生物人教版八年级上册《第五节 人类对细菌和真菌的利用》.doc

课题： 第五节 人类对细菌和真菌的利用教学目标：1、 知识与技能目标：使学生把课本学到的有关真菌的知识应用到实际操作中，了解和掌握 食用菌栽培的一般过程和方法。2、 过程与方法目标：指导学生在活动中初步掌握调查、访问、实践体验等科学研究的方法， 培养学生收集、整理、综合、分析资料的能力和习惯，让学生最大限度地参与到实践活动中去观察、操作、自主探究，提高学生的人际交往能力和合作、探究能力，培养学生的创新精神。3、 情感、态度与价值观目标：体验食用菌栽培的一般过程和方法，培养学生热爱生活、热爱家乡、热爱劳动的情操和科学的态度。亲身体验变“废”为“宝”的好处，增强环保意识和社会责任感。教学重难点：1、 对知识的迁移，问题的探究能力的提高。2、 对观察能力，数据处理能力的训练。（一） 准备阶段：1、 时间：第11周2、 分组：为了使活动生动、活泼、有序的进行，将全班同学分为18个小组，每组4人。各组内有程度不同的学生，并选派组织能力较强的同学担任组长。并将18个小组合并成4个大组，分别是历史来源组、日常管理组、技术支持组和营养饮食组，各小组探究不同方面的知识。3、 提出问题，查阅资料：分组后，根据自己动手栽培食用菌课题，在活动前提出几个问题，让学生课后进行探索，寻找问题答案，请每位同学都积极参与。问题如下：（1） 我们在日常生活中经常接触的食用菌有哪些？（2） 食用菌的营养价值怎样？（3） 我们应选择哪种食用菌进行栽培较容易获得成功？4、 设计表格，准备实验材料：（二） 实施阶段：1、 时间：第12周至第15周2、 自主探索：即实践体验阶段，学生实践、体验的内容包括：在开放情境中收集和加工处理信息；自己动手进行栽培、记录；小组合作与各种形式的人际交流；以科学态度解决实际问题等。3、 管理与记录：（三） 教学过程：一、 导入：（播放出一段欢快的音乐采蘑菇的小姑娘）主持人：各位同学，大家来猜一猜这一段音乐的名称。（同学们齐声回答， 并由此引入课题）（在优美的轻音乐声中，展示图片记录）主持人：本次活动我班分为4个组，分别是历史来源组，日常管理组，技术支持组和营养饮食组。主持人：现在有请我们的历史来源组的同学上台交流。二、 自由交流：主持人：我们是历史来源组，当然，就是了解、研究食用菌的历史来源，还有它们的分类地位。在人类生存的空间里生活着200多万个物种，每个物种均有各自的形态及生活习性，年复一年地在地球上生息繁衍，共存共荣，构成了万紫千红的生物世界。其中的真菌是一大群具有真核细胞，能产孢子、没有叶绿素的一类低等真核生物，现在请我们组的成员把收集到的资料，了解到的知识进行交流一下。生1：大型真菌中，一般具有肥大多肉的繁殖器官，木质化程度低，不含毒素，烹调后无异味者，称为食用菌；有一些具有毒性不可食用的大型真菌称为毒菇，俗称毒蕈。还有一些尚未明了的种类，称为待开发菌类。生2：真菌陆生性较强，生活以腐生或寄生为主，古生物学研究及有关化石资料证实，真菌是在距今9亿年前后出现的。生3：关于真菌的起源，学术界有不同的说法。有一种说法认为，真菌各门类分别起源于几种丝状藻，由于突变，这些祖藻类失去了叶绿素，不能进行光合作用，先后演变为不同的真菌。另一种说法认为，真菌起源于原始单细胞的鞭毛生物，它们本没有叶绿素，只能营异养生活。再有一种说法认为，真菌是多起源的。众说纷纭，尚未定论。生4：全世界有1万余种肉质菌。我国食用菌资源十分丰富，据统计，我国已知可食用的菌达657种左右，它们分属于132个属，41个科。生5：我国是食用菌开发最早和最多的国家。2000多年前的诗经已有关于菌类的记载，先民的开发主要是从自然界采摘。生6：（幻灯片）吕氏春秋： “味之美者，越骆之菌” 史 记 ： “千岁松根，食之不死”唐本草主： “煮浆粥要诸木上，以草覆之，即生蕈尔”而我国食用菌半人工栽培，有规模的生产应始于元代，可以说是商品生产的开始。生7：我国近代食用菌生产新产业的形成，始于本世纪30年代，50年代以来，随着战后经济复兴，食用菌生产得到广泛推广；70年代，由于人工培养纯菌丝的兴起，并开始采用木屑、棉籽壳等农副产品下脚料栽培食用菌。生8：目前能够进行人工栽培的种类有40余种，但作为生产仅有20来种。（出示幻灯片）主持人：以上是我们小组成员关于真菌、食用菌的历史、来源的调查和交流。主持人：接下来有请我们的第二组同学上台。主持人：（展示生长正常的菌袋）主持人：当你看到这样一个生长正常的菌袋时，你可能会联想到很多问题，比如：菌袋中的培养料由什么组成的？平菇的生长需要哪些养分？平菇的管理技术是怎样的？等等。这些都是我们在日常管理中经常碰到的问题，我们组的同学对这些问题都做了深入的研究，并指导日常的管理工作。生1：培养料的主要配料是：棉籽壳40%，木屑40%，麦秆20%。棉籽壳、麦秆对所有菇都适应，木屑根据不同食用菌的需要看是否加上。生2：（播放科普录像：平菇的栽培原料）生3：我们小组调查了培菇户李某，他用玉米芯栽培了平菇50袋，而张某用棉籽壳栽培了50袋，王某用麦秆栽培了50袋，对这三种原料进行了栽培对比实验，做到栽培种、播种量、播种时间、管理条件尽量一致，每袋干料850克。（出示幻灯片）生4：虽然以棉籽壳作栽培料的总产量最高，但棉籽壳成本高，相对利润较低，而其它两种成本低，但相对利润较高。主持人：平菇虽然对环境条件的适应性很强，但没有叶绿素，不能像绿色植物那样，吸收无机盐和水进行光合作用，自己制造所必需的有机物。那么，平菇的生长需要哪些养分？生5：平菇需要的营养物质，除水之外，主要有含碳有机物、含氮物质、无机盐和维生素四大类。生6：含碳有机物是组成菌体的营养物质和能量来源。如葡萄糖、蔗糖、淀粉等，而且还能利用结构复杂的纤维素、木质素等，通常人工栽培时可以用椴木、稻草、麦秆、废棉、玉米芯等。生7：平菇发育过程所需的无机盐，如磷、钾、镁、钙、铁等，而维生素如维生素B、维生素C、维生素D等。主持人：俗话说：“三分种，七分管”，“有收没收在于种，收多收少在于管”，这些都说明了管理工作的重要性，那么在日常管理过程中要注意哪些问题呢？生8：平菇栽培过程中，最主要的两点是：温度和水分。生9：温度一般要保持在2426，在特殊情况，要灵活处理才能得到良好的效果。水分也是非常关键，水的调节关系到平菇的生长情况。在菌袋内如果形成大量的水，这些水滴到菌丝上，会造成局部水分过多，伤害菌丝。此外，水分过多也会导致膜内生长出其它杂菌。要增加空气湿度，一般是对空气中喷水雾，不能对菌丝直接喷水，而且水分的控制宜干不宜湿为好。生10：注意打开窗户，排放二氧化碳，光照一般只要在能看到报纸的亮度就足够了。生11：（播放科普录像：平菇的管理）主持人：刚才日常管理组的精彩介绍，讲到了很多管理方面的知识，其中少不了我们技术支持小组的交流和指导。那么，还有哪些技术上的要点呢？生1：平菇的适时收获很重要，主要看平菇的边缘，若是边缘平展，表示太过熟，味道不佳；要看它的边缘有点卷，这样味道就棒极了。生2：适时的菇是菌伞即将开放的时候， 考虑到菇的后熟作用，所以在成熟度上应掌握宁嫩勿老。生3：过熟的菇，采下很快就会开伞，使菇肉老化，风味变差，而且会产生大量褐色的孢子，导致食用时汤汁变黑褐色，有损观感。生4：当菇大量发生时，必须及时采收，这样才能有利后来形成的小菇的生长，有利高产。生5：采收菇的方法会影响到菇的重量和产量。要做到：用大姆指和食指捏住菇柄，轻轻左右旋转，使菇体脱离菌丝，然后拔出。最后，采下的菇要及时用刀削去菌柄下端的培养料，并把刀口与菇柄垂直方向切平整。生6：（播放科普录像：平菇的采收）主持人：食用菌栽培过程中，病虫害有时会带来一定危害，影响产量，那么一些常见的病虫害如何防治呢？（展示生长异常的菌袋）生7：食用菌病害可分为生物侵染和非生物侵染两个类型。生8：由微生物引起的病害有细菌的、放线菌的、酵母菌的，霉菌等。细菌侵染使得菌种的菌丝不能正常伸展，并在培养基的表面上见到粘状物，闻起来有腐臭味，这类菌体抗热、抗逆性强，不容易除掉，主要是培养基灭菌不彻底或接种不规范或原来菌种带入造成的。生9：酵母菌引起的病害主要有细酵母等。侵染后产生的病状与细菌的相似，但多为红色或白色，没有气味，或者有轻微的酒味。生10：霉菌的菌丝比放线菌的大，所以肉眼观察得到，食用菌的菌种生产中常见的害虫是螨类。（出示幻灯片）主持人：接下来有请我们的营养饮食组。主持人：现在请大家来看一段小品。（由两位同学演出小品）由刚才的小品，你会联想到什么呢？生1：人类营养要素包括糖类、蛋白质、脂肪和维生素及少量无机盐。随着生活水准的提高，人们的饮食结构逐渐从侧重淀粉类食物转向侧重蛋白质食品，而平菇就具有丰富的蛋白质。生2：平菇所含的蛋白质含有多种氨基酸组成，而其中有多种是人体不能缺乏的必需氨基酸，这些氨基酸在植物性蛋白食品（如大米等谷物）中一般不齐全，或比例不适或数量偏少，因而人们可以从平菇中获取更完全、更有益人体的氨基酸种类。生3：平菇具有高蛋白、低脂肪的特点。平菇所含的脂肪酸为不饱和脂肪酸，能降低血脂，是动脉硬化病人理想的保健食品。生4：而维生素也是评价食品营养水平的重要指标。平菇同样也富含许多种维生素。人的皮肤、眼睛和机体组织都需要维生素，健康的皮肤和体内能量代谢也都少不了维生素。生5：（出示幻灯片）1公斤干蘑菇所含蛋白质，相当于2公斤瘦肉，3公斤鸡蛋的蛋白质含量。生6：平菇不仅有极其丰富的蛋白质和维生素，它还具有一些药用的价值。长期食用平菇，对高血压的患者有降低血压的功效，对一些胆固醇含量过高的人群也能有效降低。生7：平菇营养含量高，特别是高蛋白，氨基酸，营养含量比蔬菜高得多。在21世纪，食用菌是人类的一种优质食物，因为它是保健型食 物，没有喷洒农药，有利于人类健康。生8：中国是美食王国，博大精深的中华饮食文化，历史悠久，源远流长，享誉世界。菇蕈自古就称为山珍美味，自周、秦以来，菇蕈就既可入宫廷宴席，又可上百姓餐桌，成为中华饮食文化园地中的一支奇葩。生9：改革开放以来，食用菌成为丰富人们食物品种、改善膳食结构、提高饮食营养的美味佳肴，将越来越受消费者的青睐。生10：近年来，全国各地都纷纷办起了食用菌特色餐馆，有80%以上大中型餐馆、宾馆列有食用菌的菜谱和配菜，使菇蕈走进当代烹饪的最高殿堂。主持人：现在就请我们组的同学现场展示一下我们的厨艺。（几位同学进行厨艺展示）三、 各小组畅谈感想：主持人：通过各小组的交流，同学们能对本次活动进行很好的总结，使知识更加系统。生1：在这些天中，我们小组的成员无不时刻关注着食用菌的成长，对它进行培育和保存，可以说，大致上我们对自己的成果是满意的，作为组长，我更是每天对其进行观察，为其长出菌丝或成功长出子实体而欢呼雀跃，在此次活动中，我们也认识到了食用菌培育应注意的事项，也感到它生长得很快，又生长得很漫长，更了解到生物的培育，并不是一时半会就能研制成功，需有恒久的耐心。生2：在这次活动中，我通过与同学互相学习，课外查阅有关资料以及对老师提出各种疑问，学习到了不少有关栽培食用菌的知识，在这个过程中，我们锻炼了自己，增加了实践经验，提高了能力。更重要的是，在这段时间内，我组四个成员都十分团结合作，积极参与，对每天观察、记录的任务都认真完成，增强了我们的团队精神。总的来说，我们在这一次活动中获益良多。生3：在这次活动中，我们亲手栽培，从精心照料到收获平菇，我们获得了很多知识，在这当中使我们增加了对真菌知识的了解、应用，也增强了我们的动手能力，我懂得了菌类在生物圈中分布广泛，并且它们并不是都有害，也有有利于人类的方面。生4：经过这次食用菌栽培活动，我学会了栽培食用菌的方法，同时也体会到食用菌栽培活动的乐趣，我觉得这次食用菌栽培活动是一项非常有意义的活动，如果这样的活动能多一点的话，那将对同学们有很大的帮助。生5：我们这一次的活动对我们来说是一个不小的收获，是我们自己动手、动脑再加上我们的汗水换来的，实在是