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文档简介

蛋白质和维生素 徐州第三十二中学甘磊 大头娃娃 事件 劣质奶粉 奶粉中的蛋白质 脂肪等营养物质含量远低于国家相关标准 你知道蛋白质对人体有什么作用吗 交流与讨论 富含蛋白质的常见食品有哪些 你知道了吗 含蛋白质的食品 你知道了吗 既然蛋白质那么重要 你知道它在人体中是怎样被利用的吗 你们知道人体中哪些物质含蛋白质 交流与讨论 你知道蛋白质有哪些性质么 请你根据生活经验大胆猜想 蛋白质性质 实验一 在两支试管中 分别加入蒸馏水和饱和的硫酸铵溶液 试一试鸡蛋清在水中是否溶解 观察饱和硫酸铵溶液对蛋白质的溶解性有什么影响 蛋白质性质 实验二 在三支试管中分别加入少量鸡蛋清 加热其中一只试管中的鸡蛋清 向另一支试管中加入乙酸铅溶液 向第三支试管中 滴加少量浓硝酸 微热 观察各发生什么变化 蛋白质性质 实验三灼烧一根鸡毛 和一根头发或一根面纱线 是否产生同样的气味 思考该做法是否合理 阅读 p222 黄曲霉素 黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一 它主要引起肝癌 还可以诱发骨癌 肾癌 直肠癌等 黄曲霉素主要存在于被黄曲霉素污染过的粮食 油及其制品中 例如黄曲霉污染的花生 花生油 玉米 大米 棉籽中最为常见 在干果类食品如胡桃 杏仁 榛子 干辣椒中 在动物性食品如肝 咸鱼中以及在奶和奶制品中也曾发现过黄曲霉素 返回 有什么方法可以区别蚕丝和棉线 思考 一 要点 灼烧 闻气味 豆腐含植物蛋白 制豆腐时在豆浆中加入适量的氯化镁或硫酸钙 此过程也称 点卤 豆浆就转变成了豆腐 这是怎么一回事 思考 二 要点 非重金属盐能降低蛋白质在水中的溶解性 盐析 为什么可以用高温 如在水中煮沸或用消毒柜 来消毒家庭中的餐具 思考 三 要点 高温或加热能使蛋白质失去生理活性 许多重金属盐 如铅盐 铜盐 汞盐等 都有毒性 误食后使人中毒的原因是什么 为什么食用乳制品就可以解毒 思考 四 要点 重金属盐
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