长发育特点C.学生饮食特点D.当地食物资源E.食品卫生171、含胆固醇较高的食物有（A.B.C.）A.动物内脏B.蛋黄C.奶油D.大豆E.鱼肉172、有关核黄素，正确的说法是（A.C.D.）A.由核黄素形成的活性辅基为黄素腺嘌呤二核苷酸和黄素单核苷酸B.其典型缺乏症状为脚气病C.常以尿负荷试验评价人体的营养状况D.动物肝、心、肾是良好的食物来源E.在碱性环境中稳定173、肥胖者进行膳食治疗时，以下食物中必须严加限制的是（A.B.C.E.）A.可可油B.牛油C.牛油乙醇D.兔肉E.蜜饯174、膳食纤维属于碳水化合物的成分有（ A.B.C.）A.纤维素B.半纤维素C.果胶及海藻胶D.木质素E.灰分175、粮豆类食品的主要卫生问题是（ A.B.D.E.）A.霉菌和霉菌毒素的污染B.农药残留的污染 C.寄生虫的污染D.仓储虫害的污染E.污水灌溉176、蔬菜水果的主要卫生问题是（A.B.C.D.E.）A.微生物的污染B.寄生虫的污染 C.工业废水的污染D.农药残留的污染E.人畜粪便的污染177、食物中亚硝胺盐主要来源于（A.B.C.E.）A.咸菜 B.咸肉C.啤酒 D.霉变花生E.发色剂178、烧烤后肉食中（ B.D.E.）A.维生素增加B.多环芳烃增加 C.毒素增加D.杂环胺增加 E.亚硝胺增加179、铁除参与合成血红蛋白外，还有（A.B.C.D.）重要的生理功能A.促进B.胡萝卜素转化为维生素A.B.参与胶原的合成 C.参与体内抗体的生成D.参与嘌呤的合成E.参与合成谷胱甘肽过氧化物酶180、影响维生素B.12吸收的因素有（ A.C.E.）A.动物食品少B.长期吸烟C.胃酸减少D.胃蛋白酶分泌不足E.回肠疾病181、（A.B.C.D.）影响生物体的衰老过程。A.遗传因素B.神经-内分泌因素 C.免疫因素 D.饮食因素E.经济因素182、形成N-亚硝基化合物的前体是（ A.B.D.E.）A.硝酸盐 B.亚硝酸盐C.甘油三酯D.氨基酸E.酰胺183、膳食调查中“标准人”的条件是（B.D.E.）A.年龄18岁月B.性别男性C.体重70公斤D.轻体力劳动者E.能量需要量2400kC.A.l184、沙门菌食物中毒的好发食品是（B.C.D.E.）A.剩米饭B.鱼C.禽D.奶E.蛋185、称重记帐法调查表设计栏目应（A.B.C.D.）A.调查前结存食物的种类和数量B.每日购进食物的种类和数量C.调查结束时剩余食物的种类和数量D.每日进餐人数E.进餐人的一般情况186、蛋白质是构成人体一切组织细胞的基本物质，生命的产生、存在和消亡，无一不与蛋白质有关，蛋白质的主要食物来耕牛除了谷类、豆类、坚果类、奶类外还包括（A.B.C.D.）A.禽类B.鱼类C.蛋类D.肉类E.蔬菜187、将世界不同地区的膳食结构分为（A.B.C.D.）A.动、植物性食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构E.格林兰岛膳食结构188、啤酒是低酒精饮料，如果与白酒混饮，可加重酒精在全身的渗透并影响消化酶的产生，使胃酸分泌少，导致（A.B.D.）等症，同时对心血管影响也非常严重。A.胃痉挛B.急性胃肠炎C.阑尾炎D.十二指肠炎E.共济失调189、流感高热期的部分患者，可能会出现食欲不振、恶心、呕吐、便秘或腹泻等胃肠道症状。食用（A.B.C.D.）A.火腿B.羊肉C.油炸食品D.大蒜E.米粥190、机体肠道内微生物能够合成的维生素是 A.D.E.A.维生素B.6B.维生素C.C.维生素D.D.生物素E.维生素K191、月经不调的女性朋友饮食时应该十分注意，避免食用 B.C.A.高糖多脂食物B.生冷滑腻食物C.辛辣动火食物D.酸性食物E.红枣192、营养过剩是哪些疾病发生的危险因素A.B.D.E.A.肥胖B.糖尿病C.赖皮病D.冠心病E.肿瘤193、机体通地哪些途径排出氮 A.B.C.E.A.粪便B.皮肤C.毛发D.呼吸E.尿液194、磺胺药在碱性条件下可增加尿中溶解度，而酸性食物如A.B.C.D.E.等容易使磺胺药析出结晶，从而增强不良反应。A.西红柿B.杨梅C.柠檬D.葡萄E.羊肉195、新鲜河豚鱼一般除鱼肉无毒外，其A.B.C.D.E.内脏均存有有毒物质，称为河豚毒素，这种毒素一旦进入人体最终导致死亡。A.头部B.皮C.眼D.血液E.卵巢196、能够供能的物质是A.B.C.E.A.蛋白质B.脂类C.碳水化合物D.维生素E.乙醇197、磷酸甘油酯由哪向种物质组成（A.C.E.）A.磷酸B.蛋白质C.含N碱物质D.胆固醇E.脂肪酸198、在人体中，碳水化合物的主要生理功能作用除了可以提供热能外，还可以 （ A.B.C.D.E.）。A.构成肌体和参与细胞多种代谢活动B.保肝解毒C.帮助脂肪代谢D.节约蛋白质E.进入血脑屏障，为脑细胞提供能量199、体格测量常用的指标包括（A.C.D.E.）A.身高B.臂长C.体重D.皮褶厚度E.腰围200、人体所需的必需脂肪酸是（A.C.）A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.花生四烯酸E.二十二碳六烯酸201、食物中毒发病的特点A.C.D.A.所有病人临床症状想似B.人与人之间有传染性C.病人在同一时间食用同样的食品D.潜伏期短、来势急E.死亡率较高202、为预防沙门氏菌食物中毒，需要注意防止食物污染外，还应进行A.B.C.A.低温保存B.控制繁殖C.食用前高温加热D.做到生熟分开E.以上都是203、下列措施可以预防发芽马铃薯中毒A.C.D.A.马铃薯储藏在干燥阴凉处B.烹调时加苏打C.烹调时加醋D.食用前去皮E.炒时加些淀粉204、膳食纤维预防肠癌的可能机制有（）A.B.C.D.A.缩短粪便在大肠存留时间 B.粘着胆酸和其他致癌物 C.产生短链脂肪酸降低粪便PH值D.改变