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文档简介

第四节蛋白质 一 蛋白质的组成1 组成元素 c h o n s等2 氨基酸 1 概念和通式r ch nh2 cooh 2 四种常见的 氨基酸 甘氨酸 氨基乙酸 ch2 nh2 cooh丙氨酸 氨基丙酸 ch3ch nh2 cooh苯丙氨酸 氨基 苯基丙酸 c6h5ch2ch nh2 cooh谷氨酸 氨基戊二酸 hooc ch2 ch2 ch nh2 cooh 3 氨基酸性质 两性 有 nh2和 cooh 缩合成肽 缩聚成蛋白质 二 蛋白质的性质1 概念 由 氨基酸通过肽键而形成的高分子化合物 2 组成 分子量上万 所含元素c h o n s3 结构 由许多多肽链通过分子间力而构成网状结构 4 性质 1 两性 首 尾有 nh2和 cooh 2 盐析 在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液 可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出 是物理变化 可逆 如 na2so4 nh4 2so4 应用 分离 提纯蛋白质 3 变性 在热 酸 碱 重金属盐 紫外线等作用下 蛋白质会发生性质上的改变而凝结 化学变化 不可逆 变性后的蛋白质丧失原有蛋白质的可溶性和生理作用 重金属盐包括hg2 ag pb2 cu2 等 4 颜色反应 含苯环的蛋白质遇hno3变黄 5 水解反应 在酸 碱的作用下水解可得 氨基酸 类似酯水解 6 检验 灼烧时有烧焦羽毛的气味 三 酶1 概念 具有催化特性的蛋白质 2 性质 具有蛋白质的通性 两性 盐析 变性 颜色反应 酶催化有以下特点 1 条件温和 不需加热 2 反应快
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