高二化学 氨基酸、蛋白质课件选修5.ppt

第二单元 氨基酸蛋白质核酸 制作 brent 一 氨基酸 1 概况 人类发现的氨基酸有数百种 常见的约20种 就象葡萄糖是多糖的基本构成单元一样 a 氨基酸是构成天然蛋白质的基本单元 2 结构和命名 a 氨基酸通式是 a c原子是手性碳原子 c ch oh nh2 r 羧基 氨基 请注意以上结构三个要素 拓展 分子式相同的氨基酸与硝基化合物互为同分异构体 甘氨酸 硝基乙烷 同分异构 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 习惯命名法 系统命名法 a 氨基乙酸 a 氨基丙酸 a 氨基戊二酸 简称 a 氨基 苯基丙酸 苯丙氨酸 3 物理性质 无色晶体 熔点较高 200 难挥发 难溶于有机溶剂 固态氨基酸 以内盐形式存在 分子内氨基与羧基结合成盐 氨基 nh2 能接受h 显碱性 4 化学性质 1 氨基酸的两性 羧基 cooh 能提供h 显酸性 oh h oh h 酸性存在形式 碱性存在形式 酸性 能与naoh aq 反应 碱性 能与hcl aq 反应 氨基酸的两性 即时训练 1 紫彬醇是一种新型抗癌药 其化学式为c47h51no14 这是由如下的a酸和b醇生成的一种酯 b r oh r是一个含c h o的基团 1 a可在无机酸催化下水解 其化学方程式是 2 a水解所得的氨基酸不是天然蛋白质水解产物 因为氨基不在 填希腊字母 位 3 写roh的化学式 h2o c6h5 cooh c31h38o11 a 2 肽键的形成 羧基与氨基之间脱水缩合产生高分子 h2o 肽键 有几个氨基酸分子参与脱水 形成的化合物就叫做几肽 如 二分子生成物叫做二肽 四分子叫四肽 三个以上通称叫多肽 写出甘氨酸与丙氨酸混合反应生成的二肽 n端 c端 天然蛋白质水解产物中含有某物质a a能与氢氧化钠反应 也能与稀盐酸反应 在一定条件下 2分子a发生缩合反应生成b和一分子水 b的相对分子质量为312 与浓hno3反应显黄色 推断a b是什么 例 解析 a a b h2o m a 312 18 2 165 依题意可知a是氨基酸 又 能与浓hno3发生显色反应 a中有苯环 羧基 氨基 165 m 苯基 m 羧基 m 氨基 27 ab分别是 a 苯丙氨酸 b 二 蛋白质 1 蛋白质概述 动物体细胞内 肌肉 发肤 蹄角 人体除水之外 一半是蛋白质 酶 血红蛋白 细菌病毒也都是 植物大豆 花生 小麦 稻谷 蛋白质是一切生命的基础 蛋白质是天然的高分子 含c h o n s等元素 通常质量分数 53 16 7 23 1 2 用途 1 生命活动的基石 实现各生命功能的载体 如 血红蛋白 输送氧 酶 激素 催化作用或调节新陈代谢 2 人类必须的营养物质 3 动物皮毛和蚕丝可作皮革用料 纺织原料白明胶 蛋白质 制造 胶卷和底片 概念 由a 氨基酸通过肽键而形成的高分子化合物 组成 分子量上万 所含元素c h o n s 结构 由许多多肽链通过分子间力而构成网状结构 蛋白质 1 两性 与氨基酸一样 分子中含有未缩合的羧基和氨基 既能与酸又能与碱反应 2 盐析 蛋白质胶体遇到无机盐溶液 溶解度降低而析出 盐析得到的蛋白质加水会溶解吗 3 蛋白质的性质 盐析是可逆的 是物理变化 3 变性 在 等作用下 蛋白质会发生性质上的改变而凝结 热 hg2 ag pb2 cu2 酸 碱 紫外线 重金属盐 不可逆 化学变化 应用 用盐析可提分离纯蛋白质 某些溶剂 甲醛 酒精 苯甲酸等 应用 消毒 中毒的原理 物性 溶于水形成胶体溶液 4 颜色反应 含苯环的蛋白质遇hno3变黄 6 检验 灼烧时有烧焦羽毛的气味 3 酶1 概念 具有催化特性的蛋白质2 性质 具有蛋白质的通性 两性 盐析 变性 颜色反应 催化剂 条件温和 不需加热反应快 效率高具有专一性和选择性 5 水解 在酸碱或酶作用下 蛋白质能水解 最终生成氨基酸 天然蛋白质的水解产物都是a 氨基酸 蛋白质遇双缩脲 过量naoh中加入cuso4 振荡 变紫玫瑰色 遇到茚三酮显蓝色 三 核酸 简介 存在 以核蛋白形式存在于细胞中 结构 可以水解为核苷酸 碱基 戊糖 磷酸 rna中 dna中 腺嘌呤a 鸟嘌呤g 胞嘧啶c 尿嘧啶u a腺嘌呤 g鸟嘌呤 c胞嘧啶 t胸腺嘧啶 具有双螺旋结构 两个螺旋属于一个dna分子 依靠氢键结合在一起 蛋白质的多级结构 知识小结 氨 羧 氨 羧 肽 溶解性 两性 水解 肽键断裂 盐析 可逆 变性 不可逆 颜色反应 含苯环的 灼烧 两性 缩合 缩聚 明天会更好 有志者事竟成破釜沉舟百二秦关终属楚 有心人天不负卧薪尝胆三千越甲可吞吴 再见 三大能源物质 糖类脂肪蛋白质 六大营养素 糖类 油脂蛋白质 维生素无机盐 水 内盐 氨基酸分子中的氨基和羧基相互作用 成为既带正电又带负电的两性离子 蛋白质四级结构 一级 氨基按一定次序排列 形成多肽肽链