高考生物一轮复习 第十一单元 第1讲 传统发酵技术的应用课时训练.doc

第1讲传统发酵技术的应用1.(2014高考江苏卷)某同学设计了右图所示的发酵装置，下列有关叙述不正确的是 ()a该装置可阻止空气进入，用于果酒发酵b该装置便于果酒发酵中产生的气体排出c去除弯管中的水，该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸d去除弯管中的水后，该装置与巴斯德的鹅颈瓶作 用相似解析：选c。本题考查微生物发酵的相关知识。该装置中玻璃管中的h2o使发酵装置与空气隔绝，有利于果酒发酵，同时也便于果酒发酵过程中产生的气体排出，故a、b两项正确。醋酸菌的呼吸是有氧呼吸，去除弯管中的h2o，该装置尽管与外界空气连通，但是果醋发酵液的底层仍缺o2，底层发酵液中醋酸菌的呼吸受抑制，故c项错误。该弯管与鹅颈瓶都能起到防止外界细菌进入的作用，故d项正确。2(2015四川成都质检)下列关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是()a泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为14b在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料c制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液d泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量解析：选c。理解泡菜的制作过程和原理是解题关键。泡菜制作中盐与水质量比例为14；在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与n1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。温度和食盐用量也会影响亚硝酸盐含量。3(2015北京西城检测)下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是()a制作果酒时瓶口要密闭，而制作果醋中断通氧可能会引起醋酸菌死亡b在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的c温度对酵母菌进行酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌进行的发酵影响不大d制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒，并注意无菌操作解析：选c。理解果醋和果酒制作的不同是解题的关键。制作果酒利用的是酵母菌在无氧呼吸时发酵产生酒精，制作果醋时利用的醋酸菌是好氧菌。温度对酵母菌进行酒精发酵和醋酸菌进行的醋酸发酵都有影响。4家庭中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少。(1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是_。密封泡菜坛的原因是：_；_。(2)若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是_。(3)加入“陈泡菜水”的作用是_。(4)制作泡菜的过程中，有机物的干重将_，菜坛内有机物的种类将_。(5)乳酸菌与酿制果醋的菌种在代谢方式上的主要区别是_。(6)有位同学在家制作泡菜时，为避免杂菌污染而向泡菜坛中加入了青霉素，结果发酵失败，原因可能是_。(7)若要获得大量乳酸菌菌种，应选用培养基培养，培养基中应有_、_、_和_等营养物质。解析：理解泡菜的制作过程和原理是解题关键。(1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒。乳酸菌是厌氧生物，泡菜坛密封后造成缺氧环境，同时密封可以防止杂菌进入。(2)制作泡菜时，若放入的食盐过多，会抑制乳酸菌发酵造成泡菜“咸而不酸”。(3)“陈泡菜水”中含有大量的乳酸菌菌种，制作泡菜时加入“陈泡菜水”可以实现接种乳酸菌菌种的目的。(4)制作泡菜的过程中，由于乳酸菌呼吸作用的消耗，有机物的干重将减少，但坛内有机物的种类将增加。(5)乳酸菌是厌氧细菌，醋酸菌是好氧细菌。(6)青霉素可以杀死乳酸菌，故制作泡菜时加入青霉素会造成发酵失败。(7)若要获得大量乳酸菌菌种，应选用培养基培养，培养基中应有碳源、氮源、水和无机盐等营养物质。答案：(1)消毒乳酸菌是厌氧生物，密封后造成缺氧环境防止杂菌进入(2)大量的食盐抑制了乳酸菌发酵(大量的食盐杀死了乳酸菌)(3)提供乳酸菌菌种(接种)(4)减少增加(5)乳酸菌是厌氧细菌，醋酸菌是好氧细菌(6)青霉素杀死了乳酸菌(7)碳源氮源水无机盐5(2015河北石家庄模拟)从古至今，酒就与人类生活息息相关。请回答与酿酒有关的问题：(1)人类使用酿制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，酵母菌酒精发酵的反应式是_；进行酒精发酵一般将温度控制在_。(2)葡萄酒呈现深红色的原因是_。(3)现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，采取的措施是_，并接入合适的菌种。(4)某同学人工自酿葡萄酒时，在发酵后期向发酵液中通入空气，并将发酵液置于3035 环境中，结果发现发酵液中有_出现，这类微生物在糖类缺乏时可以使_转化为_，后者再转化为_。解析：(1)酿制葡萄酒使用的微生物主要是酵母菌，酵母菌酒精发酵的最适温度是1825 。(2)红葡萄皮的色素进入发酵液，故葡萄酒呈现深红色。(3)为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，需对原料和设备进行消毒和灭菌后，再接入菌种。(4)酿制葡萄酒时，若在发酵后期向发酵液中通入空气，并将发酵液置于3035 环境中，在糖类缺乏时，醋酸菌可把乙醇转化为乙醛，再转化为醋酸。答案：(1)c6h12o62c2h5oh能量1825 (2)红葡萄皮的色素进入发酵液(3)对原料和设备进行消毒和灭菌(4)醋酸菌乙醇乙醛醋酸6(2013高考新课标全国卷)回答下列有关泡菜制作的问题：(1)制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是_。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的作用是_。(2)泡菜制作过程中，乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行_的过程。该过程发生在乳酸菌细胞的_中。(3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有_、_和_等。(4)从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸。这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是_，原因是_。解析：(1)盐水中可能含有杂菌，制作泡菜时，所用盐水需要煮沸，以便杀死盐水中的杂菌。陈泡菜中含有现成的乳酸菌，加入后，可以缩短制作时间。(2)乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行无氧呼吸的过程，无氧呼吸的场所是细胞质基质。(4)从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，随着泡菜坛中乳酸菌数量逐渐增加，泡菜液逐渐变酸，抑制了其他杂菌的生长，导致其他杂菌数量逐渐减少；原因是酸性条件下，不利于杂菌生存，增加乳酸菌的数量。答案：(1)消灭杂菌增加乳酸菌含量(2)无氧呼吸细胞质基质(3)温度食盐用量腌制时间(4)乳酸菌数量增加，杂菌数量较少乳酸菌比杂菌更为耐酸7(2015江西景德镇模拟)下图表示葡萄酒酿制的简单过程，请据图分析：(1)从上图可知，甲图是为了使酵母菌进行_，以增加酵母菌的数量，乙图是为了使酵母菌发酵获得葡萄酒。最后，可以用_试剂检验是否有酒精生成。整个酿制过程一般将温度控制在1825 ，原因是_。(2)为防止发酵液被污染，对使用的发酵瓶要_，并用_消毒。(3)从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌时，最常用的接种方法有稀释涂布平板法和_两种。接种后，培养基上会出现一些分别由一个酵母菌繁殖而成的_。(群落、种群)(4)泡菜的制作离不开_菌，在泡菜的腌制过程中，还要跟踪检测亚硝酸盐的含量，膳食中的亚硝酸盐一般_(会、不会)危害人体健康。亚硝酸盐在特定的条件下会转变成致癌物_。解析：(1)甲图中容器留有一定的空间，以便于酵母菌进行有氧呼吸，有氧条件下酵母菌大量繁殖，而在无氧条件下酵母菌进行无氧发酵，产生的酒精可用重铬酸钾检验。(2)为防止发酵液被污染，对发酵瓶要清洗干净，并用体积分数为70%酒精消毒