给孩子做点护眼菜.doc

给孩子做点护眼菜孩子辛苦了一学期，该趁着暑假好好调整一下。可放假在家，看电视用电脑的时间难免多起来，也会造成眼睛疲劳。保护眼睛要注意饮食营养，从食物中摄取有利于眼睛健康的营养素。 一般来说，维生素A含量高的食物对眼睛有好处，它是视觉细胞内感光物质的构成成分。但同时维生素A是脂溶性维生素，如食用过量，在体内积聚会产生毒性，因此推荐儿童多从食物中摄取维生素A。含维生素A多的食物有动物肝脏、瘦肉、全奶、禽蛋等，还有深色(绿色、黄色、橙色、红色)蔬菜和水果，如西兰花、菠菜、韭菜、胡萝卜、南瓜、红心甜薯及芒果、木瓜等。而来源于动物性食物的维生素A，人体利用率高，因此其在儿童饮食中应占适当比例。 下面从护眼的角度，结合夏季饮食特点，给大家推荐几款家庭易做的食谱。 冬瓜马蹄丸子汤 1原料：冬瓜3009、马蹄(荸荠)100g、猪瘦肉馅250g，香菜、葱姜适量。 2调料：生抽、盐、鸡精、淀粉、蛋清。 3制作方法 (1)马蹄洗净去皮，剁成小碎丁，葱姜剁成细末，冬瓜切片待用。 (2)猪肉馅中放入25g水，葱、姜末，适量生抽、盐、一个蛋清、少量湿淀粉搅拌均匀，加人马蹄丁继续搅拌顺滑。 (3)汤锅中放入适量水，待水开后放入冬瓜片；冬瓜片半熟后，加入半杯凉水，抓起适量肉馅，从拇指和食指中间虎口处挤出肉丸，用蘸过水的勺子舀出，轻轻顺着水刚开的锅边放人(此时小火)。 (4)开锅后去掉浮沫，放入盐、鸡精、葱花和香菜，淋入香油即可出锅。 营养小贴士 瘦猪肉维生素A含量丰富，还含有儿童生长发育必需的优质蛋白、脂肪、矿物质和多种维生素，适量食用既可保护眼睛，又可满足身体的多种需求。 中医认为荸荠、冬瓜性凉，可清热、消痰、解毒，与肉搭配，正好互补达到饮食平衡。猪肝鸡蛋羹 1原料：猪肝50g、鸡蛋1OOg(约两个)、胡萝卜15g、油菜15g，葱姜、花椒、大料适量。 2调料：盐、醋、香油、料酒、湿淀粉适量。 3制作方法 (1)将鲜猪肝去掉筋头，冲洗干净，切成薄片放入碗中，加入适量湿淀粉、料酒抓匀待用。 (2)炒锅放入200ml的水、葱姜、花椒、大料煮沸，下入猪肝，煮3分钟捞出冷却，切成小碎丁。 (3)将油菜、胡萝卜洗净切成小碎丁待用。 (4)将鸡蛋打入碗内，用筷子搅拌均匀，加入适量盐、猪肝丁、胡萝卜丁，加入1OOg温水搅匀放入蒸锅。 (5)待蒸锅水开后，每隔3分钟用小勺翻一下蛋羹，蛋羹九成熟时放入油菜丁，待蛋羹完全成熟后取出，淋入香油，点一点醋即可。 营养小贴士 猪肝含有大量的维生素A，有促进表皮组织修复，防治夜盲和视力减退，维持免疫系统正常功能，促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙龈健康等作用；猪肝中丰富的维生素B2，是合成机体重要的辅酶；另外猪肝中还含有丰富的铁，人体吸收率高，且质地柔嫩，适合儿童食用。 鸡蛋维生素和矿物质含量丰富，且种类较为齐全，儿童食用蛋类可以弥补奶类中铁的匮乏。蛋黄中含有叶黄素和玉米黄素，这两类物质有助于眼睛过滤有害的紫外线，保护眼睛健康。 胡萝卜和小油菜作为配菜，既可丰富菜品色泽，又可增加菜品的营养价值。 木瓜奶 1原料：木瓜1个、纯牛奶500g、凝胶(或琼脂)50g。 2调料：白糖适量。 3制作方法 (1)木瓜洗净，用刀在木瓜一端切下一个盖形(约1520cm长)，用小勺掏出木瓜籽。在木瓜另一端也切下一个盖形(约1Ocm长)，将木瓜立在盘中。 (2)取凝胶片放入冷水中浸泡1O分钟。 (3)蒸锅放适量水烧开，转小火。 (4)将牛奶倒入不锈钢盆，放适量糖、凝胶片搅拌2分钟。 (5)把不锈钢盆放入蒸锅中水浴加热，边加热边搅拌，直至凝胶片完全溶化，取出冷却。 (6)待牛奶有一定稠度时(约10分钟)灌入木瓜中。 (7)用保鲜膜将木瓜完整包裹起来，放入冰箱冷藏12小时，取出切片，装盘食用。 营养小贴士 木瓜含丰富的胡萝卜素，在体内可转化为维生素A，保护儿童眼睛。牛奶蛋白质、维生素A含量都很丰富，可满足儿童营养需求。 夏季天气炎热，木瓜奶口感清爽，制作简单，是