西餐出品标准.doc

1、西餐上菜服务程序:头盘汤主菜甜品咖啡/茶Appetizer - Soup-Main course-Dessert-Coffee or Tea2、客人点单洋酒注意事项和所配物品：A、问客人需要单份还是双份。B、问是否加冰。C、配杯垫，搅拌棒、吸管，纸巾和小吃。3、软饮出品标准：A、问客人需要什么饮料，冰镇饮料或者鲜榨果汁。B、配杯垫和吸管。C、问是否需要加冰。D、配柠檬片。4、扒烤类出品标准：A、牛扒、羊扒问客人需要几分熟（猪扒不用问，因为猪扒只能是全熟的）？（How would you like your steak?）生的牛排：（blue）: 牛排内部为血红色而且温度不高。一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于very rare steak）。三四分熟牛排（medium rare）：内部为桃红且带有相当热度。五分熟牛排（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。七八分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。全熟牛排（well done）: 牛排内部为褐色B、配什么汁？(Whats your steak with sauce?) 任选汁酱：（choice of sauces）黑椒汁：Black pepper sauce红酒汁：Red wine sauce 蘑菇汁：Mushroom sauce芥末汁：Mustard sauce香草黄油：Herbs butterC、配什么边菜？(Serve with )薯条：French fries 土豆泥：Mashed potato米饭：Steamed rice炒时蔬：Fried vegetables薯角：Potato wedgesD、餐具：刀叉勺。配餐前包。5、沙拉出品标准：沙拉汁酱有：千岛汁：thousand island dressing 法汁：French dressing油醋汁：Vinaigrette(干葱油醋汁 shallot Vinaigrette ; 意大利黑醋汁 balsamic Vinaigrette) dressing 6、早餐：欧陆式早餐：自选果汁+面包（烘焙、面包篮）+咖啡/茶美式早餐：自选果汁+麦片+鸡蛋+咖啡/茶中式早餐：自选粥+中式茶/豆浆/牛奶健康早餐：自选果汁+麦片+酸奶+咖啡/茶自选果汁： 西瓜汁：watermelon juice 红梅汁：cranberry juice胡萝卜汁：carrot juice 番茄汁：tomato juice橙汁：orange juice 菠萝汁：pineapple juice苹果汁：apple juice 西柚汁：grapefruit juice自选面包：丹麦包：Danish 小面包：bread rolls 白/全麦土司：White/whole wheat toast 香蕉包：banana bread 牛角包：croissant 巧克力牛角包：chocolate croissant 玛芬：muffin 奶油包：brioches软包：soft rolls 硬包：hard rolls配黄油或人造黄油、果酱、蜂蜜Served with butter or margarine ,jam , honey.鸡蛋的种类：煎蛋：fried egg 煮蛋：boiled egg水波蛋：poached egg 蛋卷：omelet单面煎蛋：sunny side up 炒蛋：scrambled双面煎蛋：over easy选择配蘑菇、烟肉、火腿、香肠、芝士、焗番茄Choice of :Mushroom , bacon , ham , sausage , cheese , grilled tomato 麦片（cereal）：全麦维： all bran 玉米片：cornflakes卜卜米：rice krispies 可可米：Coco Pop香甜粟米片：Frosties茶、牛奶、豆浆、酸奶、咖啡：酸奶：yoghurt 原味酸奶：Plain yogurt全脂牛奶：whole milk 脱脂牛奶：skimmed milk热/冷牛奶：Hot/cold milk 豆浆：soya bean milk中式茶：Chinese Tea 英式早餐茶：English Breakfast Tea伯爵茶：Earl Grey 茉莉花茶：Jasmine 薄荷绿茶：Peppermint Green Tea 香草茶：vanilla鲜制咖啡：Regular coffee 巧克力：Chocolate双份意式浓缩咖啡：Double Espresso 爱尔兰咖啡：Irish coffee杏仁甜酒咖啡：Amaretto coffee 单份意式浓缩咖啡： Espresso 卡布奇诺咖啡：Cappuccino 摩卡咖啡：Mocha coffee拿铁咖啡： Caf Latte 低咖啡因咖啡：Decaffeinated Coffee自选粥（Choice of Congee）白粥: Plain congee 小米粥：millet congee紫米粥： purple rice congee 红薯粥：sweet potato congee皮蛋瘦肉粥：preserved Egg and salted pork congee 猪肉粥：pork congee 鱼肉粥：fish congee海鲜粥