汉寿县职业中专2015年下期九月份餐饮月考试卷.doc

汉寿县职业中专2015年下期九月份月考试卷高一年级 餐饮服务与管理分值： 100 分 时量：9分钟 命题人：彭娟 考室： 座次： 班级： 姓名：一、单选题（每题1分共15分）1我国星级酒店的餐饮收入约占酒店总收入的（ ）A 二分之一 B 三分之一C 四分之一 D 五分之一2. 餐饮产品（）。A、规格多，批量大B、规格多，批量小C、统一规格，大批量D、统一规格，小批量3. 餐饮销售具有明显的 （）。A.无形性 B.价格性 C.规律性 D.时间性4. 从现实和长远的观念来看，（ ）永远是餐饮消费市场的主旋律A.特色化 B.大众化 C.个性化 D.亲情化5. （）餐厅在社区的政治、经济、文化活动中扮演着重要的角色。A.高档 B、中档 C.低档 D.特色6. ( ) 是宴会部面积最大的活动场所 A中餐厅 B高级西餐厅 C大型多功能厅 D特式餐厅7.客房送餐服务一般提供不少于（ ）小时的服务A.12 B. 15C. 18 D.248.（ ）是宴会酒吧的一种特殊形式。A.大堂吧 B.演艺吧C.外卖酒吧 D.音乐厅9.（ ）拥有的员工数一般占酒店的第一位A. 前厅部 B.餐饮部C. 客房部 D.人力资源部10. （ ）是机构设置的最高原则A . 精简 B. 统一C. 自主 D. 效率11. 及时检查餐厅设备的使用情况，做好维修保养工作，餐厅安全和防火工作是( )部门职能A、餐厅部 B厨房部 C宴会部 D管事部12. 餐厅服务员管辖( )A.餐厅领班 B见习生C厨房员工 D管事部员工13餐厅的优质服务需要运用（ ）来表达A服务行为 B服务语言C服务态度 D服务人员的能力14. 餐厅工作人员必须参加（ ）一次由卫生部门组织的体检A.每三个月 B。每半年 C。每年 D。每两年15.餐饮服务质量的提高有赖于（ ）A.管理者的水平 B.高素质的员工 C.服务标准的规范 D.严格的制度管理二、多选题（每题2分，共20分）1酒店餐饮的发展水平反映了一个国家或地区的（ ）A 经济发展水平 B 开发利用自然资源的能力C 物质文明程度 D 精神文明程度E人们的消费水平2. 使餐饮服务易于实现的产品是指（）等。A.桌椅 B. 餐具 C.菜肴 D.酒水3. 餐饮原料及产品具有很强的（）。A.变动性 B.季节性 C.时间性 D.价格性4. 餐饮服务的直接性是指餐饮产品的（ ）几乎同步进行，即企业的生产过程就是客人的消费过程。A.生产 B.销售 C.消费 D.服务5.为了体现酒店档次、餐饮实力或满足部分高消费者的要求，四星级、五星级酒店一般设有提供（）菜肴的高级西餐厅A.法式 B、美式 C.俄式 D.意大利式 E英式6. 酒店内常见的酒吧种类有( ) A主酒吧 B酒廊 C服务酒廊 D宴会酒吧 E客房小酒吧7. 迎宾员应熟悉本餐厅内所有餐桌的（ ）确保进行相应的引领工作A. 位置 B. 大小C. 容量 D.高矮8.传菜员在开餐前负责准备好 （ ）等。A.调料 B.配料C.传菜夹 D.画单笔9. 餐饮服务人员要做到（ ），把服务工作做在客人开口之前A. 口勤 B.眼勤 C. 腿勤 D.手勤 E心勤 F脚勤10. 餐饮服务人员应从（ ）方面培养自己表现礼貌的习惯A . 语言 B. 行为 C. 仪容 D. 仪表三、填空题（每空1分，共29分）1.星级酒店餐饮部的管辖范围可以包括_设施，娱乐设施、_设施等。2.客人可以根据餐饮部为他们提供的餐饮产品的_、_以及_等来判断酒店_的优劣及_的高低。3.酒店业先驱斯塔特勒曾说过：“对任何酒店来说，取得成功的三个根本要素是_、_、_。4.餐厅企业可以通过增加_、延长_来提高餐饮销售量。5.住店客人通过_或_点菜和饮料，由_服务员将食品和饮料送至客人房间，客人在房间里用餐。6.餐厅服务员应熟悉本餐厅供应的所有_、_，并做好_工作。7.传菜员主动配合_做好传菜前所有准备工作。8、餐饮服务员应牢固树立“_、_”的专业医师，在服务工作中应时时处处为客人着想，表现出一种_、_的情绪。9.酒店餐饮部大多采取_管理体制，即部门经理、主管、_、_。在内部关系上采用_、_的方法，使餐饮部成为一个有机的整体。 10.餐饮企业必须改善_、提高_，增加就餐客人的人均消费额。四、简答题（共24分）1.餐饮服务的内容包括哪些？（4分）2. 简述餐饮部在酒