青年教师企业实践汇报总结.doc

青年教师企业实践汇报总结张金玲各位领导、老师大家好：2012年7月30日至12月28日，在自治区教育厅的组织和学校领导的委派下，我有幸参加了为期五个月的青年教师企业实践培训。此次培训由内蒙古自治区教育厅职教处发起主办，由呼和浩特香格里拉大酒店承办实施。时光飞逝，转眼五个月的培训已经结束，回首培训的点点滴滴，感触非常深。作为一名年轻的旅游酒店管理专业课老师，这次培训带给我的不仅仅是知识的学习和技能的提高，更重要的是工作生活中点滴的成长和进步，是视野的扩展和方法的学习，在今后的工作和生活中都将受益匪浅。此次培训从8月1日开始，历时五个月，参加培训的共有四名来自不同盟市的职业学校的老师。培训过程和计划大体可以总结为：8月1日8月3日：入职培训。8月4日10月8日：客房部实践培训。10月9日11月25日：餐饮部培训实践。11月26日12月23日：前厅部培训实践。每一阶段的实践生活都给我留下了深刻的记忆，为我的工作生活带来极大的帮助。现在跟大家简要汇报一下我的香格里拉企业实践过程与感受。入职培训：客房部培训时间：2012年8月6日至10月7日培训部门：客房部（Housekeeping）培训流程、内容及收获：8月6日至9月9日：楼层。培训项目包括客房清洁流程、工作安全、房态差异、请勿打扰流程、开门流程和夜床服务六大块内容。 9月10日至10月7日：办公室。培训项目包括库房实践、备品中心实践、花房实践和健体中心四部分内容。一、 楼层。8月6日到9月9日在楼层学习。通过一个月的楼层服务实践经历，我不仅系统的熟悉了客房清洁打扫的流程和标准，而且在亲身经历中体会到了楼层服务工作的艰辛和快乐。一开始在师傅的带领下学习简单的清扫，如抹尘、收垃圾、吸地毯等基础性的清洁工作。一周后开始学习铺床，铺床是职业学校酒店专业教学的重点，所以这一块我刻意留心多花了些时间和精力。酒店的师傅从甩单定位到包角包边再到套被套技巧、套枕套技巧，以及床尾布铺设、靠枕摆放等各种细节性工作一一教给了我，在师傅的帮助下，我很快学会了如何快速、完美的铺好一张床。铺床练习基本熟练后，我又学会了卫生间清扫流程和标准，包括浴室清洁、备品摆放、地面清洁等内容。二、办公室。9月10日至10月7日来到客房部办公室，开始为期一个月的实践。第一站是库房，从备品框配备到酒水消费打单以及运送至楼层再到客人用品的配送都得到了学习。大到酒店18层客房的酒水消费清点报送、小到为客人送一个指甲刀，处处是学习的机会，也处处是成长的机会。第二站是备品中心。备品的工作从洗水果开始。学习了很多不同水果的清洗方法，也熟悉了酒店为客房提供的时令水果服务的提供方法和流程。第三站是花房。花房实践时间较短，共呆了3天，很多东西只是接触点滴，大体了解了酒店插花的一些技巧和基本手法，练习机会较少，有一些遗憾。小结：通过两个月的实习，基本上掌握了酒店客房部工作的一般流程和方法。收获很多，除了技能和知识的提升，更多的是毅力和品质的锻炼。学会了吃苦耐劳、从点滴细节做起；学会了与人为善，如何与客人、同事和酒店领导相处；学会了理论联系实践，从亲身体会中悟道理。不足之处在于，很多部门实习时间较短，无法面面俱到，缺乏锻炼。餐饮部培训时间：2012年10月8日至11月25日培训部门：餐饮部（Food&Beverage）培训流程、内容及收获：10月8日至10月21日：西餐厅馨咖啡服务标准及流程。10月22日至10月28日：送餐部服务标准及流程。10月29日至11月11日：中餐厅香宫服务标准及流程。11月12日至11月18日：大堂吧服务标准及流程。11月19日至11月25日：宴会服务标准及流程。一、西餐厅馨咖啡。为期两周，主要学习了酒店西餐厅的摆台、看台、领位、撤台等服务工作。也在服务中简单涉及到酒店酒水推销的技巧和方法，同时对酒店电子点单程序有了一定的了解二、送餐部。为期一周，学习了送餐服务的流程，尤其重点掌握了送餐部接电话的流程和注意要点。在送餐部的学习虽短暂但得到了很大锻炼，学会了如何及时将客人点餐信息传达给厨房，在最短时间内将食物送到客房。三、中餐厅香宫。为期两周，学习内容包括香宫传菜服务、领位服务、大厅看台上菜撤台服务、包房服务标准和流程。香宫的实践是从最基础的传菜开始的，小小的传菜其中有很多细节需要注意，冷菜怎样上、热菜如何上、什么菜配什么汁都是学问。但是香宫的学习时间分配不均，大部分用于重复的传菜工作，其他培训有待加强。四、大堂吧。为期一周，主要学习内容包括简单鸡尾酒的调制方法、酒店简单咖啡的制作方法、酒店基本酒水的推销和服务、大堂酒廊服务的一般程序和标准。大堂吧知识和技能要求较高，我们的学习由于时间紧迫也只是皮毛，期待有机会学到更多调酒方面的知识。五、宴会。为期一周，培训内容包括大宴会厅布置、多功能厅布置、宴会摆台、看台服务、宴会上菜秀、宴会撤台和餐具清洗服务。宴会实践虽然只有一周，但工作强度、所需体力和耐力都是培训之最，学到了技能，更学到了坚持，抗压。小结：餐饮部实习较为系统也较为全面，基本上涉及到了酒店每一个餐饮部门。总体来讲比较直观，学习内容的技能性强，对教学作用也最大。面面俱到的结果也带来泛而不精，有些部门只是看了看，没有太多感受细节，有待加强。前厅部培训时间：2012年11月26日至12月23日培训部门：前厅部（Front Office）培训流程、内容及收获：11月26日至12月2日：前台服务标准及流程。12月3日至12月9日：宾客关系主任。12月10日至12月16日：豪华阁服务标准及流程。12月17日至12月20日：礼宾部服务标准及流程。12月21日至12月23日：服务中心及总机服务标准及流程。一、 前台。为期一周。从理论到实际操作，比较系统的学习了酒店前台入住、退房结账手续的办理，客史资料的录入以及Opear系统的使用和简单操作。二、宾客关系主任。为期一周。学习了酒店GRO接待vip客人的一般方法和技巧。学会了与客人相处和投诉处理的一些基本技巧，了解了酒店宾客关系主任的工作职责和岗位设置需要。三、豪华阁酒廊。为期一周。豪华阁酒廊的实习与大堂吧相似，主要学习内容包括酒水咖啡服务、酒水推销等一般知识和技能。时间仓促，了解和学到的有限也较简单，有待加强。四、礼宾部。为期三天。了解了礼宾部礼宾服务的一般内容和程序。基本上了解了酒店接送机、行李寄存、行李帮提、门童服务的一般标准。与酒店金钥匙分享了很多酒店有趣案例，对教学帮助很大。五、服务中心及总机。为期三天。了解了酒店总机电话接受的标准流程和用语。掌握了很多电话礼仪的知识，对于整个酒店运营和联系有了宏观上的了解，收获很多。小结：通过一个月的酒店前厅实习，学到了酒店信息系统的知识，也更加深刻的体会到酒店运营的环环相扣，对于一些在客房部可餐饮部遗留下来的问题也有了解答。时间紧促，前厅的知识技能复杂性要远远超过客房和餐饮，所以对于一些深层的技巧性的内容更多是了解而非掌握。期待以后的工作中不断摸索、进步。总体感受可以总结为以下四点：一、职业教育技能为本，技能提高要从老师做起，企业实践是提高技能的最好方法。作为一名一毕业就来到职业学校担任专业课教学的青年教师，秉承了大学教育宏观性的理念，我在教学过程中常常重理论、轻实践，顾此失彼，没有方向。来酒店实践最大的收获在于动手做了很多书本上被我们照本宣科讲述给学生的工作。如：客房铺床、备品框配备、酒水取送、餐饮对客服务、前台入住办理等等。百看不如一练，上手去做，真实感受酒店服务的过程和细节，才能学到真正的技能，才能体会到自己培养和输送的学生应该学和必须学的是什么，才能完成职业教育为企业输送技能型人才的使命。当然，冰冻三尺非一日之寒，技能的熟练建立在日复一日的坚持上。五个月的培训，我们吃了很多苦，做了很多体力劳动，如刷马桶、倒垃圾、端茶倒水等等。艰苦的劳动和重复的工作不仅提高了专业技能，更培养了持之以恒的品质。二、酒店行业起点低，但前景广阔，引导学生认识行业现状非常必要。教学工作中我们常常把酒店行业的从业人员描述成为“高高在上、彬彬有礼，穿着得体在富丽堂皇的酒店大厅穿梭的人”。来到香格里拉酒店实习，才知道原来那些富丽堂皇背后饱含着多少辛苦的汗水和付出，那些光鲜亮丽的衣着和美丽明朗的脸庞下隐藏着多少艰难和努力。酒店专业绝对不是我们想象的那么轻松自在，它所要求的不仅仅是优秀的技能和素质，更是坚强的意志品质和持之以恒的耐力。所以在教学工作中，我们一定要真实的反应行业现状，告诉学生 “酒店行业，必须先学会沉下去、然后才能浮起来。”在实习过程中我们发现，所有的酒店高层都是从服务员做起的，无一例外。每一个如今管理员工有条不紊的管理层，都有一段辛苦难熬的服务员岁月。前厅部经理Joe在讲述她的故事时始终面带微笑，她刚到酒店时在客房部做房，每天重复做十几间房，不仅辛苦还倍感压力。在就要坚持不下去的时候收到酒店的升职通知。这样的故事在香格里拉比比皆是，我应该把这些故事讲给学生，让孩子们对即将从事的行业有一个明确的、客观的认识。三、学校与企业殊途同归，学校管理应该向酒店学习。一来到企业实习，就被被酒店的企业文化深深感染。香格里拉热情好客、亲如一家的企业文化在酒店方方面面体现的淋漓尽致。一走进酒店员工通道，一面笑脸墙映入眼帘，那种对于工作的发自心底的热爱让我也为之感染。学校在企业文化方面应该向酒店学习，提高内在的凝聚力，让每个人都用灵魂工作。另外，酒店的工作效率之强、节奏之快也是学校管理中应该学习的。在学校工作，我们习惯了四平八稳的工作节奏，刚来到酒店明显跟不上步伐，各种不适应。走在酒店员工通道里，会发现几乎每一个人都行色匆匆，脚步很快，和我们相对缓慢的工