第二章 第2节 细胞中的生物大分子(3)蛋白质.ppt

问题讨论 1 你能够说出多少种富含蛋白质的食品 2 为什么有些食品中要添加某些氨基酸 3 你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些 当你购买某些食品时 包装上常附有食品成分说明 你会发现蛋白质是许多食品的重要成分 有时你还会添加某些氨基酸的食品 学习目标 1 知道组成蛋白质的化学元素2 概述组成蛋白质的基本单位 氨基酸的结构通式 说出氨基酸的种类以及它们的共同特征3 理解蛋白质结构多样性及功能多样性4 掌握蛋白质的鉴定过程 三蛋白质 1 元素组成 2 相对分子量 3 基本组成单位 1 种类 必需氨基酸 非必需氨基酸 2 结构通式及特点 一 蛋白质结构和功能 8种 12种 chon大多数含有s 6000 100万以上 氨基酸 有机小分子 组成蛋白质的氨基酸大约有20种 8种 观察下列几种氨基酸的结构 分组讨论1 这些氨基酸的结构具有什么共同特点 2 氨基酸 这一名词与其分子结构有对应关吗 羧基 氨基 r基团 氨基酸结构通式 注意 r基不同 氨基酸就不同 h2o 氨基酸的脱水缩合 肽键 4 分子结构 1 脱水缩合 一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连 同时失去一分子水 这种结合方式为脱水缩合 2 肽键 连接两个氨基酸分子的那个键二肽 由两个氨基酸分子缩合而成的化合物多肽 由多个氨基酸分子缩合而成 含有多个肽键的化合物 多肽通常呈链状结构 叫做肽链 思考 若现有10个氨基酸经脱水缩合形成一条肽链 则这条肽链含有 个肽键 脱去 分子水 至少含有 个游离的氨基和 个游离的羧基 若是形成二条肽链 又怎样 从中你能得出肽键数 脱水数 氨基酸个数和肽链数之间有什么规律 1 9 1 9 归纳 肽键数 脱水数 氨基酸总个数 肽链数 练一练 1 血红蛋白是由574个氨基酸构成的蛋白质 含有4个多肽链 那么在形成肽链过程中 其肽键的数目和脱下的水分子数分别是 a573和573b570和570c572和572d571和5712 某蛋白质由2条多肽链构成 共有肽键500个 缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别是 a498和498b500和500c502和500d501和5003 已知20种氨基酸的平均相对分子量是128 某蛋白质分子由2条肽链组成 共有肽键96个 此蛋白质中含有氨基酸个数和最接近的相对分子量依次是 a100和11036b99和10816c98和10816d98和12544 b c c 蛋白质多样性原因 氨基酸数目成百上千 氨基酸排列顺序千变万化 肽链空间结构千差万别 蛋白质种类极其多样 氨基酸的种类不同 4 功能 运动 肌肉中的收缩蛋白 构成肌肉的收缩系统 结构 生物膜系统中的蛋白 还有各种结构蛋白 如头发 蛛丝和蚕丝等催化 如细胞内的化学反应离不酶的催化 而绝大多数酶是蛋白质运输 有些蛋白质具有运输功能 如血红蛋白 载体防御 有些蛋白质有免疫功能 如抗体调控 有些蛋白质起信息传递作用 调节机体生命活活动 如胰岛素 生长激素等蛋白激素 总之 一切生命活动