厨师长考核表.doc

湘 情 湘 菜 馆厨师长考核表 被考核人： 厨师长工号： 考核时间： 月总得分： 湘情店长： 月份厨师长考核表被考核人： 考核时间： 总得分： 注：考核得分70分为合格分，权重考 核 内 容分数目标要求考 核 标 准得分备注项目一 总分10营收1.销售额5推销与前厅多沟通当月完成销售指标得满分，未完成0分2.当月毛利额【顾客满意度】5紧抓细节管理毛利达到得满分：达不到得0分；顾客投诉意见短斤少两，分量少的行为；3次得0分项目二 总分20成本1.验收，原料的合理利用4不合格的原料不收进货单要有厨房2人以上签字【不可有私情】；发现一次0分2.量化标准，推销与估请单4统一管理公司规定的标准；推销单记录；操作违规3次得0分3.安全检查4管理者的首要职责每天厨房安全检查水.电.煤气【偷吃，偷窃】记录负责人和跟进人签名失职一次得0分4.标准操作与燃料的控制记录4操作意识在每周同等的营业额用燃料的比例记录浪费的；和不按照标准操作的得0分5.每天的成本毛利记录4心中有数掌握每天的原料价格，抽查3样原料名，【厨师长，主配】8秒内回答出最近两天的价格；得满分；超出时间得0分项目三 总分10费用1.杂费3管理控制申购单要店长签字，不可超公司规定；超出50元以上者得0分2.退菜记录3管理把关因准备不足导致退菜的和把关不严；因口味不好每天有2只菜以上退菜的得0分3.餐具破损率4管理方法要有餐具管理方案，得1分；超公司规定标准得0分；项目四 总分20质量管理1.出品质量【速度】6要多检查备料，岗位衔接要紧密要保证菜肴口味的稳定，大件热菜25分钟之内必须上桌，冷菜不可超过八分钟；查看顾客反馈意见；优6分，良4分，差0分2.卫生管理5要多惯素员工个人卫生，各岗位卫生，宿舍卫生，餐具卫生，优5分，良3分；差0分3.投诉5要虚心接受问题要及时与前厅经理沟通，有严重顾客投诉的得0分；无严重顾客投诉现象的得3分；内诉1次得2分；内诉1次得0分4.顾客意见处理2认真对待问题要有厨师长处理意见签字，店长意见处理签字；2分5.前厅与厨房碰头会记录2学会工作总结要有开会记录，参加人员，跟进人签名；2分项目五 总分30工作 计划1.月计划达成率4目标管理月计划95%以上优4分；90%-97%良2分；90%以下差0分2.周计划达成率4目标管理周计划95%以上优4分；90%-97%良2分；90%以下差0分执行1.公司管理文件的落实4执行方法公司会议共识执行；优4分，良2分，差0分【检查】胜任1.工作协调能力；出现打架4能力体现工作安排有序，无打架冲突现象的；优4分，良2分，差0分【现场查看】人事 管理1.员工满意度2要学会关心员工吃住满意，要有家的感觉；要让他进步；80%得满分；2.员工流失率3管理要公平公正因管理不公而离职的员工1人得满分；1人得0分【离职报告】团队 管理1.仪容仪表3形象管理男员工头发不可长，女员工要盘紧，工衣整洁度；统一标准，1人不合格得0分2.厨房与前厅的沟通配合；3沟通前厅人员如有投诉厨房人员不配合工作的，1人得0分3.例会团队展示3企业的发展队伍团队培训每月不低于2次；队形要齐，声音要有激情，要全力以赴；1人不合格得0分项目六 总分10指标项1.创新菜品数量5菜品为大菜月创新菜品数为2个，少一个扣除2分2.创新菜品销售额（份数）5销售额为大菜月创新菜品单品销售份额少于25份，扣除2分，少于20份，全部扣除，总评语时间投诉桌号投诉内容被投诉人厨师长处理意见店长评语时间投诉桌号投诉内容被投诉人厨师长处理意见店长评语时间投诉桌号投诉内容被投诉人厨师长处理意见店长评语时间投诉桌号投诉内容被投诉人厨师长处理意见店长评语时间投诉桌号投诉内容被投诉人厨师长处理意见店长评语时间投诉桌号投诉内容被投诉人厨师长处理意见店长评语时间投诉桌号投诉内容被投诉人厨师长处理意见店长评语时间投诉桌号投诉内容被投诉人厨师长处理意见店长评语时间投诉桌号投诉内容被投诉人厨师长处理意见店长评语时间投诉桌号投诉内容被投诉人厨师长处理意见店长评语时间投诉桌号投诉内容被投诉人厨师长处理意见店长评语时间投诉桌号投诉内容被投诉人厨师长处理意见店长评语时间投诉桌号投诉内容被投诉人厨师长处理意见店长评语时间投诉桌号投诉内容被投诉人厨师长处理意见店长评语时间投诉桌号投诉内容被投诉人厨师长处理意见店长评语时间投诉桌号投诉内容被投诉人厨师长处理意见店长评语时间投诉桌号投诉内容被投诉人厨师长处理意见店长评语时间投诉桌号投诉内容被投诉人厨师长处理意见店长评语时间投诉桌号投诉内容被投诉人厨师长处理意见店长评语时间投诉桌号投诉内容被投诉人厨师长处理意见店长评语时间投诉桌号投诉内容被投诉人厨师长处理意见店长评语时间投诉桌号投诉内容被投诉人厨师长处理意见店长评语时间投诉桌号投诉内容被投诉人厨师长处理意见店长评语时间投诉桌号投诉内容被投诉人厨师长处理意见店长评语时间投诉桌号投诉内容被投诉人厨师长处理意见店长评语时间投诉桌号投诉内容被投诉人厨师长处理意见店长评语时间投诉桌号投诉内容被投诉人厨师长处理意见店长评语时间投诉桌号投诉内容被投诉人厨师长处理意见店长评语月份厨师长考核表自我总结店长总结集体总结老总总结一个处处像别人表明自己优秀的，恰恰证明了他（她）并不优秀，或者说缺什么，便炫耀什么。真正的优秀，并不是指一个人完美无缺，偶像般的光芒四射。而是要真实地活着，真实地爱着。对生活饱有热情，满足与一些小确幸，也要经得起诱惑，耐得住寂寞，内心始终如孩童般的纯真。要知道，你走的每一步，都是为了遇见更好的自己，都是为了不辜负所有的好年华。一个真实的人，一定也是个有担当的。不论身处何地，居于何种逆境，他（她）们都不会畏惧坎坷和暴风雨的袭击。因为知道活着的意义，就是真实的直面风浪。生而为人，我们可以失败，却不能败的没有风骨，甚至连挑战的资格都不敢有。人当如玉，无骨不去其身。生于尘，立于世，便该有一颗宽厚仁德之心，便有一份容天下之事的气度。一个真实的人，但是又不会过于执着。因为懂得，水至清则无鱼，人至察则无徒的道理。完美主义者最大的悲哀，就是活得不真实，不知道审时度势，适可而止。一扇窗，推开是艳阳天，关闭，也要安暖向阳。不烦不忧，该来的就用心珍惜，坦然以对；要走的就随它去，无怨无悔。人活着，就是在修行，最大的乐趣，就是从痛苦中寻找快乐。以积极的状态，过好每一天，生活不完美，我们也要向美而生。一个真实的人，一定是懂爱的。时光的旅途中，大多数都是匆匆擦肩的过客。只有那么微乎其微的人，才可以相遇，结伴同行。而这样的结伴一定又是基于志趣相投，心性相近的品性。最好的爱，不是在于共富贵，而是可以共患难，就像一对翅膀，只有相互拥抱着才能飞翔。爱似琉璃，正是因为纯粹干净，不沾染俗世的美。懂爱的人，一定是真实的人。正是因为懂得真爱的不易，所以更是以真面目面对彼此，十指紧扣，甘愿与爱的人把世间各种风景都看透，无论风雨，安暖相伴。一个真实的人，定然是有着大智慧的。人生在世，什么都追求好，追求完美，虽然这是一种积极的思想，却会很累