波兰水果生产及果汁加工.doc

波兰水果生产及果汁加工)7弓,)<壤,.工-7-12波兰水果生产及果汁加工w;尔l斯基E?列姆博夫斯基生兰译刘志明校7产水果生产窆jl灭一波兰的领土面积31.3万平方公里,人IZl3800万在东欧国家中面积居第三位,人口数量居俄罗斯和乌克兰之后.波兰的果树生长条件不是非常有利,它的气候是海洋向大陆性气候的过渡.由于大部分土壤是轻沙壤土,昕以种植黑麦和土豆比种植小麦更加合适.大部分地区的作物生长期为235245天,而果树作物的生长期仅限于晚春到初秋的初霜之间,也就是大约在5月l5日到l0月20日5个月内.华沙的地理纬度与柏林接近.波兰南部的主要城市克拉科夫的纬度与法兰克福大致相同(50.N).在波兰不能种植葡萄.杏,桃和核桃的种植也受到限制,它们的产量每年合计只有几万吨.所以说.波兰最主要的果树作物是苹果.其次是梨,李子,樱桃.在浆果中最主要的是草莓,其次是醋粟树莓和鹅莓.近年来,黑莓的种植有所发展.随着五十年代斯克尔涅维兹果树花卉研究所的建立波兰现代化果品生产开始了.从那时起的水果产量增长情况请参看表一:表一1986-1989年波兰与世界水果产量对比(千吨/年)品种世界产量波兰产量占的苹果40,615I,2823.2梨9,657570.6李子6,443821.3酸樱桃65草莓2.264280l2.4树莓344349.9醋粟555l4626黑醋粟69一鹅莓一39.5一这项巨大的进展归功于第一任所长别涅热克教授.他每年至少选送i000多名来自各个农业区尔泰的突厥语民族继承了这份最珍贵的文化传统.包括它的语言,民间传说和艺术,这是典型的西伯利亚萨满教的王国,是发展变化的世界画卷,是萨满教宇宙万物和谐统一的理想梦境.我们将以中亚人民精神文化史为背景来研究阿尔泰突厥族传统的世界观.阿尔泰研究不仅仅是对过去的调查研究,还涉及到现存少数民族妁成员和自然生物体,在某种程度上还具有现实意义和未来深远意义.科学家们共同努力的目标除了研究以外.还有保护参与阿尔泰人文科学和生物圈科学国际研究中心的研究活动将为您提供研究阿尔泰独特的考古学遗址和阿尔泰人民现存文化的良机.如果您想获得更多的信息,请向阿尔泰研究中心询问.?7的年轻的科学工作者和生产组织者到美国接受培训.,波一美农业交流一方面由别涅热克教授支持(私人名誉.经官方同意),另一方面得到了勃森教授的支持.所以甚至在军事管制期间都未被中断继别涅热克教授之后.又为第二任所长扎戈雅教授所继承.难怪我们的许多果园都类似生长于加拿大,密执州,纽约州的最先进的果园;难怪诸如Mclntosh,1dared,Cortland,SPartan等在波兰受到了广泛推广与欢迎的品种都是官方的首选品种.研究所通过它分布于垒国各地的12个实验站推动了水果生产.有关果树生长的主要问题都已经解决如大小年结果现象被克服;果园与农场的保护和病虫害防治已建立在科学的基础上;引进了种植半矮化与矮化砧朱果树的新型果园.邱务于果园和大农场的专用机械问题也由研究所下属的工厂解决,这个工厂是作为研究所的一个研究站而开设的.尤其是果树作物的突发性减产常常使我们难以控制-在1928-1929,1939-1940,19621963,1986-1987年的冬季全国大部分地区的温度降到了零下35.我国对严寒很敏感的树种.大多梭冻坏.1939194O年和1986-1987年苹果圉也受封了严重影响.在1986-1987年的冬季,我国40的苹果树被冻死;1987年的果树数量比1981-1985年平均数量降低了2.5倍多.李子的产量也急骤下降从13.5万吨降到了8800吨.(见图2)波兰由于霜冻,冰雪引起的水果减产在欧州乃至世界都是有代表性的.表三波兰1983年和近年果树生产情况(千株)从表三中可以看出.浆果产量的年度变化很小,除个别年份外大部分浆果产量呈稳定增长趋势.波兰的水果生产在世界上占较大的比重.(见表一)尤其是是醋栗,鹅莓(25以上),树莓和草莓(大约各占1o)以及苹果(3一4).波兰的果园和浆果种植占波兰可耕地的1.7总计为271880公顷.大部分苹果生产区位于华沙东南部.卢布林地区生产的浆果多于其它任何地区.人们可以看到商业性的果园和浆果种植遍及全国.最大的国营果园在奥渡拉和什切青地区,其中有些面积超过500公顷.渡兰是已形成的社会主义国家中大部分土地都掌握在私人手中的唯一国家.本国的果园也是如此.(见表二):?R?表二波兰国营和私营果园面积和水果产量对比41990年)说明数量占百分比果园总面积(公顷)271.779私营果园面积240,12788.3水果总产量(吨)1.415.989私营水果产量(吨)1,302,7ll92.0浆果总产量(吨)436.7O0私营浆果产量(吨)416,60095.41990年240,125公顷的果园由私人占有,只有31,654公顷属于国有(占11.65).波兰市场上几乎95.85的水果是由私人农场供给的.包括占95%的苹果,98的草莓和红醋栗.100的鹅莓.波兰大部分果树农场很小.在2一lo公顷的农场中有60%的土地都种植水果.而lol5公顷的农场水果只占l5.大于15公顷的农场水果种植面积只占l1.波兰最大的私人农场楚405o公顷(二战后大于5o公顷的农场披收归国有).国营或合作经营的果园面积都很大,在loo一7o0公顷之间.就波兰苹果园树龄结构来说,60的果树树龄为5年上.其余果园建于1986一l987年冬天之后.在过去三年中,每年要种植640-860万株苹果树,19o一35o万株酸樱桃树.4o一8o万株梨树,7ol1O万株李子,3o一4o万株甜樱桃和2040万株其它品种的果树.(见表三,图4).大约有1o的树苗产自许多小地方及家庭的苗圃中.每年都有上百万的浆果苗培育出来(表四,图5).表四渡兰1983年和近年浆果生产情况(千株)1年总数黑醋栗鹅莓树莓l98310.6703.6297244,040198716,8206.8489236,797198820,43012,O0l9105715198926.76918,9221.0024,941199031,48124,7l51.1003.846199135.12430,1591,3211,990在商业性果囤中,苹果树的密度为每公顷1000株,近年来主要种植半矮化和矮化砧果树.大部分砧木为M26.可近年来普遍为M9以及抗霜冻的波兰矮化品种P22,P2P60,半矮化的P14逐渐代替了M26.将来会有更多的抗冻性强的品种来逐步代替抗冻性差的品种.70年代和8o年代我国的苹果苗圃生产各品种所占比例在表五中可以看出.?9?表五l986一l987的冬季之前栽种的苹果苗木品种比例品种百分比Jonathan.Mclntosh(ortheirsports)l5eachBancroft10Delicious(oritssports)Cortland,ldared5eachClose,GoldenDe1.,J.Grieve,Lobo,Spartan,VistaBella4eachMelba,Melrose3eachBotken,Jerseymac,LandsbergerReinette2eachAntonovkal其它(1986-1987)年冬之后的头两年Idared和Cortland在新建的苹果园中占优势(分别占36和23),其次是Lobo,Gloster和Jonagold(分别占l0,8,5)那时正值大量向苏联市场出口苹果,苏联市场对Idared和Cortland的需求量很大.由于向东方市场出口的希望减小,所以育苗与种植转向西方市场所欢迎的栽培品种.(见表六)表六l990一l991年两年苹果栽培品种比倒品种百分比Jonagoldl7Sampionl5Idared1OCortland,Lobo每种各占8GlosterElstar,Gala,GoldenDe1.每种各占5Scabresistantcultivars其它l7首选优良品种就是Jonagold,而Mcintosh,Jona(及其变种),Bankroff,Boiken,LandsbergerReinette,C1.se,VistaBella和Melba都已不再种植了.在波兰,不同地区栽培品种比例也各不相同.如,Bosk.P多种植于山区,在温暖地区Jonagold比在北方种植多一些,苹果加工品种的供应并不与幼苗种植区一致.每年至少产500.000吨苹果的拉多姆地区(占全国总产量的2O一3o),1991年计划生产苹果分别为:Idared80000吨,Antonovka,Boiken,Mclntosh,Spartan和?10?Cortland各为60000吨,Landsberger,Renette和Jonathan各30,000吨,I.obo为20,000吨.其它品种为40,000吨.虽然这个地区受1986-1987年的严冬所影响,可是Antonorka和Boiken都没有被冻坏,证明两者都有较强的抗寒性.果农种植这些品种的果树,既不喷除草剂也不施农药他们只等待上天赐予好收成,而且一般种果树比种燕麦和土豆产值高.这就是农民积极发展果树的原因.波兰大约jO的水果用于加工(表七).表七渡兰水果利用说明l987l98819891990总产量l038216820781418收购量76813531162837鲜果出口931003441加工5351077926700加工占总产量百分比52504550加工占收购量百分比708O8O84其它l32249246l65比如苹果的加工比例自1987年以来占5I.8一7.3这至少比其它国家高出10(例如美国苹果加工率为4l一45,法国为25.731.7).波兰水果加工量如此之多是由波兰的气候条件决定的(光照,热量,降水都少).我国干果产量比西方国家要低一些,.例如.由于气候影响水果质量.富士品种如果在波兰种就会长成象核桃一样大.由于同样的原目.我国也不能种植GranngSmith.我国的气候即使对金冠(叉小叉黄)和红星也太寒冷.过去,生活条件使人们种植自用水果或者在私人住宅种植消遣用果树或种植产于家庭花园的用于加工的水果.在有些地区,由于农场主与加工厂相互合作提供的丰富人力使波兰的浆果生产有所提高.几乎所有的国营和合作经营者的工厂都组织了自己的水果加工基地,由于有些工厂位于无水果地区,他们不得不这样做.加工浆果中的8o90来自种植者以事先签订的合同为依据而提供的鲜果产品.在一些人El稠密区水果加工厂有成千上万的供货者果树生长期的机械化管理已经在许多地区披采用.许多种加工水果有各自的联合收割机.如红醋栗采摘机,鹅莓采摘机,黑莓采摘机(研究所附属工厂巳生产370台).近年来.虽然由于日益面向市场经济以及公私企业的竞争日益激烈,一些工厂出现短缺鲜果原料,但是他们还是与种植者签约确定种植量以适应水果需求量,而且水果基本上是由厂方组织生产的.结果.加工厂如果已经签约而且已经接受产品定金就会与外商公司或外国顾客发生水果加工品的冲突.1991年西豉短缺大量苹果加工品,这种形势更为严重.加工厂的主管们抱怨波兰顾客未能从国内获得大批加工苹果货源,这样一来更恶化了整个工业形势并且搅乱了加工用苹果的价格(去年价格比正常年份高24倍).无疑,建设由加工厂控制的工业化果园势在必行.水果加工业列姆博夫斯基曾于1987年介绍了波兰的水果和蔬菜加工业的历史.根据文件所提供的资料表明.波兰果酒工业和其它水果加工产业开始于l9世纪上半期.1820年弗里德曼和阿尔波尔特有限?11?公司在渡兹南建立.那时水果加工业伴随着酒类商品的生产而产生了.1881年,第一台手工操作用于生产果汁的水力压榨机安装在一个名叫底斯特列瑞的酒厂这个水力榨汁厂就在奥斯热树夫.1850年以前建的一些厂子经过改造以后仍然生产水果产品总的说来.直到1918年果品和蔬菜加工与其它食品加工结合起来.从19181939年果品生产的迅猛增长代替了蔬菜加工业,这一时期被称作水果时代的诞生.果汁商品生产开始于1920年,蕃茄汁生产开始于1934年.是在普达里什卡波兰昂大的一家工厂投产的这家工厂有着自己的生产基地:200公顷果园和200公顷菜园.而且得助于在园艺方面有突出贡献的波兹南大学的赫让什赤教授和提格涅尔教授1938年该厂的加工产量达到了480吨.1938年,一家生产果汁产品的合作经营的工厂在德维柯泽建立.这家工厂具有当时现代化水平的Seitz-Bohi工艺装置.这家工厂计划生产2百万升的果汁有人说波兰1938年果脯和果汁出口量为190吨,这未免可笑第二次世界大战后的5年间,加工厂得到了进一步发展,在其后的5年间现存的工厂规模扩大了.50年代末政治放宽时期.新加工厂不断出现.到1960年,300个新工厂由不同的经济组织建立起来了.新工厂大部分规模很小,每年鲜果加工总量不足500吨.这些工厂首先由国营组织水果与蔬菜加工业集团建立,其后许多合作社组织,国营农场等也建立了加工厂1982年.私人水果加工企业被冠以绿色之光的美称.所以1987年底波兰已拥有624座水果和蔬菜加工厂,其中包括年加工10000吨鲜果的45家工厂和年加工60000吨的6家工厂.所有大型工厂都是国营的或属于Hortex合作者.自1987年以来,至少有70家新工厂建立,基中包括17家属于一个冷冻能力为1000-2000吨的合作社.虽然新建的工厂装备良好.但是其中有些因准备不足而经营不善.属于合作社的企业,除Hortex合作社外(最近改为责任有限公司).其特点是产品的多变性和机械化程度不高.它们的产品为果肉,果酱,密饯,冷冻蔬菜及水果,酸泡菜和其后生产的浓缩果汁.国营加工厂主要生产果酒,浓缩着茄汁,果酱桔子酱,蔬菜罐头,浓缩果汁及玲冻水果和蔬菜.近年来.许多新工厂.包括私人浓缩果汁厂相继建立,它们生产冷冻水果和蔬菜及果汁.目前仍有建立新的水果和蔬菜加工厂的趋势.果汁加工业无疑是被兰食品工业中最现代化的工业.在波兰加工水果使用的是机械挤压水果的方法.需加工的苹果大量成批地运进工厂,用水管洗净后放入贮藏罐,用Bucher-Guyer或Ritz型粉碎机橱碎.并用HP-5000或HPX-5005型自动BucherGuyer压缩.第一台HP一5.0型压缩机于l964一l965年安装使用.在波兰也许有一些小加工厂不使用HP/HPX型压缩机.HP和beltqd压缩机联合使用Klein或BucherGuyer通常用作二次压缩机.波兰至少有95的加工装置都是使用的Bucher-Guyer,HP/HPX型压缩机.由于加工能力的迅速增长,明天与今天的数目就会有不同.所以很难结出压缩机安装的准确数字.波兰Bucher-Guyer型压缩机用于果汁加工业是经过了对ritzScrewschenkbelt型和其它等等压缩机的试验后才安装的.座落在塔城的加工厂是加工能力最大的加工厂.它每日加工1200吨苹果.每年累计达i00.000吨.在加压后,混浊的液体通过除重.冷却到50的果汁经过皎化和淀粉霉化澄清后被装入不同型号的过滤器中.通常是Padovan(经济型)或Fihrox型果汁旋转或沉淀物过滤器.这种霉是由德国进口或波兰本国生产.在渡兰使用最多的是由JohasManvi1e公司制造的辅助过滤器.由于设备价格方面的原因,过滤设施并不普遍,就我们所知,只有一些大型厂安装了Bucher-Guyer(Abcor系列).其中,一个厂在瓦尔沃瓦尔卡.浓缩果汁是由不同类型的蒸发器制成的.一般情况下有五种蒸发器在塔城安装了除GulfgoUnipectin以外的七台蒸发器苹果汁一般被浓缩到68.一70.有色水果的果汁要求到65.浓缩汁多用钢桶(用环氧树脂绝缘)储存.储存温度在o左右不绣钢桶的使用越来越普遍,其中有些是波兰制造的在波兰.还没有足够的容量罐用于储存浓缩果汁这种情况在不久的将来应当加以改变果渣作为一种副产品在简状干燥器中?】2?烘干后用于果腔生产.近年来果汁浓缩产品的生产实际上有了增长.顺便提一下.第一台蒸发器组装于1959年有些加工厂建造在未开垦的土地上从而可以重新设计.例如在瓦尔卡的一家酿酒厂就配备了所有的装置(Bueher-Guyer压缩机.一些容器,过滤器,Unipeetin蒸发器)都安置在室内.只有烘干机,瑞典Combi设备在主厂房之外.在8o年代末,加工成果汁和浓缩汁在水果加工中占了最大比重(超过50).大约有20的水果加工成果酒.大约15的水果冷冻冷冻的一部分也被加工为果汁浓缩果汁加工业和水果冷冻业及蔬菜水果加工业是渡兰最现代化的工业,这在世界上也是很出色的虽然波兰浓缩果汁产品好年成几乎达到100.000吨(图6),但是果汁,饮料,水果蔬菜台起来才只有大约250.000吨.七十年代苹果饮料和碳酸化柠檬饮料在市场上占优势.果汁的百分比率还是较小的.蕃茄汁的产量每年大约在6一l3万吨之间.这取决于蕃茄的产量.将来.形势也许会发生变化.这要看几种型号的PKICombibloe和Tetra-Pack无菌生产线的使用情况.在沃维赤加工厂已经建立了有低真空抽气机和芳香器的最现代化的Tetra-Pack生产线,这个厂有多年生产水果蔬菜及蜂密饮料的传统.为了使产品更能吸引顾客,面I临进El饮料的茹争,些工厂沃维赤,上卡尔瓦连的饮料产品借助于其它不同于柠檬的热带水果.在边界同西方进口产品开放后不久,许多大量含酒精(现已受限制)的果汁饮科进入波兰这对波兰的水果加工业有害无益.有进口标记的饮料.无论其质量的高低都能有顾客.尽管如此,波兰工广生产的高质量的产品.如波路地,上卡尔瓦连,渡什苏暗(Hortex集团厂),沃维赤,平楚夫等加工厂需要赢得市场.市场经济,无论其理论和实践在社会主义体制下都是陌生的.而今在波兰产生了重大意义.几家波兰工厂制造的果汁和饮料逐渐在电视中得到宣传.可是渡兰的产品广告还不普遍波兰水果加工业原料流通很困难.波兰的鲜果出口量很小,而冷冻水果的出El量很大(见图?).多数情况下用于生产果汁的鲜果对于西欧市场是不合时令的.(见图8).无论从哪方面说,出口浓缩果汁已占支配地位(见表八,九)表八渡兰苹果浓缩汁出口(千吨)国家1984198919901991总量31.696.975.981.7西德10.643.929.2j3.1奥地利9.929.122.7l7.05.58.84.61.7比利时O.63.03.62.2奠国0.02.72.70.8美国0.22.72.52.6瑞士0.32.60.90.7加拿大O.32.52.21.8其它国家4.21.67.51.8波兰浓缩苹果汁出El在世界上的比重表九波兰苹果浓缩汁向各国出FJ百分比国别I9841989l990I99I总量100100100100西德33.645.338.j65.0奥地利31.330.029.820.8荷兰l7.59.16.02.1比利时1.93.14.62.7英国O.02.83.690.9美国O.62.83.23.2瑞士O.92.71.10.8加拿大O.92.62.92.2其他国家l3.31.6lO.32.3近年来波兰成为除西德外少数几个出El浓缩果汁的国家之一(见图9).近年来,西德已经成为最大的进口国(见图10),这也许意味着德国是世界果品工业品的中间站.波兰浓缩苹果汁业追赶的目标首先是德国(近年波兰出El总量在38.5一65.0之间),其次是澳大利亚(20%一30).在由社会主义一元化同自由市场经济的过渡过程中食品加工业发生了困难.对加工业打击最大的不是不连续的补贴,而是1990年底波兰银行发布的贷款利率的变化.那时许多工厂由于继续大量投资而陷入了信贷陷阱即使是有经验的经营好的公司也会发生财政困难.这对公私企业都会产生影响.现在政府为改变这种情况已采取措施除肉类加工业以外,水果和蔬菜加工业被政府承认是波兰食品工业中埽有前景的工业,食品加工业有希望成为波兰经济的先导.虽然自从共产主义体系在波兰废除已经更换了三届政府,但是未来波兰工业政策必定能够实施.如果关于私有化在政治经济上有争论,那么它也只关系到速度而不是发展.有人认为私有化应当一步一步地实现,政府不应该使效益好的国营企业失去收入.那样是很冒险的.在大约20,000家国营企业中大约有1250个已经变为私有,到目前为止还有350个正在私有化中小商业的私有化也得到促进.据估计波兰大约有20%的食品是由私人企业制造的.此外.外国食品冲击着渡兰市场.通常这些外国食品通过新颖的吸引人的包装激烈地与国产食品竞争.波兰已经向外国投资开放.尤其是股份制得到发展.农业和食品经济部有组欲加八股份公司的银行数据.几个食品加工厂已经加八了外国公司的商业活动.比如美国的Gerber公司购买了一家热树夫工厂6o的股份.这家工厂生产婴儿用水果与蔬菜混合汁.问题是股份制企业是否能够?l4?获得纵深发展.形势的发展将会影响将来的政策以及国内及国外相关的比例问题国外资本已经在波兰投资于几种特殊项目.意大利在一家中型工厂进行规划投资.这家工厂叫做Agrotex它为中小型公司服