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文档简介

课题名称：茶的种类与制作 授课时间：6月14日 教学目标：1、掌握绿茶、红茶、黄茶、乌龙茶、白茶、黑茶这六大茶类的特点，并能加以识别。2、了解绿茶的制作方法。3、了解茶的发源时间、发源地点。教学重点：六大茶类的特点教学难点：能准确识别六大茶类教学方法：讲解教学准备：课件教学课型：微课教学时间：1课时教学过程：一、 导入新课 导语：中国是茶的发源地，有着悠久的饮茶历史。这节课我们就来学习一下茶叶的分类与制作。（出示课题）二、 新授部分1、了解茶起源的四个时期（出示课件）神农时期：早在神农时期，人们就采用茶树的叶子作为饮料。西周时期：西周的时候就有人工栽培的茶园了。春秋战国时期：近代一些研究茶和茶文化的人认为饮茶始于春秋战国时期。秦汉时期：我国茶叶作为饮料始于秦汉时期。2、了解茶的发源地点（出示课件）西南说：我国西南部是茶树的原产地和茶叶发源地。四川说：四川位于西南，四川说成立，那么西南说就成立了。云南说：这一带是植物的王国，有原生的茶树种类存在完全是可能的。川东鄂西说：源于陆羽的茶经。江浙说：考古学家认为茶的历史始于以河姆渡文化为代表的古越族文化。在浙江余姚田螺山遗址就出土了6000年前的古茶树。3、讲解茶的分类（1）课件依次出示绿茶、红茶、黄茶、乌龙茶、白茶、黑茶六大茶类图片并一一讲解。（2）绿茶（不发酵茶） 含义：绿茶是不经过发酵的茶，冲泡后的茶汤呈绿色。 名贵品种：竹叶青、龙井。（3）红茶（全发酵茶）含义：红茶是一种全发酵的茶，发酵过程中茶多酚经氧化变成红色化合物，积累在叶片中，冲泡后的茶汤呈红色。名贵品种：祁红、滇红。（4）乌龙茶（半发酵茶）含义：乌龙茶是介于红茶和绿茶之间的半发酵茶，它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。名贵品种：武夷岩茶、铁观音。（5）黄茶（半发酵茶）含义：黄茶属半发酵茶，经杀青、揉捻后干燥不足，进行闷堆发酵、干燥等工艺制得。其显著特点是金黄发亮，“黄芽黄汤”。名贵品质：君山银针、蒙顶黄芽。（6）黑茶（全发酵茶）含义：成品茶的外观呈黑色，故名黑茶，属全发酵茶。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。名贵品种：云南普洱茶、雅安藏茶。（7）白茶（轻微发酵茶）含义：白茶属轻微发酵茶，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，其汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘。名贵品种：白毫银针茶、白牡丹茶。4、讲解绿茶的制作过程（课件演示） 第一步：采青。采摘新叶。 第二步：杀青。通过高温，破坏鲜叶中的酶，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变，蒸发叶内水份，使叶子变软。 第三步：揉捻。通过外力作用，使叶片揉破变轻，卷变造型，便于冲泡。使茶汁附于表面，提高茶味。 第四步：干燥。蒸发水分，增进香味，整理外形，利于保存。干燥有烘干、炒干和晒干三种形式。三、 结束部分 这节课我们学习了茶的发源时间、发源地点，
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