2016餐饮的总结和207年的计划.doc

2016餐饮的总结和207年的计划2016年餐饮工作总结 餐饮公司2015年工作总结与2016年工作计划篇一:2016餐饮的总结和207年的计划江西xx餐饮管理有限公司餐饮公司2015年工作总结与2016年工作计划尊敬的各位公司领导、公司的家人们： 大家新年好！2015年已经结束，全新的2016刚刚开始，回首2015年的工作，有硕果累累的喜悦，有与团队协同攻关的艰辛。可以说，2015年是公司推进行业改革、拓展市场、持续发展的关键年。现就本年度重要工作情况总结如下：公司通过一年的运转及各门店的运营，已构建出从总经理到各门店岗位人员的架构，建立起正常的管理模式。各部门所凸显出的优劣势如下：1.公司始终坚持对各门店进行全程监管，从人员招聘到开业筹备及后期运营总体比较理想，人员流失比较频繁。导致服务质量与菜品质量无法得到固定。2.各门店运营成本过于高，导致门店产品销售营收无法匹配。 各门店经营状况剖析表，（营收与营支比例表,税金、管理费未计入）从以上表格测试出，门店运营人力成本高于标准比例一倍，店铺租金过高，导致门店净利比例低甚至出现负值现象。3.团队建设及打造比较落后，团队的执行力比较差。中层管理人员的管理力度不够。 4.产品质量出现严重的不稳定，米粉和菜品的质量出现波动比较频繁。 5.管理管道没有完全得到通畅，出现上不传、下不达现象。6.未建立起统一的加工中心与配送点导致产品过于混乱。无法进行集中采购及配送导致采购成本偏高。面对当前面临的急需解决的问题，我们团队的应对策略与行动计划如下： 一、2016年管理推进的重点工作1、建立营运现场管理人员的标准化作业模式（2016年3月前完成）； 2、规范及指引各部门长的日常管理（2016年3月前完成）；3、构建专业培训机制，进行企业人才梯队的快速孵化（每周一次培训学习）；4、快速拓店，大力进行品牌建设与推广，有效促进麻姑恋鲜粉这个餐饮品牌与门店数量高速发展（全年度任务：在6月之前加盟店仅限南昌合适区域，6月后可对外放开加盟）； 5、在2月底之前完成中央厨房的选址工作，3月份完成中央厨房的筹建与装修工作，4月份中央厨房投入使用，同时4月份在中央厨房启用的同步时间申购配送车一辆；6.根据公司今年再开出7家直营店的发展计划，从5月份起以每月开一家直营店的速度进行1品牌拓张；7、结合今年20家加盟店拓展的任务，从6月起，在江西境内不限区域以每月不低于1家加盟店的速度进行品牌发展；8、带领团队完成各店营业指标：顺外店144万/年 丽景店240万/年 孺子店120万/年 二、建设培训体系（常年常态，每周一次组织培训学习）统一、规范领导与员工培训标准，建立培训体系，提高服务质量。 1、 建立在职员工培训内容、教材，规范培训管理；2、 建立新员工培训手册，规范培训内容、完善教材，统一标准； 3、 规范新员工入职接待，有效减少新员工流失； 4、 建立起培训有计划，效果有检测的循环管理； 5、 帮助管理人员，能够自行有效的开展培训。三、提升餐厅品质管理（在2月底前完成现有门店尤其是后厨的整理整顿）全面规范厨房管理，含下单、储存、报损、冰箱管理、食品安全、卫生、消防安全、行为规范、制度建立等，提升企业竞争力。 1、 各类物品摆放有序，有效提高工作效率； 2、 厨房干净整洁，提升餐厅品牌形象；3、 厨房物品下单、储存、加工、保管均有相应制度、流程，有效帮助进行合理成本管理； 4、 建立消防安全、食品安全管理规范；5、 指导指定人员掌握全套七常品质管理，并能自行进行优化及对其他厨房的复制。 四、建立对门店的周巡考评机制（已1月份开始执行周巡机制） 周巡内容2五、深度进行厨政管理与品控管理1. 原料品质把控；2. 岗位技能操作与店铺出品工作流程优化； 3. 设备操作与维护规范； 4. 原料与产品报耗审定； 5. 出品满意度提升6. 出品装盘与包装审定与导正； 7. 订货培训、备货管理与储藏管理； 8. 食品卫生安全、出品安全、操作安全； 9. 产品创新研发 10. 人员技能培训督导。感谢大家的聆听！以上计划是结合实际情况，但或有欠妥之处，请在场的领导、同仁不吝指正，你们的指正意见将是我带领团队工作干得更好的催化剂。俗话说：“点点滴滴，造就不凡”，在以后的工作中，不管工作室枯燥的还是多彩多姿的，我都会不断积累经验，带领团队一起共同努力，勤奋工作，刻苦学习，努力提高退队水平，为麻姑恋鲜粉的发展做出最大的贡献。再次谢谢董事长，谢谢大家！3餐饮部-2016上半年工作总结及下半年工作计划篇二:2016餐饮的总结和207年的计划上半年工作总结下半年工作计划餐饮部厅面上班年工作总结：1.针对中餐厅经营情况推出了夏日好乘凉，开怀享美食及素食养生宴的餐饮主题活动，并顺利进行。2.动员餐饮人员积极参加酒店三周年趣味运动会及演讲比赛，并取得良好的成绩。3.根据部门人员专业素质及礼貌礼节相应情况进行了维持两月的相关培训，并进行了考核，效果良好4.根据各节气父亲节、母亲节、端午节、儿童节推出了相关活动。5.配合施工方对西餐厅进行全面改造，目前已接近收尾工作。6.配合酒店人力资源部开展了第二届员工技能大赛。7.配合厨房推出了时令新品，并拍照进行微信宣传8.上半年经营指标为525万，实际完成459.96,完成率为87.61%。 上班年工作中存在的问题1.经营指标未达到预期计划2.所有的营销活动从实际交易量及宣传度来讲，未能起到理想的效果。包括期间活动 辣子鸡售卖、餐饮主题活动、母亲节、父亲节、端午节、从实际情况分析过于形式化，且关注度不高，分析导致此原因的情况基本为来两点一、活动内容不够新颖不够刺激消费者；二、宣传度局限化，甚至关注此活动的只有本部门人员，酒店其他部门人员并不清楚酒店近期的相关活动，更不会对外宣传。直到活动结束外界还不清楚有什么活动，所以后期活动中还是需要加强推广力度，提升活动品质。3.餐饮服务人员年龄趋势走低，平均年龄18.19岁左右。因工作经验缺乏，文化素质偏低加之培训的有效性不足，导致服务不稳定，突发事件处理能力极其薄弱。所以后期工作在此项工作上要重点突破。同时员工流失率较高，且流失掉的员工基本为新员工，为此后期要在新员工关怀上下功夫。4.管理的不到位，因过于信任下属管理人员，在很多日常工作上有安排无检查，导致很多基础工作完成不好工作拖拉，同时使基层管理人员工作态度变得散漫。下半年工作中将会在工作落实上下功夫多督导多检查，同时对于督导的培训课程加强，夯实基层管理人员的管理素质。5.早餐服务方面同比去年早餐服务有了很大的进步，但从五星级酒店来评判，还是有很大差距，目前早餐用餐人员结构主要为团队，用餐集中。服务时讲求效率，导致服务人员缺乏与客户的沟通交流。后期早餐厅改造完毕后会着手早餐服务流程及注意事项的相关培训。6.经营方面，思路理念不够前沿，同时一些经营理念过于即兴，考虑不周。下半年工作计划1.制定下半年培训计划，并落实。主要围绕餐厅服务流程，服务用语，注意事项，突发事件处理等开展培训。同时针对督导的个人情况作出针对性的培训及引导2.西餐厅改造完毕后，对主楼餐厅进行全面卫生处理及摆台设计，并根据温德姆相应要求进行完善。同时提升主楼早餐服务品质3.根据温德姆质检进行全员培训，和分解培训。同时内部组织质检检查。4.根据下半年经营情况重新调整宴会政策。并上门进行拜访推广。和后期新任厨师沟通，并根据市场情况推出新品5.加强康乐中心服务人员的安全意识，排查安全隐患。避免再次造成客人刮伤划伤等事件。6.逐一落实前期上报的工程问题，配合工程部尽快处理7.根据各节气推出相应活动。8.做好日常接待工作，并配合其他部门做好酒店其他各项工作餐饮部2016年上半年总结及下半年工作计划措施篇三:2016餐饮的总结和207年的计划2016年上半年总结及下半年工作计划措施餐饮部2016年上半年实际完成544.32万元，营业收入指标是541万，超额3.32万元。15年上半年完成472.33万元，16年和15年相比较收入提高71.99万元； 16年综合毛利率是54.51%，15年上半年平均毛利56.11%，相比较毛利率下降1.6%。利润完成66.71万元超出上半年任务指标39.81万元26.9万元。15年同期完成38.14万元增加28.56万元。各项收入分解如下：1、婚宴收入232.43万元占上半年收入的42.7%，同比15年213.86万元增加18.57万元。2、面点屋收入26.18万元，占上半年收入的4.81%，同比15年31.95万元下降5.77万元。3、零点收入134.74万元，占收入的24.75%，较去年109.85万元提高24.88万元。4、协议单位收入13.74万元，占收入的2.52%，同比去年8.95万元相比提高4.79万元。5、丧宴全部收入11.91万元，占上半年收入的2.19%，15年丧宴收入22.25万元，减少10.34万元。6、满月席收入18.71万元，占收入比例的3.44%，去年同期13.02万元相比较提高5.69万元。7、团队收入11.86万元去年同期是3.11万元相比较提高8.74万元。8、会议餐上半年收入16.04万元占上半年全部收入的2.95%，相比同期11.73万元提高4.31万元。9、房含早全部收入30.32万元占收入的5.57%，同比去年34.12万元下降3.81万元。10、早点外卖全部收入10.48万元，去年同期6.48万元增加3.99万元。上半年月平均收入90.72万元，其中一月份和五月份超过百万分别是120.55万元和107.33万元。二月份和六月份超过了90万元，分别是二月份97.85万元，六月份92.94万元。三月份和四月份生意比较淡分别是57.43万元和68.21万元。上半年所做的工作1、拓展经营思路，努力创收通过部门上下积极努力很好的完成了春节前后的各项接待工作。通过前期制定年夜饭菜单根据不同包厢制定不同餐标，使人均消费有所增加，收入提高了3.85万元。为了完成全年任务指标我们不断向经营多元化转变，积极面向社会，发挥自身优势，克服各种困难，以婚宴包席家庭聚会、团队、一楼零点为经营重点，然后改进了面点外卖品种、尝试经营职工食堂、早餐外卖坚持销售、继续进行美团销售增加人气、改进调换自助早餐品种等相结合，虽然比起以往经营更加繁琐，但是普遍获得了客人的好评提高了酒店餐饮对外的影响力，让大家感受到嘉宾餐饮在不断进步。2、控制成本，提高利润空间上半年毛利有所下降的原因是我们经营对象的转变面向社会百姓，经营的品种普遍低价位比如职工食堂及快餐人均消费就在10元左右，影响了毛利率。上半年定期对库房进行盘点，合理使用库存，使库存循环起来。保证了餐饮质量降，积极了解市场行情，尝试选用一些成本低而且市面比较少见的原材料，配合从兰州进货但是做到不盲从，仔细对比原材料品质及价格，货比三家，不管是本地还是异地都以低价优质为原则，保证成本和餐饮质量不受影响。由于多家供货商给我们送货，利用配餐量大的优势积极的主动下压供货价格，少进勤进，降低成本。同时加强部门的节约工作，提高员工综合素质结合现场巡视监督，有效的杜绝浪费。3、克服困难，加强服务工作克服服务人员流动性大，业务技术残差不齐的困难，积极做好新员工的业务技能培训，理论和实操紧密结合以老带新，努力提高服务质量，部分新员工在工作中成长较快多次获得客人好评。积极掌握员工思想动态，加强人性化管理，努力稳定员工队伍。并且在各兄弟部门的帮助下，部门克服各种困难在业务量大的时候，没有怨言早来晚走很好的完成各项接待工作。4、加强责任心提高菜品质量后厨加强了基础管理，严格控制菜品质量，积极推出新菜品，克服软硬件的困难，在各班组长和厨师长的带领下积极做好经营工作，通过自身的努力结合聘请厨师积极开发新菜品，菜品质量细化到人，通过奖惩激发员工积极性不断提高饭菜质量，通过客人反馈的意见嘉宾餐饮在不断地进步，证明我们的工作是有成效的。5、改进外卖质量增加收入改进增加了面点屋经营的品种，很多品种坚持做到每天现做保证了质量，提高了营业收入，坚持早点外卖，克服环境的影响，并且改变经营方式进行早餐配送，虽然很辛苦但是增加了我们的收入，近期在一楼餐厅门口也进行早点外卖虽然刚开始收入较少，但是通过我们的坚持会有一个好的回报。6、积极学习适应新系统从今年初就开始着手进行点菜系统更换的各项准备工作，通过安排专人学习，仔细准备所需各类资料和设备用具，相关人员通过模拟练习，汇总问题及时沟通解决，在四月份全面更换后，我们借此机会对菜品进行了更新调换，对部分菜品的价格也进行了调整，更加百姓化。通过试用磨合后，系统运行比较顺畅，为经营工作提供了便利，减少了了一些费用支出，适应了目前的餐饮市场形势。7、学习营改增政策在前期积极组织参加宾馆和管理公司组织的相关学习，在运行后积极和相关岗位进行沟通，通过不断摸索学习掌握了其中的要点，加强了对相关供应商的管理，抓好每一个可以抵扣税费等环节，合理避税降低部门的成本费用。在下半年工作中要继续加强学习了解营业税和增值税的差异特点，梳理业务流程加强部门的成本控制管理，吃透政策规定努力做到利益最大化。下半年计划措施1、继续完善经营思路市场竞争是残酷的我，我们任重而道远。在下半年的经营工作中我们继续以婚宴包席家庭聚会、团队、一楼零点为经营重点，着重一楼零点为经营的增长点，继续结合美团、各类外卖等提高人气，促进收入。同时结合二胎开放后生育的高峰期加强满月席的促销不断改建宣传手段和方法，重视手机和网络的宣传，提高社会大众对我们的认识和了解。2、加强完善管理工作加强基础管理，重视细节工作 ，充分发挥班组长在经营管理工作中的作用，提高管理能力和执行力，各级管理人员从上至下做到计划、监督。检查从从严抓严管下手，层层落实，从严从细做好管理工作3、加强新菜品创新及宣传根据季节的变化和顾客的需求，跟上市场发展的脚步，面向百姓使菜品不断地有创新，有变化，从菜品的质和量上进行要求，力求达到品质的一致。同时通过各种途径媒介加大促销宣传和意见反馈征求工作，每月定期推出新菜品并且不断改进菜品提高客人的满意度，增加上座率，保证完成全年营业收入。4、稳定职工队伍提升餐饮服务质量我们积极在做好员工思想工作的同时做好业务培训，灵活调配后堂厨师帮助服务人员降低工作强度，积极传授业务知识，以老带新，确保服务质量的长期稳定，进一步提高服务质量，在现有的基础上进餐饮公司2016年工作总结与2017年工作计划【word版最新】篇四:2016餐饮的总结和207年的计划Word版本下载任意编辑修改餐饮公司2016年工作总结与2017年工作计划尊敬的各位公司领导、公司的家人们：大家新年好！2016年已经结束，全新的2017刚刚开始，回首2016年的工作，有硕果累累的喜悦，有与团队协同攻关的艰辛。可以说，2016年是公司推进行业改革、拓展市场、持续发展的关键年。现就本年度重要工作情况总结如下：公司通过一年的运转及各门店的运营，已构建出从总经理到各门店岗位人员的架构，建立起正常的管理模式。各部门所凸显出的优劣势如下：1.公司始终坚持对各门店进行全程监管，从人员招聘到开业筹备及后期运营总体比较理想，人员流失比较频繁。导致服务质量与菜品质量无法得到固定。2.各门店运营成本过于高，导致门店产品销售营收无法匹配。租金过高，导致门店净利比例低甚至出现负值现象。3.团队建设及打造比较落后，团队的执行力比较差。中层管理人员的管理力度不够。4.产品质量出现严重的不稳定，米粉和菜品的质量出现波动比较频繁。5.管理管道没有完全得到通畅，出现上不传、下不达现象。6.未建立起统一的加工中心与配送点导致产品过于混乱。无法进行集中采购及配送导致采购成本偏高。面对当前面临的急需解决的问题，我们团队的应对策略与行动计划如下：一、2017年管理推进的重点工作1、建立营运现场管理人员的标准化作业模式（2017年3月前完成）；2、规范及指引各部门长的日常管理（2017年3月前完成）；3、构建专业培训机制，进行企业人才梯队的快速孵化（每周一次培训学习）；4、快速拓店，大力进行品牌建设与推广，有效促进麻姑恋鲜粉这个餐饮品牌与门店数量高速发展（全年度任务：在6月之前加盟店仅限南昌合适区域，6月后可对外放开加盟）；5、在2月底之前完成中央厨房的选址工作，3月份完成中央厨房的筹建与装修工作，4月份中央厨房投入使用，同时4月份在中央厨房启用的同步时间申购配送车一辆；6.根据公司今年再开出7家直营店的发展计划，从5月份起以每月开一家直营店的速度进行品牌拓张；7、结合今年20家加盟店拓展的任务，从6月起，在江西境内不限区域以每月不低于1家加盟店的速度进行品牌发展；8、带领团队完成各店营业指标：顺外店144万/年 丽景店240万/年 孺子店120万/年二、建设培训体系（常年常态，每周一次组织培训学习）统一、规范领导与员工培训标准，建立培训体系，提高服务质量。1、 建立在职员工培训内容、教材，规范培训管理；2、 建立新员工培训手册，规范培训内容、完善教材，统一标准；3、 规范新员工入职接待，有效减少新员工流失；4、 建立起培训有计划，效果有检测的循环管理；5、 帮助管理人员，能够自行有效的开展培训。三、提升餐厅品质管理（在2月底前完成现有门店尤其是后厨的整理整顿）全面规范厨房管理，含下单、储存、报损、冰箱管理、食品安全、卫生、消防安全、行为规范、制度建立等，提升企业竞争力。1、 各类物品摆放有序，有效提高工作效率；2、 厨房干净整洁，提升餐厅品牌形象；3、 厨房物品下单、储存、加工、保管均有相应制度、流程，有效帮助进行合理成本管理；4、 建立消防安全、食品安全管理规范；5、 指导指定人员掌握全套七常品质管理，并能自行进行优化及对其2016年度年中总结及下半年计划篇五:2016餐饮的总结和207年的计划2016年年中总结及下半年计划2016年已悄然过半，回顾上半年餐饮部整体工作，整体经营稳步提升，各项营销推广按计划开展，酒店餐饮品牌知名度进一步稳固，餐饮市场份额领先，各级管理团队趋于稳定，后备梯队建设逐步建立，精细化服务水平不断提升。现对上半年餐饮整体情况进行回顾总结，同时梳理下半年计划跟进情况。一、 整体营收情况餐饮整体基本完成全年董事会预算的序时进度，其中日餐厅、西餐厅、中餐厅完成情况较为良好，宴会厅整体情况不理想，同期对比也略有下降。1、西餐厅整体上升较为明显，其中早餐及自助午餐的增长为整体整体增长提供主要支持，其中平日午餐进入稳定全面开放阶段，经过寒假及春节的全面开放阶段后，顾客认知度增高。2、日餐厅经过15年下半年的整体推广及客人的口碑传播，日餐厅进入稳步阶段，在逐步提升人均消费同时精选优质客人，发展包厢高档散客。目前主推套餐，以团购为主。3、中餐厅中餐厅在整体菜品稳定的前提下，营业部与销售部持续维护客户的基础下，整体消费人次同期对比大幅提升，表现较为突出的寒假及春节期间。4、宴会厅宴会厅收入整体完成情况不理想，不论在预算的序时进度，抑或在同期对比都有一定程度的下降。具体表现两方面原因，第一婚宴每场桌数相比往年较少，整体场次不相上下，一月份因其他会议等原因，整体接待场次同比15年有大幅减少；其次会议及公司晚宴较竞争对手有比较明显短板。竞争对手晚宴、场租对比二、营销推广按照2016年全年营销计划，上半年按照各节点进行逐步开展，在维护原有客群同时加大开发新客户群。酒店公众号基本为客户，通过活动营销加大粉丝粘性，同时开发其他关联客户，如银行、团购粉丝群。 1、春节针对年夜饭及开年进行提前预定推广，通过提升年夜饭的售价，开年期间定制套餐，提升人均消费标准，200元/位起订，同时增设三楼年夜饭接待厅点，2016年春节中餐厅整体较同期有较大的提升。2、住店客针对酒店入住率增加，餐饮部特针对住店客人提出西餐厅平日自助午餐6折，中餐厅零点8.8折，日餐厅零点9折优惠政策，弥补餐饮散客空缺，效果明显。3、2月14情人节围绕酒店“花”主题产品打造落地，餐饮部针对情人节推出花语心愿之相知、相识、相恋各餐厅系列活动。设立“花”主题美食区，制定地点拍摄情侣照上传朋友圈的“花语传情”活动，同时结合酒店温泉产品打包进行增值销售。情侣反馈较好。4、花样年华-春2016餐饮的总结和207年的计划.紧扣酒店整体“花”主题产品落地计划，花样年华为线索，餐厅布置复古民国风。当日设有“花食”甜蜜区，自助餐菜品介绍。开展粉丝自拍照网络投票，并于美食节开始当天公布，加推美食节宣传力度，拓展花主题概念。另活动期间穿旗袍女士用餐可享受原价6折优惠，同时活动期间着旗袍至温泉可免费泡温泉一次，配合温泉花样年华主题活动推广。5、佰翔约“泡”专项美食通过与温泉打包捆绑销售策略，定制含温泉套餐销售，加推中餐厅大厅午餐市场，定位4至6人散客市场。同时精制日本料理套餐，结合温泉特性制定符合泡汤的专属美食。6、五一小长假全羊宴针对五一小长假的周边游客户及本地客户，推出为期三天的全羊宴，以烤全羊为主要卖点，同时提高售价20元/位，提升假期西餐厅整体收入。 7、谢师宴针对暑假及毕业季学生的聚餐市场，特推出青春不散场，喝到嗨！的含畅饮的宴会套餐，提升宴会销售的同时开辟新客户市场。8、妇女节、母亲节、护士节、端午节、父亲节等特殊节假日2016餐饮的总结和207年的计划.结合当地市场对节假日的重视程度加大，针对不同节假日及各餐厅开展各式活动。如；增色护士节活动，享有女士之夜优惠，加大特定人群的消费潜力，进一步开发新客