生鲜损耗管理.doc

土家猪肉专卖店可行性分析报告一,竞争对手的分析主要竞品调研（价格、包装、卖点、渠道、销售模式）二,专卖店的投资和宣传三,利润分析四,专卖店的五,人员招聘和培训价格包装卖点销售模式市场占有土猪一号五丰农牧韶关土猪关于韶关土家猪肉深圳市场分析现在的黑猪越来越少，可以说是一个概念猪肉。饲料猪，养殖场不会是黑猪，黑猪在一定的程度上就是绿色食品，生态猪肉。高档产品定位好高档的渠道。看看那些渠道去的高档消费人群多。大型的国际超市卖场是很不错的选择，但是国际卖场的门槛较高，谈合同不容易。食堂还是不要去做，毕竟食堂接受不了高价位，如果要做就做5星级的酒店。专卖店一定要做，专卖店是你宣传的窗口，尽管专卖店不赚钱，你可以做一家形象店，专门宣传黑猪产品。 销售方式上一定要采取小包装，精细分割的方式。产品价格上一定是高加价高毛利，好东西价格就是贵。贵个10块8块也是贵，规格20-30也是贵。销量你被给自己要求的太多，关键是毛利。前期促销做不得，你再怎么促销也是比普通的猪肉贵，消费者的接受是一个很重要的问题，你可以把黑猪的生长的照片拍下来，放到展示柜前面。产品有意无意的带上一两根黑猪毛，但不要带太多，影响食欲。 首先要解决的是产品概念的推广问题。之前我们分析过，产品的推广面前存在着“三座大山”，一是消费者不明白绿色猪肉比放心肉强在哪里；二是消费者没有兴趣去慢慢了解放心肉与绿色肉的详细指标与区别，要有一个形象的说法；三是产品的高价格得不到有力的支撑。引子和A集团有限公司的接触始于2004年元旦。当时，该集团的营销总监刘先生在电话里和我进行了一个初步的沟通：A集团有限公司是以生物工程和绿色农业为发展方向的农业产业化集团，在D地区有着较高的知名度，其拳头产品A牌绿色猪肉不含农残、药残和对人体有害的添加剂，口感好，肉味香，长期食用对人体更安全、更健康，被国家绿色食品发展中心认定为绿色产品。然而，摆在A集团有限公司面前一个非常尴尬的事实是：这么好的肉，销售总量却很有限，不要说在其它地区，就是在D市本埠市场也一直没有能够形成大规模的销售。为此，A集团有限公司一方面从自身找原因，一方面决定借助外脑，深入挖掘市场潜力，在几经选择之后，希望能够和精锐纵横达成全面合作。 两天后在机场，走下飞机的我刚打开手机，就接到了刘先生的电话：“王总，我们到机场门口了，怎样认你啊？”我开玩笑的说：“简单，人群中长的最像保安的那个就是我。” 当我和刘先生见面握手的时候，我读懂了他脸上笑容的含义所在，我知道他肯定在想：精锐纵横的老总王海鹰，原来真的很像保安。 玩笑归玩笑，我还是能够从集团老总和公司高层领导们焦急的神情中感觉到，这次项目合作，精锐纵横的任务将会任重而道远。 我们跟以往客户合作的方式主要有两种：专家坐堂式的“全案营销推广”以及顾问医师式的“月度营销服务”。考虑到这个项目的特殊性属于第二种合作方式，我向A集团有限公司高层主动提出：派遣一个专案小组（包括品牌、营销、广告、设计等专家）常驻D市，和市场人员同甘苦，共进退；在此过程中，对企业决策层、中层营销干部、销售代表等分别进行有针对性的营销管理、专业销售等技能的模拟演习培训，使公司上下对方案做到深刻领会、全力支持、坚决执行。 从肉制品市场说开去我国肉类工业在新中国建立的五十年来，特别是改革开放的二十几年来，已取得了举世瞩目的成就，已经连续十年成为世界第一产肉大国。1998年为5，600万吨，1999年可达到6，200万吨，因而肉类制品的原材料供应充足，发展空间较大，目前全国肉类制品加工企业已达到2000多个，市场容量已超过每年500亿元人民币，人均消费连续七年超过世界平均水平，而猪肉制品在整个肉制品产业结构中所占的人均消费量更是重中之重： 以双汇、雨润为代表的第一梯队，利用其品牌优势，以多品种产品、多层次价格细分市场，占据了市场的主导地位。以金锣、希杰等为代表的第二梯队，紧随其后，也有不俗的表现。处于第三梯队的地方品牌则大多采取中低价销售政策，主要在当地商场/超市、集市销售，由于通路短，所以利润较高。 由于进入门槛低，为数不少的手工作坊也纷纷上马，采取低价、超低价销售政策，利用劣质品、仿冒品冲击市场，导致市场竞争异常激烈而又极不规范，严重地冲击着行业的有序发展。 虽然一些强势品牌已经涌现，但企业数量多、规模小、技术低、质量次、秩序乱仍是当前肉类制品行业的总体写照。乱世出英雄，对A集团而言，这既是挑战，也是机遇。具体针对D市肉制品市场，其市场容量和利润空间是巨大的。据官方统计资料显示，D市市区常住人口240万左右，2002年人均猪肉消费量为32公斤，2003年人均猪肉消费量已达到了40公斤左右，总体呈现良好的上升趋势。按每公斤均价7元计算，2003年D市生鲜猪肉总体市场份额达到了6.27亿元，比2002年同期增长了26.4%。但是，如何正确的引导消费者对A牌绿色猪肉产生较强的品牌忠诚度，成为A牌绿色猪肉的忠实购买者，这也正是D市生鲜猪肉市场对A集团发出的严峻挑战。 终端调研，当一回屠夫从D市回到北京以后，我马上开始组织专案小组准备投入到这场艰苦卓绝的“斗争”中去。三个兄弟幸运的成为了“党代表”，将开赴D市协助A集团一起发现、解决问题，并帮助他们进行前期的市场拓展工作。在家留守的弟兄们纷纷对小组成员表示羡慕，大家都说这次出差他们赚到了，既能品尝海鲜又有绿色猪肉可以吃，三位兄弟也很是兴奋。但是只有我在一边暗暗苦笑，因为我知道，这次D市之行绝不是去欣赏海边的旖旎风光和对海鲜的大快朵颐，而是真正地深入到市场一线，进行真刀真枪，刺刀见红的营销诊断。 刚到D市，我就组织弟兄们召开了一次战前动员大会，并说出了我们第一步将要采取的行动深入终端，到各专卖店和店中店去操刀卖肉，对消费者进行深度调研！因为只有这样，才能真正挖掘出影响消费者购买的决定性因素到底是什么。 于是，从第二天开始，我们开始游走于A集团的各个专卖店和店中店，身穿油腻的围裙，手拿剃骨尖刀，一边和终端人员一起卖肉，一边对前来买肉的消费者进行询问式调研，晚上回到住处把白天的调研结果进行系统化的整理。我和弟兄们在卖肉的过程中也渐渐填平了老板和员工之间的鸿沟，彼此之间开始沟肩搭背，并互相以王屠，张屠，李屠相称。就这样，对终端的调研在大家嘻嘻哈哈的工作气氛中有条不紊的进行着。 转眼间，十五天过去了，我们的身上都不同程度的留下了生鲜猪肉的味道，而终端存在的种种问题也在我们严谨细致的分析中逐渐浮出水面。 1、产品价格过高，没有与之相匹配的概念支撑。 与市场上其他的猪肉相比，A牌绿色猪肉在重量相同的情况下，其价格却比竞争对手高出0.71元/斤。在调研中我们发现：对于猪肉这样一种消费者价格敏感度比较高的产品而言，每斤的价格差在三至五毛钱时，消费者往往会掉头而去，购买其他品牌的猪肉。另外，作为A牌绿色猪肉的主要竞争对手，B牌猪肉的竞争优势较为明显，其在D市市场也已运作多年，同时又是D市市政府指定的放心肉产品，价格上更是比A牌绿色猪肉便宜的多。 在接受调研的消费者心里普遍认为：绿色猪肉是好，可是放心肉也是好肉啊，而放心肉更便宜，又有政府背景，我们干嘛放着便宜的不买偏买贵的呢？由于没有正确的概念引导，消费者不明白绿色肉与放心肉有什么区别，此时消费者会反问一句：你绿色猪肉凭什么比放心肉贵？所以说，含糊的产品概念导致A牌绿色猪肉高昂的销售价格没有强有力的支撑，产品无疑成了空中楼阁，因此，不能形成大量销售也就不足为奇了。其实产品并没有价格高低之分，只有值与不值之分，如何让A牌肉的价格与价值相符，这是第一道难题。 2、专卖店形象陈旧，无统一标准。 专卖店是A集团重点销售渠道，曾经为A集团的发展壮大立下过“汗马功劳”。随着市场的发展变化，原有的专卖店形象已不适应现今市场，各专卖店建店时间参差不齐，导致形象不统一、老化，虽然该集团也有明确的管理办法和规定，但并没有落实执行。我们在专卖店发现，有的店门头是“A集团专卖店”，有的是“A集团xxx专卖店”，大多数店内光线较暗，货柜由于“年代久远”看上去给人较脏的感觉，店内布置千差万别，店内货品陈列杂乱，视觉冲击力差，店内外宣传物料不统一、不协调，起不到硬性包装的效果，很多店根本就没有pop。 3、终端管理、维护不到位。 在调研中我们发现：市场开发人员只负责开发而不管维护，多数店一个星期见不到厂方业务人员。专卖店布局、分布密度不够合理，有些店只相距几百米，有的却有几公里，致使专卖店的有效销售半径无法最大程度地发挥作用。终端人员普遍不懂终端销售技巧，不能吸引、打动新顾客，素质急待提高。客情关系维护不到位，产品在终端基本没有首推率，靠自然销售。终端促销手段原始，仅仅是靠降价促销，无促销品。 要搬掉的第一座大山就是将绿色肉与放心肉的标准公布于众，现在市场上卫生检疫合格的放心猪肉只能保证其猪肉的肉源没有病猪死猪，但是对猪肉中是否含有：催长剂、催肥剂、瘦肉精、激素和抗生素等不做硬性检测。而“绿色猪肉”是指从选种、猪源、饲料、饲养环境、检疫到屠宰等所有环节都按照国家相关卫生部门制定的绿色技术标准生产出来的安全、卫生、品质优良的猪肉产品，绝不含农残、药残和对人体有害的添加剂，长期食用对人体更安全、更健康。根据这一问题，我们在终端强化科普宣传，科普的重点就是绿色肉与放心肉的区别。在此基础上，为了搬掉第二座大山，我们将放心肉统称为化学肉，将绿色肉统称为天然肉。之所以叫天然肉，一是绿色肉的叫法给人的感观不舒服，二是用天然与化学的概念使放心肉与绿色肉的区别更形象。第三座大山最难，虽然通过前两个手段解决了标准与概念的问题，但很多消费者虽然知道天然肉比化学肉好，但价格的差距还是让他们选择放心肉，怎么办？如何进一步的挖掘这部分人的购买潜力？只有一个办法：恐吓！ 在这个问题上，我们采取了保健品的市场操作方法“高空轰炸”和“地面进攻”相结合：一方面运用大量的科普软文在D市的强势媒体上进行恐吓诉求，比如“为什么家庭主妇会越来越胖？”、“瘦肉精中毒事件大揭密！”等恐吓性软文，以发生在他们身边的实例告之其由于不慎重食用猪肉制品会造成多么触目惊心的后果，并把这一类问题统称为“化学猪肉”带来的问题；另一方面，运用事件营销的方法在D市举行大型公关活动“猪肉擂台赛”，邀请广大市民现场参与该活动，通过猪肉的颜色、炼油时的香味以及做熟以后的口感等方面的对比，学会辨认谁家的猪肉是“绿色猪肉”，谁家的猪肉是“化学猪肉”，并联系当地电视台进行现场采访和后期的报道。 这次事件营销的策划思路来源于消费者，其亲身消费经历点亮了我们的灵感。在我们“操刀卖肉”的时间里，有一位老太太不止一次的到专卖店来买肉。很显然，她是我们最忠诚的客户，我们在跟她闲聊时问她，为什么总是买A牌猪肉？老太太的话匣子一下就打开了。她说：“以前我也不买的，你们这肉太贵了！可是我儿媳妇总是让我买这里的肉，说这儿的肉好、干净。后来我买回去以后，觉得就是不错。因为我们家每次买肉都要炼油渣，自从买了A牌猪肉以后，炼油渣时的味道特别的纯，非常香，跟以前的肉绝对是两个感觉。所以我觉得虽然肉贵了点，但吃着放心，感觉挺值的。”这时候旁边一位中年妇女也说：“就是的，现在咱这市场上的有些肉确实不好，买回去做熟了以后吃起来口感特散，不好吃。他们这店里的肉做菜口感特别好，我们家一直吃这儿的肉。” 消费者的声音是最真实的市场反馈，但像她们一样对A牌猪肉已经形成忠诚消费的消费者毕竟还是少数。不过吸引她们购买A牌猪肉的这两个方法，即炼油闻香和口感辨别，在引导消费者进行产品识别并形成认知从而最终接受产品方面还是非常有说服力的，因为方法简单，见效快，可以很快的和竞争对手们形成区隔，凸现出我们的强势产品力。于是，在全市范围内搞一次“猪肉擂台赛”，形成新闻热点，引导消费舆论的事件营销思路就此应运而生。 不出我们所料，整个活动在D市的确引起了不小的轰动，一时间 “天然猪肉”成了D市市民茶余饭后的谈资，这在很大程度上提高了A牌绿色猪肉的知名度，强化了绿色猪肉的概念，同时对其产品美誉度的塑造也起到了很大的促进作用。 趁着绿色猪肉的舆论热度还没有降温的时候，第二步推广行动扩大售点招商，也开始上马。在招商之前我们对A集团招商工作相关负责人提出建议：不能再犯以前销售渠道过于单一的错误，这次招商不光是要招专卖店，同时农贸市场的店中店也将成为这次招商的重中之重。 依此类推，一些手头少有积蓄的小业主是这次招商的主要对象。他们的加盟心理不同于那些在市场上摸爬滚打多年的经销商，对于这些小业主而言，最关心的是自己的投入如何能够最少，风险能够最低，而收益却又能最稳定。摸清了这些心理之后，一篇极为煽情的招商广告在D市的强势招商媒体上登了出来：如何能够长久稳定的赚钱？广告刊登之后我们曾经几次尝试着打进招商热线，结果都是以失败而告终，因为热线一直处于占线状态。可喜的是，招商效果一如先期预料的一样好。走出去卖猪肉紧接着，为了配合招商工作和现有专卖店的销售推广，我们为A集团有限公司制定了一套单店推广计划。这套计划主要是以社区推广宣传活动为主，其主要目的是对目标消费者尤其是消费意见领袖多角度进行说服教育，使他们深入接受产品概念，为加盟店的销量上升打基础，同时建立加盟店及其周边社区的营销数据库，为日后的各种公关或相关活动收集资料。在这个计划里，我们提出打破传统坐在店里卖肉的惯例，走出去卖猪肉的新思路以及社区推广体系： 第一步意见领袖： 在确定所需推广支持的加盟店后，首先集合尽量多的社区相关意见领袖组织和人员（如物业、居委会、街道办事处等）举行统一的企业生产加工车间的参观活动，并给予适当的奖励，如购物券、少量赠品等，激发他们的兴趣。为日后的各项工作做好充分的铺垫，并能充分发挥他们的领袖意见的传播效果。 第二步社区展示： 在意见领袖参观企业的生产加工基地后，必然能增加在其社区进行各种推广活动的合作意向，这时及时跟进，进行重点社区内的展示推广活动。 第三步宣传入户： 在社区展示的同时，由企业的相关人员或促销员，或者协调社区内的相关人员进行逐户发放致社区居民的一封信和企业及产品的相关宣传资料。 第四步会议营销（流程如下）： 1、主持人宣布会议开始，介绍与会嘉宾及领导。 2、社区或街道领导讲话，对本次活动的目的和意义予以阐述。 3、进入主题，由相关嘉宾或专家讲解食品安全知识，侧重于肉食。 4、由企业专业人员介绍企业与产品知识。 5、介绍社区周边企业加盟店。 6、现场问答。 7、发放礼品、赠券或宣传品等。 8、与会人员参观生产基地。 注：是否参观可参考以下标准： a、社区消费档次是否理想； b、此社区是否在相距最近的加盟店销售半径之内； c、周边环境及各方面因素综合考虑。 9、会议结束： 第五步推广跟进。 对整体加盟店进行一轮社区推广或针对具体的情况也可随时对部分不理想的加盟店再次进行社区展示和宣传入户的跟进推广活动，确保开一家，活一家，火一家。 在社区推广的执行过程中，带领意见领袖参观生产基地是重头戏之一。在我们试运行的一个重点小区里，组织了60多名与会的小区居民参观了生产基地，并在此过程中把绿色猪肉的概念对其进行针对性宣传，很多小区居民都在潜移默化中接受了我们的概念，而且在生产基地60多名被邀请的小区居民纷纷现场购买A牌绿色猪肉及其系列产品，现场实现销售额2210元！这样喜人的成绩证明了一点，那就是我们的推广策略是完全正确的。 这其中还发生了一个“有惊无险”的故事，姑且让我们称之为花絮吧。在社区推广活动执行之前，我们已经和A集团市场推广负责人达成共识，那就是活动气氛尽量不要商业化太浓，比如一上来就宣传A集团如何如何、A牌绿色猪肉如何如何、这样很可能会引起社区居民的反感。活动主题要以公益性为主，主要是给小区居民讲解食品卫生方面的知识，在不经意间穿插企业和产品宣传。会议开始的时候，专家的讲解和把控现场气氛的能力都很不错，一切也如我们预想的一样顺利。但是在发放礼品的时候还是出了点小“花絮”：一位来领礼品的中年妇女正是我们在专卖店调研时遇到的那位，她看了看我们，突然间说道：“哎，你们不是A集团专卖店的那几个人吗？怎么也在这里啊？我们这些奖品是不是还要花钱买啊？你们是不是顺便来推销的啊？”一连串的问题脱口而出，当时兄弟们一下子愣在那里了，我赶紧把这次的活动主题和意义又跟这位中年女性解释了一遍，加上当时现场气氛比较热烈，她也没有深究什么，事情就这样过去了。后来回忆起来兄弟们还开玩笑的说，当时好像有一种“骗局”穿帮的感觉。好在活动非常成功，这点小小的意外倒也无伤大雅。 对于内部管理问题，我们针对A集团实际情况，对其营销管理架构和管理体系进行了一场大手术： 保留营销中心原有的市场部、销售部，并完善和强化二部职能。将游离于营销中心之外的仓库划归营销中心，与配送车队、配送中心合并组建储运配送部。取消原有的结算中心，将货品结算工作移交给市场营销人员，保留结算中心的市场督察职能，扩编为审计监察部。由各部门经理和营销中心总监及财务部经理组成价格领导小组，对不同时期的产品价格做出相应调整。设营销总监助理，协调日常各部门的工作