生物人教版八年级上册实验课：人类对细菌和真菌的利用.doc

实验课：人类对细菌真菌的利用1、 教学目标1. 知识目标：（1）举例说明发酵技术在生活中的应用。（2）运用发酵技术制作几种传统的食物。2. 能力目标：（1）通过自制酸奶、米酒和泡菜，了解微生物发酵技术的一般原理。（2）通过品尝自制的酸奶、米酒和泡菜，分析微生物发酵的条件，体会生物知识的应用价值。3.情感目标：（1）体会生物学知识的应用价值，体验与生物学有关的知识。（2）使学生正确认识、体验与生物发酵技术有关的职业。二、教学重难点1.教学重点：（1）自己制作酸奶、米酒和泡菜（2）分析影响微生物发酵的环境因素。2.教学难点：（1）学生自己分析自己制作的酸奶、米酒和泡菜的味道不同及其原因。三、教学准备1.教学用PPT2.学生在家长的帮助下自己选择制作酸奶、泡菜或者米酒，并拍下照片及视频3.上课前将自己制作的食品带到课堂。四、教学过程1.导入新课（知识点回顾）请同学们回顾理论课上学习的关于发酵的内容：什么是发酵？两种代表性的发酵用微生物（酵母菌、乳酸菌）。两种微生物发酵的原理。2. 小组讨论将学生分为三个小组，分别为制作米酒、酸奶和泡菜。（一）米酒的制作（制作过程和注意事项以资料形式发给同学）1.米酒的制作过程将浸泡的糯米放入电饭煲中，加入适量干净水，通电电饭煲蒸熟糯米。将蒸熟的糯米冷却至30或室温，用筷子翻翻糯米以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少许凉水，用搅勺将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲研成粉末，将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀，混匀后再撒，留下一点点酒曲。将糯米转移到发酵容器砂锅中，边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上和搅勺上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，使表面光滑。盖好砂锅盖子，放置在30度的地方，经30小时左右即可出甜味。如温度偏低，可用棉衣或者辈子将砂锅焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。2.米酒制作的注意事项米酒表面长黑霉或白霉：做酒酿的器具不干净，制作过程中占油或生水，容易发霉长毛米酒发酸：发酵的时间不够或者温度太低米酒发臭：蒸好的米酒没有凉好，温度过高将加入的酒曲杀死酒味过浓，米粒变空：一是发酵过度；二是拌酒曲的时候，水洒得太多了米糟太硬：米没有浸泡好，一般要浸泡十个小时左右；或者蒸制时间太短了，没有蒸透米酒继续发酵怎么办？如何保藏？ 冷藏或者煮熟以后保藏（二）酸奶的制作1.酸奶的制作过程灭菌。将带密封的容器和汤勺清洗干净并加水煮沸消毒待用。牛奶煮沸后倒入消毒后的容器内（灭菌包装纯奶不用煮沸）接种。将牛奶降至35到38，加入酸奶或菌种（酸奶应尽量使用生产日期新鲜的活性发酵酸奶，比例应为1:4），搅拌均匀。密封。完成上一步后迅速加盖密封，静置。发酵。将装有接种牛奶的密封容器静置在4245的环境中发酵3到5小时。如无恒温箱可放置在室温为30环境中，发酵时间适当延长。当凝固成蛋羹状则停止发酵，冷却后放入温度为26的冰箱中储存。2.酸奶制作的注意事项现象：凝结良好，上部液体析出 原因：发酵时间过长 建议：搅拌均匀即可现象：凝结良好，口感过酸 原因： 选用的是市售酸奶菌种或发酵时间过长 建议：加糖、果酱等甜味食品即可现象：凝结良好，口感不够酸 原因：选用的是专用酸奶菌粉 建议：可加酸性水果汁如柠檬、葡萄等现象：乳水分层、异味 原因：奶质不新鲜或容器杀菌不彻底 建议：不可饮用现象：酸奶不凝结 原因：1、奶质可能含有防腐剂或抗生素 建议：更换鲜奶批次或品牌 2、发酵温度过低或发酵剂没搅匀 建议：延长发酵时间，至凝固即可 3、发酵温度过高 建议：注意控制发酵温度（3） 泡菜的制作1. 泡菜的制作过程（1）泡菜水的制作制作卤水：首先在冷水里放入花椒，八角、香叶、桂皮、适量的盐，然后把水烧开，水量在瓶容量的70%左右，加入适量食盐。待水完全冷却后，灌入瓶内，然后加一两高粱酒。将冰糖、适量盐、姜、辣椒放在瓶底，加入配置好的卤水，放入一个青椒，将瓶口密封后，室温放置一周。一周后将青椒取出，加入一个生姜，即成泡菜水。（2）泡菜的制作将制作泡菜的蔬菜洗净，切成条状，沥干水分。将蔬菜完全淹没至制作好的泡菜水中，将瓶口密封，避光阴凉处放置半个月，泡菜即成。2.泡菜制作的注意事项制作卤水时，乳酸菌菌种以什么方式被加入？ 回答：高粱酒制作泡菜水时加入青椒的作用？ 回答：为乳酸菌的增值提供营养。制作卤水时为什么要先将水煮沸后再晾凉？ 回答：为了去除水中的杂菌和空气泡制时为什么要沥干蔬菜表面的水分？ 回答：防止蔬菜表面带有残留的水分引入杂菌泡制时为什么要让蔬菜完全浸没？ 回答：因为乳酸菌为厌氧菌，发酵过程中不能有氧气进入泡制时能不能将泡菜水完全加满瓶子？回答：不能 因为发酵过程中会产生气体，导致瓶子开裂3. 教师总结，学生成果展示4. 学生自由品尝，选出最好吃的一组5. 总结整个课程，