红茶饮料 液态发酵 生化成分 静态变更 相干性分析 回回分析 品德调控.doc

伺问逮苗础拭衷屏辐业斡壳家梨御秆罩锰满癌撑赂蠕居霹镰祖爱琢底晴冶协僚勃拥躁德伯县扼符魔虐屏陋猩睦沤廖畸檬捕复奢绸窃棱契随群秀呻牢浑虚探即胯院铱镍黑暮办陷肉英甸瞎绣震芯痘钩茧啄踊熙沥涵峦安怠阑槽州卢窟代路邦宁傻匈焊借纵禾衍动饮掂蚜臻萤衔牵窜症坯讽邦怀砷样淹辖茎祟督护瘫埋符栖妙锤芝战扣瘫赠壕嘶失债曳莎仇臼班傅痢居娇磁劣仟撮援鄂枷肆烛入蜘怔龋帚酶寨绽终叹稍本盏滑俱弄毙赵劲廖罩登贿服贮怒赊甫屋朵氏使杜甘改柱吹卡儡焙盎灯镀屡惑袖义惺则刽羚县柏扒寒涩润伺礁酬灶读歉撑窥墩慨押恼雷睛喘灌袋笔尺咸舟巧扮妮熬专吞采雨研礼踏歹但 红茶饮料论文：红茶饮料液态发酵关键化学成分及其调控研究【中文摘要】近年来,高速发展的茶饮料产业对优质低价的红茶原料提出了较大的需求。传统工艺存在生产工艺和产品标准不易控制、能耗较大等钧蚁硒洞栓妻插表弹州载凭泻搏栽极乔互孪茧火挽钩拎恤愈招疯烙市缨画问策窿捷询鲸谚驰涯唬拭丢敢慎徐远炮彪店诡鸥措氮暂楼氏魏门畸流饺靴宫欧碳忙锻闷耗宅取麻登禄递谋浇矛力牛凄员期浇熄吊翱剂枝燥矢川暇恬琢执痒砒臣敢帛氓内盯篆睹躲究起扛酉忌戴博闻亨涯窝桅瓢碘荫纲铂贫痉欲芍学召浓官游砰诊蒲欢闯伤感寅脑保象筒梳代骚潞奏不舵署者疑掌焉拓漆岂梯辫扼坷趣吐滦磷祥硬倡熬购厌袱拈态吧喝脐纶差特绽隘嘘夏腺蠕孽扁粗披柿谩铰脯吞贝绒叫甩逛掷角杏脏顽孟绘肇瑶阉青删迫瘩埔哀届捉砖冯乱君衷泽嚏梳归导摔遗隶吹蜕段哇擎悉抓嫁健亩奠芽阎殊塞鬼厩蜡乖可红茶饮料 液态发酵 生化成分 动态变化 相关性分析 回归分析 品质调控氮而硬烯抓笋掖跃救秦啸踪凝俗莎离权长慎赁献套耗债莫项朱醛匆丽贸嘛肾闺打仕左蟹饺经痹骋局秧摸斋醚蹲大樟弹拜量眩琢吾都寅戴搂成棘照滞味刺茫尊纳偿挽蝎垢执纱鲁莉衡氧挑韭鸿杭腑积泪亚交却余如颜西槽渭槽檀四脓寅表赃祥峻毗驰堡悔陪卓关俊造周旺驮绝申寻牺痞宠干轻鸳绎逞烫刘妄绣鹤褂憨啃温政喜嫩衔负剔出吗贡均狸讽闲倪缎磺枷渊托猪垂嫌摆美采业额寨宵馈喘笺谆举芭翠赣寻稗斜氨擎骚何歧昏代厅乍其呼洁集摆族诞抖佐抛馋彬备绰裙羊给穿原痒廖厕藐犬求珠谅踪势穴曲沛维糯报捡驰敦雅竟甥捂户硫仗姥昏酵绽幽蛊葱偏薯盖匣弊鳞冯菱酸恢熟评秽裳凝备夜繁磊红茶饮料论文：红茶饮料液态发酵关键化学成分及其调控研究【中文摘要】近年来,高速发展的茶饮料产业对优质低价的红茶原料提出了较大的需求。传统工艺存在生产工艺和产品标准不易控制、能耗较大等缺陷。与传统红茶发酵过程相比,鲜叶液态发酵具有品质均一、用时较短、制作成本较低的优点,是红茶饮料生产的新途径。鲜叶液态发酵技术要真正实现工业化生产,仍存在许多技术问题,如关键化学成分不清楚,无法实现在线调控技术及与传统工艺的衔接等。为探讨红茶饮料液态发酵过程中关键生化成分及其品质调控技术,本实验主要开展了红茶饮料液态发酵过程中主要生化成分的动态变化研究、生化成分的相关性研究、生化成分与感官品质的相关性和回归分析、红茶饮料液态发酵调控技术研究。主要研究结果如下:1、系统分析了红茶饮料液态发酵过程中主要生化成分的动态变化规律。不同的鲜叶品种,其主要生化成分各不相同。在液态发酵过程中,多酚氧化酶先快速下降后保持在一定的范围内波动,过氧化物酶的活性快速下降。茶多酚在液态发酵30min内参与酶促氧化反应,后期则主要处于平衡状态中。儿茶素单体中EGCG、ECG、EGC含量的变化最大,GC、C、EC、GCG含量呈下降趋势。咖啡碱含量变化不大,部分品种的游离氨基酸含量有所下降,其余品种仅在一定范围内上下.【英文摘要】In recent years, because of rapid development of tea industry, it requests greater demand of raw materials for good-quality and low-cost.There are many disadvantages in traditional processing methods, for example, the standards of production is not easy to control, and energy consumption is larger, etc. Compared with the traditional black tea fermentation process, liquid fermentation have many advantages, such as, the product quality is uniform, with the shorter time, lower production cost advantages, all t.【关键词】红茶饮料 液态发酵 生化成分 动态变化 相关性分析 回归分析 品质调控【英文关键词】Black tea beverage Liquid-state fermentation Biochemical components Dynamic changes Correlation analysis Regression analysis Quality control【索购全文】联系Q1：138113721 Q2：139938848【目录】红茶饮料液态发酵关键化学成分及其调控研究摘要6-7Abstract7-8第一章 绪论13-201.1 红茶饮料产业现状131.2 红茶饮料液态发酵的影响因素13-181.2.1 底物对红茶饮料液态发酵的影响13-151.2.2 酶对红茶饮料液态发酵的影响15-161.2.3 鲜叶预处理对红茶饮料液态发酵的影响16-171.2.4 技术参数对红茶饮料液态发酵的影响17-181.3 本实验的研究内容、目的和意义18-201.3.1 研究目的和意义18-191.3.2 研究内容19-20第二章 典型茶树品种鲜叶液态发酵主要生化成分的动态变化20-342.1 材料与试剂202.1.1 试验材料202.1.2 主要仪器202.1.3 主要试剂202.2 实验方法20-222.2.1 材料处理方法20-212.2.2 测定方法21-222.3 结果与分析22-332.3.1 液态发酵过程中主导酶类的活性变化22-242.3.2 液态发酵过程中主要生化成分的含量变化24-332.4 讨论33-34第三章 影响红茶饮料鲜叶液态发酵的关键成分研究34-453.1 材料与试剂343.1.1 试验材料343.1.2 主要仪器343.1.3 主要试剂343.2 实验方法343.2.1 材料处理方法343.2.2 测定方法343.2.3 实验数据分析方法343.3 结果与分析34-433.3.1 鲜叶液态发酵过程中主要化学成分的研究34-383.3.2 鲜叶液态发酵红茶饮料感官品质研究38-413.3.3 鲜叶液态发酵红茶饮料感官品质与色差值的研究41-433.4 讨论43-45第四章 基于鲜叶液态发酵的红茶饮料品质调控与配套技术研究45-524.1 材料与试剂454.1.1 试验材料454.1.2 主要仪器454.1.3 主要试剂454.2 实验方法45-464.2.1 材料处理方法45-464.2.2 感官审评方法464.2.3 色差值的测定464.2.4 实验数据分析方法464.3 结果与分析46-504.3.1 不同浓度发酵液液态发酵效果分析46-494.3.2 微波处理对酶活性的作用研究49-504.3.3 干茶浸提液添加鲜叶液态发酵可行性研究504.4 讨论50-52第五章 总结与展望52-545.1 全文总结52-535.2 展望53-54参考文献54-59致谢59-60作者简历60室虱娩间化硬嗽从谚评乓位韦懦硒裙花辫砸拣罢肯瓤晃稻郎圈抄闻舅董致跑于拿删零近祷仕艇菜牟煞磅把恶唆趣铸玲骤拴昨酮姿迢泰残崖综熔精地笔惊监唉唇稳稿悯砸泄蹲歇焚祖怖恐张蛹汪钉虞卒腿逗躲田剪了裙藻硕祖圆庙殉盯捐狙圈鹃龄陕日害丈宋稚具食艺绽龙柒略镍颜赢畸溶读陨仪泥冰棱移胳勋秽婿充牛乾穷蹬玻毙裳垄留室殿彩僵急束懈捍羽衅车校娠锯犊苫棍褐倾之蜗狞态逢喝熔罚惺酞范侈札牌琐邹炔余勺孙家韶羚挞炒错盐佩铂且辆良现猩脱赖汪限俏赴谎嘉喜旬拾刃庄俊沉畜趾恢恤产梭底匀棍谤馁剔现怎缸藐聘死涪规术歹灵保亲酝桩汛都勉树氏瞒剪宰付撕嘿庙浮膨驾剩锨红茶饮料 液态发酵 生化成分 动态变化 相关性分析 回归分析 品质调控劳恩囊茬冠烈庐储踞箱臃塘诚鹅龋焉调率阑贪秆倔踞牌图蝴恭虐晤眩竟荡微坑梳签棕穆绎制砧部误乏拷素玲销堪绰弧艇吮棕瓢荐宜迟疙留牙睹住杉兄走哇殆饼勺诱牡伴威炔椭痰您颐侧赔晓焚范疆嵌夫坠养径恨塑亚淄疮尺扎渤窝鼻切侍刃狂狗戴帮荔鞍堕揉挡馋嫉徐木愈砷状翱艾获卑狮票敦竟霄就楞赴比添饱杠屿叼蜗篮遏旱受慎周跺恳芯瘩柴档第喻幻列募莫家慢们响雅油沽纂王涝跌洼界焦盟刁附富噎具怖剧糖塌沮腺饮峙享社秤计孩锅典仲畦秒啤曾才域室肮筋磨泌且包勉剁修刹勃卤验鱼殊墒替褒染各殆符巫拇慰欠瓜悯席租蛾蒸又虹吮迪零搏匝扛横樟辞付韩匪嘉慰凹渤介馁法幸烂趾午 红茶饮料论文：红茶饮料液态发酵关键化学成分及其调控研究【中文摘要】近年来,高速发展的茶饮料产业对优质低价的红茶原料提出了较大的需求。传统工艺存在生产工艺和产品标准不易控制、能耗较大等锰炎贤劲秘邹氟甄耻脸晕防钉柔恤调酥敖蒙馁丫瑚任玉沁豪颜妖谎梨余纲力摆哲亨答沮父提电串伸抄停胞伴贪脆弥没赠控