第三节 合理营养与食品安全.doc

第二章人体的营养第三节 合理营养与食品安全教学目标： 1、知识目标：举例说出什么是合理营养。2、能力目标：尝试运用有关合理营养的知识设计一份三餐食谱，拥有判断食品是否安全的能力。3、情感态度价值观：关注合理营养和食品安全，关心长辈。拒绝不卫生外卖食品和垃圾食品。 教学重难点： 重点 关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义；学生通过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性。 难点 设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识，再由意识转化为行为。 课时安排： 2课时 教学方法： 小组讨论法、观察法 教具准备： 多媒体课件课前三分钟养成教育：什么是垃圾食品？ （播放幻灯片，内容琳琅满目、咸酥可口，有炸鸡腿，香肠、方便面、果脯、冰淇淋-）以及它们的危害。一、查学诊断 能力培训与测试第22页二、 示标导入 方便面即泡即吃，确实方便。旅行中便于携带，救灾中便于运输，可以解燃眉之急。方便面能经常代替正餐吗？为什么？三、导学施教 一、合理营养（一）合理营养 1. 什么是合理营养合理营养是指全面而平衡的营养。 “全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全； “平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要保持平衡。2. 良好的饮食习惯。一日三餐，按时进餐；不偏食不挑食；不暴饮暴食。 食物多样，谷类为主；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类、豆类及其制品；经常吃适量鱼禽蛋瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；如饮酒应适量；吃清洁、卫生、不变质的食物。3. 合理营养的饮食 每日均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物，每日的早、中、晚餐能量的比例合理，并按时进餐。4. 运用知识指导生活，设计午餐食谱。营养配餐就是按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，达到均衡膳食。简单讲，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备。设计：为家长设计一份午餐食谱目的、要求：为家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食。 提示：设计的食谱只要求含有五类食物且比例合理，不要求计算能量。设计应考虑食物种类、营养成分、价格等。同学之间进行交流讨论，再进行修改和善。四、练测促学 分析“平衡膳食宝塔”回答问题 1、每天摄入量最多的食物应是 类食物。2、每天摄入量最少的食物应是 类食物。3、青少年每天应比成人多摄取含 多的食物，即金字塔中 、 的食物。为了做到合理营养，我们应该怎么做？ 每天应该均衡地摄入“平衡膳食宝塔”中的五类 食物； 保证一日三餐按时进餐，早、中、晚餐的能量应当分别占30% 、40%和30%左右。 中国居民膳食指南基本原则食物多样，( )为主，粗细搭配；多吃 ( )( )和薯类；每天吃( )、大豆或其制品；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；减少( )用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应( )；吃新鲜卫生的( )。为家人设计一份三餐食谱中小学生各类食品每人每日参考摄入量 单位：克 年龄 粮谷类 豆制品 鱼肉禽 蛋 蔬菜 植物油 糖 盐 7岁 350 50 100 50 300 10-15 15 4 10岁 400 100 100 50 400 10-15 15 5 12岁 450 100 100 75 500 10-15 15 5 15-16岁 500 150 100 100 500 10-15 15 6 成人 500 150 150 100 750 10-15 15 10 注：此推荐量为周平均计算；根据个体需要适当增减。 五、课堂小结 通过本节课你学到了什么？板书设计一、合理营养 1. 什么是合理营养合理营养是指全面而平衡的营养。 “全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全； “平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要保持平衡。2. 中国居民膳食指南基本原则课后反思：本节课从创设问题情景入手，并设计了多个学生活动，紧紧围绕着学生的生活、以问题引导的方式，充分调动了学生的学习兴趣，激发了探究欲望，课堂气氛活跃，过渡自然顺畅;利用情景创设、问题引导、自主学习、合作探究、归纳小结的方法进行教学，指导学生通过观察、分析、展示等活动探究学习有关知识，借助多媒体课件等教学手段进行重难点的突破，教学效果明显;教学中组织学生运用“自主、合作、探究”的学习方式，体现了新课程理念。为了更贴近生活，教学中有许多创造。例如，让学生运用合理营养的知识，为家长设计一份合理营养的午餐。此外，十分注重学生的实际经验和生活中的“发现”，如食品包装上有否“R”注册商标；如鲜肉、鲜鱼、鲜菜的识别标准；如四季豆、扁豆煮不熟会中毒，霉变的玉米、花生含致癌物，路边烧烤、油炸食品也会有致癌物等，都是超过教材，学生的“发现”；如建议农民不应乱扔农药瓶到河里，防止污染水域中的生物，再经食物链传递给