高中生物：细胞核细胞遗传与代谢中心课件人教版必修1.ppt

第二节生命活动的主要承担者 蛋白质 喜欢哪一款早餐呢 问题探讨 当你购买某些食品时 包装上常附有食品成分说明 你会发现蛋白质是许多食品的重要成分 有时你还会看到添加某些氨基酸的食品 讨论 你能够说出多少中富含蛋白质的食品 结合刚刚展示的图片 2 你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些 组成细胞的有机物中含量最多的就是蛋白质 所以我们平时吃的食物中 一般都有蛋白质 肉 蛋 奶和大豆制品中蛋白质含量尤其丰富 从展示的图片看 无论是哪一种早餐 都可以看到蛋白质 早餐要吃好 大头娃娃和结石宝宝 零蛋白vs假蛋白 从去年开始 安徽阜阳农村的一百多名儿童陆续患上了一种怪病 本来健康的孩子在喂养期间开始出现发育减慢 四肢短小 严重贫血 皮肤溃烂 身体浮肿尤其是这些婴儿的脑部显得偏大 当地人称他们为 大头娃娃 现在阜阳已经有8名婴儿因为这种怪病而夭折 那么这些婴儿到底得了什么病 病因到底在哪里呢 食用劣质奶粉 创设情景 阜阳市疾病预防控制中心对市场出售的部分奶粉进行了检测 检测结果让工作人员大吃一惊 国家规定婴儿奶粉的蛋白质含量应该在16 18 而这些劣质奶粉的蛋白质含量竟不及国家标准的1 5 最低的仅有0 37 被当地人称为 空壳奶粉 这些劣质奶粉有什么问题 食用这些问题奶粉 婴儿会出现什么症状 发育减慢 四肢短小 身体浮肿 严重贫血 皮肤溃烂 现象 本质 由现象推导本质 课外思考 是谁的责任 蛋白质的功能 构成细胞和生物体结构的重要物质 结构蛋白催化物质 酶 大多数酶是蛋白质 运输功能 血红蛋白 信息传递功能调节功能免疫功能 恩格斯曾说过这样的话 生命是蛋白质的存在方式 这种存在方式本质上就在于蛋白质化学成分的不断自我更新 这句话的意思是 没有蛋白质的存在 也就没有生命 蛋白质是一切生命活动的体现者 有什么样的蛋白质就能表现出什么样的生物性状 一切生命活动都离不开蛋白质 蛋白质是生命活动的主要承担者 蛋白质必须经过消化 成为各种氨基酸 才能被人体吸收和利用 蛋白质是否可以被我们直接吸收呢 生活中的氨基酸 氨基酸及其种类 氨基酸是组成蛋白质的基本单位 1 结构通式 2 结构特点 每种氨基酸分子中至少都含有一个氨基和一个羧基 并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上 r基的不同 决定氨基酸的不同种类 为什么平常我们吃饭时 父母总会说 不要挑食或者是不要偏食 大多数天然食品蛋白质中所含的氨基酸均与如人体所需比值不同尤其是谷类 因此 为了保证我们每天摄入需要补充的氨基酸 就不能挑食 蔬菜水果 肉蛋奶 必需氨基酸有8种氨基酸是人体细胞不能合成的 婴儿有9种 比成人多的一种是组氨酸 必须从外界环境中直接获取 如赖氨酸 苯丙氨酸等 因此 在评价各种食物中蛋白质成分的营养价值时 人们格外注重其中必需氨基酸的含量 例如 谷类蛋白质 尤其是玉米的蛋白质中缺少赖氨酸 因此以玉米为主食的人 特别是儿童应额外补充赖氨酸 经常食用奶制品 肉类 蛋类和大豆制品 一般是不缺乏必需氨基酸的 非必需氨基酸人体细胞能合成的氨基酸 生活常识 组成蛋白质的氨基酸只有约20种 但这些氨基酸却能形成多达1010 1012种之多的蛋白质 氨基酸是如何构成种类众多 结构复杂的蛋白质的呢 氨基酸怎么构成蛋白质的 思考与讨论 说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次 进入人体消化道的蛋白质食物 要经过哪些消化酶的作用后才能分解为氨基酸 这些氨基酸进入人体细胞后 需要经过怎样的过程才能转变为人体的蛋白质 人体的蛋白质和食物中的蛋白质一样吗 如果用20个不同的字母分别代表20种氨基酸 写出由10个氨基酸组成的长链 可以写出多少互不相同的长链 尝试说出蛋白质种类众多的原因 h oh 脱水缩合反应 c h c n r1 h h o c h coh n r2 h o 氨基酸形成蛋白质的过程 c h c n r1 h h o c h coh n r2 h o h oh 脱水缩合反应 c h c n r h h o c h coh n r h h o oh h2o 肽键 脱水缩合反应 c h c n r1 h h o c h coh n r2 h o 二肽 脱水缩合反应 c h cooh hn r3 c h c n r1 h h o c h coh n r2 h o h h2o 1 三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写 形成的化合物叫什么名称 c h cooh n r3 c h c n r1 h h o c h c n r2 h o h 三肽 c h co n r3 c h c n r1 h h o c h c n r2 h o h c h co hn r4 c h co hn r5 c h co hn rn 多肽 2 在上述形成二肽和三肽的过程中 各形成几个肽键 失去几分子水 3 在上述形成二肽和三肽的过程中 原来氨基酸中共有氨基和羧基多少个 形成的二肽和三肽中还有氨基和羧基各多少个 氨基和羧基为什么减少了 一个 两个 一分子 两分子 原二肽 至少2个氨基 2个羧基 三肽 至少2个氨基 3个羧基形成后的二肽 三肽 各1个氨基 羧基 因为脱掉了水分子 多肽 由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成 含多个肽键的化合物 肽链 多肽通常呈链状结构 所以多肽通常又叫肽链 组成蛋白质的肽链不呈直线 也不在同一个平面上 而是折叠 盘曲成复杂的空间结构 一个蛋白质分子可含有一条或几条肽链 并通过一定的化学键连接成复杂结构 一个蛋白质分子可以含有一条或几条肽链 肽链通化学键连接在一起 这些肽链不呈直线 也不在同一个平面上 而是形成非常复杂的空间结构 蛋白质的结构 元素组成 c h o n基本单位 氨基酸 氨基酸的种类 结构特点 化学结构 多肽空间结构 蛋白质 蛋白质的结构多样性 蛋白质的种类多样性 蛋白质功能的多样性 蛋白质分子多样性 牛刀小试 练习题 若一个蛋白质含有1条肽链 共由100个氨基酸构成 这个蛋白质分子结构中包含有多少个肽键 若每个氨基酸的平均分子相对质量是128 那么该蛋白质的相对分子质量为多少 至少有多少个氨基 多少个羧基 答案 99个肽键 100 x128 18x99 1个氨基 1个羧基 继续哦 若由此100个氨基酸构成2条肽链形成的蛋白质 那么该蛋白质分子结构中包含有多少个肽键 相对分子质量为多少 至少有多少个氨基 多少个羧基 答案 98 100 x128 18x98 2 2 更进一步推导 若由此n个氨基酸构成m条肽链形成的蛋白质 每个氨基酸的平均分子相对质量是a 那么该蛋白质中包含有多少个肽键 相对分子质量为多少 至少有多少个氨基 多少个羧基 由习题可推导出 为什么生鸡蛋是液态的 而熟鸡蛋是固态的 吃生鸡蛋和熟鸡蛋 那个好呢 请看看老师手里拿着的两个鸡蛋 一个是生的 一个是已煮熟的 然后展示实验 但是高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展 松散 容易被蛋白酶水解 因此 吃熟鸡蛋容易消化 还有强酸 强碱 重金属盐有高温一样的作用 在鸡蛋清中加入一些食盐 就会看到白色的絮状物 这是在食盐的作用下析出的蛋白质 兑水后 会发现絮状物消失了 在上述过程中 蛋白质结构没有发生变化 生活常识 小结 氨基酸的结构通式及其特点必需氨基酸与非必需氨基酸的区别氨基酸形成蛋白质的过程 掌握计算蛋白质特定基团 肽键的个数 蛋白质的分子量说明蛋白质结构多样性的原因概述蛋白质的功能 学以致用 我们来练练兵 1 根据下面图解 回答问题 2 下列物质中 有的是氨基酸 有的不是 请找出所有的氨基酸 回答这些氨基酸经缩合反应后形成的物质 应叫 a 氨基酸b 二肽c 三肽d 四肽 1 该图示 肽化合物 含 个肽键 2 填写虚线框内结构的名称 a b c 3 生成此化合物的反应叫 三 两 氨基 肽键 羧基 缩合 3 假设组成蛋白质的20种氨基酸的平均分子量为128 1 假设一个多肽化合物 由10个氨基酸构成一条肽链 那么该多肽的分子量约为 2 假设一个多肽化合物 由10个氨基酸构成两条肽链 那么该多肽的分子量约为 3 假设一个多肽化合物 由n个氨基酸构成m条肽链 那么该多肽的分子量约为 128n 18 n m 1136 1118 4 假如