鸡尾酒的常用术语.doc

1、酒吧（Bar)：酒吧一词由过去横于客人与酒桶（主人）间的栅栏引申而来。后来是指向客人提供饮料的柜台。今天的酒吧是指向客人提供各种饮料的幽静典雅的社交娱乐场所。目前世界上最长的酒吧在澳大利亚，长约90米。2、调酒师（Bartender)：调酒师顾名思义是指调制各种酒水和销售酒水的人。但在美国还译为：丧失了希望和梦想的人赖以倾诉心声的最后对象。可见其具有更深刻的含义。3、家庭酒吧(House bar)：为随时领略酒和鸡尾酒世界，您不妨在家里设置一个简易酒吧。家庭酒吧可根据各人爱好自行设计，一般应具备如下器具：摇晃器、调酒杯、过滤网、吧勺、碎冰器、搅拌器、量杯、酒针及关于调制鸡尾酒的参考书。只要具备上述器具并加以调制，就可调成各种可口的鸡尾酒，增添业余生活的乐趣。4、烈酒(Spirits)：烈酒是指酒精含量较多的酒，广义上讲，包括了所有蒸馏酒。如金酒、伏特加、朗姆、特基拉以及中国的茅台、五粮液等无色透明的蒸馏酒。烈酒在我国又被称为白酒。5、基酒（Base)：基酒是调配鸡尾酒必不可少的基本原料酒。作为基酒的酒须是蒸馏酒、酿造酒、混成酒中的一种或几种，一般采用前两种。6、餐前鸡尾酒(Aperitif cocktail) ：餐前鸡尾酒又称开胃鸡尾酒。过去主要指马天尼、曼哈顿两种。现在以葡萄酒、雪利酒等为基酒的辣鸡尾酒也已成为餐前鸡尾酒的新品种。7、酒精饮料(Alcohol drinks)：酒精饮料指含10以上酒精的饮料（即饮料内含1的酒精）。酒精饮料在制法上分为酿造酒、蒸馏酒、混成酒三类。8、硬饮（Hard drinks）：硬饮是指除啤酒、葡萄酒以外的含酒精度饮料。9、软饮(Soft drinks)：软饮是指不含酒精或酒精含量不到1的饮料。碳酸饮料、果汁、乳酸饮料以及咖啡、红茶等均称为软饮。10、混合饮料(Mixing drinks)：混合饮料泛指鸡尾酒。按饮料的种类或做法，又大体可分短饮和长饮两类：短饮一般指用冰镇法冷却后注人带脚的杯子，短时间内饮用的饮料；长饮又分为冷饮和热饮两种。一般用水杯、柯林杯和高脚水杯等大型酒具作容器。冷饮多为消暑佳品，杯中放人冰块后，将会使饮者长时间地感到凉爽。热饮为冬季必需，杯中加人热水或热牛奶等。11、干、半干(Dry和semi-dry)：干、半干是指酒混合后的味为辣味而不是甜味的酒12、品味、风格(Style)：品味、风格是指品酒时使用的专门术语，有品味、味道等意思。13、精华(Cream)：精华指将酒加热时，水分、酒精等蒸发后，残存的糖分、灰分和不挥发的有机酸，是形成酒香和酒味的关键，专业上称为精华。其含量越多，酒的比重越大，是调制彩虹酒的重要因素。14、混合(Mixing)：混合是调制鸡尾酒的方法之一，使用混合器使饮料混合。15、直入(Building)：又称兑和法，即将材料直接放人鸡尾酒杯中调制而成的意思。16、搅拌(Blending)：搅拌是调制鸡尾酒的方法之一，指用调酒勺迅速调搅酒杯中的材料和冰块。17、摇晃(Shaking)：摇晃是调制鸡尾酒的重要方法之一，它与搅拌、兑和、调和三种方法并称为四大调酒法。18、雾霭法(Vapouring)：雾霭法是将材料直接注入装满碎冰的岩石杯中的饮酒方法。由于碎冰的冷却力较强，会使杯子挂上一层薄薄的宛如雾霭的水滴，故而得名。19、雪霜法(Snow frosting)：雪霜法是指鸡尾酒的杯口需用盐或砂糖粘上一圈，由于像一层霜雪凝结于杯口，故被称为雪霜式。即先将杯口在柠檬的切口上涂一圈均匀的果汁，然后再将杯口在盛有盐或糖的小碟里沾一下即成。20、冰霜式(Frosting)：使用碎冰制成的鸡尾酒，将碎冰与其他材料混合，经搅拌后便成冰霜状，是消暑佳品。21、清尝(Neat)：是指只喝一种纯粹的、不经任何加工的饮料。如在美国酒吧，点威士忌时，侍者会问On the Rocks（加冰饮用）还是Straight（纯净的），一般回答Up（即纯净的）或Over（加冰饮用），也可说Neat（即清尝）。22、双混法(Dual mixing)：双混法是指两种不同的饮料对半混合的方法。如深色啤酒与淡色啤酒对半掺和饮用；辣味美思与甜味美思对半混合饮用等。23、漂浮(Floating)：漂浮是指一种利用酒的比重，使同一杯中的几种酒不相混合的调酒方法。如将一种酒漂浮于另一种酒上，使酒漂浮在水或软饮料上。彩虹酒即是采用此法调成的。24、份酒(Share)：份酒是一种简便的量酒方法。即将酒倒人普通玻璃杯（容量约240毫升）后用手指来度量，一手指量约为30毫升，又称单份；二手指量为60毫升，又称双份。25、甩（Dash)：一般用在苦精上。酒瓶上有一小洞，在八分满时，把瓶子轻轻摇一圈而斟出来的酒量。26、追水(Chaser)：追水是缓和度数高的酒所追加的冰水，即喝一口酒，接着喝一口冰水。27、IBA (International bartender association)：国际调酒师协会。28:配方（Recipe)：是调和分量和调剂方法的说明。29、斟注（Pour)：即把酒倒人杯子里或倒人调酒器内。30、装饰（Decorate)：鸡尾酒调好后必须加以装饰，即点缀。31、冰块(Cube ice或Cracked ice)：鸡尾酒以冷冻的为多，必须用碎冰块加人调酒器内调和，使酒冷冻。32、切薄片(Slice)：把柠檬、橙等切成薄片，厚薄要适当。33、剥皮(Peel)：切剥果皮，用柠檬皮和橙皮挤汁于酒面上，以增加香味。切皮要切成薄片，不能带着果品肉质，否则难挤出汁水。34、榨汁(Squeeze)：调制鸡尾酒最好用新鲜果汁作材料，